jueves, 26 de diciembre de 2013

LOMO DE CERDO ASADO CON SALSA DE MANDARINAS



Ingredientes:

Un trozo de lomo de cerdo de 1 kilo y medio aproximadamente, que incluya la parte fea
Harina para rebozarlo
Sal
Pimienta
Un cordel para atarlo

Para la salsa
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 mandarinas
½ cebolla grande
300 ml de caldo de pollo
60 ml de brandy

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 220º, calor arriba y abajo.
2. Salpimentar el lomo de cerdo. Enrollarle un cordel para que la carne quede apretada.
3. Pasarlo por harina, sacudiendo la que sobra, para que quede sólo con una fina película.
4. Echar el aceite en una sartén hermosa. Cuando esté caliente, dorar el lomo a fuego fuerte, para que de esta manera se selle la carne y quede jugosa por dentro. Dorar también la cebolla.
5. Cuando esté dorada la carne, ponerla en la bandeja del horno. Añadir el aceite de freírla, las mandarinas peladas y con las hebras blancas quitadas, la cebolla, el caldo de pollo, y el brandy.
6. Hornear 60 minutos.
7. Sacar el lomo del horno y dejarlo reposar. Poner los ingredientes de la salsa en un vaso de la batidora y pasarlos durante un minuto. Colar y volver a poner en un cazo. Probar por si hay que rectificar de sal, y dejar reducir un poco.
8. Poner en un sartén pequeña a fuego medio una cucharada de mantequilla y los gajos de mandarina, echar un poco de azúcar y dejar que se caramelicen hasta que estén ligeramente doradas.
9. Partir el lomo al gusto, servir templado o frío, con la salsa muy caliente, y poner como guarnición las las mandarinas. También queda muy rico con huevo hilado.

Receta de webosfritos.com:
http://webosfritos.es/2011/01/lomo-de-cerdo-asado-con-salsa-de-mandarinas/

CHUPITOS VARIADOS


CHUPITO DE CRÈME BRÛLÉE DE FOIE GRAS A LA NARANJA

Ingredientes: 

200 gr de hígado de pato fresco
40 gr de Jerez oloroso dulce
200 ml de leche entera
3 hojas de gelatina
Un poco de pimienta negra molida
Sal
100 gr de azúcar moreno
Almíbar de confitar naranjas

Elaboración:

1. Remojar las hojas de gelatina en agua fría.
2. Trocear el foie.
3. Calentar el foie en un cazo, en el que habremos puesto el Jerez oloroso, la leche, una pizca de pimienta, y una pizca de sal.
4. Dejar que rompa a hervir, retirar del fuego y añadir las hojas de gelatina escurridas del agua.
5. Triturar con una batidora de cuchillas y pasar por un colador.
6. Poner en la base del vasito lo que queráis, en mi caso, el jarabe sobrante de caramelizar las naranjas. A continuación rellenar los vasitos con la crema de foie gras.
7. Dejar enfriar en la nevera unas cuatro horas.
8. Espolvorear con azúcar morena y caramelizar con ayuda de un soplete en el momento de servir.
9. Adornar según inspiración.

Receta sacada de webosfritos.com:

CHUPITO DE CREMA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Ingredientes:

2 manojos de espárragos trigueros
1 patata pequeña
1 cebolleta tierna
½ puerro
50 ml de aceite de oliva virgen extra
400 ml de agua —al gusto—
Sal
Unas gotas de limón
100 ml de nata líquida espesa para el adorno

Elaboración:

1. Cortar los espárragos trigueros en trozos con la mano, desechando la parte dura y reservando las puntas aparte.
2. En una olla a presión ponemos un poco de aceite, y cuando esté caliente pochar la cebolleta y el puerro, que previamente habremos cortado y limpiado.
3. A continuación añadir los espárragos —ojo, seguir reservando las puntas— y una patata pequeña. Echar un poco de sal, rehogar ligeramente toda la verdura e incorporar el agua.
4. Cerrar la olla y mantener al fuego unos 7-8 minutos.
5. Cuando cumpla el tiempo, abrir la olla y, sin sacar la verdura cocida, incorporar en un cestillo las puntas de los espárragos, para darles un hervor. Poner la tapa por encima pero sin cerrarla, y dejar cocer unos dos minutos. Reservar.
6. A continuación sacar la verdura a un recipiente, y el agua de la cocción que veamos adecuada según nuestros gustos, y pasar muy bien con la batidora, de manera que quede muy fina. Rectificar de sal si hace falta. Suelo añadir un poco más de aceite de oliva virgen extra crudo y unas gotas de limón.

