HOJALDRE RELLENO DE SALMÓN Y ESPINACAS, DE REYES

 

Ingredientes:

500 g de salmón.
1 lámina de hojaldre rectangular.
200 g de espinacas frescas.
120 g de queso de rulo de cabra.
2 cucharadas soperas de uvas pasas.
1huevo batido para pintar el hojaldre.
Aceite de oliva y sal.

Elaboración:

En una sartén, cocina las espinacas con un poco de aceite, hasta que bajen de volumen, añadiendo un poco de sal. Cuando falte poco para que estén listas, añade las pasas y cocina un par de minutos. Aparta del fuego.

El salmón lo limpiamos de espinas y piel y lo cortamos en trozos pequeños

Extendemos el hojaldre. Ponemos encima el salmón, dejando suficiente margen para poder taparlo, el queso en trocitos y las espinacas.

Cubrimos el hojaldre con otra capa, sellándolo bien para que no se salga nada. Adornamos con restos de hojaldre que nos haya sobrado.

Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y ventilador.

Pintamos el hojaldre con huevo batido y sobre papel vegetal, lo podemos en la bandeja del horno y lo horneamos durante 30 minutos. Cuando el hojaldre esté dorado, estará listo.

Lo dejamos reposar entre 5 y 10 minutos antes de cortarlo.

BACALAO A LA RIOJANA

Ingredientes:

4 lomos de bacalao desalados

800 gr. de tomate triturado

Aceite

Sal

Azúcar

2 pimientos asados

1 chorreón de vino blanco

1 cucharadita de pimentón dulce

Harina

Elaboración:

En una sartén freímos el tomate triturado, con un poco de aceite, una cucharadita de sal, y un poco de azúcar.

Mientras se va friendo el tomate, enharinamos el bacalao (con poca harina) y lo sellamos en una sartén con un poco de aceite caliente. Debe quedar poco hecho porque se terminará de hacer en el horno. Apartamos el pescado en un plato.

Cuando lo tengamos frito a nuestro gusto, añadimos el pimentón dulce, y el vino. Damos un hervor para que se evapore el alcohol. Añadimos los pimientos limpios y cortados en tiras. Añadimos el jugo que haya soltado el pescado que teníamos apartado. Dejamos en el fuego un ratito para que espese un poco.

Precalentamos el horno, a 180-200 grados, arriba y abajo. En una fuente para horno ponemos la mitad del tomate con los pimientos, colocamos los lomos de bacalao encima, y cubrimos con el resto del tomate y pimientos. Metemos al horno cuando esté bien caliente y lo tendremos unos 15-20 minutos.

SALMÓN CON ESPINACAS

Ingredientes:

1 bolsa de espinacas frescas

3 o 4 dientes de ajos

50 gr. de aceite de oliva

2 lomos o rodajas de salmón

Laurel

Sal

Bechamel

Queso rallado

Elaboración:

Escaldamos las espinacas en agua hirviendo con sal un par de minutos. Las colamos y pasamos por agua fría. En una sartén ponemos el aceite y freímos los ajos en láminas. Cuando estén dorados, añadimos las espinacas y las rehogamos un poco. Las pasamos a una fuente. 

Ponemos agua a hervir con sal y laurel. Cuando hierva, añadimos el salmón y lo cocemos unos minutos. Debe quedar poco hecho. Cuando lo retiremos, lo ponemos sobre la base de espinacas. Cubrimos con bechamel y espolvoreamos con el queso rallado. Gratinamos unos minutos hasta dorar por arriba. Servir muy caliente.

ALBÓNDIGAS DE MERLUZA Y GAMBAS

Ingredientes:

600 grs. de merluza

1/4 de gambas crudas

75 grs. de miga de pan

100 ml. de leche

1 huevo

1 puerro

1 cebolla

100 gr. de tomate triturado

3 ajos

laurel

un puñado de almendras tostadas

perejil

125 ml vino blanco

aceite

sal, pimienta y colorante

Harina

Elaboración:

Si tenemos la cabeza y espina del pescado haremos un fumet dejándola cocer con agua, un puerro y el laurel. Reservamos.

Desmenuzamos el pescado. Una vez peladas las gambas, picamos la mitad y las añadimos al pescado. La miga de pan la remojaremos en la leche. Una vez esté blanca, la añadimos al pescado, junto con perejil, sal, pimienta, y el huevo. Mezclamos bien. Ponemos aceite en una sartén y vamos formando bolitas con la masa. Las pasamos por harina, y cuando el aceite esté caliente, las vamos friendo hasta que estén doradas.

