lunes, 12 de noviembre de 2018

CREMA DE CALABAZA AL QUESO AZUL


Ingredientes:

- 100 grs. de cebolla o puerro
- 50 grs. de aceite
- 800 grs. de calabaza
- 750 grs. de agua
- 1 Pastilla de caldo de verdura
- 100 grs. de queso cremoso
- 50 grs. de queso azul
- Pimienta y sal

Elaboración:

Ponemos en el vaso la cebolla en trozos (o puerro) y programamos 5 segundos velocidad 4. Añadimos el aceite, 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Ponemos la calabaza, el agua y la pastilla de caldo. Programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Esperamos que baje la temperatura del vaso y trituramos 1 minutos, temperatura prograsiva 5 a 10. Añadimos el queso azul y el queso cremoso, pimienta y sal, 2 minutos, velocidades progresivas 5-10. Servir caliente y decorar con aceite crudo, picatostes o alguna hierba.

martes, 23 de octubre de 2018

PATÉ DE BERBERECHOS


Ingredientes:

200 grs. de queso tipo Philadelfia
2 latas de berberechos

Elaboración:

Ponemos en el vaso el queso y los berberechos escurridos y trituramos unos segundos a velocidad 6. Servir sobre tostas o tartaletas.

viernes, 19 de octubre de 2018

TARTA DE QUESO Y MEMBRILLO


Ingredientes: 

Para la base: 

200 gramos de galletas María 
100 gramos de mantequilla. 

Relleno de queso:

4 hojas de gelatina
250 gr. nata montar fría
150 gr. queso untar
250 gr.queso mascarpone 
100 gr. leche
150 gr. azúcar
1 cucharadita de vainilla o azúcar avainillada

Cobertura de membrillo:

3 hojas de gelatina
200 gr. dulce de membrillo
50 gr. agua
20 gr. caramelo líquido

Elaboración:

Preparamos la base:
Trituramos las galletas 20 segundos velocidad 6. Añadimos la mantequilla y mezclamos en velocidad 6 hasta que quede homogénea. 
Distribuimos la masa en un molde desmontable ayudándonos con una cuchara y apretando para que quede a una altura similar en todas partes. 

Preparamos el relleno:
Remojamos la gelatina en agua fría. Colocamos la mariposa y semi-montar la nata a velocidad 3 unos segundos, añadimos el queso de untar y el mascarpone, 8 seg. velocidad 3. Reservamos en un bol amplio.
Sin lavar el vaso, añadimos la leche, el azúcar y la vainilla, 2,30 minutos, 90º, velocidad 2.
Añadimos la gelatina bien escurrida, 10 seg. velocidad 3. Dejar templar unos minutos.
Mezclamos con movimientos envolventes a la mezcla de queso y nata reservada, con una varilla pero sin batir, con movimientos envolventes.
Volcar sobre la base de galletas y llevar a la nevera un par de horas mínimo.

Cobertura de membrillo:
Remojamos la gelatina en agua fría.
Sin lavar el vaso ponemos el membrillo, agua y caramelo, 3,30 minutos 100º, velocidad 2.
Agregamos la gelatina bien escurrida y mezclamos 10 seg. velocidad 3. Dejar a temperatura ambiente hasta que solidifique el relleno de queso.
Volcamos con cuidado sobre el relleno, pero que caiga antes sobre una cuchara.
Llevar a la nevera unas horas antes de servir. Adornar al gusto.

martes, 16 de octubre de 2018

ESPINACAS A LA CREMA



Ingredientes:

50 grs. de aceite
3 o 4 dientes de ajos
500 grs. de espinacas congeladas
Sal
30 grs. de harina
500 grs. de leche
Nuez moscada
Pimienta
Queso parmesano rallado

Elaboración:

Si el queso no lo tenemos rallado, lo hacemos poniéndolo en el vaso y poniendo la thermomix a velocidad máxima unos segundos. Reservamos. Sin lavar el vaso, ponemos el aceite y los ajos y programamos 5 minutos a temperatura varona, velocidad 3 y medio. Bajamos con la espátula los restos que quedan en las paredes. Incorporamos las espinacas descongeladas y escurridas, y la sal. Programamos 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. 

