CARNE MECHADA EN OLLA DE COCCIÓN LENTA

Ingredientes:

1 kilo de carne de lomo de cerdo ibérico en una pieza
1 cebolla
6 dientes de ajo
250 gr. de manteca de cerdo ibérico
1 vaso de vino blanco
Un chorreón de aceite
Unos granos de pimienta negra
2 hojas de laurel
Sal

Elaboración:

Ponemos la carne en una malla para que no se deforme. y la salamos. Ponemos el aceite en una sartén. Doramos el lomo por todas partes. Añadimos el vino y dejamos un momento para que se consuma el alcohol.

Derretimos la manteca en el microondas unos minutos. En la olla de cocción lenta, ponemos el lomo ya sellado, la cebolla cortada en trozos grandes, los ajos pelados y un poco machados. Añadimos la manteca derretida, la pimienta, el laurel y sal. Programamos 6 horas a temperatura baja. Cuando pase el tiempo pasamos la carne a un recipiente y le añadimos la manteca derretida. Dejamos enfriar en la nevera de un día para otro. Al día siguiente la podemos consumir cortada bien finita.

SOLOMILLO AL WHISKY

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo
10-12 dientes de ajo
200 ml.de coñac
200 ml. caldo de pollo
30 ml. de zumo de limón
30 g. de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra molida

Elaboración:

Cortamos el solomillo en medallones y los salpimentamos. Ponemos aceite en una sartén y los sellamos un poco. Los apartamos y en ese aceite doramos los ajos a fuego medio. Cuando empiecen a dorarse los ajos, añadimos el coñac. Dejamos hervir un poco para que se evapore el alcohol. Agregamos el caldo, el zumo de limón y la mantequilla. Dejamos hervir unos minutos para que ligue la salsa y espese un poco. Añadimos los medallones de solomillo, con el juego que hayan soltado y cocinamos unos minutos hasta que tenga la salsa el espesor deseado. Si la salsa nos quedara muy líquida siempre podemos espesarla disolviendo una cucharadita de harina en un poco de caldo frío y la añadimos, dejando cocer unos minutos hasta que espese.

COSTILLAS AL AJILLO CON PATATAS

Ingredientes:

800 gr. Costillas de cerdo.

400 gr. Patatas.

300 ml. Vino blanco.

300 ml. Agua.

2 cucharadas de Vinagre.

1 Cabeza de ajo.

2 Hojas de laurel.

1 o 2 Guindillas.

15 o 20 Granos de pimienta.

60 ml. Aceite de oliva virgen.

Sal y pimienta.

Elaboración:

En una sartén, doramos los dientes de ajos con su piel, que habremos machado un poco. Cuando estén dorados, apartamos con el aceite en un recipiente. Ponemos más aceite en una cacerola y doramos las costillas, previamente salpimentadas. Cuando estén selladas, añadimos los ajos y el aceite que teníamos apartado. Añadimos la pimienta en grano, las guindillas, el laurel. Añadimos el vinagre y el vino. Dejamos hervir dos minutos. Añadimos el agua y dejamos cocer 40 minutos. Mientras freímos las patatas cortadas en tacos. Apartamos. Cuando haya pasado el tiempo de las costillas, añadimos las patatas y dejamos cocinar todo junto unos minutos.

POLLO ASADO, DE SILVIA

Ingredientes:

- 4 muslos de pollo
- Aderezo para carnes (*)
- Sal

(*) Ingredientes para el aderezo para carnes:

1 cabeza de ajos 
20 gr. de perejil 
1 cucharada de orégano
1/2 guindilla
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de comino molido
30 ml. de vinagre de vino
100 ml. de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración del aderezo: 

Poner en el vaso de la batidora todos los ingredientes y triturar.
Guardar en un bote (se conserva durante meses).

Elaboración del pollo:

Espolvoreamos sal a los muslos de pollo y a continuación añadimos por encima 2 o 3 cucharadas de aderezo para carnes y embadurnando bien el pollo. Dejamos macerar un mínimo de 1 hora o desde la noche anterior.

Precalentamos la freidora por aire a 205º durante 5 minutos.

Una vez precalentada, abrimos la cubeta y acomodamos los muslos con la piel hacia abajo, programar a 195º durante 25 minutos.

Damos la vuelta a los muslos con la piel hacia arriba y programar a 200º durante 15 minutos.

