PATÉ DE GUINDAS DE SILVIA

Ingredientes:

1 tarrina de queso philadelfia de 300 gr., (natural)
1 paquete de queso azul o roquefort
1 cucharada de mantequilla
12 guindas en almibar escurridas de su almibar

Elaboración:

Meter todo en la thermomix 3 minutos, temperatura 50, velocidad 4

HUEVOS ESGONCIAOS DE CARMEN

Ingredientes:

4 huevos

2 ó 3 patatas

1/4 de gambas

3 ajos

aceite 

Elaboración:

Se pelan y pican las patatas. Se fríen en aceite que no esté demasiado caliente para que no se doren demasiado. Las ponemos en una fuente. Doramos en una sartén los ajos con las gambas y las ponemos encima de las patatas. Freímos los huevos y los ponemos encima de las gambas, rompiéndolos un poco para que la yema de mezcle bien con el resto. 

PECHUGAS DE POLLO CON ALMENDRAS DE PACO

Ingredientes:

500 grs. de filetes de pechuga de pollo

250 grs. de almendras crudas
1 cebolla grande
300 grs. de nata líquida

aceite

sal

Elaboración:

Se pasan los filetes, previamente salados, por una sartén con un poquito de aceite, pero que no se terminen de hacer, porque luego tienen que terminarse de hacer en la salsa. Los apartamos en una fuente.

Doramos un poco las almendras en la sartén y apartamos. En el aceite que queda, pochamos la cebolla cortada menudita. Añadimos la nata y cocemos unos minutos, hasta que espese un poco. Batimos toda esa salsa, más las almendras, para que quede homogénea. Volvemos a poner la salsa en una cacerola o sartén y metemos los filetes para que terminen de hacerse, tres o cuatro minutos.

PUDING DE PESCADO

Ingredientes:

400 gr de palitos de cangrejo

4 huevos

200 gr de bonito en aceite (escurrido)

1 bote de leche evaporada

6 pimientos del piquillo escurridos

1/2 cucharadita de sal

1 pellizco de pimienta

Mayonesa o salsa rosa para cubrir 

Elaboración:

Forramos con film transparente un molde de plum-cake. 

En el vaso ponemos los palitos y los troceamos 4 segundos a vel. 4. Retiramos y reservamos más o menos la mitad y dejamos la otra mitad en el vaso.

Añadimos los huevos, la leche, el bonito, los pimientos, la sal y la pimienta. Programamos 7 minutos, temp. 90º, velocidad 5. 

Cuando finalice el tiempo, añadimos los palitos que teníamos reservados, mezclamos bien con la espátula y vertemos la mezcla en el molde, alisamos y damos un golpecitos sobre la mesa para que no queden burbujas de aire por dentro del pastel. 

Dejamos enfríar y lo metemos en el frigorífico mínimo dos horas. O mejor de un día para otro.

Desmoldamos y cubrimos con mayonesa o salsa rosa. Decoramos al gusto.

MEJILLONES RELLENOS

Ingredientes:

1 Kg de mejillones

Mantequilla o aceite

Harina

Leche

Sal

Huevo

Pan rallado

Elaboración:

Se cuecen los mejillones con un poco de agua. Una vez cocidos reservamos el agua y separamos los mejillones de las conchas, reservando las conchas que estén en mejores condiciones. Hacer una bechamel con la leche (a la que le añadimos el agua de haber cocido los mejillones), la harina y un poco de mantequilla o aceite, de forma que quede espesita.  Salamos al gusto. Añadimos los mejillones picaditos. También se pueden triturar con la bechamel para que quede más homogénea la masa. Rellenamos las conchas de los mejillones con la masa y dejamos enfriar. Empanamos con huevo y pan rallado y freímos en abundante aceite caliente

ESPAGUETIS CON MEJILLONES DEL PIJO

Ingredientes:

250 grs. de espaguetis

2 latas pequeñas de mejillones en escabeche ó 1 grande

1 tetrabrick de nata

queso rallado

sal

Elaboración:

Cocer los espaguetis con abundante agua salada. Escurrir. Poner en una sarten, añadiendo los mejillones con el caldo de la lata, la nata, y rehogar un poco con cuidado de no romper los mejillones. Servir en una fuente añadiendo un poco de queso rallado.

