Ensalada de tomate y burrata al pesto

Ingredientes:

100 grs. de hojas de albahaca frescas

50 grs. de piñones

2 dientes de ajo

100 grs. de queso parmesano

75 ml de aceite de oliva

Sal gorda

1 o 2 tomates rosa

1 bola de queso burrata

Sal en escamas

Elaboración:

Lavamos las hojas de albahaca. Las tendremos que secar muy bien. En una sartén tostamos los piñones. El queso lo rayamos- Ponemos en un mortero o robot de cocina la albahaca, los piñones tostados (dejaremos unos cuantos para adornar el plato), los dientes de ajo (les habremos quitado el germen), el queso y trituramos. No debe quedar demasiado fino, pero que no se vean trozos de albahaca. Añadimos el aceite poco a poco para que vaya ligando la salsa pesto.

Cortamos los tomates en rodajas y las ponemos en una fuente. Ponemos en el centro la burrata. Añadimos salsa pesto. un poco de sal en escamas, los piñones que habíamos apartado y un chorreón de aceite.