jueves, 15 de marzo de 2018

ALCACHOFAS CON BACON O JAMÓN


Ingredientes:

- 4 o 5 alcachofas
- Limón
- Aceite
- 3 o 4 dientes de ajos 
- Tiras de bacón o jamón picado
- 1 vaso de vino blanco
- Sal y pimienta
- Agua

Elaboración:
Limpiamos las alcachofas quitándoles las hojas más duras y nos quedamos solo con los corazones, a los que les pondremos limón para que no se oxiden. Con las hojas y rabos pelados podemos preparar la crema de alcachofas de aprovechamiento . Picamos los ajos y los freímos en el aceite. Añadimos el bacón o jamón para que se dore. Ponemos las alcachofas, salpimentamos y añadimos el vino. Añadimos agua y cocemos hasta que estén tiernas. 


miércoles, 14 de marzo de 2018

BOQUERONES EN VINAGRE



Ingredientes:

500 gr. de boquerones frescos
2 vaso de vinagre
1 vaso de agua
Sal
4 o 5 ajos
Perejil
Aceite

Elaboración:

Se recomienda congelar los boquerones frescos durante 48 horas antes de elaborar esta receta.
Una vez descongelados, se limpian y se les quita la cabeza y la espina, dejándolos abiertos completamente. Mezclamos el agua, el vinagre y la sal. Vamos colocando capas de boquerones en un recipiente y entre capa y capa ponemos agua con vinagre, así hasta terminar con los boquerones. Estos deben quedar completamente cubiertos de líquido. Tapamos y guardamos en la nevera unas 12 horas como mínimo (dependerá del tamaño de los boquerones, pero estarán listos, cuando están completamente blancos, pero sin que se queden duros). Los escurrimos. Picamos los ajos y el perejil y añadimos aceite. Vamos colocando los boquerones en otro recipiente, y entre capa y capa de boquerones, ponemos el aceite con los ajos y perejil. Deben quedar bien cubiertos. Se dejan en ese aliño al menos un día y están listos para comer.

ARROZ NEGRO AL HORNO


Ingredientes:

Aceite de oliva virgen extra
1 pimiento verde
3 dientes de ajos
250 gr. de calamares
250 gr. de gambas
250 gr. de almejas
2 bolsitas de tinta de calamar
200 gr. de arroz redondo
Fumet de pescado (el doble del volumen que nos ocupe el arroz)
Sal
Cazuela de barro o paellera apta para horno

Elaboración:

Pelamos las gambas y hacemos el fumet con las cabezas y pieles. Reservamos las gambas peladas.
Ponemos las almejas al fuego en una sartén con un poco de agua hasta que se abran. Sacamos las almejas de las conchas y las reservamos (el agua que queda en la sartén la añadimos al fumet). 
Ponemos el aceite en la paellera y freímos el calamar cortado en trocitos con un poco de sal. Cuando empiece a dorar lo sacamos y lo reservamos.
Precalentamos el horno a 200º. 
En ese mismo aceite sofreímos los ajos cortados en láminas y el pimiento picado fino. 
Añadimos el calamar reservado, y la tinta, y removemos todo muy bien hasta que la tinta se haya integrado completamente. 
Añadimos en la paellera las gambas y las almejas que habíamos reservado. Añadimos el arroz y rehogamos bien durante unos dos minutos cuidando que no se queme.
Cubrimos todo con todo el caldo (el doble del volumen que hayamos usado de arroz) y cocemos a fuego fuerte durante cinco minutos. Pasado este tiempo rectificamos de sal y metemos en el horno donde lo dejaremos cocer durante quince minutos. Dejamos reposar con el horno apagado unos dos o tres minutos.
Sacamos del horno y servimos con alioli.

sábado, 10 de marzo de 2018

FLAN DE HUEVO



Ingredientes:

400 gr. de leche entera
200 gr. de nata de montar
6 huevos
1 cucharada azúcar avanillada
125 gr. azúcar
piel de naranja y limón (opcional)
Caramelo líquido

Elaboración:

Pulverizamos la piel de naranja y limón junto con el azúcar, 30 segundos, velocidad 5-7-9 progresivo. Agregamos el resto de ingredientes y programamos 12 minutos (para la thermomix TM5, para las anteriores, 8 minutos), temperatura 95º, velocidad 5.
Mientras tanto, caramelizamos un molde. Cuando pare la thermomix, batimos unos segundos a máxima velocidad y echamos la mezcla en el molde caramelizado y dejamos enfriar hasta la temperatura ambiente. Luego lo introducimos en la nevera para que termine de cuajar.

viernes, 5 de enero de 2018

ROSCÓN DE REYES


Ingredientes:

Masa madre:

- 35 gr. leche
- 1 cucharadita de azúcar
- 5 gr. levadura fresca panadero
- 65 gr. harina fuerza

Resto de la masa:

- 30 gr. leche
- 45 gr. mantequilla
- 10 gr. levadura fresca panadero
- 225 gr. harina fuerza
- 1 huevos L
- 60 gr. azúcar
- Ralladura de limón
- Ralladura de naranja
- 15 gr. agua azahar
- 1 pizco sal

Decoración:

- Huevo pintar a temperatura ambiente
- Azúcar humedecida
- Frutas escarchadas, almendras laminadas
- Nata, crema pastelera, trufa, cabello de ángel (opcional)

Elaboración:

Con el vaso bien seco y añadimos el azúcar, programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Añadimos la piel de limón y naranja y programa 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Reservamos.
Sin lavar el vaso, añadimos los ingredientes de la masa madre y programa 15 segundos, velocidad 4. Retiramos la masa y forma una bola. Introduce la bola en un bol y cubre con agua templada hasta que flote. Suele tardar unos 10 minutos, en los que iremos preparando el resto de la masa.
Sin lavar el vaso, y mientras que la masa madre sube a la superficie, calentamos la leche con la mantequilla, 3 minutos, temperatura 37º velocidad 1. Añadimos la levadura, 4 segundos, velocidad 4. Agregamos el resto de ingredientes por este orden: harina, huevos, azúcar glas con ralladuras, agua de azahar, sal y la bola escurrida de masa madre, programamos 4 minutos, función Espiga. Echamos en un bol, tapamos con film de plástico y dejar en un lugar cálido hasta que doble su volumen. Tardará unas 2-2,30 horas. Amasamos ligeramente, para quitar el aire. Formamos una bola, (Os podéis engrasad las manos con aceite, así no se pega), meter en dedo en el centro y formar la rosca, dejando un buen diámetro en el centro. Ponemos en el centro un aro de emplatar, o algo similar, para que quede el hueco central. Tapamos y dejamos levar de nuevo sobre 1 hora.
Pincelamos con huevo con mucho cuidado, es muy importante, para que no se baje la masa y crezca a lo alto. Colocamos azúcar humedecida con unas gotitas de agua, almendras y frutas escarchadas.


Precalentamos el horno a 175º-180º
Metemos el roscón, con un vaso de agua en el fondo, para que no quede seco, unos 25 minutos. Si observas que con 15-16 minutos ha cogido suficiente color y al pinchar con un palillo, no dudes en sacarlo del horno.
Dejar enfriar y rellenar si se desea, con nata, crema pastelera o trufa.

jueves, 14 de diciembre de 2017

MERLUZA EN SALSA DE LANGOSTINOS


Ingredientes:

500 gr. de langostinos medianos
100 gr. de aceite de oliva 
1/2 litro de agua
50 gr. coñac
800 gr. de merluza
250 gr. de almejas

Para la salsa

100 gr. de aceite de oliva
1 cebolla en cuartos
2 dientes de ajo
20 gr. de harina
50 gr. de tomate
50 gr. de vino blanco
2 sobres de azafrán molido
Sal
Pimienta

Elaboración:

Pelamos los langostinos y reservamos las cáscaras y cabezas para hacer el fumet. Ponemos en el vaso 100 gramos de aceite de oliva y programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Añadimos las cáscaras y cabezas de los langostinos y ponemos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 3. Añadimos el coñac y programamos 10 segundos, velocidad 3. Ahora agregamos el agua y programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Colamos con el cestillo y reservamos el fumet.
En el vaso limpio añadimos la cebolla y el ajo y programamos 2 segundos, velocidad 5. Ahora añadimos el aceite y programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Añadimos la harina y ponemos 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
Ahora añadimos el el resto de ingrediente y el fumet reservado; pincelamos el varoma y la bandeja con aceite de oliva y colocamos la merluza, los langostinos y las almejas; programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 3.
Colocamos los trozos de merluza sobre una fuente y sobre ella la salsa.

miércoles, 13 de diciembre de 2017

TARTA DE FRESA


Ingredientes:

150 gr. de galletas tipo María
50 gr. de mantequilla para la base
1 paquete de gelatina de fresa (usaremos solamente un sobre)
200 gr de queso crema tipo Philadelphia
200 ml de nata líquida
4 cucharadas de azúcar (regula el azúcar a tu gusto)
Frutas, mermelada, chocolate o caramelos para decorar
Un molde desmontable pequeño (18 cm)

Elaboración:

Trituramos las galletas en la batidora hasta que se reduzcan a harina, las mezclamos con la mantequilla derretida y colocamos la mezcla de base en el fondo de un molde desmontable. Presionamos bien para que se compacte. 
En el vaso de la batidora mezclamos la nata con el queso y el azúcar. Batimos bien para que quede una mezcla lisa y uniforme.
Calentamos en el microondas medio vaso de agua. Diluimos la gelatina muy bien en ese líquido hasta que se disuelva por completo y la añadimos a la mezcla de la batidora. Seguimos batiendo para que se mezcle todo muy bien.
Ayudándonos con una cuchara (para que no se levante la base) ponemos esta mezcla en el molde, aplanamos la superficie y dejamos enfriar en la nevera al menos 3 horas para que cuaje bien la tarta.
Decoramos al gusto.

viernes, 8 de diciembre de 2017

LASAÑA BOLOÑESA


Ingredientes:

