ESPÁRRAGOS BLANCOS CON MANGO Y SALMÓN

 Ingredientes:

1 bote de espárragos blancos que sean gruesos

Queso crema

1 mango

100 gr. de salmón ahumado

Nueces

Aceite

Vinagre

Sal

Eneldo

Elaboración:

Ponemos en una fuente los espárragos, que abriremos por la mitad. En el centro de cada espárrago ponemos un poco de queso crema. Pelamos y picamos medio mango, añadimos el salmón picado y mezclamos. Lo ponemos sobre los esparragos. Picamos bastante unas nueces y añadimos encima. Ponemos un poco de sal en escamas, un chorreón de aceite y unas gotas de vinagre. Añadimos eneldo.

PISTO, DE SILVIA

Ingredientes:

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 zanahoria

800 gr. de tomate triurado

Aceite de oliva

1 pastilla de caldo (o bien, sal)

1 calabacín

1 berenjena

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

Elaboración:

En una sartén ponemos un poco de aceite y ahí ponemos la cebolla, los ajos bien picados. Añadimos también la zanahoria picada y sofreímos. En una batidora ponemos el tomate triturado, el sofrito, la pastilla de caldo (o sal) y trituramos. En la misma sartén, rehogamos un poco el calabacín cortado en dados, así como la berenjena. Mientras, picamos los dos pimientos en trozos. 

En la olla de cocción lenta, ponemos todas las verduras, y añadimos el tomate que habíamos triturado con la cebolla. Removemos bien para que se mezcle bien el tomate con todas las verduras. Programamos 8 horas en cocción lenta. Cuando lo vayamos a servir, se puede acompañar con huevos fritos.

VERDURAS AL HORNO

  Ingredientes:

1 berenjena

1 pimiento rojo

1 cabeza de ajos

2 tomates

Sal

Aceite de oliva

Elaboración:

Lavamos las verduras y con papel de cocina, las untamos con aceite. Metemos al horno a 180º durante 30/40 minutos. Pasado ese tiempo, metemos los tomates y la cabeza de ajos partida por la mitad y horneamos otros 30/40 minutos. Pasado ese tiempo, comprobamos que las verduras ya tengan el punto de horneado que nos guste. Si hiciera falta, se ponen otro rato en el horno hasta que tengan el asado que queramos.

Una vez cocinadas las verduras, las sacamos del horno, las dejamos enfriar un poco para poder pelarlas y quitarles las semillas. Guardamos los jugos que hayan soltado las verduras. Las cortamos a tiras. Ponemos todo en una fuente y regamos con el jugo de las verduras. Añadimos un poco de sal en escamas y aceite de oliva. Se puede hacer con cualquier verdura que nos guste (cebolla, calabacín, setas...).

ALCACHOFAS CON CREMA DE TOMATE Y AJO ASADO

Ingredientes:

1 botes de alcachofas en conserva

250 gr. de tomate cherry o tomate seco en conserva

2 cabezas de ajos

1 cucharada de queso tipo philadelfia

Unas hojas de albahaca

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Elaboración:

Primero preparamos la crema. Pelamos los ajos y los ponemos con los tomates en una fuente de horno, añadimos aceite, sal, pimienta, las hojas de albahaca y cocinamos a 200º unos 15 minutos. Hay que evitar que se queme la albahaca, por lo que conviene sacarla a los 10 minutos de horneado. Cuando esté horneado, pasamos todo a una batidora, añadimos el queso y trituramos.

Sacamos las alcachofas de los tarros y lavamos un poco. Ponemos un poco de aceite en una sartén y las doramos un poco. Servimos en una fuente las alcachofas y las acompañamos con la crema anterior.

SALMÓN CON ESPINACAS

Ingredientes:

1 bolsa de espinacas frescas

3 o 4 dientes de ajos

50 gr. de aceite de oliva

2 lomos o rodajas de salmón

Laurel

Sal

Bechamel

Queso rallado

Elaboración:

Escaldamos las espinacas en agua hirviendo con sal un par de minutos. Las colamos y pasamos por agua fría. En una sartén ponemos el aceite y freímos los ajos en láminas. Cuando estén dorados, añadimos las espinacas y las rehogamos un poco. Las pasamos a una fuente. 

