CODORNICES A LA MANERA DE ANGUS

Ingredientes:

pimienta negra molida
pimienta negra en grano
1/2 vaso de vinagre de vino de jerez
1 vaso de vino fino
aceite
6 ó 7 dientes de ajos

5 ó 6 hojas de laurel

Elaboración:

Se pueden dejar las codornices con pimienta negra y sal desde la noche antes. En aceite se refríen un poco y se sacan a un plato. En ese aceite, se echan los ajos (cada diente como mucho en dos láminas), la pimienta negra en grano y se refríen un poco. Se vuelven a echar las codornices, el laurel, el vinagre, y se cuece unos dos minutos. A continuación se agrega el vino, la sal y se cocinan hasta que estén hechas. Si se consume el caldo se puede agregar un poco de agua para terminar la cocción.