jueves, 28 de mayo de 2015

TARTA SALADA DE TORTITAS

 

Ingredientes:

- 100 gr. lechuga en hojas
- 8 palitos de cangrejo
- 4 huevos cocidos
- 100 gr. aceitunas rellenas de anchoa
- 100 gr. pimientos asados de Piquillo
- 200 gr. mahonesa (más la de cubrir)
- 1 latita pequeña atún
- 6 tortitas de trigo

Elaboración:

Vamos picando todo por tandas, sin lavar el vaso y reservando en el mismo bol:

- Hojas de lechuga, unos 40-50 seg. Espiga.
- Palitos de cangrejo en dos trozos y huevos, 4 seg. vel.4.
- Pimientos asados bien escurridos, 2 seg. vel.4.
- Aceitunas, 3 seg. vel.4.
- Añadir la mahonesa al bol, mezclar bien y por último, el atún escurrido y volver a mezclar.
Extender un poco de relleno en cada tortita, a capas, y presionando un poco para que quede uniforme, Cubrir con una fina capa de mahonesa, adornar y llevar a la nevera.
Servir frío.
Esta receta pertenece al blog de Ana de Sevilla:

martes, 24 de febrero de 2015

CROQUETAS DE BACALAO



Ingredientes:

300 g de bacalao desalado, en migas
800 g de leche
2 dientes de ajo
perejil fresco
50 g de aceite de oliva
100 g de mantequilla
190 g de harina de repostería
1/2 cucharita de nuez moscada recién rallada
1/2 cucharita de pimienta recién molida
Sal
4 huevos
Pan rallado
Aceite de oliva, para freír
 
 Elaboración:

Echamos en el vaso de la thermomix, el bacalao desmigado, sin espinas ni pieles y la leche. Programamos 7 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Lo colamos para separar el bacalao de la leche y reservamos.

Sin lavar el vaso echamos los ajos, el perejil y el aceite. Programamos 5 segundos, velocidad 7. Añadimos la mantequilla y programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1. Incorporamos la harina y rehogamos durante 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. 

Agregamos la leche reservada, la nuez moscada, la pimienta y la sal (poca hay que tener en cuenta la salazón del bacalao). Mezclamos 10 segundos, velocidad 6.
Agregamos el bacalao y programamos 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.
Vertemos en una fuente. Reservamos en el frigorífico 8 horas.
Formamos las croquetas y a continuación las pasamos por pan rallado, huevo batido y pan rallado

Las freímos, en aceite muy caliente.

lunes, 19 de enero de 2015

BRÓCOLI CON BECHAMEL



Ingredientes:

1 Brócoli
55 grs de aceite
4 dientes de ajo
400 grs. de tomate triturado
1 cucharadita de sal y media de azúcar
15 grs. de mantequilla
60 grs. de harina
600 grs. de leche
Sal
Queso rallado

Elaboración:

Troceamos el brócoli en ramilletes pequeños, y ponemos en la bandeja del varoma. Picamos dos ajos, 4 segundos, velocidad 5. Añadimos 40 grs. de aceite y programamos 4 minutos, temperatura varoma. Añadimos el tomate, la sal y el azúcar, cerramos y colocamos el varoma encima. Programamos 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Cuando esté el tomate, lo ponemos en una fuente y el brócoli encima. Reservamos.
Lavamos el vaso y hacemos una bechamel con un toque de ajo. Ponemos los otros dos dientes de ajo en el vaso, 5 segundos, velocidad 5. Bajamos los restos. Agregamos la mantequilla y 15 grs. de aceite, 4 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Añadimos la harina, 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 3. Agregamos la leche y la sal, 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. Cubrimos el brócoli con la bechamel y añadimos queso rallado. Gratinamos hasta que esté dorado.

Esta receta es del blog de Ana Sevilla:

martes, 30 de diciembre de 2014

PATÉ DE CABRACHO



Ingredientes:

250 gr. de cabracho
100 gr. salmón ahumado
100 gr. gambas peladas
5 palitos de cangrejo
5 huevos
400 gr. de leche evaporada
200 gr. tomate frito
sal y pimienta

Elaboración:

Añadimos en el vaso de la thermomix el pescado limpio y sin espinas, el salmón, las gambas, los palitos, los huevos, la leche evaporada, la sal y la pimienta. Trituramos un poco y añadimos el tomate frito. Trituramos unos segundos (dependerá de la textura que queramos conseguir). Programamos 15 minutos, temperatura 90, velocidad 4. Cuando termine, paramos y esperamos a que baje un poco la temperatura, y entonces trituramos 1 minuto, en velocidad progresiva 5-8.

Forramos un molde con plástico trasparente para facilitar el desmoldado. Volcamos el paté en el molde presionando con la espátula. Damos unos golpecitos para evitar burbujas. Lo dejamos reposar toda la noche. Al día siguiente desmoldar y adornar al gusto.

miércoles, 5 de noviembre de 2014

NEVADITOS



Ingredientes:


- 120 gr. manteca cerdo ibérica a temperatura ambiente
- 1/2 cucharada sopera aceite oliva
- 75 gr. vino blanco
- 330 gr. harina normal
- 40 gr. azúcar
- 1/2 cucharadita. sal
- Azúcar glas espolvorear

Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso menos el azúcar glas y programamos 10 segundos a velocidad 6. Ponemos la masa en un film transparente y reservamos en la nevera 20 minutos. Precalentamos el horno a 170º. Pasados los 20 minutos sacamos de la nevera y colocamos entre dos papeles film, estiramos la masa con un rodillo pero dejandola un poco gruesa. Cortamos con un molde y vamos colocando en una bandeja de horno sobre papel de horno.
Horneamos unos 30 minutos más o menos, hasta que empiece a dorar pero no mucho. Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas.
 