Para la salsa, picamos la cebolla y dos ajos y los sofreímos en un poco de aceite. Cuando estén pochados, añadimos el tomate y dejamos un rato hasta que se haga. En un mortero majamos un diente de ajo, las almendras, el colorante y perejil. Añadimos un poco de fumet para que ligue. Cuando ya tengamos el sofrito listo, añadimos el vino y dejamos un ratito para que evapore el alcohol. Añadimos el majado y dejamos cocer unos minutos. Añadimos fumet al gusto. Añadimos las albóndigas y dejamos que cuezan un rato. También añadiremos el resto de las gambas. Dejamos cocer hasta que la salsa tenga la consistencia que nos guste.

RAPE EN SALSA AMERICANA

Ingredientes:

- Una cola rape 800-1.000 gr.

- Sal

- Pimienta

- Aceite

- 150 gr. cebolla

- 2-3 dientes ajo

- 40 gr. coñac

- 75 gr. vino blanco

- 150 gr. tomate frito

- 250-300 gr. caldo pescado 

- Pizca cayena molida

- Pimienta blanca

- Laurel

- Perejil picado

- Gambas peladas, almejas

Elaboración:

Cortamos el rape en trozos un poco gruesos, salpimentamos y doramos con un poco de aceite, por ambos lados. Reservamos el pescado en una cazuela.

Picamos la cebolla y ajos, 4 seg. vel.4. Bajamos restos hacia las cuchillas, añadimos unos 40 gr, del aceite de dorar el rape y pochamos 10 min. Varoma, vel. cuchara. Sin cubilete.

Añadimos el coñac y el vino blanco, 4 min. Varoma, vel.1, SIN CUBILETE, para que el alcohol se evapore.

Añadimos el tomate frito, caldo pescado, cayena, pimienta negra y blanca, sal y perejil picado, y programamos 18 min. Varoma, vel.2. SIN CUBILETE. Colocar el cestillo en su lugar para evitar salpicaduras. Después trituramos, 20 seg. vel. 10.

Volcamos sobre la cazuela junto con el laurel y las gambas peladas y las almejas y cocemos tapado unos 3-4 minutos.

PATATAS CON CHOCO

Ingredientes:

1 choco o sepia grande limpia

4 patatas medianas

1 cebolla

1 pimiento verde italiano

3 dientes de ajo

1 tomate hermoso

100 ml. de vino blanco

2 vasos de agua

Sal

Laurel

Colorante alimentario

Aceite de Oliva

Elaboración:

Hacemos un refrito con el aceite, la cebolla, el pimiento, los ajos, la sal y el laurel. Pochamos durante 10 minutos, añadimos el tomate picado y cocinamos otros 10 minutos.

Añadimos el choco o sepia en trozos, el vino, y dejamos reducir unos minutos. Agregamos el agua y cocemos unos 15 minutos.

Cascamos 4 patatas peladas y las incorporamos al guiso. Añadimos el colorante (opcional) y dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas ( unos 35-40 minutos). Rectificamos de sal, si es necesario, y servimos bien caliente.

Es un plato típico de Huelva.

MERLUZA CON SALSA DE GAMBAS

Ingredientes:

250 gr. de gambas frescas enteras sin pelar

70 gr. de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para regar)

6 dientes de ajos

200 gr. de agua

600 gr. de merluza fresca sin piel ni espinas, salpimentados

200 gr. de verdura (brócoli, esparragos o cualquier otra verdura que nos guste)

150 gr. de calabacín pelado y cortado en trozos

1 cucharadita de sal

1 pellizco de pimienta molida

30 gr. de leche entera o nata

Elaboración:

Pelamos las gambas reservando también las cáscaras y cabezas. Ponemos 30 gr. de aceite en el vaso y programamos 5 minutos, temperatura 120, velocidad 1.

Añadimos tres ajos, picamos 5 segundos, velocidad 5 y programamos 3 minutos, temperatura 120, velocidad 1.

Incorporamos los cuerpos de las gambas y rehogamos 2 minutos, temperatura 120°, velocidad 1, GIRO A LA IZQUIERDA. Reservamos.

