LOMO DE CERDO ASADO CON SALSA DE MANDARINAS

Ingredientes:

Un trozo de lomo de cerdo de 1 kilo y medio aproximadamente, que incluya la parte fea

Harina para rebozarlo

Sal

Pimienta

Un cordel para atarlo

Salsa:

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

4 mandarinas

½ cebolla grande

300 ml de caldo de pollo

60 ml de brandy

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 220º, calor arriba y abajo.

2. Salpimentar el lomo de cerdo. Enrollarle un cordel para que la carne quede apretada.

3. Pasarlo por harina, sacudiendo la que sobra, para que quede sólo con una fina película.

4. Echar el aceite en una sartén hermosa. Cuando esté caliente, dorar el lomo a fuego fuerte, para que de esta manera se selle la carne y quede jugosa por dentro. Dorar también la cebolla.

5. Cuando esté dorada la carne, ponerla en la bandeja del horno. Añadir el aceite de freírla, las mandarinas peladas y con las hebras blancas quitadas, la cebolla, el caldo de pollo, y el brandy.

6. Hornear 60 minutos.

7. Sacar el lomo del horno y dejarlo reposar. Poner los ingredientes de la salsa en un vaso de la batidora y pasarlos durante un minuto. Colar y volver a poner en un cazo. Probar por si hay que rectificar de sal, y dejar reducir un poco.

8. Poner en un sartén pequeña a fuego medio una cucharada de mantequilla y los gajos de mandarina, echar un poco de azúcar y dejar que se caramelicen hasta que estén ligeramente doradas.

9. Partir el lomo al gusto, servir templado o frío, con la salsa muy caliente, y poner como guarnición las las mandarinas. También queda muy rico con huevo hilado.

Receta de webosfritos.com:
http://webosfritos.es/2011/01/lomo-de-cerdo-asado-con-salsa-de-mandarinas/

CHUPITOS VARIADOS

CHUPITO DE CRÈME BRÛLÉE DE FOIE GRAS A LA NARANJA

Ingredientes: 

200 gr de hígado de pato fresco

40 gr de Jerez oloroso dulce

200 ml de leche entera

3 hojas de gelatina

Un poco de pimienta negra molida

Sal

100 gr de azúcar moreno

Almíbar de confitar naranjas

Elaboración:

1. Remojar las hojas de gelatina en agua fría.

2. Trocear el foie.

3. Calentar el foie en un cazo, en el que habremos puesto el Jerez oloroso, la leche, una pizca de pimienta, y una pizca de sal.

4. Dejar que rompa a hervir, retirar del fuego y añadir las hojas de gelatina escurridas del agua.

5. Triturar con una batidora de cuchillas y pasar por un colador.

6. Poner en la base del vasito lo que queráis, en mi caso, el jarabe sobrante de caramelizar las naranjas. A continuación rellenar los vasitos con la crema de foie gras.

7. Dejar enfriar en la nevera unas cuatro horas.

8. Espolvorear con azúcar morena y caramelizar con ayuda de un soplete en el momento de servir.

9. Adornar según inspiración.

Receta sacada de webosfritos.com:

http://webosfritos.es/2010/03/creme-brulee-de-foie-gras-a-la-naranja/

CHUPITO DE CREMA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Ingredientes:

2 manojos de espárragos trigueros

1 patata pequeña

1 cebolleta tierna

½ puerro

50 ml de aceite de oliva virgen extra

400 ml de agua —al gusto—

Sal

Unas gotas de limón

100 ml de nata líquida espesa para el adorno

Elaboración:

1. Cortar los espárragos trigueros en trozos con la mano, desechando la parte dura y reservando las puntas aparte.

2. En una olla a presión ponemos un poco de aceite, y cuando esté caliente pochar la cebolleta y el puerro, que previamente habremos cortado y limpiado.

3. A continuación añadir los espárragos —ojo, seguir reservando las puntas— y una patata pequeña. Echar un poco de sal, rehogar ligeramente toda la verdura e incorporar el agua.

4. Cerrar la olla y mantener al fuego unos 7-8 minutos.

5. Cuando cumpla el tiempo, abrir la olla y, sin sacar la verdura cocida, incorporar en un cestillo las puntas de los espárragos, para darles un hervor. Poner la tapa por encima pero sin cerrarla, y dejar cocer unos dos minutos. Reservar.

6. A continuación sacar la verdura a un recipiente, y el agua de la cocción que veamos adecuada según nuestros gustos, y pasar muy bien con la batidora, de manera que quede muy fina. Rectificar de sal si hace falta. Suelo añadir un poco más de aceite de oliva virgen extra crudo y unas gotas de limón.

Receta sacada de webosfritos.com:

http://webosfritos.es/2008/05/crema-de-esparragos-trigueros/

CHUPITO DE CREMA DE GAMBONES Y PESCADO

Ingredientes:

-500 gr. gambones

-1 litro agua (500 + 500)

-1 pastilla caldo pescado

-100 gr. cebolla

-100 gr. zanahoria en rodajas

-2 dientes ajo

-25 gr. aceite

-1 cta. pimentón dulce

-50 gr. brandy ó coñac

-80 gr. tomate nat. triturado

-30 gr. arroz (ó 50 gr.)

-1 cta. sal

-pimienta negra molida

- 250 gr. merluza en trocitos sin piel ni espinas ( u otro pescado blanco)

-perejil picado espolvorear

Elaboración:

1- Pelar los gambones, reservar cuerpos y echar al vaso cáscaras y cabezas, junto a 500 gr. agua y la pastilla de caldo de pescado, programar 18 min. Varoma, vel. 2. Colar el fumet y reservar.

2- Aclarar el vaso, cebolla, zanahoria y ajos, 5 seg. vel.4. Bajar restos hacia las cuchillas.

3- Añadir el aceite y sofreír 10 min. Varoma, vel.1.

4- Pimentón y brandy, 2 min. Varoma, vel.1. Sin cubilete, para que evapore el alcohol.

5- Agregar el tomate y arroz, 4 min. Varoma, vel.1.

6- Fumet reservado y triturar 1 min. Vel. 5-7-10.

7- Añadir el resto de agua (500 gr.), sal y pimienta, 14 min. 100º, vel.1.

8- Cuerpos de los gambones y pescado, 2 min. 100º, giro izda, vel. cuchara.

Servir espolvoreado de perejil picado.

*Si os gusta más espesa, poner 50 gr. de arroz en vez de 30 gr.

Receta de Ana de Sevilla: 

http://www.juanideanasevilla.com/2012/01/crema-de-gambones-y-pescado.html

NARANJAS CONFITADAS CON CHOCOLATE

Ingredientes:

4 naranjas medianas

400 gr de azúcar

200 ml de agua

Chocolate Nestlé fondant postres.

Elaboración:

Ponemos en un cazo el agua y el azúcar. Cuando comience a hervir añadimos las naranjas que previamente habremos lavado y cortado en rodajas, y las dejamos a fuego lento durante 1 hora.

Las escurrimos y ponemos en una bandeja con papel de horno.

Introducimos en el horno a 150º durante 20 minutos.

Las dejamos enfriar bien.

Fundimos el chocolate al “baño María” y bañamos las rodajas.

Dejamos secar en una bandeja con papel de horno.
El almíbar que nos sobra se guarda para alguna otra receta, por ejemplo, para los chupitos de Crème brûlée.

SALMÓN MARINADO

Ingredientes:

2 lomos de salmón con piel y sin espinas (1 kg aprox)

50 gr de sal gorda

50 gr de azúcar

Eneldo, medio bote pequeño, o si lo encontramos fresco, mejor.

Elaboración:

Mejor es comprar un trozo del salmón correspondiente a la cola, porque se cortará mejor una vez marinado. Mezclamos la sal con el azúcar, y el eneldo. 

Cortamos un trozo de film transparente sobre el que ponemos una cama con esa preparación. Sobre esa cama ponemos uno de los lomos con la piel hacia fuera. Sobre la parte rosa ponemos más sal y colocamos el otro lomo encima, con la piel hacia fuera. El resto de la sal la ponemos sobre la piel. Cerramos el film transparente prensando un poco pero dejando abierto por los lados para que suelte el líquido por ahí. Colocamos sobre una fuente y algo que sirva de peso encima, como un tetrabrick. Ponemos en la nevera. A las 24 horas escurrimos el líquido que haya soltado y lo volvemos a poner en la nevera otras 24 horas.

Pasados los 2 días totales, retirar el film, lavamos el salmón muy bien y secamos con papel de cocina.

Y ya estará listo para cortar finito.

El salmón fresco conviene congelarlo unas 72 horas para evitar problemas con el anisakis, se puede hacer antes de marinar, o bien después.

PROFITEROLES SALADOS

Ingredientes:

CHOUX:

-160 gr. harina

-250 gr. agua

-100 gr. mantequilla

-1 cucharada de sal

-1 cucharadita de azúcar

-5 huevos L

 RELLENO:

- 200 gr. de mayonesa

- 1 cta. mostaza Dijon

- 8 palitos cangrejo

- Un puñadito aceitunas

- 150 gr. atún escurrido

- Crema de vinagre balsámico

Elaboración:

CHOUX

Calentar el agua, mantequilla, sal y azúcar, 4 min. 100º, vel.1. Añadimos la harina, y mezclamos 20 seg. vel. 4. Dejamos templar 10 minutos. En vel. 4, vamos echando huevo a huevo por el bocal. Llenar una manga pastelera con boquilla rizada o lisa. Precalentar el horno a 180º-190º, mientras que reposa la masa. Hacemos montoncitos separados entre sí. Hornear unos 20-25 minutos. Dejar después 10 minutos dentro con el horno apagado para que sequen y ahuequen por dentro. Dejar enfriar.

RELLENO:

Ponemos en el vaso la mayonesa, los palitos troceados y las aceitunas y picamos 2 seg. vel. 5. Añadimos el atún desmigado y mezclamos bien. 

Hacer una abertura a los bocaditos y rellenar con una cucharadita.

Servir con crema con crema de vinagre balsámico de Módena.

Esta receta es del blog de Ana de Sevilla: 

http://www.juanideanasevilla.com/2013/12/profiteroles-salados.html

GUISO DE PATATAS Y ALCACHOFAS

Ingredientes:

1 ó 2 puerros

1 pimiento

3 dientes de ajos

1 tomate

1 kg de alcachofas

1 kg de patatas

Aceite de oliva (el necesario para hacer un sofrito)

1 vasito de vino blanco

Comino

Azafrán

Pimienta en grano

Pimentón

Colorante amarillo

Laurel

1 pastilla de caldo concentrado

Elaboración:

Ponemos el aceite en una sartén y añadimos los puerros picados, los ajos y el pimiento picadito también. Cuando esté pochadito añadimos el tomate y hacemos un sofrito con todo. Cuando esté hecho, lo pasamos por la batidora. Lo ponemos en una olla y añadimos las alcachofas que habremos limpiado de hojas duras. Añadimos el vino, las especias y la pastilla de caldo. (Si queda muy espeso se le puede añadir un poco de agua). Las cocinamos pero cuando estén medio hechas, añadimos las patatas y ya las dejamos cocer hasta que se pongan tiernas. No pongo tiempo porque dependerá si es con olla a presión, rápida... 

PAN MILAGRO

Ingredientes:

- 175 gr de agua

- 310 gr harina de fuerza

- 20 gr de aceite

- 15 gr de levadura fresca

- Una cucharadita de sal

Elaboración:

Ponemos en el vaso, el agua, el aceite y la levadura. Programamos 2 minutos, temperatura 37, vel. 2. Añadimos la harina y la cucharita de sal y mezclamos unos 10 segundos a velocidad 6. Acto seguido, programamos 2 minutos, espiga. Al terminar, miramos si la masa se despega de las paredes. Nos tiene que quedar una masa manejable pero no en exceso pegajosa. Si es así, añadimos un poquito más de harina, porque no todas las harinas absorben la misma cantidad de líquido.

