miércoles, 10 de enero de 2024

SOLOMILLO DE CERDO WELLINGTON


Ingredientes:

1 solomillo de cerdo ibérico
300 gr. de champiñones
2 o 3 dientes de ajo
150 ml. de vino blanco
Mostaza de buena calidad (o un buen paté)
1 lámina de hojaldre
8 lonchas de bacón (o jamón ibérico)
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Elaboración:

Picamos muy menudos los champiñones y los ajos. En una sartén con un poco de aceite añadimos los champiñones para que se vayan haciendo. Agregamos el vino. Dejamos cocinar hasta que se evapore todo el líquido y quede una pasta. Mientras se hacen los champiñones, en otra sartén sellamos el solomillo (previamente le habremos quitado toda la grasa que tenga adherida). Apartamos y lo salamos un poco. Lo untamos con la mostaza (o el paté).
En un film trasparente, ponemos las lonchas de bacón (o jamón). Encima extendemos la pasta de champiñones. Ponemos el solomillo y con ayuda del film lo vamos enrollando todo. Dejamos en la nevera durante una hora.
Extendemos el hojaldre. Ponemos el solomillo (que habremos sacado del film). Pintamos con huevo batido todo el hojaldre por alrededor del solomillo y con cuidado lo vamos cerrando. Pintamos con huevo el hojaldre por fuera. Pinchamos el hojaldre para que salga el vapor interior y así evitar que se deforme.
Precalentamos el horno a 200 º, calor arriba y abajo.
Horneamos durante 30 minutos más o menos, vigilando el dorado del hojaldre. Si lo queremos más hecho y el hojaldre ya está dorado, habrá que cubrirlo con papel de aluminio.

miércoles, 25 de octubre de 2023

CARRILLERAS AL VINO BLANCO


Ingredientes:

8 carrilleras
Aceite de oliva
1 cebolla
3 dientes de ajos
1 vaso de vino blanco
1 y medio vaso de caldo
Sal, pimienta, comino y tomillo

Elaboración:

Limpiamos bien las carrilleras de grasa. Las salpimentamos. Sellamos las carrilleras en una sartén con aceite caliente.
En una olla a presión ponemos el aceite que nos quedó de haber sellado las carrilleras y añadimos un poco más si hiciera falta y ponemos la cebolla y los ajos, bien picados, a pochar. Cuando ya estén bien pochados, añadimos las carrilleras, sal, pimienta, comino y tomillo. Añadimos el vino y damos un hervor. Añadimos el caldo. Cerramos la olla y dejamos cocinar. El tiempo dependerá del tipo de olla que tengamos. Cuando ya estén tiernas, sacamos las carrilleras y batimos la salsa para que quede homogénea. Volvemos a poner todo junto en la olla y damos un hervor. Cuando la salsa esté espesita, ya estará listo el plato.


lunes, 18 de septiembre de 2023

ENSALADA DE GARBANZOS


Ingredientes:

1 bote de garbanzos cocidos
1/2 aguacate troceado
1/2 tomate troceado
1/2 lata de maiz
1 lata de atún
Aceite
Vinagre balsámico
Sal

Elaboración:

Lavamos bien los garbanzos bajo el grifo y los escurrirmos bien. Mezclamos todos los ingredientes y aliñamos con el aceite, el vinagre y la sal. Se toma bien fría.

miércoles, 17 de mayo de 2023

HOJALDRE RELLENO DE SALMÓN Y ESPINACAS, DE REYES

 

Ingredientes:

500 g de salmón.
1 lámina de hojaldre rectangular.
200 g de espinacas frescas.
120 g de queso de rulo de cabra.
2 cucharadas soperas de uvas pasas.
1huevo batido para pintar el hojaldre.
Aceite de oliva y sal.

Elaboración:

En una sartén, cocina las espinacas con un poco de aceite, hasta que bajen de volumen, añadiendo un poco de sal. Cuando falte poco para que estén listas, añade las pasas y cocina un par de minutos. Aparta del fuego.
El salmón lo limpiamos de espinas y piel y lo cortamos en trozos pequeños
Extendemos el hojaldre. Ponemos encima el salmón, dejando suficiente margen para poder taparlo, el queso en trocitos y las espinacas.
Cubrimos el hojaldre con otra capa, sellándolo bien para que no se salga nada. Adornamos con restos de hojaldre que nos haya sobrado.
Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y ventilador.
Pintamos el hojaldre con huevo batido y sobre papel vegetal, lo podemos en la bandeja del horno y lo horneamos durante 30 minutos. Cuando el hojaldre esté dorado, estará listo.
Lo dejamos reposar entre 5 y 10 minutos antes de cortarlo.

viernes, 24 de marzo de 2023

BACALAO A LA RIOJANA

Ingredientes:

4 lomos de bacalao desalados
800 gr. de tomate triturado
Aceite
Sal
Azúcar
2 pimientos asados
1 chorreón de vino blanco
1 cucharadita de pimentón dulce
Harina

Elaboración:

En una sartén freímos el tomate triturado, con un poco de aceite, una cucharadita de sal, y un poco de azúcar.
Mientras se va friendo el tomate, enharinamos el bacalao (con poca harina) y lo sellamos en una sartén con un poco de aceite caliente. Debe quedar poco hecho porque se terminará de hacer en el horno. Apartamos el pescado en un plato.
Cuando lo tengamos frito a nuestro gusto, añadimos el pimentón dulce, y el vino. Damos un hervor para que se evapore el alcohol. Añadimos los pimientos limpios y cortados en tiras. Añadimos el jugo que haya soltado el pescado que teníamos apartado. Dejamos en el fuego un ratito para que espese un poco.
Precalentamos el horno, a 180-200 grados, arriba y abajo. En una fuente para horno ponemos la mitad del tomate con los pimientos, colocamos los lomos de bacalao encima, y cubrimos con el resto del tomate y pimientos. Metemos al horno cuando esté bien caliente y lo tendremos unos 15-20 minutos.

domingo, 1 de enero de 2023

CONSOMÉ, DE PILAR

Ingredientes:

2 o 3 huesos de ternera, alguno de caña y otro de rodilla
1/2 vasito de vino blanco
1 cebolla
3 puerros
3 zanahoria
1 trozo de apio
1 trozo de jarrete de ternera
1 trozo de costilla de ternera
1 muslo de pollo sin la piel (con el contramuslo)
1 hueso de jamón
1 cucharadita pequeña de tomillo
1/2 cucharadita de romero
1 hora de laurel
Sal y pimienta
Agua

Elaboración:

Precalentamos el horno. Ponemos en la bandeja de horno los huesos, la cebolla cortada en dos trozos y el puerro. Cuando el horno esté caliente, metemos la bandeja y dejamos hasta que los huesos estén dorados. Cuando estén dorados, sacamos del horno y apartamos los huesos, la cebolla y el puerro. 
En la bandeja habrá quedado el jugo que han soltado los huesos y las verduras. Añadimos el vino a la bandeja donde está el jugo, removemos bien y metemos en el horno unos minutos para que se mezcle bien en caliente.
En una cacerola grande metemos los huesos, la cebolla que antes metimos en el horno, los puerros (el del horno y dos más frescos), las zanahorias, el apio, el jarrete, el pollo y el hueso de jamón (le habremos quitado toda la grasa que podamos).
Hacemos un atillo con 1 hora de laurel (la trocearemos), 1 cucharadita pequeña de tomillo, y 1/2 cucharadita pequeña de romero, y lo añadimos a la cacerola.
Cubrimos de agua y ponemos al fuego. Al principio a fuego fuerte. Cuando esté a punto de hervir, desespumamos si es necesario y bajamos el fuego. 
Dejamos que vaya cocinándose poco a poco, el fuego debe ser flojo. Este proceso durará entre 2 y 3 horas y el caldo se consumirá bastante (deberá quedar más o menos la mitad del agua que pusimos al principio).
Colamos con un colador de tela para dejarlo muy fino. Añadimos un poco de pimienta y si es necesario también sal. Dejamos enfriar.
Cuando esté frío lo metemos en la nevera.
Al día siguiente, desengrasamos todo lo que podamos. Volvemos a pasar por el colador de tela.
Ponemos a fuego suave calentar suave y cuando empiece a hervir suavemente, añadimos las dos claras de huevo batidas (no debe llegar al punto de nieve). No removeremos y dejaremos el consomé en el fuego (sin que hierva fuerte) unos 15 minutos. Las claras habrán cogido todas las impurezas que pudiera tener el caldo. Volvemos a colar por el colador de tela. Deberá quedar claro.
Se sirve caliente acompañado de huevo cocido picado y jamón.

lunes, 26 de diciembre de 2022

ROAST BEEF, DE PILAR

Ingredientes:

1 trozo de carne de ternera, preferiblemente cadera, de unos 2,5 kg.
3 o 4 cabezas de ajos
sal gorda
aceite

Elaboración:

Primeramente se hace un majado con los ajos en un mortero, junto con la sal y se le va agregando poco a poco aceite. Para facilitar el majado previamente los ajos se pueden triturar. El majado de ajos debe quedar al final como una pomada cremosa.
Si la pieza de carne no es demasiado compacta, se recomienda atarla.
Con el majado untamos la carne, y dejamos reposar durante media hora.
Ponemos una cacerola grande, con aceite en el fondo, a un fuego no muy fuerte. Cuando el aceite se empiece a calentar, añadimos la carne para sellarla, poco a poco por todos lados. 
Es un proceso largo, durante el cual la carne la iremos moviendo para que se dore por todas partes, y teniendo mucho cuidado que no se nos quemen los ajos. Poco a poco la carne deberá ir soltando su jugo que al ir mezclándose con el aceite y los ajos, formarán la salsa. 
Durante el proceso, podemos dejar la carne reposar un rato en la cacerola tapada, y con el fuego apagado para facilitar que suelte parte del jugo.
Este proceso de cocinado puede durar entre dos y tres horas, dependiendo del tamaño de la pieza y del punto que queramos que tenga la carne. Cuando apartemos la carne, la dejamos enfriar. 
Separamos la carne de la salsa. Cubrimos el recipiente de la carne con film trasparente para que no se reseque.
Reservamos en la nevera. Al día siguiente se corta en lonchas finas y se sirve acompañada de la salsa, de un puré de patatas casero y de alguna verdura.

miércoles, 30 de noviembre de 2022

POLLO AL CURRY ROJO AL ESTILO TAILANDÉS


Ingredientes:

100 gr. de aceite de girasol
75 grs. de pasta de curry rojo
300 gr. de leche de coco
1/4 de pollo en trozos
120 ml. de agua
5 ml. de salsa de pescado o sal
5 gr. de azúcar
Pimiento verde
Pimiento rojo
Calabacín
15 gr. de albahaca (si es fresca mejor)
Arroz basmati (para acompañar el plato)

Elaboración:

Ponemos un poco de aceite de girasol en la cacerola, añadimos unos 75 grs. de pasta de curry rojo y disolvemos en el aceite. Añadimos 240 gr. de leche de coco y dejamos hervir sin dejar de mover. Añadimos el pollo en tacos. Cocinamos durante 10 minutos. Añadimos el agua. A los 5 minutos añadimos 5 ml de salsa de pescado o sal. Añadimos el azúcar. Ponemos las verduras (las que nos gusten) y dejamos cocinar 8 minutos. Ahora añadimos albahaca. Añadimos 60 gr. de leche de coco. Dejamos cocinar hasta que espese un poco. Se sirve caliente y acompañado de arroz basmati.

miércoles, 23 de noviembre de 2022

SALMÓN CON ESPINACAS


Ingredientes:

1 bolsa de espinacas frescas
3 o 4 dientes de ajos
50 gr. de aceite de oliva
2 lomos o rodajas de salmón
Laurel
Sal
Bechamel
Queso rallado