Ponemos en el vaso las cáscaras y cabezas de las gambas y el agua. Troceamos 2 segundos, velocidad 5 y programamos 5 minutos, temperatura 100, velocidad 4. Colamos el fumet y reservamos. Lavamos el vaso y la tapa.

Colocamos el pescado en el recipiente Varoma, previamente impregnado de aceite. En la bandeja del Varoma, ponemos la verdura. Tapamos y reservamos.

Ponemos en el vaso limpio los ajos, el calabacín y los 40 gr. de aceite. Troceamos 3 segundos, velocidad 4 y sofreímos 3 minutos, temperatura 120, velocidad 1.

Añadimos el fumet reservado, la sal y la pimienta. Colocamos el Varoma en su posición y programamos 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Retiramos el Varoma.

Añadimos la leche (o nata) al vaso y trituramos 30 segundos, velocidad 10. Añadimos las gambas que habíamos reservado antes y mezclamos unos segundos, con el GIRO A LA IZQUIERDA.

En una fuente colocamos el pescado, y servimos con la salsa y las verduras al vapor espolvoreadas con sal y regadas con un chorrito de aceite de oliva.

CORVINA AL HORNO

Ingredientes:

1 lomo de corvina (u otro pescado blanco)
3 patatas
2 dientes de ajos
Perejil
Sal
Aceite
Unas gotas de zumo de limón
Un chorreón de vino blanco

Elaboración:

Pelamos las patatas, las picamos y ponemos en un recipiente apto para el microondas. Añadimos un ajo picado, perejil, sal y le añadimos aceite (no demasiado, solo para que las impregne un poco). Ponemos en el microondas el recipiente (tapado para que no salpique) durante 10 minutos, máxima potencia (a mitad del tiempo, remover las patatas). Mientras las patatas están en el microondas, precalentamos el horno a 180º. Cuando estén las patatas (no estarán hechas del todo, pero se terminarán de hacer en el horno), las sacamos con una espumadera (para que no lleven demasiado aceite) y las vamos colocando en el recipiente de horno donde haremos el pescado, formando una base. Reservamos el aceite que nos queda. Ponemos el pescado sobre las patatas. Añadimos el otro ajo picadito, perejil, sal, limón y un chorreón de vino blanco (solo un poco, no demasiado). Metemos en el horno, primero 15 minutos, solo abajo para que no se seque y otros 5-7 minutos con el horno también en gratinado para que se haga por arriba y dore un poquito. Si pasado el tiempo no está hecha del todo, se ponen unos minutos más. Servir caliente.

SALMÓN CON SALSA DE NARANJA

Ingredientes:

2 ó 3 dientes de ajo

60 gr. de puerro en trozos
30 gr. aceite de oliva virgen extra

250 gr. de judías verdes (o la misma cantidad de espárragos verdes)

20 gr. Cointreau u otro licor de naranja
120 gr. zumo de naranja natural
30 gr. de agua
1 cucharada azúcar
1 cucharada vinagre
1/2 cucharadita sal
1 pellizco pimienta molida
600 gr. lomo de salmón fresco

Elaboración:

Ponemos los ajos, el puerro y el aceite en el vaso y troceamos 3 segundos, velocidad 5. Ponemos el cestillo con las judías verdes troceadas y programamos 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Incorporamos el licor de naranja y sin poner el cubilete para que se evapore el alcohol, programamos 1 minuto, temperatura Varoma, velocidad 1. Sacamos el cestillo. Añadimos el zumo de naranja, el agua, el azúcar, el vinagre, la sal y la pimienta. Volvemos a introducimos nuevamente el cestillo con las judías dentro del vaso. Untamos el recipiente Varoma con aceite y ponemos el salmón. Tapamos el Varoma y lo colocamos en su posición sobre el vaso. Programamos 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Retiramos el Varoma y colocamos el salmón en una fuente. Extraemos el cestillo. Trituramos la salsa 1 minuto, velocidad 5-7-9 progresivamente. Regamos con la salsa el salmón y servimos con las judías verdes espolvoreadas con sal y un poco de aceite.

CONCHAS DE VIEIRAS Y GAMBONES

Ingredientes:

Para la Bechamel de Marisco:

40 gr.aceite de Oliva Virgen Extra
40 gr. mantequilla
50 gr. harina
250 gr. leche entera o desnatada
125 gr. fumet de gambas
2 pimientos de piquillo
Sal, pimienta y nuez moscada

Relleno:

3 dientes de ajos
50 gr. aceite de Oliva Virgen Extra
80 gr. de tomate triturado
100 gr. fumet de gambas
180 gr. carne de vieiras congeladas
180 gr. de gambones pelados
400 gr. de bechamel de marisco
1 Trocito de queso parmesano
Sal

Elaboración:

Bechamel de marisco:

Introducir los pimientos en el vaso y triturar durante 6 segundos, velocidad 7 y reservar. Agregar al vaso el aceite y la mantequilla y programar 1 minuto, temperatura 100, velocidad 2. Añadir la harina alrededor de las cuchillas y programar 2 minutos, temperatura 100, velocidad 1. Acabado el tiempo programado, incorporar el resto de los ingredientes, incluidos los pimientos y mezclar durante 5 segundos, velocidad 7. Después programar 14 minutos, temperatura 100, velocidad 4. Reservamos. Lavamos el vaso.

Relleno:

Introducir el ajo en el vaso y triturar durante 4 segundos, velocidad 5. Añadir el aceite, una pizca de sal y programar 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Transcurrido el tiempo, agregar el tomate y el fumet y volver a programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Trocear las vieiras (ya descongeladas) e introducirlas en el vaso, junto con las gambones pelados. Programar 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, giro a la izquierda. Si al terminar el tiempo resultara con demasiado líquido, se retira el exceso.

Añadir 100 gr. de Bechamel de Marisco. Programar 1 minuto, temperatura Varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Con la crema resultante rellenamos las conchas y cubrimos con el resto de la bechamel de marisco. Rallar el Parmesano por encima e introducir en el horno a 240º entre 10 y 15 minutos.

BACALAO A LA MUSELINA DE AJO

Ingredientes:

2 o 3 dientes ajo
Aceite oliva y girasol
700 - 800 gr. filetes de bacalao sin espinas (o merluza u otro pescado blanco)
sal
Harina para rebozar
2 huevos a temperatura ambiente
unas gotitas zumo limón
10 gr. vinagre
perejil picado espolvorear

2 Patatas

Elaboración:

Pelamos las patatas a rodajas de medio centímetro. Machamos los ajos con piel. Freímos las patatas en aceite de oliva junto con los ajos. Cuando estén fritas, las sacamos y ponemos en una fuente de horno. Espolvoreamos de perejil picado.
Salamos el pescado y pasamos levemente por harina, sacudiendo el exceso. Freír en el aceite en el que hemos fritos las patatas, no exceder la fritura. Escurrir el exceso de aceite con papel de cocina e ir colocándolo sobre las patatas.
Con la mariposa en el vaso de la thermomix, montar la clara de un huevo y unas gotas de limón, 3 minutos, temperatura 37º, velocidad 4. Reservar en un bol amplio.
Quitar la mariposa y sin lavar el vaso, ponemos la yema y el otro huevo entero, pizca de sal, vinagre y un ajo y trituramos 5 segundos, velocidad 6. Con la máquina en marcha en velocidad 4, vamos echando el aceite de girasol por la tapa poco a poco, con el cubilete puesto. Unir la mayonesa a la clara que habíamos montado, con movimientos envolventes.
Precalentar el gratinador a tope.
Cubrir los filetes con la muselina, espolvorear perejil picado y gratinar 2-3 minutos en la parte de arriba, sólo que se dore, para que el pescado quede jugoso.

MERLUZA AL VAPOR CON CREMA DE AJO

Ingredientes:

- 50 gr. de puerro

- 50 gr. de zanahoria

- Entre 12 y 15 dientes de ajo

- 50 gr. de aceite de oliva

- 1/2 kg. de merluza en lomos o rodajas

- 100 gr. de vino de Jerez

- 150 gr. de fumet de pescado

- Sal

Elaboración:

Ponemos en el vaso el puerro, la zanahoria, los ajos y el aceite. Programamos 3 segundos, velocidad 5. Sofreímos 5 minutos, temperatura 120, velocidad 1. Mientras, pincelamos de aceite la bandeja Varoma y ponemos encima el pescado (ligeramente salado). Colocamos la bandeja en el Varoma, tapamos y reservamos.

Pasado el tiempo del sofrito, añadimos el vino, y sin cubilete, programamos 1 minuto, tempatura Varoma, velocidad 1.