Nos ponemos en las manos un poco de harina, y echamos en la mesa donde vayamos a trabajar. Le damos una forma redondita como de hogaza. Pincelamos con un poco de aceite y le espolvoreamos harina. Se coloca en un molde Pirex con tapa de forma redonda, ligeramente engrasado.

Hacemos unos cortes rápidos con un cuchillo afilado. Metemos en el horno en frío, sin precalentar a 220º durante unos 40 minutos, hasta que lo veamos hecho.

FIDEUÁ

Ingredientes:

75 gr. de aceite

2 ó 3 ajos

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 ó 2 tomates

1/4 de gambas

1/2 kg de almejas

Fideos

Colorante amarillo

Sal

Elaboración:

Ponemos en una paella el aceite, y hacemos un sofrito con los ajos, pimientos cortados y tomates. Mientras se hace, pelamos las gambas, y con las pieles, hacemos un fumé. También ponemos en una sartén las almejas con un poco de agua y abrimos las almejas. Las vamos apartando a un plato a medida que se abran. Guardamos el agua que nos quede pues conserva mucho sabor, y la añadimos al fumé. Quitamos las conchas de las almejas y guardamos éstas con las gambas que habíamos pelado. 

Una vez terminado el refrito, añadimos los fideos (no puse cantidad pues depende de los comensales), el doble de agua que de fideos, el colorante y la sal. Cocemos hasta que estén tiernos. Depende del gusto del cocinero, que lo dejemos más seco o más caldoso. Cuando falten pocos minutos para terminar, añadimos las gambas y las almejas, ya que se cocinarán en ese tiempo. Servir recien hecho.

FARTONS DE VALENCIA

Ingredientes:

Fartons:

- 100 gr. de agua

- 100 gr de azúcar

- Media cuharadita de sal

- 100 gr. de aceite de girasol

- 50 gr. de levadura de panadería

- 2 huevos

- 600 gr. de harina de fuerza 

Glaseado:

100 gr. de azúcar glass

30 ml. de agua

Elaboración (con Thermomix):

Ponemos en el vaso el agua, el azúcar, la sal, y el aceite y programamos 2'5 minutos, temperatura 37, velocidad 2. Añadimos la levadura y mezclamos varios segundos velocidad 3. Añadimos los huevos y volvemos a mezclar unos segundos a velocidad 3. Ponemos la harina y programamos 20 segundos, velocidad 6. Programamos a continuación 3'5 minutos, velocidad espiga. Dejaremos reposar la masa unos 30 minutos, o hasta que la masa salga por el bocal. Pasado ese tiempo, sacamos la masa, y vamos haciendo bolitas de unos 25 gr. Ahora vamos estirando esas bolitas, una a una, con un rodillo hasta que la masa quede finita. Las enrollamos a modo de puro. Las vamos poniendo en una bandeja de horno que tengamos cubierta con papel de hornear, dejando algo de espacio entre unos y otros. Los dejamos reposar como una hora, o hasta que doblen su tamaño (se quedarán pegados unos a otros). Precalentamos el horno (arriba y abajo) a 180º y los horneamos unos 10 minutos, poniendo la bandeja lo más abajo posible (vigilaremos porque este tiempo puede variar en función del horno que tengamos)

Cuando los tengamos preparamos un glaseado. Ponemos el azúcar glass (si no tenemos, ponemos azúcar normal en el vaso y programamos 30 segundos, velocidad progresiva 5-7-9) y el agua y mezclamos unos segundos. Ponemos en un bol y con un pincel de silicona vamos pintando los fartons por encima. Listos para come. Riquísimo.

Elaboración (Manera tradicional):

Batimos los huevos hasta que estén espumosos, añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que veamos que echando un poco de mezcla sobre sí misma, vemos que tarda un poco en desaparecer. Reservamos. Tamizamos la harina y le añadimos la sal. Disolvemos la levadura en el agua (que esté templada) hasta que esté totalmente disuelta. Ahora sobre la harina añadimos el agua con la levadura y mezclamos. Añadimos los huevos batidos con el azúcar y mezclamos otro poco. Ponemos el aceite y amasamos varios minutos hasta que tengamos una masa que no se pegue. Esta masa se deja reposar en un bol, tapada con un paño húmedo, durante 20 minutos. Cortamos la masa en pedazos de unos 50 gr. aproximadamente y formamos bolitas. Con un rodillo amasamos cada bola estirándola de modo que quede lo más rectangular y fina posible. Enrollamos a modo de puro y dejamos reposar 1 hora o hasta que doblen su tamaño. Pasado el tiempo, precalentamos el horno (arriba y abajo) a 180º y horneamos unos 10 minutos, con la bandeja lo más abajo posible.
Cuando estén horneados, preparamos el glaseado mezclando el azúcar glass y el agua y vamos pintando la parte superior de cada farton con esta mezcla. Listos para comer.

MERMELADA DE FRESA

Ingredientes:

1/2 Kg de fresas

1/2 Kg de azúcar

El zumo de un limón

Elaboración:

Poner todos los ingredientes en el vaso y triturar 6 segundos, velocidad 4. Programar 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

SALSA DE PASAS DE AMPARO

Ingredientes:

1/2 litro de vinagre

600 gr. de azúcar

10 dientes de ajos

600 gr. de pasas sin huesos 

5 ó 6 guindillas

1/2 kg de tomate triturado

Elaboración:

Trituramos con la batidora todos los ingredientes. Ponemos al fuego. Una vez hierve, de deja espesar un rato y listo. 

Es una salsa ideal para acompañar croquetas, o cualquier otro frito. Tambien las carnes a la brasa o plancha.

FLORES EXTREMEÑAS DE CHARI

Ingredientes:

1 docena de huevos

12 cucharas grandes de agua

6 cucharas grandes de aceite de oliva 

3 cucharas grandes de aguardiente seco 

14 cucharas de la misma medida no colmadas de harina 

un pellizco de sal.

Miel
Aceite de girasol

Elaboración:

Batimos los huevos. Incorporamos el resto de los ingredientes y al final la harina. Mojamos el molde en el aceite caliente (para freirlas usamos aceite de girasol) y después en la crema sin llegar al borde superior, dejamos un momento para que la crema se adhiera al molde y lo metemos en el aceite muy caliente, la flor se desprenderá. Dejamos que se fría. La colocamos sobre papel de cocina para que escurra el aceite sobrante. Una vez estén listas, se les pone miel de buena calidad.

ACEITUNAS ALIÑADAS

Ingredientes:

7 kg. de aceitunas

3 cabezas de ajos

500 gr. de tiras de pimiento rojo asado

Orégano

Tomillo, si es fresco mejor

Romero

1 litro de vinagre de vino

Sal gorda

3 limones

1 piel de naranja

3 hojas de laurel

Elaboración:

Machamos las aceitunas sobre una tabla de madera. Hay que tener mucho cuidado en no usar ningún utensilio metálico, siendo la madera el más adecuado, tanto para la tabla, como para el mazo con el que las machamos. Vamos poniéndolas en un recipiente de plástico alimentario, o mejor aún, uno de barro. Las cubrimos de agua mineral con un puñado de sal gorda. Si vamos a usar el agua del grifo, lo mejor es recogerla el día antes, y dejarla en un recipiente al aire para que elimine el cloro que reblandecería las aceitunas. Vamos cambiando el agua una vez al día, durante al menos diez días. Pasado este tiempo, probamos una para ver si han dejado de amargar. De ser así, pasamos a aliñarlas.

Aliños hay tantos como casas. Yo voy a poner el que he hecho, que ha salido muy bien. Majamos todos los ajos sobre un poco de sal gorda para que no salten. Los apartamos en un plato.

Una vez hemos eliminado definitivamente el agua, en un recipiente de plástico alimentario o de barro, ponemos una capa de aceitunas. Añadimos sobre esas aceitunas un poco de ajo, tiras de pimientos, orégano, tomillo, y un chorreón generoso de vinagre. Ponemos otra capa de aceitunas y las aliñamos de la misma manera. Procedemos poniendo capas de aceitunas y aliño, hasta que terminemos con todas. Sobre las aceitunas, ponemos los limones partidos en gajos, la piel de naranja y el laurel. Añadimos agua con sal hasta cubrirlas completamente. La medida de la sal depende de si nos gustan más o menos saladas. Mejor quedarse corto, porque tanto de sal como de vinagre, podemos rectificar más adelante. Las dejamos cuatro o cinco días, sin moverlas, ni tocarlas.

ARROZ CON LIEBRE

Ingredientes:

- 1 liebre.

- Aceite

- 1 cebolla.

- 2 pimientos verdes.

- 3 ajos.

- 2 ñoras.

- 2 rebanadas de pan.

- 150 ml. de vino blanco.

- 1 chorrito de brandy.

- 1'5 litros de agua.

- 100 gr. de tomate triturado.

- 2 cucharadas de pimentón.

- Unas hebras de azafrán. 

- Tomillo, romero, orégano, laurel.

- Sal.

- Pimienta.

- Arroz.

Elaboración:

Troceamos la liebre. Deberemos lavarla muchas veces para eliminar toda la sangre. Cambiar varias veces el agua hasta que ésta salga clara. Sofreímos la liebre en el aceite, y apartamos. En la misma olla sofreímos el pan, los ajos, el hígado, las ñoras (que habremos tenido en agua una hora para hidratarlas) y cuando esté, lo ponemos en un mortero y machacamos.

Picamos la cebolla y el pimiento, pochándolo en la misma olla donde hicimos todo los anterior. Cuando esté tierno, añadimos el tomate triturado y sofreímos. Si se quiere se puede pasar por el chino el refrito para que no queden trozos. Ponemos la liebre de nuevo en la olla, mezclamos bien, añadimos el pimentón y el azafrán, movemos bien y echamos el brandy, cociendo un poco hasta que se evapore. Añadimos el majado mezclando todo bien.

Echamos el vino en la cazuela, movemos y dejamos 5 minutos. Ponemos el agua y una vez que empiece a cocer desespumamos y ponemos al fuego mínimo entre 1 hora y media ó 2, dependiendo de la dureza de la liebre. Se puede hacer en olla expres y el tiempo será mucho menos.

Cuando esté tierna añadimos el arroz y un poco más de agua para que quede caldosito. (No pongo cantidad, dependerá de los comensales) Rectificamos de sal. Cuando esté listo se deja reposar unos minutos y se sirve.

ALBÓNDIGAS DE CHOCO

Ingredientes:

Para las albóndigas:

350 gr. de choco 

200 gr. pan duro (mejor muy seco)

4 dientes de ajo

2 cucharadas de hojas de perejil

1 huevo

sal y pimienta molida. 

Harina para rebozar

100 cc. aceite de oliva virgen extra, para freír

Para la salsa:

1 cebolla

2 ajos

200 gr. de tomate triturado

400 cc. caldo de pescado (fumet)

200 cc. vino blanco seco

2 zanahorias

sal y pimienta

una hoja de laurel

unas hebras de azafrán.

Aceite

Elaboración:

Trituramos en la  Thermomix o batidora el choco, troceado, con los ajos pelados, el perejil, el pan en trozos, el huevo, sal y pimienta molida. No debes triturar demasiado, es mejor que tenga cierta textura. En Thermomix serán suficientes 20 segundos a velocidad 6. 

Al final añadimos algo de pan rallado, si ves que la masa no puede trabajarse bien. Pero cuidando de no poner mucho, ya que quedarían muy secas (máximo 20-30 gr.). Amasa con las manos las albóndigas, rebozando en harina.

Calienta una sartén con el aceite de oliva. Fríe las albóndigas, por tandas, removiendo para que se doren bien por todos lados. Aparta y reserva.

Freímos la cebolla picada, con los ajos. Cuando la cebolla esté tierna, añadimos el tomate y sofreímos. Trituramos el refrito. Añadimos el vino y el fumet. En una olla ponemos esta salsa, las zanahorias, las albóndigas, salpimentamos, y ponemos el laurel y el azafrán. Cocemos hasta que estén tiernas, unos 10 minutos.

PATÉ MARINERO DE SILVIA

Ingredientes:

400 gr. de palitos

2 ajos

1 huevo duro

peregil

mayonesa

Elaboración:

Triturar los ajos unos segundos a velocidad 5. Añadir los demás ingredientes y programar 10 segundos a velocidad 5. Si se quiere más triturado se puede triturar algunos segundos más.

PUDIN DE PESCADO DE MINA

Ingredientes:

Un kilo de filetes de pescado fresco o congelado de calidad
Siete barritas de surimi.

150 grs. de atún, melva o bonito natural o en aceite de oliva.

Seis huevos grandes.

Miga de pan del día anterior, no vale pan de molde, pues le cambia mucho el sabor.

Leche para remojar el pan.

Pimienta blanca molida.

Cinco pimientos del piquillo o en su defecto pimientos morrones asados.

Dos cucharadas soperas de tomate frito casero.

Mantequilla.

Pan rallado.

Para cocer el pescado:

Una cebolla.

Un puerro.

Un tomate maduro grande o dos medianos.

Un pimiento verde italiano.

Dos dientes de ajo.

Una rama de perejil.

Sal.

Elaboración:

Ponemos una olla con abundante agua y todas las verduras lavadas y cortadas en trozos grandes, los ajos pelados y un poco de sal. Lo llevamos a ebullición y lo dejamos cocer unos 15 minutos, entonces añadimos el pescado y lo dejamos unos 5 minutos más.

Apartamos y dejamos entibiar, entonces sacamos el pescado a un escurridor y cuando esté frío lo desmenuzamos, quitamos las espinas que pudieran quedar y todas las pieles, reservamos.

Cascamos los huevos en un bol grande, salpimentamos y batimos con la batidora de brazo, hasta dejarlos muy espumosos, agregamos el pan previamente remojado en leche y escurrido, el tomate, el atún y los pimientos picados y escurridos y seguimos batiendo.

A continuación podemos hacer varias cosas, o bien agregar y triturar todo el pescado y las barritas, o bien ponérselo muy picadito y mezclarlo con una paleta, o bien mitad y mitad...Eso lo dejo a vuestro criterio, de todas manera queda estupendo.
Ahora untamos un molde con mantequilla y espolvoreamos con pan rallado, sacudiendo el sobrante, vertemos nuestro pudin y lo metemos en el horno al baño maría unos 40 minutos, para comprobar pinchamos con un palillo y si fuera necesario cubrimos con papel de aluminio para que no se tueste mucho. También se puede hacer en el microondas 10 minutos, 75% potencia, dejamos unos minutos de reposo y pinchar para ver si está cocido. Si hace falta se pone unos minutos más.
Pasado ese tiempo, lo sacamos y dejamos enfriar, cuando esté bien frío lo desmoldamos y metemos en el frigorífico bien tapado hasta el momento de servir...

Esta receta es del blog Cuina amb la mestressa:

http://cuinaamblamestressa.blogspot.com.es/2013/09/pudin-de-pescado.html

GARBANZOS CON ARROZ Y GAMBAS

Ingredientes:

- 100 gr. cebolla

- 90 gr. zanahoria

- 2 dientes ajo

- 30 gr. aceite

- 1 cta. pimentón dulce

- 50 gr. brandy (o vino blanco)

- 80 gr. tomate natural triturado

- 1.000 gr. caldo pescado (se puede hacer un fumet con los restos de pelar de las gambas)

- 120 gr. arroz

- pimienta

- sal

- 400 gr. garbanzos cocidos

- 200 gr. gambas peladas

- perejil picado espolvorear

Elaboración:

Ponemos en el vaso la cebolla, zanahoria y ajos y trituramos 5 segundos, velocidad 4. Bajamos los restos y añadimos el aceite. Sofreímos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Añadimos el pimentón y el brandy (o vino blanco), 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, sin cubilete para que evapore el alcohol. Añadimos el tomate, 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Trituramos 10 segundos, velocidad 7. Agregamos el caldo de pescado, 8 minutos, temperatura 100, velocidad 1. Añadimos el arroz, pimienta y sal, 14 minutos, temperatura 100, giro a la izda, velocidad cuchara. Echamos los garbanzos y las gambas, 2 minutos, temperatura 100, giro izda, velocidad cuchara. Dejamos reposar 10 minutos y servimos con algo de perejil picado.

Receta del blog de Ana de Sevilla

http://www.juanideanasevilla.com/2012/09/garbanzos-con-gambas-y-arroz.html

MERMELADA DE CIRUELAS

Ingredientes:

500 grs. de ciruelas claudia

500 grs. de azucar

1 limón bien pelado sin pepitas y sin nada de la parte blanca

Elaboración:

Limpiar bien las ciruelas y quitarles el hueso. Ponerlas en el vaso y añadir el resto de los ingredientes. Troceamos 6 segundos, velocidad 4 (si queremos que quede más fina, programamos 15 segundos, velocidad 6). Programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Si queda muy líquida programamos unos minutos más.

AJO BLANCO MALAGUEÑO

Ingredientes:

125 gr. de almendra sin tostar
2 o 3 dientes de ajo
1 litro de agua fresca
150 gr. de miga de pan
100 ml. de aceite de oliva virgen extra
30 ml. de vinagre de vino blanco
Una pizca de sal.

Elaboración:

Poner todos los ingredientes el el vaso de la themomix y triturar 2 minutos a velocidad 10. Colocar en un bol y enfriar en la nevera. Servir acompañado de alguna fruta, preferiblemente uvas.

PASTEL DE LANGOSTINOS

Ingredientes:

- 4 huevos cocidos

- 200 gr. patatas cocidas
- 2 aguacates

- 300 gr. langostinos cocidos

- 220 gr. palitos cangrejo descongelados (surimi, tronquitos de mar)
- 300 gr. mayonesa (100+100+100)
- 200 gr. atún en conserva escurrido
- un chorrito tomate frito

Elaboración:

Usaremos el aro redondo de un molde desmoldable, que colocaremos sobre una fuente redonda. Colocamos primero una capa de rodajas de patatas cocidas en el fondo. Ponemos en el vaso de la thermomix los langostinos, los palitos y 100 gr. de mayonesa, y trituramos 2 segundos, velocidad 4. Reservamos. Ponemos en el vaso sin lavar, el atún y otros 100 gr. de mayonesa y trituramos 2 segundos, velocidad 4. Reservamos. 

 Para montar el pastel, colocamos dentro del aro una base de patatas cocidas, cortadas en rodajas. Cubrimos con la mezcla de atún. Ponemos una capa de huevos cocidos cortados en rodajas, y otra de aguacates cortados en láminas. Ponemos la mezcla de langostinos, y finalmente terminamos con otra capa de huevos cocidos en rodajas. Apretamos un poco las capas para que queden bien compactas. Con un poco de la mayonesa que nos queda, mezclamos con tomate frito y cubrimos el pastel. Adornamos al gusto. Meter en la nevera y servir muy frío.

Esta receta es del blog de Ana de Sevilla aunque yo le he hecho una pequeña variación:

http://www.juanideanasevilla.com/2013/04/tarta-fria-de-langostinos.html

CALAMARES EN SU TINTA

Ingredientes:

2 cebollas
2 dientes de ajos
50 gr. de aceite
100 gr. de tomate triturado natural
1 kg. de anillas de calamares
2 bolsitas de tinta de calamar
200 gr. de vino blanco
Sal y pimienta

Elaboración:

Ponemos en el vaso las cebollas y los ajos. Troceamos 8 seg. velocidad 4. Añadimos el aceite y programamos 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Incorporamos el tomate y programamos otros 10 minutos a la misma velocidad y temperatura que antes. Añadimos la tinta, el vino, y trituramos a velocidad 10, durante 1 minuto (este paso se puede saltar, pero yo prefiero triturar para que la salsa quede más compacta). Añadimos los calamares. Programamos 30 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Cuando falten 5 minutos, añadimos la sal y la pimienta. Cuando termine la cocción, comprobamos si los calamares están tiernos y si la salsa está espesa. De no ser así, programamos 5 ó 10 minutos más a la misma velocidad y temperatura. Se acompaña de arroz blanco.

ESPUMA DE FRESAS

Ingredientes:

150 gramos de fresas congeladas
50 gramos de azúcar
1 cucharadita de zumo de limón
1 clara de huevo bien fría

Elaboración:

En el vaso ponemos el azúcar y se pulveriza 10 segundos a velocidad progresiva 5-10. Añadimos al vaso el resto de los ingredientes excepto la clara y programamos 30 segundos velocidad progresiva 5-10. Mira si ha quedado bien triturada si no programamos de nuevo. Bajamos con la espátula lo que haya quedado por las paredes. Ponemos la mariposa, añadimos la clara de huevo y programamos 7 minutos velocidad 3 1/2. Servir en copas y tomar al momento.

ESPINACAS GUISADAS

Ingredientes:

- 300 gr. de espinacas frescas
- 4-6 dientes de ajos
- 30 gr. aceite
- 70 gr, de chorizo fresco en tacos
- 400 gr. de patatas cortadas en cuadraditos
- 1/2 cucharada sopera de pimentón dulce
- 250 gr. de agua
- 1 cucharadita de sal

Elaboración:

Colocamos las espinacas en el Varoma y reservamos. Picamos los ajos, 5 segundos, velocidad 5. Bajamos los restos hacia las cuchillas. Añadimos el aceite. 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Añadimos el chorizo y las patatas, 2 minutos, temperatura varoma, giro a la izda. velocidad cuchara. Agregamos el pimentón y mezclamos 6 segundos, giro izda, velocidad 1. Añadimos el agua y la sal. Programamos de 12 a 14 minutos, temperatura varoma, giro izda, velocidad cuchara, colocando el Varoma en suposición con las espinacas. Mezclamos todo en una olla aparte. Servir inmadiatamente.

(Esta receta pertenece al blog de Ana Sevilla)

 http://www.juanideanasevilla.com/2011/11/espinacas-guisadas.html

PASTEL DE SALMÓN DE MELY

Ingredientes:

1 paquete grande de salmón ahumado 

1 paquete de pan de molde sin corteza 

1 lata atún en escabeche o en aceite, según el gusto 

1 lata de aceitunas rellenas

200 gr. gambas cocidas 

16 palitos de cangrejos

Mayonesa (si la hacemos casera, usamos el aceite del atún y le añadimos una cucharadita de ajo en polvo)

Elaboración:

Forrar un molde (de plum cake) con papel film, que sobresalga del molde hacia afuera, ya que es lo que utilizaremos luego para ayudarnos a desmoldarlo. En el vaso ponemos el atún, aceitunas,  palitos, gambas, un poco del salmón y mayonesa y triturar 2 segundos, velocidad 5. Forrar el fondo y las paredes del molde con salmón, entonces colocar encima del salmón, sólo sobre el fondo, el pan de molde. Encima una capa generosa del la mezcla que hemos preparado anteriormente. Otra capa encima de pan de molde, una más con el resto del contenido de la mezcla y una última capa de pan. Tapar la última capa de pan con el papel film que hemos dejado sobresaliendo a la parte exterior.
Meter en la nevera de un día para otro, colocar encima algo que pese, una caja de leche, una botella de agua…. Para que se prense. Al día siguiente desmoldar y adornar con mayonesa y unas aceitunas rellenas de anchoas, palitos o gambas.

