ESPUMA DE FRESAS CON YOGURT, DE ANTONIO

Ingredientes:

150 g azúcar
300 g fresas congeladas
El zumo de un limón pequeño
2 yogures de fresa

Elaboración:

En el vaso bien seco, echa el azúcar y pulveriza 10 seg. vel. progresiva 5 – 10.

Incorpora al vaso, con el azúcar, las fresas congeladas y el zumo de limón, programa 30 seg. vel. progresiva 5 – 10. Comprueba que la fruta ha quedado bien triturada, si no es así, repite de nuevo la operación.

Ahora pon la mariposa, baja con la espátula todo hacia las cuchillas, echa los yogures, pon el cubilete y programa 7 min. vel. 3 1/2. Ponlo en el congelador y sácalo 10-15 minutos antes de consumirlo.

Se puede hacer también, con frutas del bosque, melocotones, mezcla de frutas, etc….

ARROZ CON LECHE

 

Ingredientes:

- 1,5 litros de leche entera

- 200 gr. de arroz redondo

- Piel de limón (solo la parte amarilla) 2 o 3 trozos

- Piel de naranja (solo la parte amarilla) 2 o 3 trozos

- 1 palo de canela en rama

- Sal

- 180 gr. de azúcar

- 70 gr. de mantequilla sin sal

- Canela molida (para espolvorear)

Elaboración:

Colocamos la mariposa en las cuchillas. Ponemos en el vaso la leche, el arroz, la piel de limón y de naranja, el palo de canela y la sal. Programamos 45 min/90ºC/vel 1.

Añadimos el azúcar y la mantequilla. Programamos 10 min/90ºC/vel 1. Retiramos las pieles de limón y naranja y el palo de canela. Repartimos el arroz  y lo dejamos enfriar. Servimos espolvoreado de canela molida.

RAPE EN SALSA AMERICANA

Ingredientes:

- Una cola rape 800-1.000 gr.

- Sal

- Pimienta

- Aceite

- 150 gr. cebolla

- 2-3 dientes ajo

- 40 gr. coñac

- 75 gr. vino blanco

- 150 gr. tomate frito

- 250-300 gr. caldo pescado 

- Pizca cayena molida

- Pimienta blanca

- Laurel

- Perejil picado

- Gambas peladas, almejas

Elaboración:

Cortamos el rape en trozos un poco gruesos, salpimentamos y doramos con un poco de aceite, por ambos lados. Reservamos el pescado en una cazuela.

Picamos la cebolla y ajos, 4 seg. vel.4. Bajamos restos hacia las cuchillas, añadimos unos 40 gr, del aceite de dorar el rape y pochamos 10 min. Varoma, vel. cuchara. Sin cubilete.

Añadimos el coñac y el vino blanco, 4 min. Varoma, vel.1, SIN CUBILETE, para que el alcohol se evapore.

Añadimos el tomate frito, caldo pescado, cayena, pimienta negra y blanca, sal y perejil picado, y programamos 18 min. Varoma, vel.2. SIN CUBILETE. Colocar el cestillo en su lugar para evitar salpicaduras. Después trituramos, 20 seg. vel. 10.

Volcamos sobre la cazuela junto con el laurel y las gambas peladas y las almejas y cocemos tapado unos 3-4 minutos.

TARTA DE GALLETAS DE ADELA

Ingredientes:

Galletas María Dorada

1 Litro de leche entera

100 gr. de chocolate en polvo (tipo colacao o nesquik)

85 gr. de maicena

85 gr. de azúcar

50 gr. mantequilla

Elaboración:

Se ponen todos los ingredientes en el vaso de la thermomix, menos las galletas. Programar de 14 minutos, temperatura 90 º, velocidad 2. La crema debe quedar espesa. Si no lo está, se programan unos minutos más, a la misma temperatura y velocidad.

Poner en un molde desmoldable, una capa de crema. Sobre esta, ponemos una capa de galletas, mojadas previamente en leche. Alternamos capas de crema de chocolate y galletas, hasta terminar con una capa de crema. Dejamos enfriar. Metemos en la nevera unas horas antes de tomarla. Decoramos al gusto.