Añadimos la harina y programamos 1 minuto, temperatura 100 y velocidad 2 y medio. Añadimos la leche, la mantequilla, nuez moscada y pimienta y programamos 7 minutos, temperatura 100 velocidad 1 y medio. 

Ponemos en una fuente, añadimos el queso y gratinamos unos minutos.

martes, 2 de octubre de 2018

COMPOTA DE MEMBRILLO


Ingredientes:

800 gramos de  membrillos lavados y cortados en dados
600 gramos de agua
150 gramos de azúcar
2 palos de canela
2 clavos de olor

Elaboración:

Ponemos en el vaso el agua y el azúcar. En el cestillo ponemos los membrillos cortados, (mientras los cortamos, los vamos echando en un bol con agua y un chorrito de zumo de limón).
Agregamos la canela y el clavo y programamos 25 minutos, temperatura 100 velocidad 4.
Sacamos los membrillos y los ponemos en un bol, agregando el agua de la cocción. Dejamos enfriar a temperatura ambiente. Refrigeramos en la nevera un mínimo de 30 minutos antes de servirlos.

jueves, 16 de agosto de 2018

NUGGETS DE POLLO DE ANTONIO


Ingredientes: 

(Para unas 20 unidades) 
300 gramos de pechuga de pollo sin piel troceada
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de ajo en polvo
3 rebanadas de pan de molde sin corteza
90 gramos de queso crema
90 gramos de leche
2 huevos batidos con 50 gramos de agua
200 gramos de pan rallado
Aceite para freír 

Elaboración:

Ponemos en el vaso la pechuga, la sal y el ajo. Programamos 5 segundos, velocidad 7. Añadimos el pan troceado, el queso y la leche. Hacemos 10 segundos, velocidad 7. Retiramos la mezcla del vaso y hacemos bolitas del tamaño de una nuez. Las aplastamos con cuidado para darle la forma del nugget. Pasamos cada uno por huevo batido y pan rallado. Calentamos aceite en una sartén honda. Freímos los nuggets en aceite no muy caliente, hasta que estén dorados. Los colocamos sobre papel de cocina para que se absorba el exceso de aceite. 

miércoles, 20 de junio de 2018

PASTEL DE PIMIENTOS Y BACALAO


Ingredientes:

Capa de pimientos del piquillo

- 450 grs. de pimientos del piquillo
- 300 grs. de queso Philadelfia
- 200 grs. de nata para montar
- 1 sobre de cuajada
- Pimienta negra
- Sal

Capa de Brandada de Bacalao

- 350 grs. de bacalao desalado
- 100 grs. de aceite de oliva
- 1 ajo pelado
- 200 grs. de nata para montar
- 1 sobre de cuajada

Para decorar

- Mayonesa
- Sucedáneo de caviar

Elaboración:

Ponemos en el vaso los pimientos del piquillo, el queso, la nata, la cuajada, sal y pimienta. Seleccionamos 90º de temperatura, 9 minutos. El primer minuto, a velocidad máxima, y el resto, a velocidad 4. Pasado el tiempo vaciamos el vaso en un molde desmontable.
Lavamos el vaso. Ponemos el aceite y el ajo, programamos 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 3 y medio. Incorporamos el bacalao y programamos 1 minuto a velocidad progresiva 5-7. Añadimos la nata y la cuajada. Mezclamos unos segundos y programamos 8 minutos, temperatura 90º, velocidad 3 y medio. Rectificamos de sal si hiciera falta. Vertemos sobre la capa de piquillo, con ayuda de una cuchara para no hacer agujeros en la capa de pimientos. Dejamos enfriar a temperatura ambiente. Tapamos con papel trasparente y metemos en la nevera. Decoramos al gusto con mayonesa y sucedáneo de caviar.