JUDIAS VERDES CON TOMATE

Ingredientes:

50 gr. de aceite de oliva
4 dientes de ajo

500 gr. de judias verdes (puedes ser congeladas)
1 bote de tomate natural triturado
100 ml. de agua
sal y un poco de azúcar.

Elaboración:

Ponemos en el vaso de la thermomix el aceite, los ajos y programamos 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 4. Cuando termine, bajamos con la espátula todo el ajo, echamos las judías (sin son congeladas, previamente se descongelan), la sal, el tomate, el agua, y un poco de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate. Programamos 35 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Se puede acompañar con huevos cocidos o escalfados.

PATATAS RELLENAS

Ingredientes:

- 4 patatas hermosas
- 150 gr. bacon en tiras
- 25 gr. aceite
- 20 gr. mantequilla
-50 gr. queso rallado fundir
- 80 gr. nata líquida cocinar
- 1 cucharadita de ajo molido
- Nuez moscada

- Sal
- Pimienta

Elaboración:

1- Cocer las patatas con piel y bien lavadas unos 8 minutos al microondas, a máxima potencia hasta que estén blandas. Dejar templar, vaciar con una cucharita. Reservar pulpa y salpimentar.
2- Picar el bacon con 4 golpes de turbo, llevar hacia las cuchillas, añadir el aceite y sofreír 6 min. Varoma, vel.cuchara, sin cubilete.
3- Agregar el interior de la patata, mantequilla, queso rallado (dejando un poco para gratinarlas después), nata, ajo molido, nuez moscada, sal y pimienta y triturar 20 seg. vel.6.
4- Rellenar con una manga pastelera o una cuchara, espolvorear con queso rallado. Gratinar.

(Esta receta está sacada del blog de Ana Sevilla)
http://www.juanideanasevilla.com/2013/04/patatas-rellenas-duquesa.html

PASTEL DE BERENJENAS

Ingredientes:

2 Berenjenas grandes
Tomate frito
Queso rallado
Orégano
Sal

Elaboración:

Asamos las dos berenjenas en el horno, a 180º, durante una hora. Sacamos y dejamos enfriar. Les quitamos la piel. En una fuente que pueda meterse al horno, ponemos una capa de tomate frito (si es casero quedará muchísimo mejor). Sobre el tomate, ponemos lonchas que iremos cortando de berenjenas y las salamos. Anadimos una capa (no muy abundante) de tomate frito, añadimos orégano y queso rallado. Seguimos alternando capas de berenjenas y tomate frito, como las anteriores, terminando con tomate. Cubrimos con queso rallado. Gratinamos y servimos caliente.

BABA DE CAMELO (CREMA DE CARAMELO)

Ingredientes:

5 huevos

4 hojas de gelatina

Un poco de leche

1 bote grande (o dos pequeños) de dulce de leche (o leche condensada condensada que coceremos en una olla exprés durante una hora)

Elaboración:

Hidratamos la gelatina en un poco de agua y cuando estén blandas, las escurrimos y añadimos a la leche, que pondremos al fuego para que se disuelva. Apartamos y dejamos enfriar un poco.

Separamos las claras de las yemas y las montamos a punto de nieve. Unimos el dulce de leche con las yemas y añadimos la leche con la gelatina. Añadimos las claras montadas, y mezclamos con movimientos envolventes. Verteremos en un molde y metemos en la nevera durante unas horas para que la gelatina espese. Decorar al gusto.

ALBÓNDIGAS DE MERLUZA Y GAMBAS

Ingredientes:

Albóndigas:

-350 gr. de merluza
-200 gr. gambas
-300 gr. de agua
-1 huevo
-2 dientes de ajo
-Perejil
-Sal

Salsa:

-5 ó 6 dientes de ajo
-1 Cucharadita de maicena
-1 cucharadita pimentón
-80 gr. de vino blanco
-Perejil
-25 gr. de aceite
-Sal

Elaboración:

Preparamos las albóndigas. Echar 300 gr. de agua en el vaso, pelamos las gambas y añadimos las cabezas y pieles de las gambas en el vaso. Hacemos un fumet, 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 3. Colamos y ponemos en el vaso el fumet. Ponemos el pescado en el cestillo y metemos en el vaso, programamos 8 minutos, varoma, velocidad 3. Colamos el caldo y limpiamos el pescado. Reservamos ambas cosas. Sin lavar el vaso, echamos los 2 ajos y el perejil, 5 seg. vel.5. Añadimos la merluza, las gambas, sal y el huevo, 5 seg. vel.5. Dejamos reposar la masa para que tome consistencia y formar las albondigas y las vamos colocando en el cestillo.
Preparamos la salsa. Añadimos en el vaso el resto de los ajos, y el perejil 5 seg, vel. 5. Añadimos el aceite, 4 min, temperatura varoma, vel 3. Añadimos la maicena y el pimentón, 15 seg, vel. 3. Añadimos el vino, la sal, y el caldo reservado. Colocamos el cestillo. 15 min, varoma, vel. 2.
Sacamos las albóndigas a una olla, trituramos la salsa, 10 seg, vel. 6, y regamos las albóndigas con la salsa. Dar un hervor.

 (Esta receta está sacada del blog de Ana Sevilla)
http://www.juanideanasevilla.com/2011/02/albondigas-de-merluza-y-gambas.html

GARBANZOS CON LANGOSTINOS DE FERNANDO

Ingredientes:

400 g de garbanzos cocidos

16 langostinos

1 pimiento verde 

1/2 cebolla grande

1 tomate

3 ajos

1 hoja de laurel

Un chorrito de vino blanco

1/2 cucharadita de pimentón

1 cayena (opcional)

Aceite y sal

Elaboración:

Pelamos los langostinos y ponemos las pieles y las cabezas en un cazo con agua y hacemos un fumet. Una vez listo, colamos y reservamos el caldo.