Elaboración:

Escaldamos las espinacas en agua hirviendo con sal un par de minutos. Las colamos y pasamos por agua fría. En una sartén ponemos el aceite y freímos los ajos en láminas. Cuando estén dorados, añadimos las espinacas y las rehogamos un poco. Las pasamos a una fuente. 
Ponemos agua a hervir con sal y laurel. Cuando hierva, añadimos el salmón y lo cocemos unos minutos. Debe quedar poco hecho. Cuando lo retiremos, lo ponemos sobre la base de espinacas. Cubrimos con bechamel y espolvoreamos con el queso rallado. Gratinamos unos minutos hasta dorar por arriba. Servir muy caliente.

domingo, 25 de septiembre de 2022

TARTA LOTUS, DE PAULINO


Ingredientes:

250 gr. de galletas Lotus
65 gr. de mantequilla sin sal
400 gr. de queso tipo Phil adelfia
100 gr. de azúcar glas
1 cucharada de esencia de vainilla
1 bote de 400 gr. de crema de galletas Lotus
400 gr. de nata para montar

Elaboración:

Trituramos todas las galletas menos 2 que reservaremos para decorar. De las galletas trituradas, separamos dos cucharadas, que igualmente nos servirán para decorar. Añadimos la mantequilla, que tendremos a temperatura ambiente. Ponemos en la base de un molde y aplastamos con la ayuda de una cuchara para formar la base de la tarta. Reservamos en la nevera.
En un bol ponemos el queso y 70 gr. de azúcar glas. Añadimos dos cucharadas de la crema de galletas Lotus. Lo vamos mezclando todo con movimientos envolventes (no hacer con batidora porque quedaría más líquido). Añadimos la vainilla y seguimos mezclando. 
Montamos la nata con el resto del azúcar glas, con ayuda de batidora o varillas. Una vez montada, la añadimos poco a poco a la crema de queso, con movimientos envolventes para que nos quede una crema untuosa. Cuando ya tenemos todo bien mezclado, añadimos la crema a la base de galletas, repartimos bien y dejamos en la nevera unas 3 o 4 horas para que vaya endureciendo.
Cuando ya tengamos la tarta bastante cuajada, ponemos el resto de la crema de galletas en el microondas, para derretirla. Reservamos un poco de la crema ya derretida, en una manga pastelera para decorar. Añadimos el resto de la crema sobre la tarta para cubrirla completamente. Metemos en la nevera. Cuando la tengamos ya fría y muy bien cuajada, desmoldamos la tarta. Cogemos la crema que teníamos en la manga pastelera y vamos poniéndola por todo el filo de la tarta, dejando que vaya chorreando. Ponemos las galletas trituradas que habíamos reservado, por el filo. Finalmente ponemos encima las dos galletas que reservamos. Se debe tomar muy fría.



jueves, 28 de julio de 2022

POLLO AL CURRY, DE REYES


Ingredientes:

3 pechugas de pollo a cuadraditos
Aceite
1 Cebolla
1/2 lata de leche de coco
Sal
Pimienta
Curry

Elaboración:

Salpimentamos el pollo. En una sartén honda con un poco de aceite, sellamos la carne y reservamos.

En la misma sartén, pochamos una cebolla picada. Cuando esté transparente, añadimos media lata de leche de coco, removemos (opcional: pasarla por minipimer). Añadimos el pollo y el curry (al gusto). Dejamos que el pollo se haga y tome el color del curry.