Servir.

PASTELLA, DE NAIMA

Ingredientes:

1/2 pollo sin piel y en trozos

3 cebollas

300 grs. almendras tostadas y trituradas (molidas no)

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de pimienta

1 cucharadita de colorante

1 cucharadita de cúrcuma

1 manojo de perejil

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas y media de azúcar

un poco de azúcar glas para decorar

4 huevos y una yema

Aceite

Masa filo

Elaboración:

En una cacerola calentamos un poco de aceite y doramos el pollo. Picamos las cebollas y la añadimos. Agregamos sal, perejil picado, canela, pimienta, cúrcuma y 1 cucharada de mantequilla y el colorante. Añadimos agua y dejamos cocer.

Cuando el pollo esté hecho, lo sacamos. Dejamos en la cacerola la salsa cociendo para que espese. Trituramos la salsa. Añadimos los huevos y removemos hasta que se mezcle todo bien, en el fuego que habremos bajado un poco. La salsa debe quedar espesa.

Desmenuzamos el pollo. Añadimos la salsa espesa. Derretimos una cucharada de mantequilla y la añadimos a las almendras trituradas (dejamos un poco de almendras para decorar).

En un molde, o bandeja de horno, distribuimos la hojas de masa filo (las untamos con un poco de mantequilla derretida) , dejando una parte que sobresalga, para luego cubrir. Añadimos el pollo, y una capa de las almendras. Cubrimos la pastella con la parte que sobresalía de las hojas de masa filo. Si hace falta se pone otra por encima. Se bate una yema y se pone sobre la masa para que de brillo. Gratinamos para que dore la masa filo.

Se decora al gusto, con azúcar glas, almendra picada, canela...

CARRILLERAS AL VINO BLANCO

Ingredientes:

8 carrilleras
Aceite de oliva
1 cebolla
3 dientes de ajos
1 vaso de vino blanco
1 y medio vaso de caldo
Sal, pimienta, comino y tomillo

Elaboración:

Limpiamos bien las carrilleras de grasa. Las salpimentamos. Sellamos las carrilleras en una sartén con aceite caliente.

En una olla a presión ponemos el aceite que nos quedó de haber sellado las carrilleras y añadimos un poco más si hiciera falta y ponemos la cebolla y los ajos, bien picados, a pochar. Cuando ya estén bien pochados, añadimos las carrilleras, sal, pimienta, comino y tomillo. Añadimos el vino y damos un hervor. Añadimos el caldo. Cerramos la olla y dejamos cocinar. El tiempo dependerá del tipo de olla que tengamos. Cuando ya estén tiernas, sacamos las carrilleras y batimos la salsa para que quede homogénea. Volvemos a poner todo junto en la olla y damos un hervor. Cuando la salsa esté espesita, ya estará listo el plato.

ROAST BEEF, DE PILAR

Ingredientes:

1 trozo de carne de ternera, preferiblemente cadera, de unos 2,5 kg.

3 o 4 cabezas de ajos

sal gorda

aceite

Elaboración:

Primeramente se hace un majado con los ajos en un mortero, junto con la sal y se le va agregando poco a poco aceite. Para facilitar el majado previamente los ajos se pueden triturar. El majado de ajos debe quedar al final como una pomada cremosa.

Si la pieza de carne no es demasiado compacta, se recomienda atarla.

Con el majado untamos la carne, y dejamos reposar durante media hora.

Ponemos una cacerola grande, con aceite en el fondo, a un fuego no muy fuerte. Cuando el aceite se empiece a calentar, añadimos la carne para sellarla, poco a poco por todos lados. 

Es un proceso largo, durante el cual la carne la iremos moviendo para que se dore por todas partes, y teniendo mucho cuidado que no se nos quemen los ajos. Poco a poco la carne deberá ir soltando su jugo que al ir mezclándose con el aceite y los ajos, formarán la salsa. 

Durante el proceso, podemos dejar la carne reposar un rato en la cacerola tapada, y con el fuego apagado para facilitar que suelte parte del jugo.

Este proceso de cocinado puede durar entre dos y tres horas, dependiendo del tamaño de la pieza y del punto que queramos que tenga la carne. Cuando apartemos la carne, la dejamos enfriar. 

Separamos la carne de la salsa. Cubrimos el recipiente de la carne con film trasparente para que no se reseque.

Reservamos en la nevera. Al día siguiente se corta en lonchas finas y se sirve acompañada de la salsa, de un puré de patatas casero y de alguna verdura.

POLLO AL CURRY ROJO AL ESTILO TAILANDÉS

Ingredientes:

100 gr. de aceite de girasol

75 grs. de pasta de curry rojo

300 gr. de leche de coco

1/4 de pollo en trozos

120 ml. de agua

5 ml. de salsa de pescado o sal

5 gr. de azúcar

Pimiento verde

Pimiento rojo

Calabacín

15 gr. de albahaca (si es fresca mejor)

Arroz basmati (para acompañar el plato)

Elaboración:

Ponemos un poco de aceite de girasol en la cacerola, añadimos unos 75 grs. de pasta de curry rojo y disolvemos en el aceite. Añadimos 240 gr. de leche de coco y dejamos hervir sin dejar de mover. Añadimos el pollo en tacos. Cocinamos durante 10 minutos. Añadimos el agua. A los 5 minutos añadimos 5 ml de salsa de pescado o sal. Añadimos el azúcar. Ponemos las verduras (las que nos gusten) y dejamos cocinar 8 minutos. Ahora añadimos albahaca. Añadimos 60 gr. de leche de coco. Dejamos cocinar hasta que espese un poco. Se sirve caliente y acompañado de arroz basmati.

POLLO AL CURRY, DE REYES

Ingredientes:

3 pechugas de pollo a cuadraditos
Aceite
1 Cebolla
1/2 lata de leche de coco
Sal
Pimienta
Curry

Elaboración:

Salpimentamos el pollo. En una sartén honda con un poco de aceite, sellamos la carne y reservamos.

En la misma sartén, pochamos una cebolla picada. Cuando esté transparente, añadimos media lata de leche de coco, removemos (opcional: pasarla por minipimer). Añadimos el pollo y el curry (al gusto). Dejamos que el pollo se haga y tome el color del curry.

Se acompaña con arroz basmati.

TATAKY DE SOLOMILLO, DE PABLO

Ingredientes:

1 solomillo

1 bote de salsa de soja

Semillas de sésamo

Aceite y sal

Un poco de mayonesa

Elaboración:

Salamos el solomillo. En una sartén con un poco de aceite, sellamos el solomillo, hasta que esté bien dorado por todas partes. Apartamos y ponemos en un recipiente. Cubrimos con la salsa de soja. Deberá macerar varias horas en la nevera, dándole la vuelta de vez en cuando para que tome el sabor por todas partes. Puede estar así de un día para otro. Cuando lo vayamos a tomar, lo sacamos de la salsa de soja, y lo pasamos por las semillas de sésamo. Lo cortamos en rodajas no muy gruesas. Lo acompañamos con la mayonesa, que habremos mezclado con un poco de la salsa de soja sobrante, al gusto.

CARRILLERAS AL PEDRO XIMÉNEZ, DE REYES

Ingredientes:

1 Kg. de carrilleras ibéricas

2 o 3 zanahorias

1 cebolla

2 ajos

200 gr. de tomate triturado

Aceite de oliva

300 ml. de Pedro Ximénez

300 ml. de caldo

Harina

Pimentón

Sal y pimienta

Elaboración:

Salpimentamos las carrilleras (previamente les habremos quitado toda la grasa que podamos). Las enharinamos y las sellamos en una sartén con aceite caliente. Las sacamos a una fuente. En el aceite que sobre (si hiciera falta, añadimos un poco más), freímos la cebolla picada, los ajos y la zanahoria. Cuando la verdura esté pochada, añadimos una cucharada de pimentón, una cucharada de harina. Removemos, y añadimos el tomate. Sofreímos unos minutos. Añadimos el vino y dejamos cocer un ratito hasta que evapore el alcohol. Añadimos el caldo. Añadimos las carrilleras y cuando empiece a hervir la salsa, cerramos la olla. Si queremos podemos añadir alguna zanahoria en trozos grandes para que sirvan de guarnición. Dejaremos cocinar a fuego suave, hasta que estén tiernas. El tiempo dependerá de la olla que tengamos. En una tradicional, será más o menos una hora. Cuando estén tiernas, sacamos las carrilleras, y trituramos la salsa. Si queremos, podemos espesarla en un cazo a parte hasta que tengamos la textura que nos guste.

PULARDA RELLENA, DE CARLOS

 

Ingredientes: 

· 1 pularda de unos 3 kg apróximadamente. 

· Sal gorda 

· Pimienta negra de molinillo 

· Manteca de cerdo ibérico (unos 100 g apróx) 

· Algún licor que tengas en casa, brandy, ron, Armagnac, etc. (yo usé brandy) 

· 2 dientes de ajo 

· Tomillo 

· Salvia 

· 2 cucharadas de aceite 

Relleno de la pularda (admite cualquier variación al gusto): 

· 1 cebolla mediana o cebolleta. 

· Aceite de oliva virgen extra 

· 1 manzana 

· 4 o 5 champiñones Portobelo o normales 

· 300 g de salchichas/longaniza frescas 

· 100 g de jamón en taquitos (que sea bueno si es posible) 

· 4 ciruelas pasas, uvas pasas, 4 orejones. La cantidad según los gustos. 

· Castañas en almíbar, o cocidas. 

· Piñones, nueces, pistachos, …. Lo que más te guste 

· Sal y pimienta negra de molinillo 

· Se le puede poner también Micuit, y otros ingredientes al gusto 

Elaboración: 

Día antes

Lava bien la pularda debajo del grifo, por dentro y por fuera. 

Repasa que no hayan quedado vísceras dentro. Mete la mano por dentro y limpia bien la parte interior, retirando los pulmones, la tráquea, el buche, etc. y lava por dentro. 

Seca bien la pularda con papel de cocina, tanto por dentro como por fuera. 

Quita el exceso de grasa que tiene la pularda en el pellejo sin recortar la piel por que es necesaria (puedes reservar un poco de la grasa para el relleno). 

La noche antes, inyecta el licor que hayas elegido, Armagnac, Brandy, etc. 

Inyecta sin miedo pero intentando ahorrar pinchazos para no convertir la pularda en un colador y que al asar se seque la carne. 

Salpimenta por fuera y reservaren el frigorífico. 

                      

Preparación y cocinado: 

Haz un majado con 2 dientes de ajo, tomillo, un poco de salvia (yo no le puse porque no tenía), romero o las yerbas que quieras, un poco de sal gruesa. 

Cuando hayas machacado añade 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y mezcla. 

Embadurna bien con el majado el interior de la pularda con la mano, déjala así durante un buen rato mientras continúas preparando el relleno, así irá absorbiendo la sal y los sabores. 

Relleno:

Pon las uvas pasas en una taza cubiertas de brandy para que se hidraten. (Cuando escurras las uvas pasas, guarda ese brandy para echárselo a la pularda por encima durante el horneado). 

Sofríe en una olla o sartén la cebolla cortada muy menuda. Usa aceite de oliva virgen extra, puedes usar un poco (muy poco) de la grasa quitada anteriormente o mantequilla. 

Cuando esté ligeramente pochada, añade las salchichas sin piel (las aprietas por un lado y el relleno saldrá por el otro), las desmenuzas con las manos antes de añadirlas a la sartén y cuando las agregues las dejas solo 2 o 3 minutos todo, simplemente para que se doren un poquito, ya se terminarán de hacer en el horno, tiempo tendrá para ello. Puedes añadir un poco de licor o vino. Al final añade los champiñones picados. 

                                   

Apaga el fuego y agrega la manzana cortada en dados pequeños, las ciruelas pasas y orejones picados, las uvas pasas escurridas, los frutos secos (piñones, nueces, castañas, etc.) y el jamón picado en taquitos y el Micuit en pequeños tacos, también. Mézclalo todo. 

Pon un poquito de pimienta negra, no es necesario poner sal, porque que ya pusimos que el interior de la pularda. 

Rellena el interior de la pularda, con cuchara o con la mano. Cuando ya parezca que está llena, presiona con el reverso de la cuchara y rellenamos más aún, todo lo que podamos, que quede bien rellena, lo más posible. 

                              

Cose la pularda para que no se salga el relleno al asarla. Luego cruza las patas y ata la pularda con hilo de cocina, así se evita que se salga el relleno y se manejará mejor. 

                               

Embadurna la pularda con un poco de la manteca de cerdo ibérico, sin abusar. 

La colocamos en una fuente de hornear, es mejor que la fuente sea un poco honda porque durante el horneado soltará muchos jugos. Riégala con Brandy o el licor que quieras. 

Horneado: 

Horno precalentado a 170º con aire y calor abajo. 

Tiempo: todas las recetas que he visto indican que al menos una hora por kilo. 

A mí me parece muchísimo. Yo recomiendo 45/50 minutos por kilo, pero eso depende mucho del horno. 

A 170º: 45 Minutos, bajamos a 150º y horneamos 45 minutos más, bajamos a 140º y horneamos 45 minutos más. 

Total tiempo de horneado: 2 horas y 15/30 minutos para una pularda de 3 kilos. 

Vigila controlar el dorado, si es necesario puedes cubrir con papel de aluminio para evitar que se churrusque demasiado. 

Durante el tiempo de horneado, cada cierto tiempo (cada 20 o 30 minutos) abrimos el horno (levantamos un poquito el papel de aluminio) y con los mismos jugos que suelta el asado riega la pieza para que no se seque. Le puedes añadir un poco más de licor. 

Finalizado el horneado, conviene dejar reposar el asado fuera del horno durante un cuarto de hora aproximadamente antes de trinchar para que se asienten bien los jugos. 

                                         

Antes de llevar a la mesa, mojamos con un pincel en los jugos que han quedado en la fuente del asado y pintamos toda la pularda. 

Se sirve un trozo de ave y un poquito de relleno, y la guarnición que se haya elegido y que no incluyo en la receta.                              

                                                                                                                                                                                           
 

CARNE AL AJILLO

Ingredientes:

1 kg. de carne en trozos (cabecera de lomo, carrillada...)

2 cabezas de ajos

Aceite de oliva

sal, pimienta, perejil

1,5 vaso de vino blanco

Agua

1 cucharada de maicena

Elaboración:

La carne debe estar troceada en trozos no muy grandes. Se puede usar la carne que más nos guste, cerdo o ternera, pero es importante que sea un tipo de carne que no sea demasiado seca. Hacemos un majado con 5 o 6 ajos, sal, perejil. Añadimos medio vaso de vino blanco. Ponemos la carne en un bol y salpimentamos. Añadimos el majado a la carne y la dejamos reposar al menos una hora. Se puede dejar macerando desde la noche antes si se quiere. 

Ponemos en una sartén el aceite y freímos los ajos con su piel pero partidos por la mitad.

Sacamos los ajos cuando estén bien dorados. En ese mismo aceite, ponemos la carne y la sofreímos.

Cuando esté un poco sellada, añadimos el vaso de vino blanco, y cubrimos con agua. Vamos dejando cocer, removiendo, y añadiendo agua a medida que se va evaporando. Cuando la carne esté tierna, añadimos la cucharada de maicena (que previamente habremos disuelto en un poco de agua) para espesar la salsa. Cuando esté a nuestro gusto, añadimos los ajos que habíamos apartado, sin la piel. Servir caliente. Se puede acompañar con patatas fritas o puré de patatas.

POLLO O PAVO TRUFADO

Ingredientes:

1 pollo entero deshuesado (con la piel)

3/4 kg, de babilla de ternera picada

1/4 kg. de magro de cerdo picado

100 gr. de tocino saladillo (o tiras de pavo o pechuga de pollo)

100 gr. de jamón serrano

1 lata de trufas

1/2 dl. de jerez

1 huevo

Sal, pimienta blanca molida, jengibre, nuez moscada

1 cebolla

2 o 3 zanahorias

3 dientes de ajo

2 puerros

laurel

1 vaso de vino

hinojo

3 huesos de ternera

clavos

agua

1 tomate pequeño

1 rama de apio

2 claras de huevo

1/2 copa de vino

estragón

Elaboración:

Cortamos en tiras las trufas, el jamón y el tocino. Mezclamos las carnes picadas (deben estar picadas muy finas), el vino, el jugo de las trufas, la sal, todas las especias, y el huevo. Abrimos el pollo y vamos rellenando con la carne picada, metiendo las tiras del pavo, jamón y las trufas. Se cose por la piel. Se envuelve en una tela fina y se vuelve a coser bien tirante.

En una olla se pone cebolla, zanahoria, dientes de ajo, laurel, puerro, vino, hinojo, huesos de ternera, clavos, y agua. Se pone el pollo y se cuece una hora y media. Se saca cuando esté templado y se prensa bien (toda una noche con peso puesto encima).

Con el caldo se la olla colado y desgrasado se hace la gelatina.

Ponemos a cocer un tomate pequeño, apio en trozos, dos claras de huevo, 1/2 copa de vino, estragón, y medio litro del caldo donde cocimos el pollo. Cocemos sin dejar de mover y antes de hervir, añadimos 50 gr, de cola de pescado (previamente hidratada en agua fría). Colamos y dejamos enfriar. Cortamos en trozos cuando esté fria y servimos junto con el pollo cortado.

Las cantidades son para 1 pollo pero se puede hacer con 1 pavo, aumentando las cantidades de los ingredientes.

CARNE EN SALSA

Ingredientes:

- 1 kg. cabeza de lomo de cerdo

- Aceite de oliva 

- 2 cebollas

- 1 zanahoria

- 8 cucharadas de tomate frito bote

- 1 lata de cerveza o la misma cantidad de vino blanco

- 200 ml. caldo de pollo

- Sal y pimienta.

Elaboración:

Salpimentamos la carne y la sellamos a fuego medio con aceite. Reservamos. Cortamos cebolla y zanahoria en dados y pochamos en una olla con aceite. Agregamos el tomate frito y rehogamos para mezclar sabores. Añadimos cerveza (o vino) y caldo. Metemos la carne reservada. Rehogar y añadir un poco más de sal y pimienta. Tapamos olla rápida, cuando suba la válvula en 2 rayas, bajar fuego manteniendo la presión durante 20 minutos. Si al destapar la salsa está clara, sacar la carne y reducir la salsa. Opcional: pasar la salsa.

MANITAS DE CERDO, DE SILVIA

Ingredientes:

Unas 6 manitas cortadas

1 cebolla

1 tomate grande

1 pimiento

1 cabeza de ajo asada

Unos granos de pimienta

Comino

Clavo

Pimentón dulce

Un chorrito de aceite

Sal o pastillas de caldo

Agua para cubrir las manitas

Elaboración:

Lo pones todo en la olla (menos la pimienta), sobre 3/4 de hora.

Terminado el tiempo si ves que ya están hechas las apartas y el resto lo trituras en la Thermomix a velocidad máxima. Ponemos la salsa en un cazo y añadimos la pimienta. Reducimos la salsa al fuego  y rectificamos de sal.

MAGRO CON TOMATE

Ingredientes:

800 gr. de carne magra de cerdo

800 gr. de tomate triturado

3 dientes de ajo

1 cebolla

1 cucharada de azúcar

1 pizca de pimienta

1 pizca de tomillo

1 pizca de orégano

1 hoja de laurel

100 gr. de vino blanco

40 gr. de aceite de oliva

1 pastilla de caldo de carne

Elaboración:

Pela la cebolla y los 3 ajos, trocéalo 5 segundos, Vel 4. Baja todo con la espátula.

Añade 40 gr. de aceite de oliva y sofríe 5 min,  temperatura 100º,  Vel 1.

Vierte los 800 gr. de tomate triturado, la cucharada de azúcar, la pastilla de caldo de carne, una pizca de pimienta, otra de orégano y otra de tomillo. Tritura 10 segundos, Vel 5.

Programa 20 min , 100º,  Vel 2.

Mientras, corta en dados la carne y dórala en una sartén con un poco de aceite, salpimenta y reserva.

Cuando pasen los 20 minutos del tomate, añade la carne con el caldo que haya soltado, una hoja de laurel, 100 gr. de vino blanco y cocina 40 min,  100º, Giro Izq.  Vel. cuchara

Prueba la carne y si ves que no está tierna, programa unos minutos más.

CUSCÚS, DE NAIMA

Ingredientes: 

½ Kg. cuscús 

½ Kg. carne (pollo, ternera, cordero) 

Zanahorias 

Calabaza 

Calabacín 

1 bote de garbanzos cocidos 

100 gr. Pasas sin huesos 

1 rama de canela 

1 cebolla 

Pimentón dulce

Pimienta en grano 

Aceite

Agua 

Sal 

Elaboración: 

Ponemos aceite en una cacerola y sofreímos la cebolla, añadimos la carne, salpimentamos, y añadimos agua y pimentón. Dejamos cocer hasta que la carne esté tierna. 

Reservamos. Sacamos un poco de la salsa a una cacerola, donde coceremos unos minutos los garbanzos, las pasas y la canela. 

En otra cacerola coceremos en agua con sal, pimentón y pimienta, las verduras que habremos partido en trozos grandes. Las verduras las cocemos por orden, primero las más duras, como zanahorias y calabaza, y cuando estén a medio hacer, añadimos los calabacines. Cuando estén tiernas, reservamos. 

Mientras se hacen la carne y las verduras, preparamos el cuscús.

Lo ponemos en un recipiente y le añadimos medio vaso de aceite y removemos. Añadimos medio vaso de agua con sal y vamos removiendo para que empape. Dejamos reposar unos minutos. 

Ponemos una cacerola con vaporera al fuego y cuando empiece a salir vapor, añadimos otro poco de agua al cuscús y lo ponemos en la vaporera y lo dejamos unos minutos absorbiendo vapor. 

Retiramos el cuscús y volvemos a añadirle un poco de agua. Esta operación la repetiremos tres veces hasta que el cuscús tenga la consistencia adecuada.

Cuando tenemos todo cocinado, se sirve caliente. Se puede poner cada alimento en una fuente, la salsa en una salsera y cada comensal se sirve a su gusto, o bien se prepara una fuente de cuscús, con la carne, verduras y garbanzos por encima.

CONEJO AL AJILLO

Ingredientes:

- 1 conejo

- Media cabeza de ajos

- Aceite

- Vino blanco

- Sal y pimienta

- Laurel

Elaboración:

El troceamos el conejo y lo salpimentamos. En una sartén ponemos aceite y 6 o 7 ajos enteros, y vamos friendo los trozos de carne. Los vamos sacando cuando estén dorados. El hígado también lo freímos. Cuando hayamos terminado, los ajos y el hígado los pasamos a un mortero y los majamos con un poco de vino blanco. Pasamos la carne a una olla, añadimos el majado, un poco más de vino, el laurel y un poco de agua. Cocemos la carne en la olla hasta que esté tierna (el tiempo dependerá de la olla que tengamos, pero no hará falta que sea mucho). Servir caliente.

MUSAKA BOLOÑESA

Ingredientes:

- 100 gr. cebolla

- 30 gr. pimiento verde

- 1 diente ajo

- 100 gr. champiñones frescos laminados

- 25 gr. zanahoria sin piel

- 50 gr. aceite

- 250 gr. carne picada ternera

- 250 gr. tomate triturado

- Sal

- Pimienta
- 2 Berenjenas
- Harina para rebozar
- Aceite para freir
- 40 gr. de mantequilla
- 50 gr. de harina
- 500 gr. de leche
- Sal, pimienta y nuez moscada
- Queso rallado

Elaboración:

Cortamos las berenjenas en rodajas como de un centímetro. Les ponemos un poco de sal gorda y las dejamos reposar, para que suelten el amargor. Mientras, vamos haciendo la boloñesa.
Picamos la cebolla, pimiento, ajo, champiñones y zanahoria, 5 seg. vel. 4, bajamos los restos que quedan en las pareces hacia las cuchillas. Añadimos el aceite y pochar 15 min. Varoma, vel. cuchara, sin cubilete. Añadimos el tomate, sal y pimienta. Trituramos 15 o 20 segundos toda la verdura en velocidad 10. Agregamos la carne picada, removemos un poco con la espátula, y programamos 15-20 minutos, temperatura Varoma, GIRO A LA IZQUIERDA, velocidad cuchara, sin cubilete y poniendo el cestillo en su lugar para evitar salpicaduras.
Lavamos las berenjenas y las vamos pasando por harina y las vamos friendo. Para que no absorban demasiado aceite, se pasan por agua y después por harina. Las ponemos sobre papel de cocina para que no queden aceitosas. Una vez fritas, ponemos en una fuente una capa de berenjenas y sobre esta, colocamos la boloñesa, y para finalizar, otra capa de berenjenas.
Sin lavar el vaso, ponemos la mantequilla, 2 min. 100º, vel. 1. Añadimos la harina, 2 min. 100º, vel. 3. Añadimos la leche, sal, pimienta y nuez moscada, 8 - 10 min. 100º, vel. 4. Cubrimos la musaka y, espolvoreamos con queso rallado. Ponemos al horno precalentado a 200º, unos 20-25 minutos, hasta que tome color.