jueves, 15 de marzo de 2018

ALCACHOFAS CON BACON O JAMÓN


Ingredientes:

- 4 o 5 alcachofas
- Limón
- Aceite
- 3 o 4 dientes de ajos 
- Tiras de bacón o jamón picado
- 1 vaso de vino blanco
- Sal y pimienta
- Agua

Elaboración:
Limpiamos las alcachofas quitándoles las hojas más duras y nos quedamos solo con los corazones, a los que les pondremos limón para que no se oxiden. Con las hojas y rabos pelados podemos preparar la crema de alcachofas de aprovechamiento . Picamos los ajos y los freímos en el aceite. Añadimos el bacón o jamón para que se dore. Ponemos las alcachofas, salpimentamos y añadimos el vino. Añadimos agua y cocemos hasta que estén tiernas. 


miércoles, 14 de marzo de 2018

BOQUERONES EN VINAGRE



Ingredientes:

500 gr. de boquerones frescos
2 vaso de vinagre
1 vaso de agua
Sal
4 o 5 ajos
Perejil
Aceite

Elaboración:

Se recomienda congelar los boquerones frescos durante 48 horas antes de elaborar esta receta.
Una vez descongelados, se limpian y se les quita la cabeza y la espina, dejándolos abiertos completamente. Mezclamos el agua, el vinagre y la sal. Vamos colocando capas de boquerones en un recipiente y entre capa y capa ponemos agua con vinagre, así hasta terminar con los boquerones. Estos deben quedar completamente cubiertos de líquido. Tapamos y guardamos en la nevera unas 12 horas como mínimo (dependerá del tamaño de los boquerones, pero estarán listos, cuando están completamente blancos, pero sin que se queden duros). Los escurrimos. Picamos los ajos y el perejil y añadimos aceite. Vamos colocando los boquerones en otro recipiente, y entre capa y capa de boquerones, ponemos el aceite con los ajos y perejil. Deben quedar bien cubiertos. Se dejan en ese aliño al menos un día y están listos para comer.

ARROZ NEGRO AL HORNO


Ingredientes:

Aceite de oliva virgen extra
1 pimiento verde
3 dientes de ajos
250 gr. de calamares
250 gr. de gambas
250 gr. de almejas
2 bolsitas de tinta de calamar
200 gr. de arroz redondo
Fumet de pescado (el doble del volumen que nos ocupe el arroz)
Sal
Cazuela de barro o paellera apta para horno

Elaboración:

Pelamos las gambas y hacemos el fumet con las cabezas y pieles. Reservamos las gambas peladas.
Ponemos las almejas al fuego en una sartén con un poco de agua hasta que se abran. Sacamos las almejas de las conchas y las reservamos (el agua que queda en la sartén la añadimos al fumet). 
Ponemos el aceite en la paellera y freímos el calamar cortado en trocitos con un poco de sal. Cuando empiece a dorar lo sacamos y lo reservamos.
Precalentamos el horno a 200º. 
En ese mismo aceite sofreímos los ajos cortados en láminas y el pimiento picado fino. 
Añadimos el calamar reservado, y la tinta, y removemos todo muy bien hasta que la tinta se haya integrado completamente. 
Añadimos en la paellera las gambas y las almejas que habíamos reservado. Añadimos el arroz y rehogamos bien durante unos dos minutos cuidando que no se queme.
Cubrimos todo con todo el caldo (el doble del volumen que hayamos usado de arroz) y cocemos a fuego fuerte durante cinco minutos. Pasado este tiempo rectificamos de sal y metemos en el horno donde lo dejaremos cocer durante quince minutos. Dejamos reposar con el horno apagado unos dos o tres minutos.
Sacamos del horno y servimos con alioli.