REPÁPALOS DE MODDES

Ingredientes:

1 pan de tamaño mediano
3 ó 4 huevos

1 litro de leche

Azúcar

1 corteza de limón seca

1 palo de canela en rama

aceite de oliva

Elaboración:

Se hace una masa con la miga del pan y los huevos. Seguidamente se fríen en una sartén con abundante aceite muy caliente, dando forma de bolitas. Se reservan.

La leche se pone a cocer con la corteza de limón, la canela y un poco de azúcar (al gusto para endulzar la leche). Cuando rompe a hervir, se añaden los repápalos y se dejan cocer unos 15 minutos. 

Se sirven fríos como si fuera una sopa.

Es un postre típico de Extremadura que viene de muy antiguo.

SERRADURA

Ingredientes:

500 grs. de nata para montar

500 grs. de leche condensada
4 hojas de gelatina
Un poco de leche

1/2 paquete de galletas maría

Elaboración:

Triturar las galletas en la thermomix, unos segundos, de modo que no quede excesivamente molida. Limpiar el molde y secarlo muy bien.
Hidratar la gelatina con un poco de agua. Cuando esté blanda, escurrimos y añadimos a la leche que pondremos al fuego. Cuando esté disuelta la gelatina en la leche, apartamos y dejamos enfriar un poco.

Montar la nata, que debe estar muy fría, con la thermomix, a velocidad 3,5 con la mariposa puesta. Se monta en pocos segundos y hay que tener cuidado de no pasarse de tiempo. Añadir la leche condensada y seguir batiendo hasta que se forme una crema homogénea. Añadir la leche con la gelatina. Poner en un molde una capa de galletas molidas (no es necesario prensar esa capa), añadir una capa de crema, otra de galletas, otra de crema, y finalmente espolvorear con un poco más de galleta. Enfriar en la nevera y tomar mejor al día siguiente para que la crema quede un poco más sólida.
Es un dulce típico de Portugal.

SALSA PUTANESCA

Ingredientes:

1 diente de ajo

130gr de aceitunas negras sin hueso

1 lata de anchoa

30gr de aceite de oliva

500gr de tomate natural triturado

100gr de alcaparras escurridas

Elaboración:

Poned en el vaso el ajo, las aceitunas negras y las anchoas y trocea 5 segundos en velocidad 5.

Añadid el aceite de oliva y sofríe 3 minutos, Varoma, velocidad 1.

Añadid el tomate natural triturado y las alcaparras, y termina de cocina 12 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad 1. 

Es una salsa muy adecuada para todo tipo de pastas.

POLLO GUISADO DE MI MADRE

Ingredientes:

1 Pollo

1 cebolla

2 tomates

1 pimiento

2 ajos

4 ó 5 zanahorias

2 cucharones de aceite

1 cucharon de vinagre

tomillo

oregano

comino

pimentón

sal

Elaboración:

Se pone el pollo troceado en cuatro partes en una olla express o rápida. Añadir todas las verduras troceadas encima del pollo, junto con las especias y la sal. Añadir el aceite y el vinagre. Poner la olla al fuego hasta que el pollo esté cocinado, entre media hora y tres cuartos, según la olla que usemos. Sacamos el pollo y lo colocamos en una fuente. Trituramos o pasamos por el pasapurés todas las verduras, menos unas cuantas zanahorias que serviremos enteras. Añadir la salsa sobre el pollo. Si se desea se puede gratinar un poco. Es facilísimo, rápido y está muy rico.

EMPANADA DE DÁTILES

Ingredientes:

1 paquete de masa de hojaldre

350 grs. de bacon en tiras finas

350 grs. de queso en lonchas

350 grs. de dátiles sin hueso

1 huevo

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º.

Extender una de las láminas de hojaldre sobre la mesa en la que pondremos un poco de harina para que no se pegue. Extenderla bien para que quede fina. Ponerla en un molde o en la placa de horno. Ponemos una capa de bacon, otra de queso, otra de dátiles, otra de queso y terminamos con bacon. Cogemos la otra capa de hojaldre y la extendemos como la primera, colocándola sobre el relleno anterior. Batimos el huevo y pintamos la empanada. La metemos al horno unos 30 minutos. Está riquísima.

DULCE DE MEMBRILLO

Ingredientes:

500 grs. de membrillo sin pelar y sin pepitas

500 grs. de azucar

1 limón bien pelado y sin pepitas

Elaboración:

Pasamos un paño por los membrillos, frotándolos para eliminar todo resto de pelusilla. Los picamos en trozos y los ponemos en el vaso de la Thermomix. Triturar todo junto, membrillo picado, azúcar y limón, treinta segundos, en velocidad progresiva 5-7. Bajar con la espátula lo que quede por las paredes de la termomix. Programar 30 minutos, temperatura 100º, velocidad 5. Cuando falten 10 minutos quite el cubilete de la tapa para que evapore y caramelice. Distribuir la mezcla en varios recipientes y dejar enfriar. Permite congelación.

HUEVOS RELLENOS

Ingredientes:

4 huevos

2 latas de atún

1 bote de mayonesa

tomate frito o ketchup

un poco de lechuga para adornar

Elaboración:

Cocer los huevos. Una vez cocidos y pelados, se parten por la mitad, separando las claras de las yemas. Apartar la yema de un huevo para adornar. El resto se tritura con un tenedor y se mezcla con el atún y un poco de tomate o ketchup. Mezclarlo bien y con esa mezcla ir rellenando los huevos que se irán colocando en una fuente bocabajo. Mezclar la mayonesa con tomate o ketchup y cubrir los huevos. Si se prefiere se puede cubrir con la mayonesa solamente. Adornar con un poco de lechuga y las yemas que habíamos apartado, muy picaditas. Servir bien frío.

ENSALADA DE PATATAS

Ingredientes:

3 patatas medianas

5 huevos

Un bote o lata de pimientos morrones o del piquillo

Un bote o lata de ventresca, bonito o atún de buena calidad

Aceite de oliva

Vinagre

Sal

Elaboración:

Cocer las patatas y los huevos (por separado). Pelar ambas cosas. Colocar las patatas en la base de una fuente, los huevos y la ventresca encima, en el filo de la fuente, y en el centro los pimientos. 

Hacer una vinagreta con el aceite, el vinagre, la sal y un huevo picado, con la que aliñamos por encima la ensalada.

ENSALADA DE ESPINACAS DE CARMEN

Ingredientes:

300 gramos de espinacas frescas
300 gramos de champiñones
Queso parmesano rallado
aceite de oliva
vinagre balsámico de Módena
Sal en escamas

Elaboración:

Si las espinacas son de las que vienen en bolsa, ya lavadas, solo habrá que quitarles el tallo. Laminar los champiñones. Poner las dos cosas en una fuente. Añadir el queso parmesano (la cantidad es al gusto del consumidor, a mi me gusta con bastante queso). Aliñar generosamente con aceite, vinagre de Módena y poca sal.

ROLLO DE ESPINACAS

Ingredientes:

400 gramos de espinacas (queda más fino con espinacas frescas)

5 huevos

300 gramos de queso tipo Philadelphia

300 gr. de salmón ahumado en lonchas

sal

Elaboración:

Cocer las espinacas con agua y sal. Colar y triturar con una batidora. Montar las claras a punto de nieve. Cuando estén montadas, añadir las yemas y las espinacas trituradas. Mezclar bien. Salar. Extender en una placa de horno sobre la que habremos puesto papel de aluminio, formando un rectángulo, como de un centímetro de altura. Hornear a 170 º, hasta que se cuaje (serán unos 15 minutos más o menos).

Cuando esté frío, extendemos el queso, y sobre él, las lonchas de salmón. Enrollamos de forma que quede bien apretado, y envolvemos en papel transparente. Enfriar bien en la nevera.

SIRICAIA

Ingredientes:

5 huevos

1 cucharada rasa de levadura

330 gr. de leche

130 gr. de harina

250 gr. de azucar

2 cucharadas de mantequilla o aceite

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º

Montar las claras a punto de nieve, a velocidad 3 y 1/2 con las mariposas. Añadir el azucar, las yemas y la levadura. Mezclar y apartar la mezcla en un bol. Limpiar el vaso.

Añadir al vaso el aceite, la harina, y la leche. Programar 14 min. temperatura 90º velocidad 2,5.

Añadir la mezcla anterior y mezclar. Echar la mezcla en un molde redondo que previamente hemos untado con aceite. Hornear durante unos 30 min. hasta que se dore la superficie.

