ESPÁRRAGOS BLANCOS CON MANGO Y SALMÓN

 Ingredientes:

1 bote de espárragos blancos que sean gruesos

Queso crema

1 mango

100 gr. de salmón ahumado

Nueces

Aceite

Vinagre

Sal

Eneldo

Elaboración:

Ponemos en una fuente los espárragos, que abriremos por la mitad. En el centro de cada espárrago ponemos un poco de queso crema. Pelamos y picamos medio mango, añadimos el salmón picado y mezclamos. Lo ponemos sobre los esparragos. Picamos bastante unas nueces y añadimos encima. Ponemos un poco de sal en escamas, un chorreón de aceite y unas gotas de vinagre. Añadimos eneldo.

ENSALADA DE TOMATE, AGUACATE, MANGO Y LANGOSTINOS

Ingredientes:

- 2 tomates rosa o cherokee
- 1 Aguacate
- 1 Mango
- Langostinos cocidos
- 1 burrata
- Pistachos o nueces (opcionales)
- Ralladura de limón

Para la vinagreta:

- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de mostaza antigua
- 1 cucharada de vinagre de Módena
- Zumo de 1/2 limón
- Sal

Elaboración:

Cortamos los tomates en rodajas y las ponemos en una fuente. Ponemos láminas de mango y aguacate sobre las rodajas de tomates. Pelamos los langostinos y los cortamos en 3 o 4 trozos cada uno y los colocamos sobre el mango y aguacate. Ponemos la burrata en el centro. Hacemos la vinagreta mezclando todos los ingredientes y la añadimos a la ensalada. Para rematar se añaden los pistachos picados (o nueces) y ralladura de limón. Servir muy fría.

ENSALADA DE TOMATES

Ingredientes:

3 tomates variedad Cherokee
1 burrata
1 latita de anchoas 
1/2 mango
Aceite de oliva virgen 
Vinagre de manzana
sal y pimientas
1 puñado de pistachos salados
mostaza (opcional)

Elaboración:

Pelamos los tomates y los cortamos en rodajas. Salamos un poco y los dejamos reposar para que suelten jugo. Los ponemos en la fuente. Añadimos el aceite de las anchoas sobre el tomate. En el centro ponemos la burrata abierta. Encima de la burrata ponemos las anchoas. Añadimos pimienta.

Ponemos el mango troceado en la batidora, añadimos un poco de mostaza, vinagre de manzana y un poco de aceite. Batimos. Picamos con un cuchillo los pistachos. Los añadimos a los tomates. Agregamos la salsa de mango.

Ensalada de tomate y burrata al pesto

Ingredientes:

100 grs. de hojas de albahaca frescas

50 grs. de piñones

2 dientes de ajo

100 grs. de queso parmesano

75 ml de aceite de oliva

Sal gorda

1 o 2 tomates rosa

1 bola de queso burrata

Sal en escamas

Elaboración:

Lavamos las hojas de albahaca. Las tendremos que secar muy bien. En una sartén tostamos los piñones. El queso lo rayamos- Ponemos en un mortero o robot de cocina la albahaca, los piñones tostados (dejaremos unos cuantos para adornar el plato), los dientes de ajo (les habremos quitado el germen), el queso y trituramos. No debe quedar demasiado fino, pero que no se vean trozos de albahaca. Añadimos el aceite poco a poco para que vaya ligando la salsa pesto.

Cortamos los tomates en rodajas y las ponemos en una fuente. Ponemos en el centro la burrata. Añadimos salsa pesto. un poco de sal en escamas, los piñones que habíamos apartado y un chorreón de aceite.

ENSALADILLA DE LANGOSTINOS Y PULPO

Ingredientes:

3 o 4 patatas

1 zanahoria

3 huevos

20 langostinos crudos

200 gr. de pulpo cocido

aceite de girasol

1 cucharada de zumo de limón

sal

4 ajos

Elaboración:

Cocemos las patatas y la zanahoria (pelada). Cocemos 2 huevos. Quitamos las cabezas a los langostinos. Los langostinos los cocemos con agua y sal. Pelamos las patatas y los huevos. Los picamos junto con la zanahoria y reservamos. Picamos los langostinos y el pulpo y añadimos a las patatas. En una sartén ponemos aceite y añadimos los ajos picados y las cabezas de langostino, las vamos estrujando mientras se fríen para que suelten todo su jugo en el aceite. Colamos el aceite y reservamos. Cuando el aceite esté frío, hacemos una mayonesa con el otro huevo, sal, el zumo de limón y el aceite donde hemos sofrito las cabezas de langostinos, que añadiremos poco a poco. Si hiciera falta, añadimos más aceite de girasol.

Finalmente mezclamos todos los ingredientes, añadimos la mayonesa, y decoramos con un poco de pulpo. Servir muy fría.

ENSALADA DE GARBANZOS

Ingredientes:

1 bote de garbanzos cocidos
1/2 aguacate troceado

1/2 tomate troceado

1/2 lata de maiz

1 lata de atún

Aceite

Vinagre balsámico

Sal

Elaboración:

Lavamos bien los garbanzos bajo el grifo y los escurrirmos bien. Mezclamos todos los ingredientes y aliñamos con el aceite, el vinagre y la sal. Se toma bien fría.

REMOJÓN DE SAN MARCOS

Ingredientes:

2 tomates maduros
400 grs. de pimientos asados, con su jugo
1 naranjas

2 huevos cocidos
2 latas de atún pequeñas
Aceitunas aliñadas
Aceite
Vinagre
Sal

Elaboración:

Quitamos la piel a los tomates y los troceamos. Los pimientos los cortamos en tiras (es importante no tirar el jugo). Pelamos la naranja y la cortamos en gajos, sin que quede nada de la piel. Troceamos los huevos (a trozos grandes).

En un bol mezclamos tomates, pimientos con su jugo, naranja, huevos. Añadimos el atún y las aceitunas. Aliñamos con aceite, vinagre y sal.

Es un plato de Montefrío (Granada). Este plato está más rico de un día para otro.

ENSALADA DE ANTONIO

Ingredientes:

1/2 Kg. de tomates cherry
2 aguacates
1 lata de anchoas o la misma cantidad de boquerones en vinagre
Aceite
Vinagre balsámico
Sal

Elaboración:

Partimos los tomates por la mitad y los colocamos en una fuente. Picamos los aguacates y las anchoas y los añadimos a los tomates. Aliñamos con el aceite, el vinagre y la sal.

TARTAR DE SALMÓN Y AGUACATE

Ingredientes:

100 gr. de salmón ahumado o marinado

1 aguacate

seis o siete alcaparras

1 pepinillo en vinagre

Aceite de oliva

Crema de vinagre balsámico

Sal

1 cucharadita de miel

Elaboración:

Cortamos el salmón en cuadraditos pequeños y hacemos lo mismo con el aguacate. Mezclamos. Picamos el pepinillo y las alcaparras. Hacemos una vinagreta con el aceite, la crema de vinagre balsámico, la miel, la sal, el pepinillo y las alcaparras. Aliñamos la mezcla de salmón y aguacate. Emplatamos y adornamos con crema de vinagre balsámico.

(Hay quien le pone cebolleta muy picadita, pero yo prefiero hacerlo sin ella)

ENSALADA MARITERE

Ingredientes:

Patatas

Judías verdes

Tomates

Aguacates

Espárragos verdes en conservas

Un huevo duro

Aceite, vinagre y sal

Elaboración:

Se cuecen las patatas y las judías verdes por separado. Una vez frías se ponen en una fuente cuidando que los ingrediente no se mezclen, junto con el resto de los ingredientes. Se aliña con una vinagreta a la que se ha añadido el huevo duro.

ENSALADA DE PATATAS

Ingredientes:

3 patatas medianas

5 huevos

Un bote o lata de pimientos morrones o del piquillo

Un bote o lata de ventresca, bonito o atún de buena calidad

Aceite de oliva

Vinagre

Sal

Elaboración:

Cocer las patatas y los huevos (por separado). Pelar ambas cosas. Colocar las patatas en la base de una fuente, los huevos y la ventresca encima, en el filo de la fuente, y en el centro los pimientos. 

Hacer una vinagreta con el aceite, el vinagre, la sal y un huevo picado, con la que aliñamos por encima la ensalada.

ENSALADA DE ESPINACAS DE CARMEN

Ingredientes:

300 gramos de espinacas frescas
300 gramos de champiñones
Queso parmesano rallado
aceite de oliva
vinagre balsámico de Módena
Sal en escamas

Elaboración:

Si las espinacas son de las que vienen en bolsa, ya lavadas, solo habrá que quitarles el tallo. Laminar los champiñones. Poner las dos cosas en una fuente. Añadir el queso parmesano (la cantidad es al gusto del consumidor, a mi me gusta con bastante queso). Aliñar generosamente con aceite, vinagre de Módena y poca sal.