miércoles, 25 de enero de 2012

PENCAS DE ACELGA ESCABECHADAS



Ingredientes:

Un manojo de acelgas
2 huevos
harina
aceite
3 ó 4 ajos
la piel de una naranja
2 ó 3 hojas de laurel
vinagre
sal
agua

Elaboración:

Se limpian las pencas para que no queden hebras. Se cuecen en abundante agua con sal. Una vez cocidas, se escurren. Se calienta el aceite en un perol amplio. Se baten los huevos. Se van rebozando las pencas, pasandolas primero por harina, después por huevo, y se van friendo, con cuidado que no se peguen unas con otras. Se van apartando en un recipiente. Se machan los ajos, con la sal. Se añade vinagre (al gusto), y agua. Se añade esto a las pencas, junto con la piel de la naranja y el laurel. Terminar de cubrir las pencas con agua. Probar y rectificar de sal y vinagre al gusto.