Ponemos agua a hervir con sal y laurel. Cuando hierva, añadimos el salmón y lo cocemos unos minutos. Debe quedar poco hecho. Cuando lo retiremos, lo ponemos sobre la base de espinacas. Cubrimos con bechamel y espolvoreamos con el queso rallado. Gratinamos unos minutos hasta dorar por arriba. Servir muy caliente.

CUSCÚS, DE NAIMA

Ingredientes: 

½ Kg. cuscús 

½ Kg. carne (pollo, ternera, cordero) 

Zanahorias 

Calabaza 

Calabacín 

1 bote de garbanzos cocidos 

100 gr. Pasas sin huesos 

1 rama de canela 

1 cebolla 

Pimentón dulce

Pimienta en grano 

Aceite

Agua 

Sal 

Elaboración: 

Ponemos aceite en una cacerola y sofreímos la cebolla, añadimos la carne, salpimentamos, y añadimos agua y pimentón. Dejamos cocer hasta que la carne esté tierna. 

Reservamos. Sacamos un poco de la salsa a una cacerola, donde coceremos unos minutos los garbanzos, las pasas y la canela. 

En otra cacerola coceremos en agua con sal, pimentón y pimienta, las verduras que habremos partido en trozos grandes. Las verduras las cocemos por orden, primero las más duras, como zanahorias y calabaza, y cuando estén a medio hacer, añadimos los calabacines. Cuando estén tiernas, reservamos. 

Mientras se hacen la carne y las verduras, preparamos el cuscús.

Lo ponemos en un recipiente y le añadimos medio vaso de aceite y removemos. Añadimos medio vaso de agua con sal y vamos removiendo para que empape. Dejamos reposar unos minutos. 

Ponemos una cacerola con vaporera al fuego y cuando empiece a salir vapor, añadimos otro poco de agua al cuscús y lo ponemos en la vaporera y lo dejamos unos minutos absorbiendo vapor. 

Retiramos el cuscús y volvemos a añadirle un poco de agua. Esta operación la repetiremos tres veces hasta que el cuscús tenga la consistencia adecuada.

Cuando tenemos todo cocinado, se sirve caliente. Se puede poner cada alimento en una fuente, la salsa en una salsera y cada comensal se sirve a su gusto, o bien se prepara una fuente de cuscús, con la carne, verduras y garbanzos por encima.

TAGARNINAS CON GARBANZOS

Ingredientes:

- 1/2 Kg. de tagarninas bien limpias

- 2 o 3 dientes de ajos

- 1 o 2 rebanadas de pan del día anterior

- Pimentón

- Comino

- Sal

- Un chorreón de vinagre

- Aceite

- 1 bote de garbanzos ya cocidos

- Agua

Elaboración:

Ponemos aceite en una cacerola y freímos los ajos enteros y las rebanadas de pan con cuidado que no se nos quemen. Una vez fritos, los sacamos a un mortero. Añadimos el pimentón, el vinagre y la sal. Majamos bien. Le ponemos un poco de agua para que se forme una masa. Ponemos en la cacerola un poco más de aceite (seguramente nos habrá quedado poco, porque el pan lo habrá absorbido casi todo). Añadimos las tagarninas y el majado que hicimos anteriormente. Ponemos el comino y cubrimos de agua. Deben cocer hasta que estén tiernas, bien en la cacerola, o bien en una olla expres. Una vez cocinadas las tagarninas, añadimos los garbanzos, que previamente habremos colado y lavado bajo el chorro del grifo. Dejamos cocer un poco para que se mezclen los sabores pero no demasiado para que los garbanzos no se deshagan.

CREMA DE CALABACÍN

Ingredientes:

3 o 4 dientes de ajo
50 grs. de aceite
500 grs. de calabacines
500 grs. de agua
10 grs. de mantequilla
4 quesitos en porciones
sal y pimienta

Elaboración:

Ponemos los ajos en el vaso y trituramos durante 4 segundos, velocidad 5. Añadir el aceite, programamos 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Añadimos los calabacines cortados en varios trozos, el agua (si nos gusta más espesa, pondremos solo 400 grs. de agua), la sal y la pimienta y programamos 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Añadimos la mantequilla y los quesitos, y programamos 1 minuto, velocidad progresiva 5-7-9. Servir caliente.

CREMA DE CALABAZA AL QUESO AZUL

Ingredientes:

100 grs. de cebolla o puerro
50 grs. de aceite
800 grs. de calabaza
750 grs. de agua
1 Pastilla de caldo de verdura
100 grs. de queso cremoso
50 grs. de queso azul
Pimienta y sal

Elaboración:

Ponemos en el vaso la cebolla en trozos (o puerro) y programamos 5 segundos velocidad 4. Añadimos el aceite, 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Ponemos la calabaza, el agua y la pastilla de caldo. Programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Esperamos que baje la temperatura del vaso y trituramos 1 minutos, temperatura prograsiva 5 a 10. Añadimos el queso azul y el queso cremoso, pimienta y sal, 2 minutos, velocidades progresivas 5-10. Servir caliente y decorar con aceite crudo, picatostes o alguna hierba.

ESPINACAS A LA CREMA

Ingredientes:

50 grs. de aceite

3 o 4 dientes de ajos

500 grs. de espinacas congeladas

Sal

30 grs. de harina

500 grs. de leche
30 gr. de mantequilla

Nuez moscada

Pimienta

Queso parmesano rallado

Elaboración:

Si el queso no lo tenemos rallado, lo hacemos poniéndolo en el vaso y poniendo la thermomix a velocidad máxima unos segundos. Reservamos. Sin lavar el vaso, ponemos el aceite y los ajos y programamos 5 minutos a temperatura varoma, velocidad 3 y medio. Bajamos con la espátula los restos que quedan en las paredes. Incorporamos las espinacas descongeladas y escurridas, y la sal. Programamos 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. 

Añadimos la harina y programamos 1 minuto, temperatura 100 y velocidad 2 y medio. Añadimos la leche, la mantequilla, nuez moscada y pimienta y programamos 7 minutos, temperatura 100 velocidad 1 y medio. 

Ponemos en una fuente, añadimos el queso y gratinamos unos minutos.

ALCACHOFAS CON BACON O JAMÓN

Ingredientes:

- 4 o 5 alcachofas

- Limón
- Aceite
- 3 o 4 dientes de ajos 

- Tiras de bacón o jamón picado
- 1 vaso de vino blanco

- Sal y pimienta

- Agua

Elaboración:
Limpiamos las alcachofas quitándoles las hojas más duras y nos quedamos solo con los corazones, a los que les pondremos limón para que no se oxiden. Con las hojas y rabos pelados podemos preparar la crema de alcachofas de aprovechamiento . Picamos los ajos y los freímos en el aceite. Añadimos el bacón o jamón para que se dore. Ponemos las alcachofas, salpimentamos y añadimos el vino. Añadimos agua y cocemos hasta que estén tiernas. 

BRÓCOLI CON BECHAMEL

Ingredientes:

1 Brócoli
55 grs de aceite
4 dientes de ajo
400 grs. de tomate triturado
1 cucharadita de sal y media de azúcar
15 grs. de mantequilla
60 grs. de harina
600 grs. de leche
Sal
Queso rallado

Elaboración:

Troceamos el brócoli en ramilletes pequeños, y ponemos en la bandeja del varoma. Picamos dos ajos, 4 segundos, velocidad 5. Añadimos 40 grs. de aceite y programamos 4 minutos, temperatura varoma. Añadimos el tomate, la sal y el azúcar, cerramos y colocamos el varoma encima. Programamos 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Cuando esté el tomate, lo ponemos en una fuente y el brócoli encima. Reservamos.
Lavamos el vaso y hacemos una bechamel con un toque de ajo. Ponemos los otros dos dientes de ajo en el vaso, 5 segundos, velocidad 5. Bajamos los restos. Agregamos la mantequilla y 15 grs. de aceite, 4 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Añadimos la harina, 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 3. Agregamos la leche y la sal, 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. Cubrimos el brócoli con la bechamel y añadimos queso rallado. Gratinamos hasta que esté dorado.

Esta receta es del blog de Ana Sevilla:

http://www.juanideanasevilla.com/2011/02/coliflor-bicolor.html

ESPÁRRAGOS GRATINADOS

 

Ingredientes:

10 espárragos verdes de lata
10 lonchas de jamón de york
50 gr. de aceite o mantequilla
50 gr. de harina
400 gr. de leche
Sal
Queso rallado

Elaboración:

Enrollamos cada uno de los espárragos con una loncha de jamón de york. Hacemos una bechamel con el aceite (o mantequilla), la harina, la leche y la sal. Colcamos los espárragos enrollados en una fuente o plato y cubrimos con la bechamel. Añadimos queso rallado y gratinamos. Servir calientes.

CREMA DE ALCACHOFAS DE APROVECHAMIENTO

Ingredientes:

1 kg. de alcachofas
1 cebolla (o dos puerros)
2 patatas medianas
50 gr. Aceite
Agua
Sal

Elaboración:

Limpiamos las alcachofas, de manera que cortamos la punta, que tiramos. Quitamos las hojas y los tallos, dejando solo el corazón de la alcachofa, que guardamos para guisar como queramos. Pelamos los tallos, y junto con las hojas, ponemos en la thermomix, las cubrimos de agua. Añadimos sal y programamos 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Cuando termine, programamos unos segundos a velocidad 2,5. Colamos por un colador grueso y nos ayudamos de un cazo para escurrirlas al máximo. Reservamos ese caldo.
En el vaso limpio, ponemos el aceite, la cebolla, y trituramos unos segundos a velocidad 4. Programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Añadimos dos patatas peladas y troceadas, el caldo que tenemos reservado y programamos 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Cuando termine, trituramos, velocidad 4, unos segundos. Rectificamos de sal.

CHOCOS CON HABAS

Ingredientes:

1 kilo de chocos
500 gramos de habas
1 cebollas ó 2 puerros

1 pimiento

1 tomate
3 dientes de ajos
1 cucharada de comino
1 cucharada de pimentón
Laurel
1 vaso de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
Sal

Elaboración:

Una vez que tengamos los chocos limpios, los colocamos junto a las habas en una cazuela. Por otro lado ponemos aceite en una sartén y echamos la cebolla (o puerros) y los ajos para que se doren. Añadimos también el pimentón. Añadimos el pimiento y el tomate picadito. Cuando el refrito esté hecho, recomiendo pasarlo por un chino o batidora. Esta mezcla la echamos en la cazuela con los chocos y habas. Ahora encendemos el fuego y añadimos el vino, comino. Dejar hacer 25 minutos, echar agua y dejar hasta que esté espeso y hecho todo. 

Es un excelente plato de Huelva.

CREMA LIGERA DE ALCACHOFAS

Ingredientes: 

300 g de alcachofas congelada

1 puerro
2 pastillas de caldo concentrado
40 g de aceite de oliva virgen
3/4 litro de agua
Sal y pimienta al gusto

Perejil picado

Elaboración:

Ponemos en el vaso el puerro, el aceite y las pastillas de caldo concentrado.
Troceamos 5s, velocidad 5.
Bajar los restos de las paredes del vaso y la tapa con la espátula
Sofreímos 7m, 100º, velocidad 4.
Añadimos la alcachofa (no hace falta descongelarla) y la pimienta y programamos
3m, 100º, velocidad 4.
Añadimos el agua y programamos 22 m, 100º, velocidad 4.
Rectificamos de sal
Espolvorear de peregil al servir. Se puede acompañar de huevos cocidos.
Esta receta se puede hacer también con alcachofas en conserva (lata o bote de cristal).

