ALCACHOFAS CON CREMA DE TOMATE Y AJO ASADO

Ingredientes:

1 botes de alcachofas en conserva

250 gr. de tomate cherry o tomate seco en conserva

2 cabezas de ajos

1 cucharada de queso tipo philadelfia

Unas hojas de albahaca

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Elaboración:

Primero preparamos la crema. Pelamos los ajos y los ponemos con los tomates en una fuente de horno, añadimos aceite, sal, pimienta, las hojas de albahaca y cocinamos a 200º unos 15 minutos. Hay que evitar que se queme la albahaca, por lo que conviene sacarla a los 10 minutos de horneado. Cuando esté horneado, pasamos todo a una batidora, añadimos el queso y trituramos.

Sacamos las alcachofas de los tarros y lavamos un poco. Ponemos un poco de aceite en una sartén y las doramos un poco. Servimos en una fuente las alcachofas y las acompañamos con la crema anterior.

FRITURILLAS DE PATATA Y HUEVO DE MI MADRE

Ingredientes:

2 huevos cocidos

1 patata mediana cocida

150 gr. de harina

750 gr. de leche entera

mantequilla

sal

pan rallado

2 huevos batidos

Elaboración:

Cortamos los huevos cocidos en rodajas no muy finas. Cortamos en rodajas las patatas. Hacemos una bechamel espesa con la mantequilla, harina, leche y sal. Debe quedar espesa. Una vez la tenemos preparada, vamos pasando por la bechamel las rodajas de huevo y patata y las rebozamos completamente.

Las vamos pasando a una bandeja donde las dejamos enfriar.

Una vez frías, las pasamos por huevo batido y pan rallado. 

Las freímos en abundante aceite caliente. Servir bien calientes y acompañadas de tomate frito.

CROQUETAS DE GAMBAS AL AJILLO

Ingredientes:

500 gr. de gambas

6 o 7 dientes de ajos

perejil picado

1 guindilla (opcional)

80 gr. de aceite

150 gr. de harina

500 gr. de leche entera

250 gr. de fumet de gambas

Sal

Elaboración:

Pelamos las gambas y ponemos en el vaso todas las cabezas y pieles. Añadimos 250 gr. de agua y hacemos el fumet, 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Colamos y reservamos. Lavamos el vaso y añadimos los ajos. Picamos unos segundos, velocidad 5. Añadimos el perejil, la guindilla, y el aceite. Programamos 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Añadimos las gambas. Programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, GIRO A LA IZQUIERDA. Apartamos las gambas, pero dejamos el aceite. Si hemos puesto guindilla, la quitamos y tiramos. Sin lavar el vaso, añadimos sobre el aceite, la harina, y programamos 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 4. Ponemos la leche, el fumet, la sal , y programamos 14 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. Mientras se hace la bechamel, picamos un poco las gambas. Cuando la bechamel esté casi terminada, añadimos las gambas para que se mezcle todo.Ponemos la masa en una manga pastelera y dejamos enfriar. Cuando esté bien fría, vamos sacando la masa por la manga de manera que se forme un churro, que iremos cortando en porciones. Pasamos por huevo y pan rallado. Se pueden congelar y se fríen en aceite bien caliente sin necesidad de descongelar.

PATÉ DE HIGADITOS

Ingredientes:

150 gr. de vino blanco seco

1 hoja de laurel seca

2 granos de pimienta blanca

250 gr. de higaditos de pollo 

100 gr. de carne de pollo 

250 gr. de mantequilla

½ cucharadita de sal

2 pellizcos de pimienta molida

20 gr. de vino Pedro Ximénez 

Elaboración:

Ponga en el vaso el vino blanco seco, el laurel, la pimienta en grano, los higaditos y la carne de pollo en trozos. Programamos 8 min, 90°C, velocidad 2. Cuele con el cestillo y deseche el caldo de cocción.

Vuelva a poner en el vaso la carne y los higaditos. Añada la mantequilla, la sal, la pimienta molida y el Pedro Ximénez. Triture 1 minuto, velocidad 5-10 progresivamente. Vierta en un molde.

Deje enfriar y reposar en el frigorífico un mínimo de 4 horas y sirva frío.

QUESO CON FOIE

Ingredientes:

Rulo de queso de cabra

Bloc de foie

Pasas sin pepitas

Piñones o nueces

Sirope de caramelo o miel de caña

Elaboración:

Se pone una capa de queso y encima otra de foie. Se añaden pasas y piñones (o nueces). Se agrega el caramelo (o la miel). Se sirve con tostas de pasas para untar.