TARTA DE TRES CHOCOLATES

Ingredientes:

Para la base

-80 gr. De mantequilla troceada

-240 gr de galletas marías

Para el relleno

-3 sobres de cuajada

-750 ml. De leche

-750 ml. de nata (tres bricks pequeños)

-150 gr. Azúcar

-150 gr. Chocolate blanco

-150 gr. Chocolate Negro

-150 gr. Chocolate con leche

Elaboración:

Para la base

Ponemos en el vaso las galletas y trituramos 5 segundos en velocidad 8. Añadimos la mantequilla y mezclamos todo 5 segundos en velocidad 5. Ponemos esta mezcla en un molde desmoldable y aplastamos para preparar la base con la ayuda del cubilete o de una cuchara.

Relleno

Se pone el chocolate negro, 75 gr. de azúcar, 250 ml. de leche, 250 ml. de nata y un sobre de cuajada, todo 7 minutos, 90º, velocidad 5.

Se vuelca sobre la base de galleta.

Se pone el chocolate con leche , 50 gr. azúcar, 250 ml. de leche, 250 ml. de nata y un sobre de cuajada, todo 7 minutos, 90º, velocidad 5 se le echa por encima al chocolate negro, teniendo cuidado de que al caer no haga un hoyo en la capa anterior, es bueno dejar caer sobre una cuchara para que caiga mas despacio. También es conveniente antes de echar una capa encima de la otra con un tenedor hacer estrías en la capa que ya tenemos, para que se unan un poco y así al cuajarse que no queden las capas separadas.

Se pone el chocolate blanco, 25 gr de azúcar, 250 ml. de leche, 250 ml. de nata y un sobre de cuajada, todo 7 minutos, 90º, velocidad 5, y se echa sobre la capa de chocolate con leche.

Y se deja cuajar, sin moverla de sitio, luego se mete en la nevera, hasta el día siguiente.

TRONCO DE PATATA

Ingredientes:

5 ó 6 patatas cocidas

tomate frito

2 latas de atún

3 huevos duros

palitos de cangrejo

mayonesa

Elaboración:

Machacar las patatas cocidas aún calientes. Sobre un paño fino, o sobre papel de aluminio, extender la patata machacada formando un rectángulo. Debe ser una capa fina. Poner una capa de tomate frito. Mezclar el atún con dos huevos cocidos y extenderlo sobre el tomate. Añadir los palitos picados finos. Con ayuda del paño ir dándole forma de brazo de gitano, enrollándolo con cuidado. Cubrir con la mayonesa y adornar con el huevo que nos ha quedado. Se puede rellenar con lo que a uno le guste.

PASTEL DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes:

1 bote de mayonesa (si es casera quedará más rico)

2 latas de atún

3 botes de puntas de espárragos blancos

Pan de molde

Elaboración:

Se mezcla la mayonesa, con dos latas de atún y dos botes pequeños de puntas de espárragos. Tiene que quedar bien batido. En un molde rectangular, se alternan capas de pan de molde con la crema que hemos obtenido, empezando y terminando con crema. Se deja enfriar en la nevera varias horas para que el pan quede bien empapado. Se desmolda y adorna con algunos espárragos.

PASTEL FRÍO DE CARNE DE LOLA

Ingredientes:

250 gramos de pechuga de pollo

250 gramos de jamón york

100 gramos de queso azul

Varias tiras de bacón ahumado

Preparación:

Se pican tanto la carne de pollo como el jamón york, y se mezclan con el queso azul, que puede calentarse previamente unos segundos en el microondas para mayor facilidad. A continuación se hace un rulo con la masa mezclada. En un molde se colocan las tiras de bacón ahumado, se pone el rulo encima y se va cubriendo con las tiras de bacon. Se mete en el microondas 10 ó 15 minutos a potencia máxima. Se saca y se deja reposar unos minutos. Envolvedlo con papel de aluminio y se enfría en la nevera. Se sirve en lonchas finas acompañado de una ensalada.

MIGAS EXTREMEÑAS DE JOSÉ LUIS

  
  
  

  

Ingredientes:

1/2 kg. de migas de pan duro 

10 ó 12 dientes de ajos enteros

3 ó 4 pimientos rojos en tiras

2 chorizos

4 tiras de panceta cortadas en trozos
250 gr. de agua
1 cucharada de café de sal

75 gr. de aceite

Pimentón

Elaboración:

Humedecer las migas con agua salada un rato antes de empezar a hacerlas.

