domingo, 26 de octubre de 2014

EMPANADA DE JAMÓN Y QUESO



Ingredientes:

- 30 gr. mantequilla
- 30 gr. aceite
- 50 gr. harina
- 500 gr. leche
- 4 quesitos en porciones
-  Sal
- 2 láminas hojaldre
- 16 lonchas finas de jamón cocido
- 8 lonchas queso
- 1 huevo pintar

Elaboración:

1- Ponemos la mantequilla y aceite, 2 seg. vel.1.
2- Añadir la harina, 2 min. Varoma vel.2.
3- Añadimos la leche, los quesitos y la sal,  7-8 min. 100º, vel.4. Llevar a una manga pastelera con boquilla lisa, o en un bol tapado con film y dejar templar.
4- Precalentar el horno a 200º.
5- Extender una lámina de hojaldre, la bechamel, las lonchas de jamón, queso y más jamón. Pintar los bordes con agua. Tapar con la otra lámina, sellando los bordes bien.
Pintar con huevo y pinchar con un tenedor.
6- Hornear (200º), unos 25 a 30 minutos.
Servir a temperatura ambiente.

Esta receta es del blog de Ana de Sevilla:
http://www.juanideanasevilla.com/2014/10/empanada-de-hojaldre-de-jamon-y-queso.html

jueves, 2 de octubre de 2014

CARRILLERAS EN SALSA


Ingredientes:

1 Kg. de carrilleras de cerdo
1 cebolla
2 ó 3 dientes de ajos
1 zanahoria
1 manzana
Aceite
2 Tomates
1 vaso de vino blanco
1/2 vaso de agua
Tomillo
Pimienta
Laurel
Sal

Elaboración:

Hacemos un sofrito con aceite, cebolla, ajos y zanahoria. Cuando esté un poco hecho añadimos el tomate en trozos (también se puede usar tomate triturado de lata). Un poco antes de terminar el refrito añadimos la manzana pelada y troceada. Terminado el sofrito, añadimos el vino y dejamos cocer un ratito hasta que evapore el alcohol. Cuando lo tengamos terminado, trituramos. Mientras, en una olla ponemos un poco más de aceite y pasamos las carrilleras para que se doren. Cuando ya estén doradas, añadimos la salsa anterior, las especies, y salamos. Ponemos el agua y cocemos en la olla hasta que estén tiernas.

jueves, 25 de septiembre de 2014

ALBÓNDIGAS DE CHOCO Y GAMBAS DE PILAR




Ingredientes:

Albóndigas:

1/2 Kg. de choco
1/4 Kg de gambas crudas
2 ajos
Perejil
Sal
Pan rallado
1 huevo
Harina
Aceite para freír

Salsa:

Aceite
1 cebolla o puerro
1 zanahoria
2 ajos
1 vasito de vino
Agua (para hacer el fumet)
Sal

Elaboración:

Picamos muy menudo el choco junto con las gambas peladas (si tenemos thermomix, unos segundos, velocidad 4). Elaboramos un fumet con las pieles y las cabezas de las gambas y agua. Reservamos. Añadimos a la picada de choco y gambas, el ajo picadito, perejil, sal, 1 huevo, y pan rallado (el suficiente que nos permita hacer las albóndigas). Vamos haciendo las albóndigas, poniéndonos aceite en las manos pues la masa es muy pegajosa. Las pasamos por harina y freímos.
Preparemos la salsa. Hacemos un refrito con aceite, cebolla, zanahoria y el resto de los ajos. Cuando lo tengamos añadimos el vino. Cocemos unos minutos. Añadimos el fumet. Trituramos la salsa. Añadimos sal. Cuando la tengamos ya triturada la pasamos a una olla y añadimos las albóndigas ya fritas. Cocemos unos cinco minutos hasta que la salsa tenga el espesor que nos guste.

domingo, 21 de septiembre de 2014

YEMAS


Ingredientes:

50 gr. de agua
100 gr. de azúcar.
La piel de 1/2 limón (sólo la parte amarilla).
6 yemas de huevo.
100 gr. de azúcar glas para rebozar.

Elaboración:

Ponga en el Vaso el agua, el azúcar y la piel de limón. Programe 14 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Baje el vaso de la máquina y deje enfriar (5 minutos aproximadamente). Retire la piel de limón.
En un bol pequeño, cuele las yemas con un colador para quitar la telilla que las recubre. Programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 y añada las yemas por el bocal (suba a velocidad 3 durante los primeros segundos para que se mezclen las yemas con el almíbar).
Vuelque las yemas en un plato y deje enfriar durante 4 horas.
Con la ayuda de dos cucharas pequeñas, vaya formando las yemas, o redondeándolas con las manos, formando pequeñas bolitas del tamaño de un bombón. Rebócelas con azúcar glas y colóquelas en cápsulas de papel, un poco más pequeñas que las de las magdalenas. Reserve en el frigorífico hasta el momento de consumirlas.

ESPÁRRAGOS GRATINADOS


Ingredientes:

10 espárragos verdes de lata
10 lonchas de jamón de york
50 gr. de aceite o mantequilla
50 gr. de harina
400 gr. de leche
Sal
Queso rallado

Elaboración:

Enrollamos cada uno de los espárragos con una loncha de jamón de york. Hacemos una bechamel con el aceite (o mantequilla), la harina, la leche y la sal. Colcamos los espárragos enrollados en una fuente o plato y cubrimos con la bechamel. Añadimos queso rallado y gratinamos. Servir calientes.



viernes, 6 de junio de 2014

MOUSSE DE CHOCOLATE


Ingredientes:


250 gr. de chocolate negro
80 gr. de mantequilla
3 yemas de huevo
6 claras de huevo
100 gr. de azúcar

Elaboración:

Separa las yemas de las claras de los huevos y reserva ambas.
Parte en trozos el chocolate y ponlo en el vaso del Thermomix. Programa 20 segundos a velocidad progresiva 5-10 para triturarlo bien. Abre el vaso y rebaña con la espátula lo que haya quedado en las paredes.
Añade la mantequilla en trozos y programa 3 minutos a 50° y velocidad 3 para derretirlo todo. Si han quedado residuos por las paredes sin derretir, rebáñalos con la espátula y vuelve a programar 30 segundos a la misma temperatura y velocidad.
Agrega las yemas a la crema de chocolate y mezcla 10 segundos a velocidad 3. Vierte la crema en un cuenco y mantenla a temperatura ambiente, que no se enfríe.
Limpia el vaso perfectamente, pues para montar bien las claras no debe tener ningún residuo graso. Coloca la mariposa y vierte las 6 claras en el vaso. Programa 7 minutos a velocidad 3. Cuando hayan transcurrido 4 minutos, que ya estarán las claras bastante levantadas, comienza a añadir el azúcar a cucharadas, esperando unos segundos entre cucharada y cucharada para que se integre bien con las claras, hasta acabarlo.

martes, 20 de mayo de 2014

RAYA AL PIMENTÓN




Ingredientes:

1/2 kg. de raya
Un vaso de fumet de pescado
miga de 1/2 barra de pan
2 ajos
Agua
Aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre
Sal y pimienta
10 cominos en grano
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
perejil

Elaboración:

Pela los ajos y colócalos en el mortero. Añade los cominos, un poco de sal gruesa y maja bien. Cuándo estén bien majados, añade la miga de pan remojada en agua y escurrida. Sigue majando hasta que se mezcle bien.
Pon un buen chorro de aceite en una cazuela, agrega la pasta del mortero y sofríela a fuego no muy fuerte sin dejar de remover con una varilla hasta que absorba el aceite. Agrega la hoja de laurel, el pimentón y el vinagre. Remueve con una varilla y vierte un vaso del caldo. Remueve bien hasta que se ligue el pan con el caldo.
Trocea y salpimienta la raya e introdúcela en la cazuela. Cocínala durante unos 4 minutos. Espolvorea con perejil picado y sirve el pescado. Salsea y decora con una hojita de perejil.

viernes, 4 de abril de 2014

DORADA A LA SAL




Ingredientes:

1 dorada de un kg.
2 kg de sal muy gorda

Elaboración:

Al comprar la dorada le diremos al pescadero que vamos a hacerla a la sal para que nos la prepare de la manera correcta.
Calentamos el horno a 200º, y mientras preparamos el pescado en la bandeja. Colocamos en la bandeja papel de horno. Si no tenemos, ponemos una capa de la sal. Encima ponemos el pescado, que previamente habremos mojado. Cubrimos de sal que humedeceremos con las manos. A mi me gusta dejar el ojo sin cubrir porque puede ayudar a saber cuando está cocinado el pescado, pero para eso hay que tener práctica. Lo metemos en el horno, entre media hora y tres cuartos (dependerá del tamaño del pescado). Sacamos del horno. Quitamos la costra de sal y limpiamos bien el pescado para que no queden restos de la sal. Servir muy caliente.

jueves, 3 de abril de 2014

CREMA DE ALCACHOFAS DE APROVECHAMIENTO



Ingredientes:

1 kg. de alcachofas
1 cebolla (o dos puerros)
2 patatas medianas
50 gr. Aceite
Agua
Sal

Elaboración:


Limpiamos las alcachofas, de manera que cortamos la punta, que tiramos. Quitamos las hojas y los tallos, dejando solo el corazón de la alcachofa, que guardamos para guisar como queramos. Pelamos los tallos, y junto con las hojas, ponemos en la thermomix, las cubrimos de agua. Añadimos sal y programamos 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Cuando termine, programamos unos segundos a velocidad 2,5. Colamos por un colador grueso y nos ayudamos de un cazo para escurrirlas al máximo. Reservamos ese caldo.
En el vaso limpio, ponemos el aceite, la cebolla, y trituramos unos segundos a velocidad 4. Programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Añadimos dos patatas peladas y troceadas, el caldo que tenemos reservado y programamos 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Cuando termine, trituramos, velocidad 4, unos segundos. Rectificamos de sal.



miércoles, 2 de abril de 2014

CHOCOS CON HABAS



Ingredientes:

1 kilo de chocos
500 gramos de habas
1 cebollas ó 2 puerros
1 pimiento
1 tomate
3 dientes de ajos
1 cucharada de comino
1 cucharada de pimentón
Laurel
1 vaso de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
Sal

Elaboración:

Una vez que tengamos los chocos limpios, los colocamos junto a las habas en una cazuela. Por otro lado ponemos aceite en una sartén y echamos la cebolla (o puerros) y los ajos para que se doren. Añadimos también el pimentón. Añadimos el pimiento y el tomate picadito. Cuando el refrito esté hecho, recomiendo pasarlo por un chino o batidora. Esta mezcla la echamos en la cazuela con los chocos y habas. Ahora encendemos el fuego y añadimos el vino, comino. Dejar hacer 25 minutos, echar agua y dejar hasta que esté espeso y hecho todo. 
Es un excelente plato de Huelva.