PISTO, DE SILVIA

Ingredientes:

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 zanahoria

800 gr. de tomate triurado

Aceite de oliva

1 pastilla de caldo (o bien, sal)

1 calabacín

1 berenjena

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

Elaboración:

En una sartén ponemos un poco de aceite y ahí ponemos la cebolla, los ajos bien picados. Añadimos también la zanahoria picada y sofreímos. En una batidora ponemos el tomate triturado, el sofrito, la pastilla de caldo (o sal) y trituramos. En la misma sartén, rehogamos un poco el calabacín cortado en dados, así como la berenjena. Mientras, picamos los dos pimientos en trozos. 

En la olla de cocción lenta, ponemos todas las verduras, y añadimos el tomate que habíamos triturado con la cebolla. Removemos bien para que se mezcle bien el tomate con todas las verduras. Programamos 8 horas en cocción lenta. Cuando lo vayamos a servir, se puede acompañar con huevos fritos.