BACALAO A LA RIOJANA

Ingredientes:

4 lomos de bacalao desalados

800 gr. de tomate triturado

Aceite

Sal

Azúcar

2 pimientos asados

1 chorreón de vino blanco

1 cucharadita de pimentón dulce

Harina

Elaboración:

En una sartén freímos el tomate triturado, con un poco de aceite, una cucharadita de sal, y un poco de azúcar.

Mientras se va friendo el tomate, enharinamos el bacalao (con poca harina) y lo sellamos en una sartén con un poco de aceite caliente. Debe quedar poco hecho porque se terminará de hacer en el horno. Apartamos el pescado en un plato.

Cuando lo tengamos frito a nuestro gusto, añadimos el pimentón dulce, y el vino. Damos un hervor para que se evapore el alcohol. Añadimos los pimientos limpios y cortados en tiras. Añadimos el jugo que haya soltado el pescado que teníamos apartado. Dejamos en el fuego un ratito para que espese un poco.

Precalentamos el horno, a 180-200 grados, arriba y abajo. En una fuente para horno ponemos la mitad del tomate con los pimientos, colocamos los lomos de bacalao encima, y cubrimos con el resto del tomate y pimientos. Metemos al horno cuando esté bien caliente y lo tendremos unos 15-20 minutos.

PATATAS CON CHOCO

Ingredientes:

1 choco o sepia grande limpia

4 patatas medianas

1 cebolla

1 pimiento verde italiano

3 dientes de ajo

1 tomate hermoso

100 ml. de vino blanco

2 vasos de agua

Sal

Laurel

Colorante alimentario

Aceite de Oliva

Elaboración:

Hacemos un refrito con el aceite, la cebolla, el pimiento, los ajos, la sal y el laurel. Pochamos durante 10 minutos, añadimos el tomate picado y cocinamos otros 10 minutos.

Añadimos el choco o sepia en trozos, el vino, y dejamos reducir unos minutos. Agregamos el agua y cocemos unos 15 minutos.

Cascamos 4 patatas peladas y las incorporamos al guiso. Añadimos el colorante (opcional) y dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas ( unos 35-40 minutos). Rectificamos de sal, si es necesario, y servimos bien caliente.

Es un plato típico de Huelva.

CHOCOS CON HABAS

Ingredientes:

1 kilo de chocos
500 gramos de habas
1 cebollas ó 2 puerros

1 pimiento

1 tomate
3 dientes de ajos
1 cucharada de comino
1 cucharada de pimentón
Laurel
1 vaso de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
Sal

Elaboración:

Una vez que tengamos los chocos limpios, los colocamos junto a las habas en una cazuela. Por otro lado ponemos aceite en una sartén y echamos la cebolla (o puerros) y los ajos para que se doren. Añadimos también el pimentón. Añadimos el pimiento y el tomate picadito. Cuando el refrito esté hecho, recomiendo pasarlo por un chino o batidora. Esta mezcla la echamos en la cazuela con los chocos y habas. Ahora encendemos el fuego y añadimos el vino, comino. Dejar hacer 25 minutos, echar agua y dejar hasta que esté espeso y hecho todo. 

Es un excelente plato de Huelva.

FARTONS DE VALENCIA

Ingredientes:

Fartons:

- 100 gr. de agua

- 100 gr de azúcar

- Media cuharadita de sal

- 100 gr. de aceite de girasol

- 50 gr. de levadura de panadería

- 2 huevos

- 600 gr. de harina de fuerza 

Glaseado:

100 gr. de azúcar glass

30 ml. de agua

Elaboración (con Thermomix):

Ponemos en el vaso el agua, el azúcar, la sal, y el aceite y programamos 2'5 minutos, temperatura 37, velocidad 2. Añadimos la levadura y mezclamos varios segundos velocidad 3. Añadimos los huevos y volvemos a mezclar unos segundos a velocidad 3. Ponemos la harina y programamos 20 segundos, velocidad 6. Programamos a continuación 3'5 minutos, velocidad espiga. Dejaremos reposar la masa unos 30 minutos, o hasta que la masa salga por el bocal. Pasado ese tiempo, sacamos la masa, y vamos haciendo bolitas de unos 25 gr. Ahora vamos estirando esas bolitas, una a una, con un rodillo hasta que la masa quede finita. Las enrollamos a modo de puro. Las vamos poniendo en una bandeja de horno que tengamos cubierta con papel de hornear, dejando algo de espacio entre unos y otros. Los dejamos reposar como una hora, o hasta que doblen su tamaño (se quedarán pegados unos a otros). Precalentamos el horno (arriba y abajo) a 180º y los horneamos unos 10 minutos, poniendo la bandeja lo más abajo posible (vigilaremos porque este tiempo puede variar en función del horno que tengamos)