Poner al fuego un perol con el aceite, y freir los ajos. Sacarlos a un plato cuando estén fritos. Freir las tiras de pimientos. Sacarlas a un plato. Repetir la operación con los chorizos y la panceta. Al aceite que hay en el perol, agregar el pimentón con cuidado de que no se queme. Añadir las migas rápidamente y remover continuamente para que se impregnen y se vayan dorando por todas partes por igual. Cuando estén casi terminadas, agregar lo que habíamos reservado en el plato y rehogar unos minutos. Servir bien calientes.

ARROZ CON BOGAVANTE

Ingredientes:

1 Bogavante

1 tomate

2 dientes de ajos

1 litro caldo de pescado

Una copa de vino blanco

4 tazas de arroz

Aceite de oliva

Una pizca de azafran

Sal

Elaboración:

Pedir que te partan el bogavante en la pescadería. Pelar el tomate y los ajos por la batidora. Poner la paella en el fuego con bastante aceite. Cuando este caliente poner el bogavante y darle una vuelta. Sacarlo. En el aceite freir el tomate con los ajos. Cuando este frito añadir el vino y dejar evaporar. Añadir el caldo de pescado y dejar hervir. Cuando hierva añadir el azafran, el arroz y el bogavante. Dejar cocer hasta que el arroz este en su punto.

GARBANZOS CON ESPINACAS

Ingredientes:

100 grs. de aceite

4 ó 5 dientes de ajo

2 cucharaditas de pimentón 

Un trozo de pan

especias al gusto, (yo le echo comino y pimienta) 

2 pastillas de caldo 

200 grs. de agua

400 grs. de espinacas, (compro las congeladas del mercadona que vienen en dos bloques)

1 bote de garbanzos cocidos.

Elaboración: 

Echar el aceite en el vaso, programar 3 min., temperatura varoma, velocidad 1. Al acabar echar el pan y los ajos. Programar 5 min. temperatura 100º, velocidad 1. Al terminar agregar las dos pastillas de caldo, el pimentón, el comino y las demás especias al gusto junto con un cubilete de agua. Triturar todo en unos segundos en velocidad 6.

Seguidamente poner la mariposa en las cuchillas, incorporar las espinacas descongeladas y bien cortadas y el agua. Programar 10 min. temperatura 100 y velocidad 1, y giro a la izda. Añadir los garbanzos y programar 10 min. temperatura 100 velocidad 1, giro izda.

MOUSSE DE HIGOS

Ingredientes:

1/2 Kg de higos secos

1/2 Kg de nata

3 huevos

Azucar

Elaboración:

Cocer los higos en agua y azúcar (la cantidad de azúcar dependerá de lo golosos que seamos)

Colar los higos, resevando el almíbar sobrante.

Triturar los higos y añadirles la nata y las yemas.

Montar las claras a punto de nieve y mezclar suavemente con los higos.

Si quedara muy espeso aclarar con algo del almíbar que habíamos guardado

Con la thermomix:

Montar las claras a punto de nieve y apartar en un bol. Meter en el vaso los higos, cubrirlos de agua y añadir el mismo peso del agua en azucar. Programar 12 min. temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando estén cocidos, añadir al vaso la nata, y las yemas. Triturar. Vaciar sobre las claras y mezclar suavemente. 

HUEVOS ENCAPOTADOS

Ingredientes:

Un huevo por persona

Mantequilla

Harina

Leche

Huevo batido para empanar

Pan rallado

Elaboración:

Se frien los huevos. Mientras se enfrían, se hace una bechamel bien espesa. Cuando esté hecha, se rebozan los huevos en la bechamel de forma que queden bien cubiertos, tanto por arriba, como por abajo. Se dejan enfriar. Se pasan por huevo batido y se empanan. Se vuelven a freir. Se sirven con tomate frito.

PASTEL DE VERANO IFA

Ingredientes:

Pan de molde sin cortezas

2 ó 3 latas de atún

4 huevos cocidos

tomate frito

lechuga

10 palitos de cangrejos

mayonesa

Elaboración: 

Se hacen dos rellenos. El primer relleno se hace con las yemas de los huevos, el atún, y el tomate frito. El segundo relleno se hace con la lechuga cortada muy menudita, las claras picadas, los palitos también picados y mayonesa.

Para montar el pastel, se pone una capa de pan de molde untada con mayonesa, después una capa del primer relleno, otra de pan de molde untada con mayonesa, y ahora una capa del segundo relleno. Se termina con una capa de pan de molde con mayonesa. Se adorna con un poco de lechuga y palitos picados.