Se acompaña con arroz basmati

jueves, 23 de junio de 2022

TATAKY DE SOLOMILLO, DE PABLO

Ingredientes:

1 solomillo
1 bote de salsa de soja
Semillas de sésamo
Aceite y sal
Un poco de mayonesa

Elaboración:

Salamos el solomillo. En una sartén con un poco de aceite, sellamos el solomillo, hasta que esté bien dorado por todas partes. Apartamos y ponemos en un recipiente. Cubrimos con la salsa de soja. Deberá macerar varias horas en la nevera, dándole la vuelta de vez en cuando para que tome el sabor por todas partes. Puede estar así de un día para otro. Cuando lo vayamos a tomar, lo sacamos de la salsa de soja, y lo pasamos por las semillas de sésamo. Lo cortamos en rodajas no muy gruesas. Lo acompañamos con la mayonesa, que habremos mezclado con un poco de la salsa de soja sobrante, al gusto.

viernes, 28 de enero de 2022

ALBÓNDIGAS DE MERLUZA Y GAMBAS


Ingredientes:

600 grs. de merluza
1/4 de gambas crudas
75 grs. de miga de pan
100 ml. de leche
1 huevo
1 puerro
1 cebolla
100 gr. de tomate triturado
3 ajos
laurel
un puñado de almendras tostadas
perejil
125 ml vino blanco
aceite
sal, pimienta y colorante
Harina

Elaboración:

Si tenemos la cabeza y espina del pescado haremos un fumet dejándola cocer con agua, un puerro y el laurel. Reservamos.
Desmenuzamos el pescado. Una vez peladas las gambas, picamos la mitad y las añadimos al pescado. La miga de pan la remojaremos en la leche. Una vez esté blanca, la añadimos al pescado, junto con perejil, sal, pimienta, y el huevo. Mezclamos bien. Ponemos aceite en una sartén y vamos formando bolitas con la masa. Las pasamos por harina, y cuando el aceite esté caliente, las vamos friendo hasta que estén doradas.
Para la salsa, picamos la cebolla y dos ajos y los sofreímos en un poco de aceite. Cuando estén pochados, añadimos el tomate y dejamos un rato hasta que se haga. En un mortero majamos un diente de ajo, las almendras, el colorante y perejil. Añadimos un poco de fumet para que ligue. Cuando ya tengamos el sofrito listo, añadimos el vino y dejamos un ratito para que evapore el alcohol. Añadimos el majado y dejamos cocer unos minutos. Añadimos fumet al gusto. Añadimos las albóndigas y dejamos que cuezan un rato. También añadiremos el resto de las gambas. Dejamos cocer hasta que la salsa tenga la consistencia que nos guste.

martes, 3 de agosto de 2021

ESPUMA DE FRESAS CON YOGURT, DE ANTONIO


Ingredientes:

150 g azúcar
300 g fresas congeladas
El zumo de un limón pequeño
2 yogures de fresa

Elaboración:

En el vaso bien seco, echa el azúcar y pulveriza 10 seg. vel. progresiva 5 – 10.
Incorpora al vaso, con el azúcar, las fresas congeladas y el zumo de limón, programa 30 seg. vel. progresiva 5 – 10. Comprueba que la fruta ha quedado bien triturada, si no es así, repite de nuevo la operación.
Ahora pon la mariposa, baja con la espátula todo hacia las cuchillas, echa los yogures, pon el cubilete y programa 7 min. vel. 3 1/2. Ponlo en el congelador y sácalo 10-15 minutos antes de consumirlo.
Se puede hacer también, con frutas del bosque, melocotones, mezcla de frutas, etc….

lunes, 2 de agosto de 2021

REMOJÓN DE SAN MARCOS

Ingredientes:

2 tomates maduros
400 grs. de pimientos asados, con su jugo
1 naranjas
2 huevos cocidos
2 latas de atún pequeñas
Aceitunas aliñadas
Aceite
Vinagre
Sal

Elaboración:

Quitamos la piel a los tomates y los troceamos. Los pimientos los cortamos en tiras (es importante no tirar el jugo). Pelamos la naranja y la cortamos en gajos, sin que quede nada de la piel. Troceamos los huevos (a trozos grandes).
En un bol mezclamos tomates, pimientos con su jugo, naranja, huevos. Añadimos el atún y las aceitunas. Aliñamos con aceite, vinagre y sal.
Es un plato de Montefrío (Granada). Este plato está más rico de un día para otro.