Añadimos el fumet y la sal. Colocamos el Varoma en su posición y programamos 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. 

Retiramos el Varoma. Colocamos el cubilete, y trituramos la salsa 1 minuto velocidad 10. Ponemos el pescado en una fuente y cubrimos con salsa.

BOQUERONES EN VINAGRE

Ingredientes:

500 gr. de boquerones frescos

2 vaso de vinagre

1 vaso de agua

Sal

4 o 5 ajos

Perejil

Aceite

Elaboración:

Se recomienda congelar los boquerones frescos durante 48 horas antes de elaborar esta receta.

Una vez descongelados, se limpian y se les quita la cabeza y la espina, dejándolos abiertos completamente. Mezclamos el agua, el vinagre y la sal. Vamos colocando capas de boquerones en un recipiente y entre capa y capa ponemos agua con vinagre, así hasta terminar con los boquerones. Estos deben quedar completamente cubiertos de líquido. Tapamos y guardamos en la nevera unas 12 horas como mínimo (dependerá del tamaño de los boquerones, pero estarán listos, cuando están completamente blancos, pero sin que se queden duros). Los escurrimos. Picamos los ajos y el perejil y añadimos aceite. Vamos colocando los boquerones en otro recipiente, y entre capa y capa de boquerones, ponemos el aceite con los ajos y perejil. Deben quedar bien cubiertos. Se dejan en ese aliño al menos un día y están listos para comer.

MERLUZA EN SALSA DE LANGOSTINOS

Ingredientes:

500 gr. de langostinos medianos

100 gr. de aceite de oliva 

1/2 litro de agua

50 gr. coñac

800 gr. de merluza

250 gr. de almejas

Para la salsa

100 gr. de aceite de oliva

1 cebolla en cuartos

2 dientes de ajo

20 gr. de harina

50 gr. de tomate

50 gr. de vino blanco

2 sobres de azafrán molido

Sal

Pimienta

Elaboración:

Pelamos los langostinos y reservamos las cáscaras y cabezas para hacer el fumet. Ponemos en el vaso 100 gramos de aceite de oliva y programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Añadimos las cáscaras y cabezas de los langostinos y ponemos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 3. Añadimos el coñac y programamos 10 segundos, velocidad 3. Ahora agregamos el agua y programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Colamos con el cestillo y reservamos el fumet.

En el vaso limpio añadimos la cebolla y el ajo y programamos 2 segundos, velocidad 5. Ahora añadimos el aceite y programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Añadimos la harina y ponemos 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

Ahora añadimos el el resto de ingrediente y el fumet reservado; pincelamos el varoma y la bandeja con aceite de oliva y colocamos la merluza, los langostinos y las almejas; programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 3.

Colocamos los trozos de merluza sobre una fuente y sobre ella la salsa.

PATÉ DE CABRACHO

Ingredientes:

250 gr. de cabracho
100 gr. salmón ahumado
100 gr. gambas peladas
5 palitos de cangrejo
5 huevos
400 gr. de leche evaporada
200 gr. tomate frito
sal y pimienta

Elaboración:

Añadimos en el vaso de la thermomix el pescado limpio y sin espinas, el salmón, las gambas, los palitos, los huevos, la leche evaporada, la sal y la pimienta. Trituramos un poco y añadimos el tomate frito. Trituramos unos segundos (dependerá de la textura que queramos conseguir). Programamos 15 minutos, temperatura 90, velocidad 4. Cuando termine, paramos y esperamos a que baje un poco la temperatura, y entonces trituramos 1 minuto, en velocidad progresiva 5-8.
Forramos un molde con plástico trasparente para facilitar el desmoldado. Volcamos el paté en el molde presionando con la espátula. Damos unos golpecitos para evitar burbujas. Lo dejamos reposar toda la noche. Al día siguiente desmoldar y adornar al gusto.