CROQUETAS DE JAMÓN

Ingredientes:

3 huevos cocidos

200 gr. de jamón

40 gr. aceite

40 gr. mantequilla

150 gr. harina

750 gr. leche entera

sal

huevo y pan rallado para empanar

Elaboración:

Poner los huevos en el vaso, 2 segundo, velocidad 4. Apartar. Sin lavar el vaso, picamos el jamón, 4 segundos velocidad 8. Reservamos. Ponemos el aceite, la mantequilla y el jamón, 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Añadimos la harina, 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 4. Ponemos la leche, la sal (con moderación pues el jamón ya sala bastante), y programamos 14 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. Añadimos los huevos y mezclamos con la espátula. Ponemos la masa en una manga pastelera y dejamos enfriar. Cuando esté bien fría, vamos sacando la masa por la manga de manera que se forme un churro, que iremos cortando en porciones. Pasamos por huevo y pan rallado. Se pueden congelar y se fríen en aceite bien caliente sin necesidad de descongelar.

PATÉ DE BERBERECHOS

Ingredientes:

200 grs. de queso tipo Philadelfia

2 latas de berberechos

Elaboración:

Ponemos en el vaso el queso y los berberechos escurridos y trituramos unos segundos a velocidad 6. Servir sobre tostas o tartaletas.

CROQUETAS DE BACALAO

Ingredientes:

300 g de bacalao desalado, en migas
800 g de leche entera
2 dientes de ajo

perejil fresco
50 g de aceite de oliva
100 g de mantequilla
190 g de harina de repostería
1/2 cucharita de nuez moscada recién rallada
1/2 cucharita de pimienta recién molida
Sal
4 huevos
Pan rallado
Aceite de oliva, para freír

Elaboración:

Echamos en el vaso de la thermomix, el bacalao desmigado, sin espinas ni pieles y la leche. Programamos 7 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Lo colamos para separar el bacalao de la leche y reservamos.
Sin lavar el vaso echamos los ajos, el perejil y el aceite. Programamos 5 segundos, velocidad 7. Añadimos la mantequilla y programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1. Incorporamos la harina y rehogamos durante 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. 

Agregamos la leche reservada, la nuez moscada, la pimienta y la sal (poca, hay que tener en cuenta la salazón del bacalao). Mezclamos 10 segundos, velocidad 6.
Agregamos el bacalao y programamos 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.
Vertemos en una fuente. Reservamos en el frigorífico 8 horas.
Formamos las croquetas y a continuación las pasamos por pan rallado, huevo batido y pan rallado
Las freímos, en aceite muy caliente.

EMPANADA DE JAMÓN Y QUESO

Ingredientes:

- 30 gr. mantequilla
- 30 gr. aceite
- 50 gr. harina
- 500 gr. leche
- 4 quesitos en porciones
-  Sal
- 2 láminas hojaldre
- 16 lonchas finas de jamón cocido
- 8 lonchas queso
- 1 huevo

Elaboración:

1- Ponemos la mantequilla y aceite, 2 seg. vel.1.

2- Añadir la harina, 2 min. Varoma vel.2.

3- Añadimos la leche, los quesitos y la sal,  7-8 min. 100º, vel.4. Llevar a una manga pastelera con boquilla lisa, o en un bol tapado con film y dejar templar.

4- Precalentar el horno a 200º.

5- Extender una lámina de hojaldre, la bechamel, las lonchas de jamón, queso y más jamón. Pintar los bordes con agua. Tapar con la otra lámina, sellando los bordes bien.

Pintar con huevo y pinchar con un tenedor.

6- Hornear (200º), unos 25 a 30 minutos.

Servir a temperatura ambiente.

CHUPITOS VARIADOS

CHUPITO DE CRÈME BRÛLÉE DE FOIE GRAS A LA NARANJA

Ingredientes: 

200 gr de hígado de pato fresco

40 gr de Jerez oloroso dulce

200 ml de leche entera

3 hojas de gelatina

Un poco de pimienta negra molida

Sal

100 gr de azúcar moreno

Almíbar de confitar naranjas

Elaboración:

1. Remojar las hojas de gelatina en agua fría.

2. Trocear el foie.

3. Calentar el foie en un cazo, en el que habremos puesto el Jerez oloroso, la leche, una pizca de pimienta, y una pizca de sal.