CROQUETAS DE GAMBAS AL AJILLO

Ingredientes:

500 gr. de gambas

6 o 7 dientes de ajos

perejil picado

1 guindilla (opcional)

80 gr. de aceite

150 gr. de harina

500 gr. de leche entera

250 gr. de fumet de gambas

Sal

Elaboración:

Pelamos las gambas y ponemos en el vaso todas las cabezas y pieles. Añadimos 250 gr. de agua y hacemos el fumet, 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Colamos y reservamos. Lavamos el vaso y añadimos los ajos. Picamos unos segundos, velocidad 5. Añadimos el perejil, la guindilla, y el aceite. Programamos 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Añadimos las gambas. Programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, GIRO A LA IZQUIERDA. Apartamos las gambas, pero dejamos el aceite. Si hemos puesto guindilla, la quitamos y tiramos. Sin lavar el vaso, añadimos sobre el aceite, la harina, y programamos 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 4. Ponemos la leche, el fumet, la sal , y programamos 14 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. Mientras se hace la bechamel, picamos un poco las gambas. Cuando la bechamel esté casi terminada, añadimos las gambas para que se mezcle todo.Ponemos la masa en una manga pastelera y dejamos enfriar. Cuando esté bien fría, vamos sacando la masa por la manga de manera que se forme un churro, que iremos cortando en porciones. Pasamos por huevo y pan rallado. Se pueden congelar y se fríen en aceite bien caliente sin necesidad de descongelar.

PATÉ DE HIGADITOS

Ingredientes:

150 gr. de vino blanco seco

1 hoja de laurel seca

2 granos de pimienta blanca

250 gr. de higaditos de pollo 

100 gr. de carne de pollo 

250 gr. de mantequilla

½ cucharadita de sal

2 pellizcos de pimienta molida

20 gr. de vino Pedro Ximénez 

Elaboración:

Ponga en el vaso el vino blanco seco, el laurel, la pimienta en grano, los higaditos y la carne de pollo en trozos. Programamos 8 min, 90°C, velocidad 2. Cuele con el cestillo y deseche el caldo de cocción.

Vuelva a poner en el vaso la carne y los higaditos. Añada la mantequilla, la sal, la pimienta molida y el Pedro Ximénez. Triture 1 minuto, velocidad 5-10 progresivamente. Vierta en un molde.

Deje enfriar y reposar en el frigorífico un mínimo de 4 horas y sirva frío.

CAZUELA DE FIDEOS

Ingredientes:

250 grs. de gambas

1 litro. de agua

2 tomates maduros o 300 grs, de tomate triturado

1 pimiento verde

150 grs. de cebolla

3 dientes de ajos

50 grs. de aceite de oliva

1 patata mediana troceada 

azafrán

sal

100 grs. de fideos medianos

250 grs. de almejas

hierbabuena

Elaboración:

Ponemos en el vaso de la thermomix las cabezas y cáscaras de las gambas junto con 500 grs. de agua. Programamos 15 minutos, temperatura 100, velocidad 2. Colamos y reservamos el fumet. Enjuagamos el vaso.

Introducimos los tomates, el pimiento, la cebolla, los ajos y el aceite. Troceamos 5 segundos, velocidad 4. Programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

A continuación ponemos la mariposa y añadimos la patata troceada, el agua, el fumet, la sal, y el azafrán, y programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Mientras tanto, enjuagamos las almejas y las colocamos en el recipiente varoma. 

Añadimos los fideos y colocamos el recipiente varoma sobre la tapadera y programamos 13 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Por último colocamos las almejas en la sopera, el caldo con los fideos y los cuerpos de las gambas y un poco de hierbabuena.

MAGRO CON TOMATE

Ingredientes:

800 gr. de carne magra de cerdo

800 gr. de tomate triturado

3 dientes de ajo

1 cebolla

1 cucharada de azúcar

1 pizca de pimienta

1 pizca de tomillo

1 pizca de orégano

1 hoja de laurel

100 gr. de vino blanco

40 gr. de aceite de oliva

1 pastilla de caldo de carne

Elaboración:

Pela la cebolla y los 3 ajos, trocéalo 5 segundos, Vel 4. Baja todo con la espátula.

Añade 40 gr. de aceite de oliva y sofríe 5 min,  temperatura 100º,  Vel 1.

Vierte los 800 gr. de tomate triturado, la cucharada de azúcar, la pastilla de caldo de carne, una pizca de pimienta, otra de orégano y otra de tomillo. Tritura 10 segundos, Vel 5.

Programa 20 min , 100º,  Vel 2.

Mientras, corta en dados la carne y dórala en una sartén con un poco de aceite, salpimenta y reserva.

Cuando pasen los 20 minutos del tomate, añade la carne con el caldo que haya soltado, una hoja de laurel, 100 gr. de vino blanco y cocina 40 min,  100º, Giro Izq.  Vel. cuchara

Prueba la carne y si ves que no está tierna, programa unos minutos más.

BOLITAS DE NUEZ DE FRAY JOSE

Ingredientes:

600 grs. de nueces limpias

2 paquetes de galletas María hojaldre

1 lata de leche condensada de las grandes

100 grs. de azúcar glass

Moldes rizados de los pequeños

Elaboración:

Trituramos las galletas en la thermomix con varios golpes de turbo hasta que estén pulverizadas. Apartamos en un bol. Trituramos las nueces de la misma manera y las añadimos a las galletas.

Añadimos la leche condensada poco a poco, mezclando bien, hasta que queden con la consistencia suficiente para hacer las bolitas. Debe estar pegajosa y difícil de mezclar para que las bolitas se puedan formar bien. Las vamos poniendo en los moldes. Espolvoreamos con el azúcar glass. Meter en la nevera para que estén frías. 

MUSAKA BOLOÑESA

Ingredientes:

- 100 gr. cebolla

- 30 gr. pimiento verde

- 1 diente ajo

- 100 gr. champiñones frescos laminados

- 25 gr. zanahoria sin piel

- 50 gr. aceite

- 250 gr. carne picada ternera

- 250 gr. tomate triturado

- Sal

- Pimienta
- 2 Berenjenas
- Harina para rebozar
- Aceite para freir
- 40 gr. de mantequilla
- 50 gr. de harina
- 500 gr. de leche
- Sal, pimienta y nuez moscada
- Queso rallado

Elaboración:

Cortamos las berenjenas en rodajas como de un centímetro. Les ponemos un poco de sal gorda y las dejamos reposar, para que suelten el amargor. Mientras, vamos haciendo la boloñesa.
Picamos la cebolla, pimiento, ajo, champiñones y zanahoria, 5 seg. vel. 4, bajamos los restos que quedan en las pareces hacia las cuchillas. Añadimos el aceite y pochar 15 min. Varoma, vel. cuchara, sin cubilete. Añadimos el tomate, sal y pimienta. Trituramos 15 o 20 segundos toda la verdura en velocidad 10. Agregamos la carne picada, removemos un poco con la espátula, y programamos 15-20 minutos, temperatura Varoma, GIRO A LA IZQUIERDA, velocidad cuchara, sin cubilete y poniendo el cestillo en su lugar para evitar salpicaduras.
Lavamos las berenjenas y las vamos pasando por harina y las vamos friendo. Para que no absorban demasiado aceite, se pasan por agua y después por harina. Las ponemos sobre papel de cocina para que no queden aceitosas. Una vez fritas, ponemos en una fuente una capa de berenjenas y sobre esta, colocamos la boloñesa, y para finalizar, otra capa de berenjenas.
Sin lavar el vaso, ponemos la mantequilla, 2 min. 100º, vel. 1. Añadimos la harina, 2 min. 100º, vel. 3. Añadimos la leche, sal, pimienta y nuez moscada, 8 - 10 min. 100º, vel. 4. Cubrimos la musaka y, espolvoreamos con queso rallado. Ponemos al horno precalentado a 200º, unos 20-25 minutos, hasta que tome color.

FABES CON ALMEJAS

Ingredientes:

- 500 gr. de almejas, chirlas o chochas
- 2 botes de alubias blancas cocidas, fabes o judiones
- 150 gr. de cebolla cortada en cuartos
- 2 dientes de ajo
- 50 gr. de aceite de oliva
- 1 cucharada rasa de pimentón
- 600 gr. de caldo de pescado
- 1 hoja grande de laurel
- 1 cayena (opcional)
- perejil picado para decorar

Elaboración:

Ponemos las almejas en un bol con agua y sal para que suelten la arena.
En un escurridor echamos las alubias, las aclaramos con agua y dejamos que escurran. Reservamos.
En el vaso de la Thermomix, echamos la cebolla cortada en cuartos y los dientes de ajo. Programamos 4 segundos, a velocidad 4. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en la tapa y paredes del vaso, hacia las cuchillas.
Añadimos el aceite y programamos 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 1½.
Agregamos el pimentón alrededor de las cuchillas y mezclamos durante 3 segundos, a velocidad 2.
Incorporamos 3 cucharadas de alubias y el caldo. Programamos 40 segundos, a velocidad 7.
Colocamos la mariposa en las cuchillas, añadimos la hoja de laurel, la cayena y programamos 6 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.
Mientras, colocamos las almejas en el recipiente varoma, ponemos la tapa y reservamos.
Echamos las alubias en el vaso, colocamos la tapa y el recipiente varoma en su posición. Programamos 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Terminado este tiempo, vertemos las almejas dentro del vaso, comprobamos el punto de sal, volvemos a colocar la tapa y el cubilete y dejamos que repose durante unos minutos (así se terminarán de abrir las almejas).
Retiramos la mariposa de las cuchillas y servimos las alubias en una fuente o en platos directamente, muy calientes y espolvoreadas con perejil picado.

BIZCOCHO DE LIMÓN

Ingredientes:

170 gr. de aceite de girasol (y algo más para engrasar el molde)

260 gr. de harina (y algo más para espolvorear el molde)

3 limones (la parte coloreada de la piel y el zumo)

300 gr. de azúcar

70 gr. de maicena

4 huevos

170 gr. de leche

1 cucharada de levadura química en polvo (15 g)

30 gr. de azúcar glass para espolvorear

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180°. Engrasamos un molde de aro que sea profundo con aceite y espolvoreamos con harina. Reservamos.

Ponemos en el vaso el azúcar y la parte amarilla de la piel de los limones y pulverizamos 10 segundos, velocidad 10.

Añadimos la harina, la maicena, el aceite de girasol, 80 gr de zumo de limón, los huevos, la leche y la levadura química en polvo y mezclamos 30 segundos, velocidad 5. Vertemos la mezcla en el molde preparado.

Horneamos durante 35-45 minutos (180°) o hasta que esté dorado. Se pude comprobar que está bien hecho pinchando con una aguja. Cuando salga limpia, estará terminado. Dejamos enfriar en el molde durante 10 minutos antes de desmoldar y dejamos enfriar completamente. Espolvoreamos con azúcar glass.

MERLUZA CON SALSA DE GAMBAS

Ingredientes:

250 gr. de gambas frescas enteras sin pelar

70 gr. de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para regar)

6 dientes de ajos

200 gr. de agua

600 gr. de merluza fresca sin piel ni espinas, salpimentados

200 gr. de verdura (brócoli, esparragos o cualquier otra verdura que nos guste)

150 gr. de calabacín pelado y cortado en trozos

1 cucharadita de sal

1 pellizco de pimienta molida

30 gr. de leche entera o nata

Elaboración:

Pelamos las gambas reservando también las cáscaras y cabezas. Ponemos 30 gr. de aceite en el vaso y programamos 5 minutos, temperatura 120, velocidad 1.

Añadimos tres ajos, picamos 5 segundos, velocidad 5 y programamos 3 minutos, temperatura 120, velocidad 1.

Incorporamos los cuerpos de las gambas y rehogamos 2 minutos, temperatura 120°, velocidad 1, GIRO A LA IZQUIERDA. Reservamos.

Ponemos en el vaso las cáscaras y cabezas de las gambas y el agua. Troceamos 2 segundos, velocidad 5 y programamos 5 minutos, temperatura 100, velocidad 4. Colamos el fumet y reservamos. Lavamos el vaso y la tapa.

Colocamos el pescado en el recipiente Varoma, previamente impregnado de aceite. En la bandeja del Varoma, ponemos la verdura. Tapamos y reservamos.

Ponemos en el vaso limpio los ajos, el calabacín y los 40 gr. de aceite. Troceamos 3 segundos, velocidad 4 y sofreímos 3 minutos, temperatura 120, velocidad 1.

Añadimos el fumet reservado, la sal y la pimienta. Colocamos el Varoma en su posición y programamos 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Retiramos el Varoma.

Añadimos la leche (o nata) al vaso y trituramos 30 segundos, velocidad 10. Añadimos las gambas que habíamos reservado antes y mezclamos unos segundos, con el GIRO A LA IZQUIERDA.

En una fuente colocamos el pescado, y servimos con la salsa y las verduras al vapor espolvoreadas con sal y regadas con un chorrito de aceite de oliva.

MERMELADA DE NARANJA

Ingredientes:

- 800 gr. naranja pelada, sin blanco y sin pepitas
- 400 gr. azúcar
- 25 gr. agua azahar
- 1 cucharadita de vainilla líquida
-20 gr. zumo limón
- piel de 2 naranjas bien lavadas

Elaboración:

Ponemos el azúcar en el vaso junto con las pieles de las dos naranjas, y trituramos con varios golpes de turbo. Añadimos todos los ingredientes y programamos 10 segundos, velocidad 6. Programamos 30 minutos, temperatura 100, velocidad 1, sin cubilete (ponemos el cestillo para que no salpique. Terminado ese tiempo, programamos otros 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, sin cubilete y con el cestillo encima. Repartimos en botes y dejamos enfriar.

SALMÓN CON SALSA DE NARANJA

Ingredientes:

2 ó 3 dientes de ajo

60 gr. de puerro en trozos
30 gr. aceite de oliva virgen extra

250 gr. de judías verdes (o la misma cantidad de espárragos verdes)

20 gr. Cointreau u otro licor de naranja
120 gr. zumo de naranja natural
30 gr. de agua
1 cucharada azúcar
1 cucharada vinagre
1/2 cucharadita sal
1 pellizco pimienta molida
600 gr. lomo de salmón fresco

Elaboración:

Ponemos los ajos, el puerro y el aceite en el vaso y troceamos 3 segundos, velocidad 5. Ponemos el cestillo con las judías verdes troceadas y programamos 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Incorporamos el licor de naranja y sin poner el cubilete para que se evapore el alcohol, programamos 1 minuto, temperatura Varoma, velocidad 1. Sacamos el cestillo. Añadimos el zumo de naranja, el agua, el azúcar, el vinagre, la sal y la pimienta. Volvemos a introducimos nuevamente el cestillo con las judías dentro del vaso. Untamos el recipiente Varoma con aceite y ponemos el salmón. Tapamos el Varoma y lo colocamos en su posición sobre el vaso. Programamos 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Retiramos el Varoma y colocamos el salmón en una fuente. Extraemos el cestillo. Trituramos la salsa 1 minuto, velocidad 5-7-9 progresivamente. Regamos con la salsa el salmón y servimos con las judías verdes espolvoreadas con sal y un poco de aceite.

SALSA PARA CARNE

Ingredientes:

300 g de cebolla
150 g de champiñones
2 dientes de ajo
100 g de zanahorias
50 g de aceite de oliva
200 g de vino tinto
1 pastilla de caldo de carne

Elaboración:

Ponemos en el vaso todos los ingredientes, menos el vino y la pastilla de caldo de carne. Programamos 4 segundos en velocidad 5.
Bajamos con la espátula los restos. Programamos 10 minutos, temperalura Varoma, velocidad 1.
Añadimos el vino y la pastilla de caldo de carne, y programamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.
Para conseguir una salsa de carne más fina, trituramos 15 segundos en velocidad 7.
Rectificamos el punto de sal.

SOPA DE TOMATE DE SILVIA

Ingredientes:

1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
100 grs. de aceite 

300 grs. de gamba arrocera
500 grs. de almejas
1 kgs. de tomate triturado
Pan del día anterior cortado en rebanadas finas

Elaboración:

Pelamos las gambas y reservamos. Las cáscaras y cabezas las ponemos en el vaso de la thermomix, añadimos 50 grs. de aceite y programamos 3 minutos, temperatura 120, velocidad 2.  Añadimos 800 gr. de agua y programamos 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Colamos y reservamos el fumet.
Ponemos en el vaso la cebolla, los pimientos, los ajos y programamos 4 segundos, velocidad 4. Añadimos 50 grs. de aceite, y programamos 10 minutos, temperatura 120º, velocidad 1. Una vez terminado el sofrito, añadimos el fumet y el tomate. Si nos gusta, podemos triturar un par de minutos a velocidad 10 para que quede más fino.
Ponemos en una cacerola y cuando rompa a hervir, añadimos las almejas y las gambas peladas. Tostamos las rebanadas de pan que iremos añadiendo cuando las almejas se abran.
Se da un hervor fuerte, se apaga y se deja reposar.

CREMA DE CALABACÍN

Ingredientes:

3 o 4 dientes de ajo
50 grs. de aceite
500 grs. de calabacines
500 grs. de agua
10 grs. de mantequilla
4 quesitos en porciones
sal y pimienta

Elaboración:

Ponemos los ajos en el vaso y trituramos durante 4 segundos, velocidad 5. Añadir el aceite, programamos 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Añadimos los calabacines cortados en varios trozos, el agua (si nos gusta más espesa, pondremos solo 400 grs. de agua), la sal y la pimienta y programamos 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Añadimos la mantequilla y los quesitos, y programamos 1 minuto, velocidad progresiva 5-7-9. Servir caliente.

CONCHAS DE VIEIRAS Y GAMBONES

Ingredientes:

Para la Bechamel de Marisco:

40 gr.aceite de Oliva Virgen Extra
40 gr. mantequilla
50 gr. harina
250 gr. leche entera o desnatada
125 gr. fumet de gambas
2 pimientos de piquillo
Sal, pimienta y nuez moscada

Relleno:

3 dientes de ajos
50 gr. aceite de Oliva Virgen Extra
80 gr. de tomate triturado
100 gr. fumet de gambas
180 gr. carne de vieiras congeladas
180 gr. de gambones pelados
400 gr. de bechamel de marisco
1 Trocito de queso parmesano
Sal

Elaboración:

Bechamel de marisco:

Introducir los pimientos en el vaso y triturar durante 6 segundos, velocidad 7 y reservar. Agregar al vaso el aceite y la mantequilla y programar 1 minuto, temperatura 100, velocidad 2. Añadir la harina alrededor de las cuchillas y programar 2 minutos, temperatura 100, velocidad 1. Acabado el tiempo programado, incorporar el resto de los ingredientes, incluidos los pimientos y mezclar durante 5 segundos, velocidad 7. Después programar 14 minutos, temperatura 100, velocidad 4. Reservamos. Lavamos el vaso.

Relleno:

Introducir el ajo en el vaso y triturar durante 4 segundos, velocidad 5. Añadir el aceite, una pizca de sal y programar 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Transcurrido el tiempo, agregar el tomate y el fumet y volver a programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Trocear las vieiras (ya descongeladas) e introducirlas en el vaso, junto con las gambones pelados. Programar 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, giro a la izquierda. Si al terminar el tiempo resultara con demasiado líquido, se retira el exceso.

Añadir 100 gr. de Bechamel de Marisco. Programar 1 minuto, temperatura Varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Con la crema resultante rellenamos las conchas y cubrimos con el resto de la bechamel de marisco. Rallar el Parmesano por encima e introducir en el horno a 240º entre 10 y 15 minutos.

BACALAO A LA MUSELINA DE AJO

Ingredientes:

2 o 3 dientes ajo
Aceite oliva y girasol
700 - 800 gr. filetes de bacalao sin espinas (o merluza u otro pescado blanco)
sal
Harina para rebozar
2 huevos a temperatura ambiente
unas gotitas zumo limón
10 gr. vinagre
perejil picado espolvorear

2 Patatas

Elaboración:

Pelamos las patatas a rodajas de medio centímetro. Machamos los ajos con piel. Freímos las patatas en aceite de oliva junto con los ajos. Cuando estén fritas, las sacamos y ponemos en una fuente de horno. Espolvoreamos de perejil picado.
Salamos el pescado y pasamos levemente por harina, sacudiendo el exceso. Freír en el aceite en el que hemos fritos las patatas, no exceder la fritura. Escurrir el exceso de aceite con papel de cocina e ir colocándolo sobre las patatas.
Con la mariposa en el vaso de la thermomix, montar la clara de un huevo y unas gotas de limón, 3 minutos, temperatura 37º, velocidad 4. Reservar en un bol amplio.
Quitar la mariposa y sin lavar el vaso, ponemos la yema y el otro huevo entero, pizca de sal, vinagre y un ajo y trituramos 5 segundos, velocidad 6. Con la máquina en marcha en velocidad 4, vamos echando el aceite de girasol por la tapa poco a poco, con el cubilete puesto. Unir la mayonesa a la clara que habíamos montado, con movimientos envolventes.
Precalentar el gratinador a tope.
Cubrir los filetes con la muselina, espolvorear perejil picado y gratinar 2-3 minutos en la parte de arriba, sólo que se dore, para que el pescado quede jugoso.