ARROZ NEGRO

Ingredientes:

Para el fumet:

25 gr. de aceite

800 gr. de agua
250 gr. de gambas
Una ramita de perejil
1 puerro
sal

Para el sofrito:

3 dientes de ajo

100 gr. de aceite de oliva
100 gr. de pimiento verde

100 gr. de pimiento rojo

300 gr. de tomate natural triturado

3 bolsitas de tinta o las tintas de los calamares

350 gr. de calamares limpios en tiritas finas

1 hoja de laurel

350 gr. de arroz bomba

2 ½ pastillas de caldo de pescado

1 cayenita (opcional)

Perejil troceado

Elaboración:

Primero hacemos el fumet. Ponemos en el vaso el aceite, el puerro y las pieles de las gambas, programar 3 minutos temperatura varoma, velocidad 4. Añadimos el agua, el perejil y la sal. Programamos 15 minutos, temperatura 100, velocidad 2. Al terminar dar un golpe de turbo. Colar y reservar el fumet.
Lavamos muy bien el vaso. Ponemos en el vaso los ingredientes del sofrito, 6 segundos en velocidad 3 ½ y programamos a continuación 10 minutos, 100º, velocidad 1. Ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos los calamares y la hoja de laurel. Programamos 7 minutos, varoma, velocidad 1. Incorporamos el arroz y programamos 3 minutos, 100º, velocidad 1. Cuando termine, agregamos el fumet, las pastillas de caldo de pescado, las bolsas de tinta y la cayena (si la pone) y programamos 7 minutos, 100º, velocidad 1, y después 5 minutos, varoma, velocidad 1, poniendo el cestillo invertido sobre la tapadera para evitar salpicaduras. Cuando acabe, añadimos los cuerpos de las gambas y dejamos reposar dentro del vaso durante 1 minuto. Volcar todo sobre una fuente plana y grande, espolvorear con perejil troceado y sirva. Se acompaña de salsa alioli.