Receta sacada de webosfritos.com:

CHUPITO DE CREMA DE GAMBONES Y PESCADO

Ingredientes:

-500 gr. gambones
-1 litro agua (500 + 500)
-1 pastilla caldo pescado
-100 gr. cebolla
-100 gr. zanahoria en rodajas
-2 dientes ajo
-25 gr. aceite
-1 cta. pimentón dulce
-50 gr. brandy ó coñac
-80 gr. tomate nat. triturado
-30 gr. arroz (ó 50 gr.)
-1 cta. sal
-pimienta negra molida
- 250 gr. merluza en trocitos sin piel ni espinas ( u otro pescado blanco)
-perejil picado espolvorear

Elaboración:

1- Pelar los gambones, reservar cuerpos y echar al vaso cáscaras y cabezas, junto a 500 gr. agua y la pastilla de caldo de pescado, programar 18 min. Varoma, vel. 2. Colar el fumet y reservar.
2- Aclarar el vaso, cebolla, zanahoria y ajos, 5 seg. vel.4. Bajar restos hacia las cuchillas.
3- Añadir el aceite y sofreír 10 min. Varoma, vel.1.
4- Pimentón y brandy, 2 min. Varoma, vel.1. Sin cubilete, para que evapore el alcohol.
5- Agregar el tomate y arroz, 4 min. Varoma, vel.1.
6- Fumet reservado y triturar 1 min. Vel. 5-7-10.
7- Añadir el resto de agua (500 gr.), sal y pimienta, 14 min. 100º, vel.1.
8- Cuerpos de los gambones y pescado, 2 min. 100º, giro izda, vel. cuchara.
Servir espolvoreado de perejil picado.
*Si os gusta más espesa, poner 50 gr. de arroz en vez de 30 gr.

Receta de Ana de Sevilla: 

NARANJAS CONFITADAS CON CHOCOLATE


Ingredientes:

4 naranjas medianas
400 gr de azúcar
200 ml de agua
Chocolate Nestlé fondant postres.

Elaboración:

Ponemos en un cazo el agua y el azúcar. Cuando comience a hervir añadimos las naranjas que previamente habremos lavado y cortado en rodajas, y las dejamos a fuego lento durante 1 hora.
Las escurrimos y ponemos en una bandeja con papel de horno.
Introducimos en el horno a 150º durante 20 minutos.
Las dejamos enfriar bien.
Fundimos el chocolate al “baño María” y bañamos las rodajas.
Dejamos secar en una bandeja con papel de horno.
El almíbar que nos sobra se guarda para alguna otra receta, por ejemplo, para los chupitos de Crème brûlée.

SALMÓN MARINADO


Ingredientes:

2 lomos de salmón con piel y sin espinas (1 kg aprox)
50 gr de sal gorda
50 gr de azúcar
Eneldo, medio bote pequeño, o si lo encontramos fresco, mejor.

Preparación:

Mejor es comprar un trozo del salmón correspondiente a la cola, porque se cortará mejor una vez marinado. Mezclamos la sal con el azúcar, y el eneldo. 
Cortamos un trozo de film transparente sobre el que ponemos una cama con esa preparación. Sobre esa cama ponemos uno de los lomos con la piel hacia fuera. Sobre la parte rosa ponemos más sal y colocamos el otro lomo encima, con la piel hacia fuera. El resto de la sal la ponemos sobre la piel. Cerramos el film transparente prensando un poco pero dejando abierto por los lados para que suelte el líquido por ahí. Colocamos sobre una fuente y algo que sirva de peso encima, como un tetrabrick. Ponemos en la nevera. A las 24 horas escurrimos el líquido que haya soltado y lo volvemos a poner en la nevera otras 24 horas.
Pasados los 2 días totales, retirar el film, lavamos el salmón muy bien y secamos con papel de cocina.
Y ya estará listo para cortar finito.

El salmón fresco conviene congelarlo unas 72 horas para evitar problemas con el anisakis, se puede hacer antes de marinar, o bien después.

PROFITEROLES SALADOS






Ingredientes:

CHOUX:

-160 gr. harina
-250 gr. agua
-100 gr. mantequilla
-1 cucharada de sal
-1 cucharadita de azúcar
-5 huevos L

 RELLENO:

- 200 gr. de mayonesa
- 1 cta. mostaza Dijon
- 8 palitos cangrejo
- Un puñadito aceitunas
- 150 gr. atún escurrido
- Crema de vinagre balsámico

Elaboración:

CHOUX

Calentar el agua, mantequilla, sal y azúcar, 4 min. 100º, vel.1. Añadimos la harina, y mezclamos 20 seg. vel. 4. Dejamos templar 10 minutos. En vel. 4, vamos echando huevo a huevo por el bocal. Llenar una manga pastelera con boquilla rizada o lisa. Precalentar el horno a 180º-190º, mientras que reposa la masa. Hacemos montoncitos separados entre sí. Hornear unos 20-25 minutos. Dejar después 10 minutos dentro con el horno apagado para que sequen y ahuequen por dentro. Dejar enfriar.

RELLENO:

Ponemos en el vaso la mayonesa, los palitos troceados y las aceitunas y picamos 2 seg. vel. 5. Añadimos el atún desmigado y mezclamos bien. 

Hacer una abertura a los bocaditos y rellenar con una cucharadita.
Servir con crema con crema de vinagre balsámico de Módena.


Esta receta es del blog de Ana de Sevilla: