TARTA LOTUS, DE PAULINO

Ingredientes:

250 gr. de galletas Lotus

65 gr. de mantequilla sin sal

400 gr. de queso tipo Philadelfia

100 gr. de azúcar glas

1 cucharada de esencia de vainilla

1 bote de 400 gr. de crema de galletas Lotus

400 gr. de nata para montar

Elaboración:

Trituramos todas las galletas menos 2 que reservaremos para decorar. De las galletas trituradas, separamos dos cucharadas, que igualmente nos servirán para decorar. Añadimos la mantequilla, que tendremos a temperatura ambiente. Ponemos en la base de un molde y aplastamos con la ayuda de una cuchara para formar la base de la tarta. Reservamos en la nevera.

En un bol ponemos el queso y 70 gr. de azúcar glas. Añadimos dos cucharadas de la crema de galletas Lotus. Lo vamos mezclando todo con movimientos envolventes (no hacer con batidora porque quedaría más líquido). Añadimos la vainilla y seguimos mezclando. 

Montamos la nata con el resto del azúcar glas, con ayuda de batidora o varillas. Una vez montada, la añadimos poco a poco a la crema de queso, con movimientos envolventes para que nos quede una crema untuosa. Cuando ya tenemos todo bien mezclado, añadimos la crema a la base de galletas, repartimos bien y dejamos en la nevera unas 3 o 4 horas para que vaya endureciendo.

Cuando ya tengamos la tarta bastante cuajada, ponemos el resto de la crema de galletas en el microondas, para derretirla. Reservamos un poco de la crema ya derretida, en una manga pastelera para decorar. Añadimos el resto de la crema sobre la tarta para cubrirla completamente. Metemos en la nevera. Cuando la tengamos ya fría y muy bien cuajada, desmoldamos la tarta. Cogemos la crema que teníamos en la manga pastelera y vamos poniéndola por todo el filo de la tarta, dejando que vaya chorreando. Ponemos las galletas trituradas que habíamos reservado, por el filo. Finalmente ponemos encima las dos galletas que reservamos. Se debe tomar muy fría.

ESPUMA DE FRESAS CON YOGURT, DE ANTONIO

Ingredientes:

150 g azúcar
300 g fresas congeladas
El zumo de un limón pequeño
2 yogures de fresa

Elaboración:

En el vaso bien seco, echa el azúcar y pulveriza 10 seg. vel. progresiva 5 – 10.

Incorpora al vaso, con el azúcar, las fresas congeladas y el zumo de limón, programa 30 seg. vel. progresiva 5 – 10. Comprueba que la fruta ha quedado bien triturada, si no es así, repite de nuevo la operación.

Ahora pon la mariposa, baja con la espátula todo hacia las cuchillas, echa los yogures, pon el cubilete y programa 7 min. vel. 3 1/2. Ponlo en el congelador y sácalo 10-15 minutos antes de consumirlo.

Se puede hacer también, con frutas del bosque, melocotones, mezcla de frutas, etc….

ARROZ CON LECHE

 

Ingredientes:

- 1,5 litros de leche entera

- 200 gr. de arroz redondo

- Piel de limón (solo la parte amarilla) 2 o 3 trozos

- Piel de naranja (solo la parte amarilla) 2 o 3 trozos

- 1 palo de canela en rama

- Sal

- 180 gr. de azúcar

- 70 gr. de mantequilla sin sal

- Canela molida (para espolvorear)

Elaboración:

Colocamos la mariposa en las cuchillas. Ponemos en el vaso la leche, el arroz, la piel de limón y de naranja, el palo de canela y la sal. Programamos 45 min/90ºC/vel 1.

Añadimos el azúcar y la mantequilla. Programamos 10 min/90ºC/vel 1. Retiramos las pieles de limón y naranja y el palo de canela. Repartimos el arroz  y lo dejamos enfriar. Servimos espolvoreado de canela molida.

TARTA DE GALLETAS DE ADELA

Ingredientes:

Galletas María Dorada

1 Litro de leche entera

100 gr. de chocolate en polvo (tipo colacao o nesquik)

85 gr. de maicena

85 gr. de azúcar

50 gr. mantequilla

Elaboración:

Se ponen todos los ingredientes en el vaso de la thermomix, menos las galletas. Programar de 14 minutos, temperatura 90 º, velocidad 2. La crema debe quedar espesa. Si no lo está, se programan unos minutos más, a la misma temperatura y velocidad.

Poner en un molde desmoldable, una capa de crema. Sobre esta, ponemos una capa de galletas, mojadas previamente en leche. Alternamos capas de crema de chocolate y galletas, hasta terminar con una capa de crema. Dejamos enfriar. Metemos en la nevera unas horas antes de tomarla. Decoramos al gusto.

TORRIJAS CON MIEL

Ingredientes:

- Rebanadas de pan

- Leche

- Piel de naranja

- 1/2 vaso de vino blanco o vino moscatel

- 3 o 4 huevos

- Miel

- Agua

- Aceite

Elaboración:

Cortamos el pan en rebanadas (una barra, o bien se puede usar pan de molde especial para torrijas).

Ponemos la leche a calentar en un cazo, con la piel de naranja y el vino, para que se aromatice. Si se prefiere se puede poner en lugar del vino, una rama de canela. Cuando la leche esté aromatizada, vamos pasando las rebanadas de pan por la leche y las vamos reservando. Ponemos el aceite a calentar en una sartén. Mientras se calienta, batimos los huevos (mejor con batidora). Cuando esté caliente el aceite, vamos pasando las rebanadas que hemos mojado en leche, por el huevo, y las freímos. Las que vamos sacando, las ponemos sobre papel absorbente para que no tengan exceso de aceite. Después de cada tanda de fritura, colamos el aceite para evitar que los restos de huevo se quemen y el aceite se estropee. Cuando ya las hemos frito todas, ponemos la miel en un cazo, y la aguamos un poco. Cuando hierva, vamos metiendo las torrijas una a una y las pasamos a una fuente. Cuando hayamos terminado, ponemos un poco de miel por encima. Si nos sobra miel aguada, la guardamos por si al tomarlas queremos agregarle un poco por encima. 

No pongo cantidades en los ingredientes porque dependerá de las que queramos hacer en total.

MANZANAS ASADAS, DE MI MADRE

Ingredientes:

4 manzanas reineta

4 cucharadas de azúcar

Coñac o Brandy

Elaboración:

Lavamos bien las manzanas y les quitamos el corazón para que no queden nada del centro, solo la carne de la manzana. Las colocamos en una fuente. A cada manzana le ponemos en el centro una cucharada de azúcar y un chorreón de coñac. Espolvoreamos por encima un poco más de azúcar. Metemos al horno que previamente habremos precalentado a 200º. Horneamos unos 25 minutos. Sacamos y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

BOLITAS DE NUEZ DE FRAY JOSE

Ingredientes:

600 grs. de nueces limpias

2 paquetes de galletas María hojaldre

1 lata de leche condensada de las grandes

100 grs. de azúcar glass

Moldes rizados de los pequeños

Elaboración:

Trituramos las galletas en la thermomix con varios golpes de turbo hasta que estén pulverizadas. Apartamos en un bol. Trituramos las nueces de la misma manera y las añadimos a las galletas.

Añadimos la leche condensada poco a poco, mezclando bien, hasta que queden con la consistencia suficiente para hacer las bolitas. Debe estar pegajosa y difícil de mezclar para que las bolitas se puedan formar bien. Las vamos poniendo en los moldes. Espolvoreamos con el azúcar glass. Meter en la nevera para que estén frías. 

BIZCOCHO DE LIMÓN

Ingredientes:

170 gr. de aceite de girasol (y algo más para engrasar el molde)

260 gr. de harina (y algo más para espolvorear el molde)

3 limones (la parte coloreada de la piel y el zumo)

300 gr. de azúcar

70 gr. de maicena

4 huevos

170 gr. de leche

1 cucharada de levadura química en polvo (15 g)

30 gr. de azúcar glass para espolvorear

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180°. Engrasamos un molde de aro que sea profundo con aceite y espolvoreamos con harina. Reservamos.

Ponemos en el vaso el azúcar y la parte amarilla de la piel de los limones y pulverizamos 10 segundos, velocidad 10.

Añadimos la harina, la maicena, el aceite de girasol, 80 gr de zumo de limón, los huevos, la leche y la levadura química en polvo y mezclamos 30 segundos, velocidad 5. Vertemos la mezcla en el molde preparado.

Horneamos durante 35-45 minutos (180°) o hasta que esté dorado. Se pude comprobar que está bien hecho pinchando con una aguja. Cuando salga limpia, estará terminado. Dejamos enfriar en el molde durante 10 minutos antes de desmoldar y dejamos enfriar completamente. Espolvoreamos con azúcar glass.

MERMELADA DE NARANJA

Ingredientes:

- 800 gr. naranja pelada, sin blanco y sin pepitas
- 400 gr. azúcar
- 25 gr. agua azahar
- 1 cucharadita de vainilla líquida
-20 gr. zumo limón
- piel de 2 naranjas bien lavadas

Elaboración:

Ponemos el azúcar en el vaso junto con las pieles de las dos naranjas, y trituramos con varios golpes de turbo. Añadimos todos los ingredientes y programamos 10 segundos, velocidad 6. Programamos 30 minutos, temperatura 100, velocidad 1, sin cubilete (ponemos el cestillo para que no salpique. Terminado ese tiempo, programamos otros 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, sin cubilete y con el cestillo encima. Repartimos en botes y dejamos enfriar.

TARTA DE CARAMELOS DE LA VIOLETA

Ingredientes:

Para la base:

200 g. de galletas a la canela o María dorada

75 g. de mantequilla

Para el relleno:

200 gr. de caramelos de violeta

6 láminas de gelatina

500 gr. de nata para montar

50 gr. de azúcar glas

250 gr. de queso Philadelphia 

150 gr. de leche

Para la cobertura de gelatina:

150 gr. de caramelos de violeta

3 hojas de gelatina

200 gr. de agua

Elaboración:

Preparamos un molde redondo desmontable de unos 23 cms. Ponemos las galletas en el vaso de la thermomix y las trituramos durante 15 segundos a velocidad progresiva 5-7-10. Añadimos la mantequilla y trituramos 10 segundos a velocidad 6. Ponemos la pasta resultante en el molde, y presionamos con una cuchara para formar la base de la tarta. Ponemos el molde en la nevera.

Ponemos a hidratar las seis hojas de gelatina en un plato con agua fría.

Lavamos y secamos el vaso de la thermomix. Ponemos en el vaso 200 grs. de caramelos (dejaremos algunos para decorar) y los pulverizamos durante 20 segundos a velocidad progresiva 5-7-10. Los reservamos a parte. Sin lavar el vaso, ponemos la mariposa y añadimos los 500 gramos de nata para montar. Montamos la nata a velocidad 3 y 1/2. No hace falta que esté bien montada. Añadimos el azúcar glas y el queso Philadelphia. Lo mezclamos todo durante 15 segundos, velocidad 3. Reservamos esta crema en un molde aparte.

A continuación quitamos la mariposa y, sin limpiar el vaso, ponemos los 150 gramos de leche. Añadimos los caramelos de violeta que habíamos pulverizado antes. Programamos 5 minutos, 100º, velocidad 3. Tiene que llegar a los 100 grados. Si se ha acabado el tiempo y todavía no ha llegado, programar un minuto más, 100 grados, velocidad 3. A continuación, escurrimos las láminas de gelatina y se las añadimos a la mezcla. Removemos y programamos 10 segundos a velocidad 4 para que se disuelva la gelatina. Una vez haya acabado el tiempo, dejamos que se enfríe hasta que en el vaso de la thermomix marque 37 grados. Cuando la mezcla haya llegado a esta temperatura, la vertemos con cuidado en el recipiente donde habíamos reservado la nata montada con el azúcar glas y el queso. Lo mezclamos todo con una espátula y con movimientos envolventes, para que no se baje la nata. Una vez esté todo bien mezclado, sacamos el molde de la nevera y ponemos el relleno con cuidado. A continuación, introducimos el molde en la nevera y lo dejamos enfriar un mínimo de 3 horas. Procuramos alisar la parte superior con una espátula o similar.

Para la cobertura ponemos las tres láminas de gelatina a remojar en un plato con agua fría. A continuación, ponemos los 150 gramos de caramelos de violeta en el vaso de la Thermomix. Trituramos los caramelos 20 segundos, velocidad progresiva 5-7-10. Añadimos los 200 gramos de agua. Cerramos el vaso, damos unos golpes de turbo para que se mezclen los caramelos con el agua y programamos 4 minutos, 90º, velocidad 3. Tiene que llegar a esa temperatura. Una vez haya acabado el tiempo, le añadimos las láminas de gelatina bien escurridas. Mezclamos durante 10 segundos a velocidad 3 para que las láminas de gelatina se disuelvan.

Al igual que antes, dejamos que la mezcla con la gelatina llegue a 37 grados. Una vez haya llegado a esa temperatura, sacamos el molde de la nevera.

Añadimos la cobertura con mucho cuidado. Recomiendo verterla primero poco a poco sobre una cuchara situada ligeramente por encima del relleno para evitar que se hagan hoyos. Dejamos en la nevera un mínimo de 2 horas.

Desmoldamos la tarta en un plato y decoramos al gusto. Se puede usar nata montada y alguno de los caramelos que no pulverizamos.

TARTA DE QUESO Y MEMBRILLO

Ingredientes: 

Para la base: 

200 gramos de galletas María 

100 gramos de mantequilla. 

Relleno de queso:

4 hojas de gelatina

250 gr. nata montar fría

150 gr. queso untar

250 gr.queso mascarpone 

100 gr. leche

150 gr. azúcar

1 cucharadita de vainilla o azúcar avainillada

Cobertura de membrillo:

3 hojas de gelatina

200 gr. dulce de membrillo

50 gr. agua

20 gr. caramelo líquido

Elaboración:

Preparamos la base:

Trituramos las galletas 20 segundos velocidad 6. Añadimos la mantequilla y mezclamos en velocidad 6 hasta que quede homogénea. 

Distribuimos la masa en un molde desmontable ayudándonos con una cuchara y apretando para que quede a una altura similar en todas partes. 

Preparamos el relleno:

Remojamos la gelatina en agua fría. Colocamos la mariposa y semi-montar la nata a velocidad 3 unos segundos, añadimos el queso de untar y el mascarpone, 8 seg. velocidad 3. Reservamos en un bol amplio.

Sin lavar el vaso, añadimos la leche, el azúcar y la vainilla, 2,30 minutos, 90º, velocidad 2.

Añadimos la gelatina bien escurrida, 10 seg. velocidad 3. Dejar templar unos minutos.

Mezclamos con movimientos envolventes a la mezcla de queso y nata reservada, con una varilla pero sin batir, con movimientos envolventes.

Volcar sobre la base de galletas y llevar a la nevera un par de horas mínimo.

Cobertura de membrillo:

Remojamos la gelatina en agua fría.

Sin lavar el vaso ponemos el membrillo, agua y caramelo, 3,30 minutos 100º, velocidad 2.

Agregamos la gelatina bien escurrida y mezclamos 10 seg. velocidad 3. Dejar a temperatura ambiente hasta que solidifique el relleno de queso.

Volcamos con cuidado sobre el relleno, pero que caiga antes sobre una cuchara.

Llevar a la nevera unas horas antes de servir. Adornar al gusto.

COMPOTA DE MEMBRILLO

Ingredientes:

800 gramos de  membrillos lavados y cortados en dados

600 gramos de agua

150 gramos de azúcar

2 palos de canela

2 clavos de olor

Elaboración:

Ponemos en el vaso el agua y el azúcar. En el cestillo ponemos los membrillos cortados, (mientras los cortamos, los vamos echando en un bol con agua y un chorrito de zumo de limón).

Agregamos la canela y el clavo y programamos 25 minutos, temperatura 100 velocidad 4.

Sacamos los membrillos y los ponemos en un bol, agregando el agua de la cocción. Dejamos enfriar a temperatura ambiente. Refrigeramos en la nevera un mínimo de 30 minutos antes de servirlos.

FLAN DE HUEVO

Ingredientes:

400 gr. de leche entera

200 gr. de nata de montar

6 huevos

1 cucharada azúcar avanillada

125 gr. azúcar

piel de naranja y limón (opcional)
Caramelo líquido

Elaboración:

Pulverizamos la piel de naranja y limón junto con el azúcar, 30 segundos, velocidad 5-7-9 progresivo. Agregamos el resto de ingredientes y programamos 12 minutos (para la thermomix TM5, para las anteriores, 8 minutos), temperatura 95º, velocidad 5.

Mientras tanto, caramelizamos un molde. Cuando pare la thermomix, batimos unos segundos a máxima velocidad y echamos la mezcla en el molde caramelizado y dejamos enfriar hasta la temperatura ambiente. Luego lo introducimos en la nevera para que termine de cuajar.

ROSCÓN DE REYES

Ingredientes:

Masa madre:

- 35 gr. leche

- 1 cucharadita de azúcar

- 5 gr. levadura fresca panadero

- 65 gr. harina fuerza

Resto de la masa:

- 30 gr. leche

- 45 gr. mantequilla

- 10 gr. levadura fresca panadero

- 225 gr. harina fuerza

- 1 huevos L

- 60 gr. azúcar

- Ralladura de limón

- Ralladura de naranja

- 15 gr. agua azahar

- 1 pizco sal

Decoración:

- Huevo pintar a temperatura ambiente

- Azúcar humedecida

- Frutas escarchadas, almendras laminadas
- Nata, crema pastelera, trufa, cabello de ángel (opcional)

Elaboración:

Con el vaso bien seco y añadimos el azúcar, programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Añadimos la piel de limón y naranja y programa 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Reservamos.

Sin lavar el vaso, añadimos los ingredientes de la masa madre y programa 15 segundos, velocidad 4. Retiramos la masa y forma una bola. Introduce la bola en un bol y cubre con agua templada hasta que flote. Suele tardar unos 10 minutos, en los que iremos preparando el resto de la masa.

Sin lavar el vaso, y mientras que la masa madre sube a la superficie, calentamos la leche con la mantequilla, 3 minutos, temperatura 37º velocidad 1. Añadimos la levadura, 4 segundos, velocidad 4. Agregamos el resto de ingredientes por este orden: harina, huevos, azúcar glas con ralladuras, agua de azahar, sal y la bola escurrida de masa madre, programamos 4 minutos, función Espiga. Echamos en un bol, tapamos con film de plástico y dejar en un lugar cálido hasta que doble su volumen. Tardará unas 2-2,30 horas. Amasamos ligeramente, para quitar el aire. Formamos una bola, (Os podéis engrasad las manos con aceite, así no se pega), meter en dedo en el centro y formar la rosca, dejando un buen diámetro en el centro. Ponemos en el centro un aro de emplatar, o algo similar, para que quede el hueco central. Tapamos y dejamos levar de nuevo sobre 1 hora.

Pincelamos con huevo con mucho cuidado, es muy importante, para que no se baje la masa y crezca a lo alto. Colocamos azúcar humedecida con unas gotitas de agua, almendras y frutas escarchadas.

Precalentamos el horno a 175º-180º

Metemos el roscón, con un vaso de agua en el fondo, para que no quede seco, unos 25 minutos. Si observas que con 15-16 minutos ha cogido suficiente color y al pinchar con un palillo, no dudes en sacarlo del horno.

Dejar enfriar y rellenar si se desea, con nata, crema pastelera o trufa.

TARTA DE FRESA

Ingredientes:

150 gr. de galletas tipo María

50 gr. de mantequilla para la base

1 paquete de gelatina de fresa (usaremos solamente un sobre)

200 gr de queso crema tipo Philadelphia

200 ml de nata líquida

4 cucharadas de azúcar (regula el azúcar a tu gusto)

Frutas, mermelada, chocolate o caramelos para decorar

Un molde desmontable pequeño (18 cm)

Elaboración:

Trituramos las galletas en la batidora hasta que se reduzcan a harina, las mezclamos con la mantequilla derretida y colocamos la mezcla de base en el fondo de un molde desmontable. Presionamos bien para que se compacte. 

En el vaso de la batidora mezclamos la nata con el queso y el azúcar. Batimos bien para que quede una mezcla lisa y uniforme.

Calentamos en el microondas medio vaso de agua. Diluimos la gelatina muy bien en ese líquido hasta que se disuelva por completo y la añadimos a la mezcla de la batidora. Seguimos batiendo para que se mezcle todo muy bien.

Ayudándonos con una cuchara (para que no se levante la base) ponemos esta mezcla en el molde, aplanamos la superficie y dejamos enfriar en la nevera al menos 3 horas para que cuaje bien la tarta.
Decoramos al gusto.

TARTA DE CHOCOLATE Y VAINILLA

Ingredientes:

- 2 paquetes de galletas tipo María (cuadradas o redondas)
- 125 ml, leche
- 1 cucharadita de vainilla líquida o azúcar avainillado
- 1/2 palo de canela

Crema de vainilla:

-  250 ml. de leche
- 1 huevo
- 25 gr. harina maíz (Maizena)
- 25 gr. mantequilla
- 1 cucharadita de vainilla
- 50 gr. azúcar

Crema de chocolate:

- 250 ml. leche
- 1 huevo
- 40 gr. azúcar
- 40 gr. cacao en polvo, (tipo Valor a la taza o similar)
- 25 gr. harina maíz (Maizena)
- 15 gr. mantequilla

Cobertura:

-150 gr. nata líquida montar
-150 gr. chocolate fondant (o el que más os guste, blanco, con leche, negro)

Elaboración:

1- Calentar la leche, con la vainilla y palo de canela, 3 ó 4 min, 90º, giro izda, vel, cuchara (Que llegue a esa temperatura) . Reservar en un bol mientras hacemos las cremas.

2- Crema de vainilla: Todos los ingredientes al vaso, 20 seg. vel.5. COLOCAR LA MARIPOSA y programar 8 a 12 min. 90º, vel.2. (Debe de quedar una crema espesa, si aún no está densa, darle un poco más de tiempo y temp.). Reservar en un bol. Acto seguido, hacer la de chocolate.

3- Crema de chocolate: Sin lavar el vaso, todos los ingredientes, 20 seg. vel.5. COLOCAR LA MARIPOSA y programar 8 a 12 minutos, 90º, vel.2. (Debe de quedar una crema espesa, si aún no está, darle un poco más de tiempo y temp.)

4- Montamos la tarta,( en un molde cuadrado, rectangular, redondo... mejor desmontable, de unos 24-26 cm. mínimo), ir sumergiendo galleta a galleta en la leche. Empezar y terminar con capa de galletas, extender la mitad de crema de vainilla, tapar con más galletas, poniendo trozos para tapar huecos, si fuera necesario, apretando para nivelarla e ir alternado las capas con las dos cremas y galletas, yo hago 2 de cada crema.

5- Una vez montada, hacemos la cobertura: nata y chocolate al vaso, 3 min. 50º, vel.2. Cubrir la tarta y llevar a la nevera unas horas, mejor, de un día para otro. Desmoldar y adornar a gusto.