ESPAGUETIS CON SALTEADO DE BERENJENAS Y CHAMPIÑONES

Ingredientes:

250 grs. de champiñones laminados
1 berenjena mediana 

2 dientes de Ajo
Perejil
90 gr. de aceite de oliva
Sal y pimienta

Espaguetis (o cualquier otra pasta)

Elaboración:

Ponemos la berenjena en el vaso (en tres o cuatro trozos) y programamos unos segundos, velocidad 5, para trocearla. Apartamos en un plato y reservamos.

Poner los ajos y el perejil en el vaso y triturar durante 15 seg. vel. 5. Bajar, con ayuda de una espátula, los restos de las paredes del vaso.
Añadir el aceite y programar 3 min. vel. 1, temperatura 100ºC. Incorporar los champiñones y salpimentar. Programar 5 min. temperatura 100ºC, velocidad 1, giro a la izquierda.
A continuación, agregar los trozos de berenjena al vaso y programar 20 min. temperatura 100ºC, velocidad 1, giro a la izquierda.

Cocemos los espaguetis en abundante agua con sal. Escurrir y poner en una fuente. Añadir el salteado de berenjenas y champiñones. Servir caliente.

CREMA DE BRÓCOLI

 

Ingredientes:

500 grs. de brócoli
3 dientes de ajos
1 cucharadita de pimentón
Aceite
Sal
100 grs. de queso tipo Filadelfia
1 vaso de leche
1 patata mediana

Elaboración:

Troceamos el brócoli dejándolo en ramilletes. Freimos en una olla los dientes de ajos laminados con un poco de aceite. Añadimos el pimentón y rápidamente ponemos el brócoli. Rehogamos bien sin dejar de mover. Añadimos un poco de agua. Tapamos la olla y los dejamos cocinarse un ratito hasta que estén tiernos. Mientras tanto, cocemos la patata con agua y sal. Una vez cocinado el brócoli, los ponemos en un vaso de batidora, junto a la patata cocida, el queso y la leche. Batimos y probamos por si hay que rectificar de sal. Servir caliente.

GUISO DE PATATAS Y ALCACHOFAS

Ingredientes:

1 ó 2 puerros

1 pimiento

3 dientes de ajos

1 tomate

1 kg de alcachofas

1 kg de patatas

Aceite de oliva (el necesario para hacer un sofrito)

1 vasito de vino blanco

Comino

Azafrán

Pimienta en grano

Pimentón

Colorante amarillo

Laurel

1 pastilla de caldo concentrado

Elaboración:

Ponemos el aceite en una sartén y añadimos los puerros picados, los ajos y el pimiento picadito también. Cuando esté pochadito añadimos el tomate y hacemos un sofrito con todo. Cuando esté hecho, lo pasamos por la batidora. Lo ponemos en una olla y añadimos las alcachofas que habremos limpiado de hojas duras. Añadimos el vino, las especias y la pastilla de caldo. (Si queda muy espeso se le puede añadir un poco de agua). Las cocinamos pero cuando estén medio hechas, añadimos las patatas y ya las dejamos cocer hasta que se pongan tiernas. No pongo tiempo porque dependerá si es con olla a presión, rápida... 

ESPINACAS GUISADAS

Ingredientes:

- 300 gr. de espinacas frescas
- 4-6 dientes de ajos
- 30 gr. aceite
- 70 gr, de chorizo fresco en tacos
- 400 gr. de patatas cortadas en cuadraditos
- 1/2 cucharada sopera de pimentón dulce
- 250 gr. de agua
- 1 cucharadita de sal

Elaboración:

Colocamos las espinacas en el Varoma y reservamos. Picamos los ajos, 5 segundos, velocidad 5. Bajamos los restos hacia las cuchillas. Añadimos el aceite. 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Añadimos el chorizo y las patatas, 2 minutos, temperatura varoma, giro a la izda. velocidad cuchara. Agregamos el pimentón y mezclamos 6 segundos, giro izda, velocidad 1. Añadimos el agua y la sal. Programamos de 12 a 14 minutos, temperatura varoma, giro izda, velocidad cuchara, colocando el Varoma en suposición con las espinacas. Mezclamos todo en una olla aparte. Servir inmadiatamente.