En una sartén, pochamos la cebolla y el pimiento verde. Cuando estén blandos y dorados, añadimos el tomate cortado. Añadimos también un chorrito de vino blanco. Rehogamos hasta que el vino se evapore y el tomate se deshaga. Ponemos todo en el vaso de la batidora y trituramos. Reservamos.

Ponemos un poco de aceite en una olla y añadimos los ajos muy picados, la cayena y una hoja de laurel. Cuando se empiecen a poner dorados separamos la olla del fuego y añadimos el pimentón, removiendo rápido con la cuchara de madera para que no se queme. Añadimos los langostinos y los garbanzos y ponemos en el fuego otra vez. Mezclamos todo y añadimos el sofrito triturado y el fumet de los langostinos. Dejamos reducir unos minutos a fuego medio, rectificamos de sal y servimos bien caliente.

Como todos los guisos, está mas rico si se deja reposar unas horas o incluso de un día para otro.

TOCINO DE CIELO

Ingredientes:

3 huevos
3 yemas
350 grs. de agua
350 grs. de azúcar

Elaboración:

Con thermomix

Ponemos el azúcar y el agua en el vaso y programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Reservamos.
Mientras el almíbar se templa caramelizamos el molde.
Echamos los huevos y las yemas en el vaso y mezclamos 20 segundos, velocidad 3 1/2.
Ponemos velocidad 1 y vamos añadiendo el almíbar por el brocal (no puede estar muy caliente para que no se cuajen los huevos). Colamos por un chino y vertemos en el molde caramelizado.
Llenamos el vaso de agua y ponemos el recipiente varoma.
Tapamos el molde con papel de cocina y encima con papel de aluminio y tapamos el varoma.
Programamos 60 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Dejamos que se enfríe y desmoldamos pasándole un cuchillo.

De manera tradicional

Ponemos en un cazo al fuego el azúcar y el agua hasta que tengamos un almíbar denso. Dejamos templar.
Batir bien los huevos y las yemas colamos por un chino y vamos añadiendo poco a poco el almíbar y lo mezclamos todo bien.
Vertemos en un molde caramelizado, tapamos y cocemos en el horno al baño maría hasta que esté cuajado.
Dejamos enfriar y desmoldamos.

TARTA DE MOKA DE LOLA

Ingredientes:

250 grs. de mantequilla sin sal
125 grs. de azúcar glass
100 ml. de café
1 paquete de galletas maría
leche y coñac

Elaboración:

Mezclamos la mantequilla (que la tendremos a temperatura ambiente), con el azúcar glass. Vamos añadiendo café mientras batimos para que lo vaya absorbiendo poco a poco. Una vez terminada la moka ponemos un poco de leche en un plato hondo con un poquito de coñac. Vamos mojando las galletas en la leche, las untamos de moka y las vamos pegando unas a otras formando un cilindro. Cuando terminemos con todas las galletas, con un cuchillo cubrimos las galletas con más moka y decoramos al gusto. Metemos en el frigorífico para que la moka endurezca.

CHAMPIÑONES RELLENOS

Ingredientes:

12 Champiñones gorditos
Jamón serrano en taquitos
Queso curado rallado
5 Huevos
150 gr de Pan rallado
2 Dientes de Ajo
1 Cebolla
200 ml Vino fino D.O. Montilla – Moriles
250 ml Caldo de verduras o de pollo
1 cucharada de Harina de maíz
Sal al gusto

Elaboración:

Para preparar los champiñones:
Lavamos los champiñones y separamos el sombrero del tallo, reservamos los tallos y rellenamos el sombrero primero con el queso rallado y posteriormente con los taquitos de jamón serrano.
Batimos los huevos en un plato hondo y mojamos los champiñones ya rellenados y los pasamos por el pan rallado, repetimos esta operación otra vez a fin de que esta cobertura sea un poco más gruesa y freímos en aceite de oliva.

Para preparar la salsa:
Cortamos los ajos y la cebolla en daditos y los pochamos en una sartén, cuando la cebolla esté transparente incorporamos los tallos de los champiñones cortados en rodajas, cuando estén tiernos añadimos el vino fino y esperamos unos minutos para que se evapore el alcohol. Incorporamos el caldo de verduras o de pollo reservando un poco para diluir la harina de maíz, dejamos reducir hasta que adquiera la consistencia deseada, sazonamos y lo pasamos por la batidora.
Ya por último, solo falta servir, para lo cual ponemos un poco de salsa en el fondo del plato y colocamos 3 champiñones por comensal.

BUÑUELOS DE CAÑA DE GUAREÑA

 Ingredientes:

1 vasos de vino blanco.

2 vasos de aceite de girasol.

1 vaso de aguardiente o anís.

1 yema de huevo.

harina la que admita (1 k. aprox.) azucar glass.

Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes menos el azucar. Hasta formas una pasta homogenea. Hacer tiras con la masa y enrollarlas en unas cañas y freirlas en abundante aceite de girasol muy caliente hasta que los buñuelos vayan separándose de las cañas. Poner los buñuelos en papel absorvente. Espolvorear con azucar glass.

TARTA MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

Un molde desmoldable de 24 cm de diámetro
240 gr de galletas María

80 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 tableta de 250 gr. de chocolate para fundir
1 litro de leche entera

2 sobres de cuajada
50 gr de azúcar

Elaboración:

1.- Pon en el vaso las galletas y tritúralas 5 segundos en velocidad 8.
2.- Agrega la mantequilla y mezcla todo 5 segundos en velocidad 5. Pon esta mezcla en un molde desmoldable y aplástalas para preparar la base con la ayuda del cubilete o de una cuchara. 

3.- Pon en el vaso sin lavar el chocolate y tritúralo programando 15 segundos en velocidad progresiva 5-10.
4.- Agrega la leche, los sobres de cuajada y el azúcar y programa 10 minutos, 100º, velocidad 3. Vierte sobre la base de galletas y deja cuajar al menos 4 horas en la nevera.