HUEVOS RELLENOS DE MEJILLONES EN ESCABECHE

Ingredientes:

4 Huevos cocidos

3 latitas de mejillones en escabeche

1 cucharada sopera de mayonesa

Elaboración:

Partimos los huevos por la mitad y separamos las yemas. Dejamos a parte una de las yemas y picamos las demás. Escurrimos los mejillones, guardando el escabeche. Trituramos los mejillones y añadimos a las yemas picadas. Añadimos la mayonesa y un poco de escabeche y mezclamos bien hasta tener la textura deseada. Rellenamos las claras de los huevos con la mezcla anterior. Por encima ponemos un poco de la yema que habíamos apartado previamente rallada. Servir frío.

FRITURILLAS DE PATATA Y HUEVO DE MI MADRE

Ingredientes:

2 huevos cocidos

1 patata mediana cocida

150 gr. de harina

750 gr. de leche entera

mantequilla

sal

pan rallado

2 huevos batidos

Elaboración:

Cortamos los huevos cocidos en rodajas no muy finas. Cortamos en rodajas las patatas. Hacemos una bechamel espesa con la mantequilla, harina, leche y sal. Debe quedar espesa. Una vez la tenemos preparada, vamos pasando por la bechamel las rodajas de huevo y patata y las rebozamos completamente.

Las vamos pasando a una bandeja donde las dejamos enfriar.

Una vez frías, las pasamos por huevo batido y pan rallado. 

Las freímos en abundante aceite caliente. Servir bien calientes y acompañadas de tomate frito.

HUEVOS RELLENOS DE GAMBAS

Ingredientes:

- 4 huevos 

- 250 grs. de gambas

- Mayonesa

- Lechuga, canónigos o similar

- Anchoas o aceitunas para adornar

Elaboración:

Cocemos los huevos en agua. Una vez cocidos los cortamos en dos mitades y sacamos las yemas. Cocemos las gambas con agua y sal. Las pelamos y picamos. Desmenuzamos las yemas y las unimos con las gambas picadas. Añadimos mayonesa y mezclamos. Rellenamos los huevos y vamos colocándolos sobre una base de lechuga o canónigos. Adornamos al gusto.

HUEVOS RELLENOS DE GAMBAS

Ingredientes:

6 huevos
250 grs. de gambas
50 grs. de aceite
Harina
Leche
Sal
Pan rallado

Aceite (como para hacer un refrito)
3 dientes de ajos
1 pimiento
100 grs. de tomate (puede ser triturado de lata)

Elaboración:

Cocemos cuatro huevos. Una vez cocidos, los pelamos y partimos por la mitad. Separamos las yemas de las claras. Pelamos las gambas. Con las pieles, cabezas, sal y el agua hacemos un fumet que reservamos. Preparamos una bechamel espesa (no he puesto cantidades de harina y leche, pero es importante que quede espesa para poder rellenar los huevos con facilidad), con el aceite, la harina, la leche y parte del fumet. Añadimos las yemas cocidas, bien desmenuzadas, y las gambas que habremos picado un poco con un cuchillo. Apartamos la bechamel y dejamos enfriar. Una vez fría, vamos rellenando las mitades de los huevos cocidos, dándole forma de un huevo entero. Si nos sobrara masa del relleno, podremos formar unas croquetas que quedarán riquísimas. Batimos los dos huevos restantes, y procedemos a empanarlos, pasándolos por huevo batido y pan rallado (yo recomiendo pasar por huevo y pan rallado dos veces, para que la capa quede bien fuerte y no se desmoronen más tarde al cocer en la salsa). Freimos en abundante aceite caliente. Quedarán así:

Ahora hacemos un refrito con aceite, los ajos, el pimiento picado y el tomate. Cuando lo tengamos, añadimos los huevos, y los cubrimos con el resto del fumet. Probamos por si necesita sal. Los dejamos cocer un ratito para que se pongan blanditos, y listo. Servir bien calientes.

HUEVOS ESGONCIAOS DE CARMEN

Ingredientes:

4 huevos

2 ó 3 patatas

1/4 de gambas

3 ajos

aceite 

Elaboración:

Se pelan y pican las patatas. Se fríen en aceite que no esté demasiado caliente para que no se doren demasiado. Las ponemos en una fuente. Doramos en una sartén los ajos con las gambas y las ponemos encima de las patatas. Freímos los huevos y los ponemos encima de las gambas, rompiéndolos un poco para que la yema de mezcle bien con el resto. 

HUEVOS RELLENOS

Ingredientes:

4 huevos

2 latas de atún

1 bote de mayonesa

tomate frito o ketchup

un poco de lechuga para adornar

Elaboración:

Cocer los huevos. Una vez cocidos y pelados, se parten por la mitad, separando las claras de las yemas. Apartar la yema de un huevo para adornar. El resto se tritura con un tenedor y se mezcla con el atún y un poco de tomate o ketchup. Mezclarlo bien y con esa mezcla ir rellenando los huevos que se irán colocando en una fuente bocabajo. Mezclar la mayonesa con tomate o ketchup y cubrir los huevos. Si se prefiere se puede cubrir con la mayonesa solamente. Adornar con un poco de lechuga y las yemas que habíamos apartado, muy picaditas. Servir bien frío.

HUEVOS ENCAPOTADOS

Ingredientes:

Un huevo por persona

Mantequilla

Harina

Leche

Huevo batido para empanar

Pan rallado

Elaboración:

Se frien los huevos. Mientras se enfrían, se hace una bechamel bien espesa. Cuando esté hecha, se rebozan los huevos en la bechamel de forma que queden bien cubiertos, tanto por arriba, como por abajo. Se dejan enfriar. Se pasan por huevo batido y se empanan. Se vuelven a freir. Se sirven con tomate frito.