ALBÓNDIGAS DE CHOCO Y GAMBAS DE PILAR

Ingredientes:

Albóndigas:

1/2 Kg. de choco
1/4 Kg de gambas crudas
2 ajos
Perejil
Sal
Pan rallado
1 huevo
Harina
Aceite para freír

Salsa:

Aceite
1 cebolla o puerro
1 zanahoria
2 ajos
1 vasito de vino
Agua (para hacer el fumet)
Sal

Elaboración:

Picamos muy menudo el choco junto con las gambas peladas (si tenemos thermomix, unos segundos, velocidad 4). Elaboramos un fumet con las pieles y las cabezas de las gambas y agua. Reservamos. Añadimos a la picada de choco y gambas, el ajo picadito, perejil, sal, 1 huevo, y pan rallado (el suficiente que nos permita hacer las albóndigas). Vamos haciendo las albóndigas, poniéndonos aceite en las manos pues la masa es muy pegajosa. Las pasamos por harina y freímos.
Preparemos la salsa. Hacemos un refrito con aceite, cebolla, zanahoria y el resto de los ajos. Cuando lo tengamos añadimos el vino. Cocemos unos minutos. Añadimos el fumet. Trituramos la salsa. Añadimos sal. Cuando la tengamos ya triturada la pasamos a una olla y añadimos las albóndigas ya fritas. Cocemos unos cinco minutos hasta que la salsa tenga el espesor que nos guste.

RAYA AL PIMENTÓN

Ingredientes:

1/2 kg. de raya
Un vaso de fumet de pescado
miga de 1/2 barra de pan
2 ajos
Agua
Aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre
Sal y pimienta
10 cominos en grano
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
perejil

Elaboración:

Pela los ajos y colócalos en el mortero. Añade los cominos, un poco de sal gruesa y maja bien. Cuándo estén bien majados, añade la miga de pan remojada en agua y escurrida. Sigue majando hasta que se mezcle bien.
Pon un buen chorro de aceite en una cazuela, agrega la pasta del mortero y sofríela a fuego no muy fuerte sin dejar de remover con una varilla hasta que absorba el aceite. Agrega la hoja de laurel, el pimentón y el vinagre. Remueve con una varilla y vierte un vaso del caldo. Remueve bien hasta que se ligue el pan con el caldo.
Trocea y salpimienta la raya e introdúcela en la cazuela. Cocínala durante unos 4 minutos. Espolvorea con perejil picado y sirve el pescado. Salsea y decora con una hojita de perejil.

DORADA A LA SAL

Ingredientes:

1 dorada de un kg.

2 kg de sal muy gorda

Elaboración:

Al comprar la dorada le diremos al pescadero que vamos a hacerla a la sal para que nos la prepare de la manera correcta.

Calentamos el horno a 200º, y mientras preparamos el pescado en la bandeja. Colocamos en la bandeja papel de horno. Si no tenemos, ponemos una capa de la sal. Encima ponemos el pescado, que previamente habremos mojado. Cubrimos de sal que humedeceremos con las manos. A mi me gusta dejar el ojo sin cubrir porque puede ayudar a saber cuando está cocinado el pescado, pero para eso hay que tener práctica. Lo metemos en el horno, entre media hora y tres cuartos (dependerá del tamaño del pescado). Sacamos del horno. Quitamos la costra de sal y limpiamos bien el pescado para que no queden restos de la sal. Servir muy caliente.

CHOCOS CON HABAS

Ingredientes:

1 kilo de chocos
500 gramos de habas
1 cebollas ó 2 puerros

1 pimiento

1 tomate
3 dientes de ajos
1 cucharada de comino
1 cucharada de pimentón
Laurel
1 vaso de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
Sal

Elaboración:

Una vez que tengamos los chocos limpios, los colocamos junto a las habas en una cazuela. Por otro lado ponemos aceite en una sartén y echamos la cebolla (o puerros) y los ajos para que se doren. Añadimos también el pimentón. Añadimos el pimiento y el tomate picadito. Cuando el refrito esté hecho, recomiendo pasarlo por un chino o batidora. Esta mezcla la echamos en la cazuela con los chocos y habas. Ahora encendemos el fuego y añadimos el vino, comino. Dejar hacer 25 minutos, echar agua y dejar hasta que esté espeso y hecho todo. 

Es un excelente plato de Huelva.

ALMEJAS A LA MARINERA

Ingredientes:

500 grs. de almejas
4 ó 5 dientes de ajos
1 vasito de vino blanco
Aceite
Perejil

Elaboración:

Dejamos un buen rato las almejas en un recipiente con un poco de agua y sal para que suelten la arena que puedan contener. Doramos los ajos laminados en una sartén con aceite. Añadimos las almejas y el vino. Espolvoreamos con peregil picado. Dejamos cocer hasta que reduzca la salsa y se hayan abierto todas las almejas. Servir caliente.