JUDIAS CON ALMEJAS Y LANGOSTINOS

Ingredientes:

500 gr. de judías blancas secas

1 cebolla

1 zanahoria

1 trozo de pimiento rojo

1 trozo de pimiento verde

2 dientes de ajo

1 guindilla

Azafrán

500 gr. de almejas

250 gr. de langostinos

1 copa de vino blanco

Perejil picado fresco

Caldo de pescado casero

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Las judías deben ponerse en agua fría la noche antes. El caldo de pescado, podemos hacerlo con los restos de haber pelado los langostinos y algunas cabezas de pescado, o bien podemos comprarlo ya hecho. Las almejas las ponemos en agua con un poco de sal para que suelten la arena. Ponemos las judías en una olla expres con el caldo de pescado casero y añadimos agua, preferiblemente mineral, que sobrepase a las judías unos 3 cms. Cuando arranque a hervir quitamos la espuma. Añadimos la cebolla entera, la zanahoria, los pimientos, los ajos, la guindilla, el vino, un chorreón de aceite, un poco de sal y el azafrán. Tapamos la olla y mientras picamos los langostinos en varios trozos. El tiempo de cocción de las judías hechas en olla expres puede variar en función del modelo de olla, pero lo mejor es ponerlas 1/2 hora y comprobar. Si estuvieran ya tiernas, sacamos todas las verduras y las trituraos en una batidora, junto con un par de cucharadas de judías, y las añadimos al guiso. Ponemos al fuego y añadimos los langostinos y las almejas. Cuando las almejas se abran ya estará hecho el plato. Al servir añadir un poco de perejil picado.

GARBANZOS CON CALLOS (PRECOCINADOS), DE SILVIA

Ingredientes:

- 1/2 kg. de garbanzos
- 1 paquete de callos (precocinados) de mercadona
- 1 chorizo
- 1 morcilla
- 1 hoja de laurel
- Agua

Elaboración:

La noche antes ponemos los garbanzos en remojo con agua caliente.

Cuando vayamos a hacer la receta, ponemos los garbanzos con los callos en una olla, al fuego. Añadimos el chorizo y la morcilla en trozos pequeños. Cuando se haya derretido la salsa de los callos, vemos si hace falta añadirle algo de agua. Ponemos el laurel. Cocinamos entre 20 o 30 minutos (dependiendo de la olla que usemos) hasta que los garbanzos estén tiernos. Debe quedar un guiso con la salsa espesita.

COCIDO DE LAS TÍAS

Ingredientes:

1/2 Kg. de garbanzos
2 chorizos
1 Hueso blanco salado
1 Corteza salada
Tocino ibérico
1/2 pechuga de pollo
1/4 de jarrete de ternera
1/4 de judías verdes
1/4 de calabaza en trozos pequeños
2 o 3 patatas en trozos
Agua

Elaboración:

Los garbanzos los ponemos en agua caliente con un poco de sal la noche anterior.

Ponemos todos los ingredientes (los huesos y la corteza los lavamos un poco para quitar el exceso de sal), menos las patatas en la olla Perfect. Añadimos agua de manera que los ingredientes queden cubiertos. Ponemos la olla al fuego fuerte y cuando suban las dos rayas de la válvula, bajamos el fuego (debe mantener la presión), y dejamos la olla durante 10 minutos. Apartamos y dejamos que baje la válvula sin quitar el vapor. Cuando la válvula ha bajado,  sacamos el hueso y la corteza salada (que solo se usan para dar sabor al cocido). Si las carnes y el chorizo están tiernos las sacamos. El tocino suele necesitar más cocción, pero si está tierno, lo sacamos también. Añadimos las patatas y volvemos a poner la olla al fuego fuerte, cuando suban las dos rayas de la válvula, bajamos el fuego y dejamos la olla 5 minutos. Apartamos y dejamos que pierda la presión sin quitar el vapor. Servimos las carnes, los chorizos y el tocino troceamos en una fuente, y el resto del cocido en otra.

VERDINAS CON MARISCO, DE CARMEN

Ingredientes:

- 1 kg. de verdinas

- 1 cebolla

- 1 tomate

- 1/2 pimiento (rojo o verde)

- 2 ajos

- Perejil

- 1 cucharadita de pimentón

- Sal

- Agua

Para la salsa

- 1 cebolla

- 1 pimiento morrón

- 2 tomates

- Ajo y perejil

- 1 vaso de vino blanco

- Todo el marisco variado posible (gambas, langostinos, centollo, almejas, nécoras, santiaguinos, etc)

Elaboración:

Ponemos en remojo las verdinas el día anterior.

Hacemos las verdinas estofadas. Para ello, ponemos a cocer en agua las verdinas con la cebolla, el pimiento, el tomate, los ajos y el perejil, sal al gusto y el pimentón y dejamos cocer hasta que estén tiernas.

A parte hacemos la salsa de la siguiente manera. Ponemos a rehogar la cebolla y el ajo, y cuando blanquee, añadimos el pimiento morrón, el perejil picado, el tomate y el vino blanco, así como todo el marisco troceado. Se rehoga bien y se deja hacer. Cuando esté la salsa, se mezcla con las verdinas ya estofadas y se deja cocer todo junto. Se añade el caldo de marisco que precise.

TAGARNINAS CON GARBANZOS

Ingredientes:

- 1/2 Kg. de tagarninas bien limpias

- 2 o 3 dientes de ajos

- 1 o 2 rebanadas de pan del día anterior

- Pimentón

- Comino

- Sal

- Un chorreón de vinagre

- Aceite

- 1 bote de garbanzos ya cocidos

- Agua

Elaboración:

Ponemos aceite en una cacerola y freímos los ajos enteros y las rebanadas de pan con cuidado que no se nos quemen. Una vez fritos, los sacamos a un mortero. Añadimos el pimentón, el vinagre y la sal. Majamos bien. Le ponemos un poco de agua para que se forme una masa. Ponemos en la cacerola un poco más de aceite (seguramente nos habrá quedado poco, porque el pan lo habrá absorbido casi todo). Añadimos las tagarninas y el majado que hicimos anteriormente. Ponemos el comino y cubrimos de agua. Deben cocer hasta que estén tiernas, bien en la cacerola, o bien en una olla expres. Una vez cocinadas las tagarninas, añadimos los garbanzos, que previamente habremos colado y lavado bajo el chorro del grifo. Dejamos cocer un poco para que se mezclen los sabores pero no demasiado para que los garbanzos no se deshagan.

FABES CON ALMEJAS

Ingredientes:

- 500 gr. de almejas, chirlas o chochas
- 2 botes de alubias blancas cocidas, fabes o judiones
- 150 gr. de cebolla cortada en cuartos
- 2 dientes de ajo
- 50 gr. de aceite de oliva
- 1 cucharada rasa de pimentón
- 600 gr. de caldo de pescado
- 1 hoja grande de laurel
- 1 cayena (opcional)
- perejil picado para decorar

Elaboración:

Ponemos las almejas en un bol con agua y sal para que suelten la arena.
En un escurridor echamos las alubias, las aclaramos con agua y dejamos que escurran. Reservamos.
En el vaso de la Thermomix, echamos la cebolla cortada en cuartos y los dientes de ajo. Programamos 4 segundos, a velocidad 4. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en la tapa y paredes del vaso, hacia las cuchillas.
Añadimos el aceite y programamos 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 1½.
Agregamos el pimentón alrededor de las cuchillas y mezclamos durante 3 segundos, a velocidad 2.
Incorporamos 3 cucharadas de alubias y el caldo. Programamos 40 segundos, a velocidad 7.
Colocamos la mariposa en las cuchillas, añadimos la hoja de laurel, la cayena y programamos 6 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.
Mientras, colocamos las almejas en el recipiente varoma, ponemos la tapa y reservamos.
Echamos las alubias en el vaso, colocamos la tapa y el recipiente varoma en su posición. Programamos 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Terminado este tiempo, vertemos las almejas dentro del vaso, comprobamos el punto de sal, volvemos a colocar la tapa y el cubilete y dejamos que repose durante unos minutos (así se terminarán de abrir las almejas).
Retiramos la mariposa de las cuchillas y servimos las alubias en una fuente o en platos directamente, muy calientes y espolvoreadas con perejil picado.

GARBANZOS CON ARROZ Y GAMBAS

Ingredientes:

- 100 gr. cebolla

- 90 gr. zanahoria

- 2 dientes ajo

- 30 gr. aceite

- 1 cta. pimentón dulce

- 50 gr. brandy (o vino blanco)

- 80 gr. tomate natural triturado

- 1.000 gr. caldo pescado (se puede hacer un fumet con los restos de pelar de las gambas)

- 120 gr. arroz

- pimienta

- sal

- 400 gr. garbanzos cocidos

- 200 gr. gambas peladas

- perejil picado espolvorear

Elaboración:

Ponemos en el vaso la cebolla, zanahoria y ajos y trituramos 5 segundos, velocidad 4. Bajamos los restos y añadimos el aceite. Sofreímos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Añadimos el pimentón y el brandy (o vino blanco), 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, sin cubilete para que evapore el alcohol. Añadimos el tomate, 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Trituramos 10 segundos, velocidad 7. Agregamos el caldo de pescado, 8 minutos, temperatura 100, velocidad 1. Añadimos el arroz, pimienta y sal, 14 minutos, temperatura 100, giro a la izda, velocidad cuchara. Echamos los garbanzos y las gambas, 2 minutos, temperatura 100, giro izda, velocidad cuchara. Dejamos reposar 10 minutos y servimos con algo de perejil picado.

GARBANZOS CON LANGOSTINOS DE FERNANDO

Ingredientes:

400 g de garbanzos cocidos

16 langostinos

1 pimiento verde 

1/2 cebolla grande

1 tomate

3 ajos

1 hoja de laurel

Un chorrito de vino blanco

1/2 cucharadita de pimentón

1 cayena (opcional)

Aceite y sal

Elaboración:

Pelamos los langostinos y ponemos las pieles y las cabezas en un cazo con agua y hacemos un fumet. Una vez listo, colamos y reservamos el caldo.

En una sartén, pochamos la cebolla y el pimiento verde. Cuando estén blandos y dorados, añadimos el tomate cortado. Añadimos también un chorrito de vino blanco. Rehogamos hasta que el vino se evapore y el tomate se deshaga. Ponemos todo en el vaso de la batidora y trituramos. Reservamos.

Ponemos un poco de aceite en una olla y añadimos los ajos muy picados, la cayena y una hoja de laurel. Cuando se empiecen a poner dorados separamos la olla del fuego y añadimos el pimentón, removiendo rápido con la cuchara de madera para que no se queme. Añadimos los langostinos y los garbanzos y ponemos en el fuego otra vez. Mezclamos todo y añadimos el sofrito triturado y el fumet de los langostinos. Dejamos reducir unos minutos a fuego medio, rectificamos de sal y servimos bien caliente.

Como todos los guisos, está mas rico si se deja reposar unas horas o incluso de un día para otro.

GARBANZOS CON ESPINACAS

Ingredientes:

100 grs. de aceite

4 ó 5 dientes de ajo

2 cucharaditas de pimentón 

Un trozo de pan

especias al gusto, (yo le echo comino y pimienta) 

2 pastillas de caldo 

200 grs. de agua

400 grs. de espinacas, (compro las congeladas del mercadona que vienen en dos bloques)

1 bote de garbanzos cocidos.

Elaboración: 

Echar el aceite en el vaso, programar 3 min., temperatura varoma, velocidad 1. Al acabar echar el pan y los ajos. Programar 5 min. temperatura 100º, velocidad 1. Al terminar agregar las dos pastillas de caldo, el pimentón, el comino y las demás especias al gusto junto con un cubilete de agua. Triturar todo en unos segundos en velocidad 6.

Seguidamente poner la mariposa en las cuchillas, incorporar las espinacas descongeladas y bien cortadas y el agua. Programar 10 min. temperatura 100 y velocidad 1, y giro a la izda. Añadir los garbanzos y programar 10 min. temperatura 100 velocidad 1, giro izda.