 
Esta receta es del blog de Ana de Sevilla:


domingo, 26 de octubre de 2014

EMPANADA DE JAMÓN Y QUESO



Ingredientes:

- 30 gr. mantequilla
- 30 gr. aceite
- 50 gr. harina
- 500 gr. leche
- 4 quesitos en porciones
-  Sal
- 2 láminas hojaldre
- 16 lonchas finas de jamón cocido
- 8 lonchas queso
- 1 huevo pintar

Elaboración:

1- Ponemos la mantequilla y aceite, 2 seg. vel.1.
2- Añadir la harina, 2 min. Varoma vel.2.
3- Añadimos la leche, los quesitos y la sal,  7-8 min. 100º, vel.4. Llevar a una manga pastelera con boquilla lisa, o en un bol tapado con film y dejar templar.
4- Precalentar el horno a 200º.
5- Extender una lámina de hojaldre, la bechamel, las lonchas de jamón, queso y más jamón. Pintar los bordes con agua. Tapar con la otra lámina, sellando los bordes bien.
Pintar con huevo y pinchar con un tenedor.
6- Hornear (200º), unos 25 a 30 minutos.
Servir a temperatura ambiente.

Esta receta es del blog de Ana de Sevilla:
http://www.juanideanasevilla.com/2014/10/empanada-de-hojaldre-de-jamon-y-queso.html

jueves, 2 de octubre de 2014

CARRILLERAS EN SALSA


Ingredientes:

1 Kg. de carrilleras de cerdo
1 cebolla
2 ó 3 dientes de ajos
1 zanahoria
1 manzana
Aceite
2 Tomates
1 vaso de vino blanco
1/2 vaso de agua
Tomillo
Pimienta
Laurel
Sal

Elaboración:

Hacemos un sofrito con aceite, cebolla, ajos y zanahoria. Cuando esté un poco hecho añadimos el tomate en trozos (también se puede usar tomate triturado de lata). Un poco antes de terminar el refrito añadimos la manzana pelada y troceada. Terminado el sofrito, añadimos el vino y dejamos cocer un ratito hasta que evapore el alcohol. Cuando lo tengamos terminado, trituramos. Mientras, en una olla ponemos un poco más de aceite y pasamos las carrilleras para que se doren. Cuando ya estén doradas, añadimos la salsa anterior, las especies, y salamos. Ponemos el agua y cocemos en la olla hasta que estén tiernas.

jueves, 25 de septiembre de 2014

ALBÓNDIGAS DE CHOCO Y GAMBAS DE PILAR




Ingredientes:

Albóndigas:

1/2 Kg. de choco
1/4 Kg de gambas crudas
2 ajos
Perejil
Sal
Pan rallado
1 huevo
Harina
Aceite para freír

Salsa:

Aceite
1 cebolla o puerro
1 zanahoria
2 ajos
1 vasito de vino
Agua (para hacer el fumet)
Sal

Elaboración:

Picamos muy menudo el choco junto con las gambas peladas (si tenemos thermomix, unos segundos, velocidad 4). Elaboramos un fumet con las pieles y las cabezas de las gambas y agua. Reservamos. Añadimos a la picada de choco y gambas, el ajo picadito, perejil, sal, 1 huevo, y pan rallado (el suficiente que nos permita hacer las albóndigas). Vamos haciendo las albóndigas, poniéndonos aceite en las manos pues la masa es muy pegajosa. Las pasamos por harina y freímos.
Preparemos la salsa. Hacemos un refrito con aceite, cebolla, zanahoria y el resto de los ajos. Cuando lo tengamos añadimos el vino. Cocemos unos minutos. Añadimos el fumet. Trituramos la salsa. Añadimos sal. Cuando la tengamos ya triturada la pasamos a una olla y añadimos las albóndigas ya fritas. Cocemos unos cinco minutos hasta que la salsa tenga el espesor que nos guste.

domingo, 21 de septiembre de 2014

YEMAS


Ingredientes:

50 gr. de agua
100 gr. de azúcar.
La piel de 1/2 limón (sólo la parte amarilla).
6 yemas de huevo.
100 gr. de azúcar glas para rebozar.

Elaboración:

Ponga en el Vaso el agua, el azúcar y la piel de limón. Programe 14 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Baje el vaso de la máquina y deje enfriar (5 minutos aproximadamente). Retire la piel de limón.
En un bol pequeño, cuele las yemas con un colador para quitar la telilla que las recubre. Programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 y añada las yemas por el bocal (suba a velocidad 3 durante los primeros segundos para que se mezclen las yemas con el almíbar).
Vuelque las yemas en un plato y deje enfriar durante 4 horas.
Con la ayuda de dos cucharas pequeñas, vaya formando las yemas, o redondeándolas con las manos, formando pequeñas bolitas del tamaño de un bombón. Rebócelas con azúcar glas y colóquelas en cápsulas de papel, un poco más pequeñas que las de las magdalenas. Reserve en el frigorífico hasta el momento de consumirlas.

ESPÁRRAGOS GRATINADOS


Ingredientes:

10 espárragos verdes de lata
10 lonchas de jamón de york
50 gr. de aceite o mantequilla
50 gr. de harina
400 gr. de leche
Sal
Queso rallado

Elaboración:

Enrollamos cada uno de los espárragos con una loncha de jamón de york. Hacemos una bechamel con el aceite (o mantequilla), la harina, la leche y la sal. Colcamos los espárragos enrollados en una fuente o plato y cubrimos con la bechamel. Añadimos queso rallado y gratinamos. Servir calientes.