Cuando los tengamos preparamos un glaseado. Ponemos el azúcar glass (si no tenemos, ponemos azúcar normal en el vaso y programamos 30 segundos, velocidad progresiva 5-7-9) y el agua y mezclamos unos segundos. Ponemos en un bol y con un pincel de silicona vamos pintando los fartons por encima. Listos para come. Riquísimo.

Elaboración (Manera tradicional):

Batimos los huevos hasta que estén espumosos, añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que veamos que echando un poco de mezcla sobre sí misma, vemos que tarda un poco en desaparecer. Reservamos. Tamizamos la harina y le añadimos la sal. Disolvemos la levadura en el agua (que esté templada) hasta que esté totalmente disuelta. Ahora sobre la harina añadimos el agua con la levadura y mezclamos. Añadimos los huevos batidos con el azúcar y mezclamos otro poco. Ponemos el aceite y amasamos varios minutos hasta que tengamos una masa que no se pegue. Esta masa se deja reposar en un bol, tapada con un paño húmedo, durante 20 minutos. Cortamos la masa en pedazos de unos 50 gr. aproximadamente y formamos bolitas. Con un rodillo amasamos cada bola estirándola de modo que quede lo más rectangular y fina posible. Enrollamos a modo de puro y dejamos reposar 1 hora o hasta que doblen su tamaño. Pasado el tiempo, precalentamos el horno (arriba y abajo) a 180º y horneamos unos 10 minutos, con la bandeja lo más abajo posible.
Cuando estén horneados, preparamos el glaseado mezclando el azúcar glass y el agua y vamos pintando la parte superior de cada farton con esta mezcla. Listos para comer.

FLORES EXTREMEÑAS DE CHARI

Ingredientes:

1 docena de huevos

12 cucharas grandes de agua

6 cucharas grandes de aceite de oliva 

3 cucharas grandes de aguardiente seco 

14 cucharas de la misma medida no colmadas de harina 

un pellizco de sal.

Miel
Aceite de girasol

Elaboración:

Batimos los huevos. Incorporamos el resto de los ingredientes y al final la harina. Mojamos el molde en el aceite caliente (para freirlas usamos aceite de girasol) y después en la crema sin llegar al borde superior, dejamos un momento para que la crema se adhiera al molde y lo metemos en el aceite muy caliente, la flor se desprenderá. Dejamos que se fría. La colocamos sobre papel de cocina para que escurra el aceite sobrante. Una vez estén listas, se les pone miel de buena calidad.

AJO BLANCO MALAGUEÑO

Ingredientes:

125 gr. de almendra sin tostar
2 o 3 dientes de ajo
1 litro de agua fresca
150 gr. de miga de pan
100 ml. de aceite de oliva virgen extra
30 ml. de vinagre de vino blanco
Una pizca de sal.

Elaboración:

Poner todos los ingredientes el el vaso de la themomix y triturar 2 minutos a velocidad 10. Colocar en un bol y enfriar en la nevera. Servir acompañado de alguna fruta, preferiblemente uvas.

ANDRAJOS DE LA ABUELA DE SOLE

Ingredientes:

- 2 cebollas

- 1 lata de pimientos morrones

- 2 tomates

- 2 ajo

- Aceite 

- 1/4 de migas de bacalao desalado ya

- 1/4 de gambas

- 1/4 de almejas

- 3 ó 4 champiñones picados

- 1 ó 2 filetes de pechuga de pollo (opcional)

- 4 ó 5 calamares de los pequeños (opcional)

- sal, pimienta en grano (6 ó 7), colorante y hierbabuena seca

- 1 vaso de harina, sal y agua suficiente para hacer masa. 

- un chorreón de vino

Elaboración:

Se hace un refrito abundante con las cebollas, pimientos, tomates y un ajo. Se pelan las gambas, se reservan y con las cáscaras y cabezas hacemos un fumet. Una vez terminado el refrito, añadir el pollo o los calamares y el bacalao. Añadimos las gambas peladas, las almejas (que se pueden abrir antes con un poco de agua, se le quitan las conchas, añadiendo la carne al refrito, y el agüilla al fumet), y los champiñones. Añadimos el fumet. 

Mientras va cociendo todo lo anterior, hacemos una masa con la harina, sal y agua. Dejamos reposar unos 10 minutos y se estira con un rodillo hasta hacer unas tortitas muy finas. Vamos cortando trocitos que añadimos a la sopa anterior poco a poco para que vayan cociendo. Machacamos un ajo, el colorante, la hierbabuena, y la pimienta, añadimos un chorreón de vino y lo añadimos. Y cocer otro poco removiendo para que no se peguen los andrajos.

Es una sopa espesa típica de Úbeda.

REPÁPALOS DE BACALAO

Ingredientes:

- 300 gr. bacalao desalado
- 1 Sepia (cantidad según os guste)

- 250 kg. de almejas (según os guste)
- 6 huevos
- 200 gr. pan rallado (con ajo y perejil)
- 2 cebollas
- 1 tomate
- 7 u 8 almendras tostadas
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 pastilla de Avecrem 

- 2 ó 3 patatas

- Aceite , sal

Elaboración:

Para los repápalos:

Mezclar el bacalao desalao y bien picadito con una cebolla rallada, los 6 huevos bien batidos, el pan rallado, (que lleva ajo y perejil incorporado). Mezclamos y se hace una masa que no quede muy espesa. Añadiendo un poco de sal (si el bacalao no esta salado).
Se pone aceite para freír (en cantidad) con un ajo , cuando esté caliente con una cuchara previamente mojada se toma un poco de masa y se va echando en el aceite para freír los repápalos (el tamaño, al gusto).

Para el sofrito:

Se pone aceite en una cazuela y se sofríe una cebolla rallada , cuando esta ponchada incorporamos la sepia troceada. Movemos un poco y añadimos un tomate rallado y dos hojas de laurel. Mientras hace chup chup...... preparamos una majada con: 1 ajo, un poco de perejil , 7 u 8 almendras tostadas y peladas y añadiremos una pastilla de Avecrem. Echamos al guiso la majada y agua suficiente, para que se vaya cociendo la sepia (pensar que estáis preparando un estofado).
Cuando empiece a estar tierna añadimos 2 ó 3 patatas, dejamos hervir a fuego lento hasta que esté tierna la patata.
Mientras en una sartén habremos abierto las almejas (pequeñas), con un poquito de aceite cuando se vayan abriendo las pasaremos a un plato el jugo que haya soltado las almejas, lo incorporamos al guiso.
Ya llegamos al punto final..... en el que echaremos los repápalos y las almejas, al guiso dejando que hiervan unos diez minutos (os recuerdo que tiene que quedar un guiso caldosito).
Es un plato típico de Extremadura

REPÁPALOS DE MODDES

Ingredientes:

1 pan de tamaño mediano
3 ó 4 huevos

1 litro de leche

Azúcar

1 corteza de limón seca

1 palo de canela en rama

aceite de oliva

Elaboración:

Se hace una masa con la miga del pan y los huevos. Seguidamente se fríen en una sartén con abundante aceite muy caliente, dando forma de bolitas. Se reservan.

La leche se pone a cocer con la corteza de limón, la canela y un poco de azúcar (al gusto para endulzar la leche). Cuando rompe a hervir, se añaden los repápalos y se dejan cocer unos 15 minutos. 

Se sirven fríos como si fuera una sopa.

Es un postre típico de Extremadura que viene de muy antiguo.

MIGAS EXTREMEÑAS DE JOSÉ LUIS

  
  
  

  

Ingredientes:

1/2 kg. de migas de pan duro 

10 ó 12 dientes de ajos enteros

3 ó 4 pimientos rojos en tiras

2 chorizos

4 tiras de panceta cortadas en trozos
250 gr. de agua
1 cucharada de café de sal

75 gr. de aceite

Pimentón

Elaboración:

Humedecer las migas con agua salada un rato antes de empezar a hacerlas.

Poner al fuego un perol con el aceite, y freir los ajos. Sacarlos a un plato cuando estén fritos. Freir las tiras de pimientos. Sacarlas a un plato. Repetir la operación con los chorizos y la panceta. Al aceite que hay en el perol, agregar el pimentón con cuidado de que no se queme. Añadir las migas rápidamente y remover continuamente para que se impregnen y se vayan dorando por todas partes por igual. Cuando estén casi terminadas, agregar lo que habíamos reservado en el plato y rehogar unos minutos. Servir bien calientes.