Relleno

- 180 gr. cebolla
- 60 gr. pimiento verde
- 1 diente ajo
- 200 gr. champiñones frescos laminados
- 50 gr. zanahoria sin piel
- 50 gr. aceite
- 500 gr. carne picada ternera
- 500 gr. tomate triturado
- Sal
- Pimienta 
- Placas lasaña precocida

Bechamel

- 20 gr. aceite oliva
- 20 gr. mantequilla
- 50 gr. harina
- 500 gr. leche
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta negra molida
- Nuez moscada molida
- Queso rallado espolvorear

Elaboración:

Picamos la cebolla, pimiento, ajo, champiñones y zanahoria, 5 seg. vel.4, bajamos los restos que quedan en las pareces hacia las cuchillas. Añadimos el aceite y pochar 15 min. Varoma, vel. cuchara, sin cubilete. Añadimos el tomate, sal y pimienta. Trituramos 15 o 20 segundos toda la verdura en velocidad 10. Agregamos la carne picada, removemos un poco con la espátula, y programamos 15-20 minutos, temperatura Varoma, GIRO A LA IZQUIERDA, velocidad cuchara, sin cubilete y poniendo el cestillo en su lugar para evitar salpicaduras.
Remojamos las placas en agua caliente 5 minutos y las secamos con un paño. En una fuente engrasada, montamos la lasaña, alternando capas de placas con la carne ya guisada.
Sin lavar el vaso, ponemos el aceite y la mantequilla, 2 min. 100º, vel.1. Añadimos la harina, 2 min. 100º, vel.3. Añadimos la leche, sal, pimienta y nuez moscada, 8 - 10 min. 100º, vel.4. Cubrimos la lasaña y, espolvoreamos con queso rallado. Ponemos al horno precalentado a 200º, unos 20-25 minutos, hasta que tome color.

martes, 24 de octubre de 2017

GAZPACHO DE ESPÁRRAGOS DE SILVIA


Ingredientes:

- 1 lata de espárragos trigueros
- 1 trozo de pan blanco
- 2 o 3 dientes de ajo
- 100 ml. aceite
- 50 ml. vinagre,
- 1 huevo crudo
- agua
- sal

Elaboración:

Con la mitad del aceite se refríen los espárragos en una sartén.
Se echa a la thermomix la mitad de los espárragos que hemos frito con el aceite que hemos usado y el resto de los ingredientes y se tritura como un gazpacho normal hasta que quede fino.
Una vez terminado se vierte en una gazpachera y se añaden el resto de los espárragos.

viernes, 7 de octubre de 2016

TARTA DE CHOCOLATE Y VAINILLA


Ingredientes:

- 2 paquetes de galletas tipo María (cuadradas o redondas)
- 125 ml, leche
- 1 cucharadita de vainilla líquida o azúcar avainillado
- 1/2 palo de canela

Crema de vainilla:

-  250 ml. de leche
- 1 huevo
- 25 gr. harina maíz (Maizena)
- 25 gr. mantequilla
- 1 cucharadita de vainilla
- 50 gr. azúcar

Crema de chocolate:


- 250 ml. leche
- 1 huevo
- 40 gr. azúcar
- 40 gr. cacao en polvo, (tipo Valor a la taza o similar)
- 25 gr. harina maíz (Maizena)
- 15 gr. mantequilla

Cobertura:

-150 gr. nata líquida montar
-150 gr. chocolate fondant (o el que más os guste, blanco, con leche, negro)

Elaboración:

1- Calentar la leche, con la vainilla y palo de canela, 3 ó 4 min, 90º, giro izda, vel, cuchara (Que llegue a esa temperatura) . Reservar en un bol mientras hacemos las cremas.
2- Crema de vainilla: Todos los ingredientes al vaso, 20 seg. vel.5. COLOCAR LA MARIPOSA y programar 8 a 12 min. 90º, vel.2. (Debe de quedar una crema espesa, si aún no está densa, darle un poco más de tiempo y temp.). Reservar en un bol. Acto seguido, hacer la de chocolate.
3- Crema de chocolate: Sin lavar el vaso, todos los ingredientes, 20 seg. vel.5. COLOCAR LA MARIPOSA y programar 8 a 12 minutos, 90º, vel.2. (Debe de quedar una crema espesa, si aún no está, darle un poco más de tiempo y temp.)
4- Montamos la tarta,( en un molde cuadrado, rectangular, redondo... mejor desmontable, de unos 24-26 cm. mínimo), ir sumergiendo galleta a galleta en la leche. Empezar y terminar con capa de galletas, extender la mitad de crema de vainilla, tapar con más galletas, poniendo trozos para tapar huecos, si fuera necesario, apretando para nivelarla e ir alternado las capas con las dos cremas y galletas, yo hago 2 de cada crema.
5- Una vez montada, hacemos la cobertura: nata y chocolate al vaso, 3 min. 50º, vel.2. Cubrir la tarta y llevar a la nevera unas horas, mejor, de un día para otro. Desmoldar y adornar a gusto.

Esta receta es de blog Ana de Sevilla: