SALMÓN MARINADO

Ingredientes:

2 lomos de salmón con piel y sin espinas (1 kg aprox)

500 gr de sal gorda

500 gr de azúcar

Eneldo, medio bote pequeño, o si lo encontramos fresco, mejor.

Elaboración:

Mejor es comprar un trozo del salmón correspondiente a la cola, porque se cortará mejor una vez marinado. Mezclamos la sal con el azúcar, y el eneldo. 

En una fuente grande colocamos una cama de la mezcla de sal y ponemos uno de los lomos con la piel hacia abajo. Sobre la parte rosa del salmón ponemos más sal y colocamos el otro lomo encima, con la piel hacia fuera. El resto de la sal la ponemos sobre la piel. Tapamos la fuente con film transparente prensando un poco. Ponemos en la nevera. 

Pasadas 24 horas, retiramos el film, lavamos el salmón muy bien y secamos con papel de cocina.

Y ya estará listo para cortar finito.

El salmón fresco conviene congelarlo unos 5 días para evitar problemas con el anisakis, se puede hacer antes de marinar, o bien después.