NEVADITOS

Ingredientes:

- 120 gr. manteca cerdo ibérica a temperatura ambiente
- 1/2 cucharada sopera aceite oliva
- 75 gr. vino blanco
- 330 gr. harina normal
- 40 gr. azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- Azúcar glas para espolvorear

Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso menos el azúcar glas y programamos 10 segundos a velocidad 6. Ponemos la masa en un film transparente y reservamos en la nevera 20 minutos. Precalentamos el horno a 170º. Pasados los 20 minutos sacamos de la nevera y colocamos entre dos papeles film, estiramos la masa con un rodillo pero dejandola un poco gruesa. Cortamos con un molde y vamos colocando en una bandeja de horno sobre papel de horno.

Horneamos unos 30 minutos más o menos, hasta que empiece a dorar pero no mucho. Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas.

YEMAS

Ingredientes:

50 gr. de agua
100 gr. de azúcar.
La piel de 1/2 limón (sólo la parte amarilla).
6 yemas de huevo.
100 gr. de azúcar glas para rebozar.

Elaboración:

Ponga en el Vaso el agua, el azúcar y la piel de limón. Programe 14 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Baje el vaso de la máquina y deje enfriar (5 minutos aproximadamente). Retire la piel de limón.
En un bol pequeño, cuele las yemas con un colador para quitar la telilla que las recubre. Programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 y añada las yemas por el bocal (suba a velocidad 3 durante los primeros segundos para que se mezclen las yemas con el almíbar).
Vuelque las yemas en un plato y deje enfriar durante 4 horas.
Con la ayuda de dos cucharas pequeñas, vaya formando las yemas, o redondeándolas con las manos, formando pequeñas bolitas del tamaño de un bombón. Rebócelas con azúcar glas y colóquelas en cápsulas de papel, un poco más pequeñas que las de las magdalenas. Reserve en el frigorífico hasta el momento de consumirlas.

MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

250 gr. de chocolate negro
80 gr. de mantequilla
3 yemas de huevo
6 claras de huevo
100 gr. de azúcar

Elaboración:

Separa las yemas de las claras de los huevos y reserva ambas.
Parte en trozos el chocolate y ponlo en el vaso del Thermomix. Programa 20 segundos a velocidad progresiva 5-10 para triturarlo bien. Abre el vaso y rebaña con la espátula lo que haya quedado en las paredes.
Añade la mantequilla en trozos y programa 3 minutos a 50° y velocidad 3 para derretirlo todo. Si han quedado residuos por las paredes sin derretir, rebáñalos con la espátula y vuelve a programar 30 segundos a la misma temperatura y velocidad.
Agrega las yemas a la crema de chocolate y mezcla 10 segundos a velocidad 3. Vierte la crema en un cuenco y mantenla a temperatura ambiente, que no se enfríe.
Limpia el vaso perfectamente, pues para montar bien las claras no debe tener ningún residuo graso. Coloca la mariposa y vierte las 6 claras en el vaso. Programa 7 minutos a velocidad 3. Cuando hayan transcurrido 4 minutos, que ya estarán las claras bastante levantadas, comienza a añadir el azúcar a cucharadas, esperando unos segundos entre cucharada y cucharada para que se integre bien con las claras, hasta acabarlo.

NARANJAS CONFITADAS CON CHOCOLATE

Ingredientes:

4 naranjas medianas

400 gr de azúcar

200 ml de agua

Chocolate Nestlé fondant postres.

Elaboración:

Ponemos en un cazo el agua y el azúcar. Cuando comience a hervir añadimos las naranjas que previamente habremos lavado y cortado en rodajas, y las dejamos a fuego lento durante 1 hora.

Las escurrimos y ponemos en una bandeja con papel de horno.

Introducimos en el horno a 150º durante 20 minutos.

Las dejamos enfriar bien.

Fundimos el chocolate al “baño María” y bañamos las rodajas.

Dejamos secar en una bandeja con papel de horno.
El almíbar que nos sobra se guarda para alguna otra receta, por ejemplo, para los chupitos de Crème brûlée.