4. Dejar que rompa a hervir, retirar del fuego y añadir las hojas de gelatina escurridas del agua.

5. Triturar con una batidora de cuchillas y pasar por un colador.

6. Poner en la base del vasito lo que queráis, en mi caso, el jarabe sobrante de caramelizar las naranjas. A continuación rellenar los vasitos con la crema de foie gras.

7. Dejar enfriar en la nevera unas cuatro horas.

8. Espolvorear con azúcar morena y caramelizar con ayuda de un soplete en el momento de servir.

9. Adornar según inspiración.

CHUPITO DE CREMA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Ingredientes:

2 manojos de espárragos trigueros

1 patata pequeña

1 cebolleta tierna

½ puerro

50 ml de aceite de oliva virgen extra

400 ml de agua —al gusto—

Sal

Unas gotas de limón

100 ml de nata líquida espesa para el adorno

Elaboración:

1. Cortar los espárragos trigueros en trozos con la mano, desechando la parte dura y reservando las puntas aparte.

2. En una olla a presión ponemos un poco de aceite, y cuando esté caliente pochar la cebolleta y el puerro, que previamente habremos cortado y limpiado.

3. A continuación añadir los espárragos —ojo, seguir reservando las puntas— y una patata pequeña. Echar un poco de sal, rehogar ligeramente toda la verdura e incorporar el agua.

4. Cerrar la olla y mantener al fuego unos 7-8 minutos.

5. Cuando cumpla el tiempo, abrir la olla y, sin sacar la verdura cocida, incorporar en un cestillo las puntas de los espárragos, para darles un hervor. Poner la tapa por encima pero sin cerrarla, y dejar cocer unos dos minutos. Reservar.

6. A continuación sacar la verdura a un recipiente, y el agua de la cocción que veamos adecuada según nuestros gustos, y pasar muy bien con la batidora, de manera que quede muy fina. Rectificar de sal si hace falta. Suelo añadir un poco más de aceite de oliva virgen extra crudo y unas gotas de limón.

CHUPITO DE CREMA DE GAMBONES Y PESCADO

Ingredientes:

-500 gr. gambones

-1 litro agua (500 + 500)

-1 pastilla caldo pescado

-100 gr. cebolla

-100 gr. zanahoria en rodajas

-2 dientes ajo

-25 gr. aceite

-1 cta. pimentón dulce

-50 gr. brandy ó coñac

-80 gr. tomate nat. triturado

-30 gr. arroz (ó 50 gr.)

-1 cta. sal

-pimienta negra molida

- 250 gr. merluza en trocitos sin piel ni espinas ( u otro pescado blanco)

-perejil picado espolvorear

Elaboración:

1- Pelar los gambones, reservar cuerpos y echar al vaso cáscaras y cabezas, junto a 500 gr. agua y la pastilla de caldo de pescado, programar 18 min. Varoma, vel. 2. Colar el fumet y reservar.

2- Aclarar el vaso, cebolla, zanahoria y ajos, 5 seg. vel.4. Bajar restos hacia las cuchillas.

3- Añadir el aceite y sofreír 10 min. Varoma, vel.1.

4- Pimentón y brandy, 2 min. Varoma, vel.1. Sin cubilete, para que evapore el alcohol.

5- Agregar el tomate y arroz, 4 min. Varoma, vel.1.

6- Fumet reservado y triturar 1 min. Vel. 5-7-10.

7- Añadir el resto de agua (500 gr.), sal y pimienta, 14 min. 100º, vel.1.

8- Cuerpos de los gambones y pescado, 2 min. 100º, giro izda, vel. cuchara.

Servir espolvoreado de perejil picado.

*Si os gusta más espesa, poner 50 gr. de arroz en vez de 30 gr.

PROFITEROLES SALADOS

Ingredientes:

CHOUX:

-160 gr. harina

-250 gr. agua

-100 gr. mantequilla

-1 cucharada de sal

-1 cucharadita de azúcar

-5 huevos L

 RELLENO:

- 200 gr. de mayonesa

- 1 cta. mostaza Dijon

- 8 palitos cangrejo

- Un puñadito aceitunas

- 150 gr. atún escurrido

- Crema de vinagre balsámico

Elaboración:

CHOUX

Calentar el agua, mantequilla, sal y azúcar, 4 min. 100º, vel.1. Añadimos la harina, y mezclamos 20 seg. vel. 4. Dejamos templar 10 minutos. En vel. 4, vamos echando huevo a huevo por el bocal. Llenar una manga pastelera con boquilla rizada o lisa. Precalentar el horno a 180º-190º, mientras que reposa la masa. Hacemos montoncitos separados entre sí. Hornear unos 20-25 minutos. Dejar después 10 minutos dentro con el horno apagado para que sequen y ahuequen por dentro. Dejar enfriar.

RELLENO:

Ponemos en el vaso la mayonesa, los palitos troceados y las aceitunas y picamos 2 seg. vel. 5. Añadimos el atún desmigado y mezclamos bien. 

Hacer una abertura a los bocaditos y rellenar con una cucharadita.

Servir con crema con crema de vinagre balsámico de Módena.

ACEITUNAS ALIÑADAS

Ingredientes:

7 kg. de aceitunas

3 cabezas de ajos

500 gr. de tiras de pimiento rojo asado

Orégano

Tomillo, si es fresco mejor

Romero

1 litro de vinagre de vino

Sal gorda

3 limones

1 piel de naranja

3 hojas de laurel

Elaboración:

Machamos las aceitunas sobre una tabla de madera. Hay que tener mucho cuidado en no usar ningún utensilio metálico, siendo la madera el más adecuado, tanto para la tabla, como para el mazo con el que las machamos. Vamos poniéndolas en un recipiente de plástico alimentario, o mejor aún, uno de barro. Las cubrimos de agua mineral con un puñado de sal gorda. Si vamos a usar el agua del grifo, lo mejor es recogerla el día antes, y dejarla en un recipiente al aire para que elimine el cloro que reblandecería las aceitunas. Vamos cambiando el agua una vez al día, durante al menos diez días. Pasado este tiempo, probamos una para ver si han dejado de amargar. De ser así, pasamos a aliñarlas.

Aliños hay tantos como casas. Yo voy a poner el que he hecho, que ha salido muy bien. Majamos todos los ajos sobre un poco de sal gorda para que no salten. Los apartamos en un plato.

Una vez hemos eliminado definitivamente el agua, en un recipiente de plástico alimentario o de barro, ponemos una capa de aceitunas. Añadimos sobre esas aceitunas un poco de ajo, tiras de pimientos, orégano, tomillo, y un chorreón generoso de vinagre. Ponemos otra capa de aceitunas y las aliñamos de la misma manera. Procedemos poniendo capas de aceitunas y aliño, hasta que terminemos con todas. Sobre las aceitunas, ponemos los limones partidos en gajos, la piel de naranja y el laurel. Añadimos agua con sal hasta cubrirlas completamente. La medida de la sal depende de si nos gustan más o menos saladas. Mejor quedarse corto, porque tanto de sal como de vinagre, podemos rectificar más adelante. Las dejamos cuatro o cinco días, sin moverlas, ni tocarlas.

PATÉ MARINERO DE SILVIA

Ingredientes:

400 gr. de palitos

2 ajos

1 huevo duro

peregil

mayonesa

Elaboración:

Triturar los ajos unos segundos a velocidad 5. Añadir los demás ingredientes y programar 10 segundos a velocidad 5. Si se quiere más triturado se puede triturar algunos segundos más.

PATÉ DE GUINDAS DE SILVIA

Ingredientes:

1 tarrina de queso philadelfia de 300 gr., (natural)
1 paquete de queso azul o roquefort
1 cucharada de mantequilla
12 guindas en almibar escurridas de su almibar

Elaboración:

Meter todo en la thermomix 3 minutos, temperatura 50, velocidad 4

MEJILLONES RELLENOS

Ingredientes:

1 Kg de mejillones

Mantequilla o aceite

Harina

Leche

Sal

Huevo

Pan rallado

Elaboración:

Se cuecen los mejillones con un poco de agua. Una vez cocidos reservamos el agua y separamos los mejillones de las conchas, reservando las conchas que estén en mejores condiciones. Hacer una bechamel con la leche (a la que le añadimos el agua de haber cocido los mejillones), la harina y un poco de mantequilla o aceite, de forma que quede espesita.  Salamos al gusto. Añadimos los mejillones picaditos. También se pueden triturar con la bechamel para que quede más homogénea la masa. Rellenamos las conchas de los mejillones con la masa y dejamos enfriar. Empanamos con huevo y pan rallado y freímos en abundante aceite caliente