RISOTTO DE SETAS

Ingredientes:

Una bolsa de setas variadas (Sirve cualquier tipo de setas que encontremos)

3 dientes de ajos

1 trozo de pimiento rojo

1 trozo de pimiento verde

Aceite

1 cucharada de mantequilla

200 gr. de arroz para risotto

100 ml. de vino blanco

600 ml. de caldo de verduras

Perejil

Sal

Queso parmesano rallado

Elaboración:

Picamos los ajos, y los pimientos. Ponemos en una cacerola el aceite y hacemos un sofrito con los pimientos y los ajos. Añadimos las setas y un poco de sal. Cuando estén cocinadas echamos el arroz y durante 2 minutos lo removemos con las setas. Ponemos el vino y dejamos cocer un poco para que evapore el alcohol. No dejaremos de mover todo el tiempo para que el arroz suelte todo el almidón. Vamos añadiendo poco a poco el caldo CALIENTE, y seguimos moviendo. Si hace falta se le añade más sal. La proporción de arroz y caldo para el risotto es una parte de arroz por tres de caldo. Cuando tengamos el arroz con el punto que nos guste, añadimos la mantequilla y el perejil. Dejamos reposar unos minutos. Al servir, pondremos un poco de queso parmesano rallado por encima.

ARROZ NEGRO AL HORNO

Ingredientes:

Aceite de oliva virgen extra

1 pimiento verde

3 dientes de ajos

250 gr. de calamares

250 gr. de gambas

250 gr. de almejas

2 bolsitas de tinta de calamar

200 gr. de arroz redondo

Fumet de pescado (el doble del volumen que nos ocupe el arroz)

Sal

Cazuela de barro o paellera apta para horno

Elaboración:

Pelamos las gambas y hacemos el fumet con las cabezas y pieles. Reservamos las gambas peladas.

Ponemos las almejas al fuego en una sartén con un poco de agua hasta que se abran. Sacamos las almejas de las conchas y las reservamos (el agua que queda en la sartén la añadimos al fumet). 

Ponemos el aceite en la paellera y freímos el calamar cortado en trocitos con un poco de sal. Cuando empiece a dorar lo sacamos y lo reservamos.

Precalentamos el horno a 200º. 

En ese mismo aceite sofreímos los ajos cortados en láminas y el pimiento picado fino. 

Añadimos el calamar reservado, y la tinta, y removemos todo muy bien hasta que la tinta se haya integrado completamente. 

Añadimos en la paellera las gambas y las almejas que habíamos reservado. Añadimos el arroz y rehogamos bien durante unos dos minutos cuidando que no se queme.

Cubrimos todo con todo el caldo (el doble del volumen que hayamos usado de arroz) y cocemos a fuego fuerte durante cinco minutos. Pasado este tiempo rectificamos de sal y metemos en el horno donde lo dejaremos cocer durante quince minutos. Dejamos reposar con el horno apagado unos dos o tres minutos.

Sacamos del horno y servimos con alioli.

ARROZ CON LIEBRE

Ingredientes:

- 1 liebre.

- Aceite

- 1 cebolla.

- 2 pimientos verdes.

- 3 ajos.

- 2 ñoras.

- 2 rebanadas de pan.

- 150 ml. de vino blanco.

- 1 chorrito de brandy.

- 1'5 litros de agua.

- 100 gr. de tomate triturado.

- 2 cucharadas de pimentón.

- Unas hebras de azafrán. 

- Tomillo, romero, orégano, laurel.

- Sal.

- Pimienta.

- Arroz.

Elaboración:

Troceamos la liebre. Deberemos lavarla muchas veces para eliminar toda la sangre. Cambiar varias veces el agua hasta que ésta salga clara. Sofreímos la liebre en el aceite, y apartamos. En la misma olla sofreímos el pan, los ajos, el hígado, las ñoras (que habremos tenido en agua una hora para hidratarlas) y cuando esté, lo ponemos en un mortero y machacamos.

Picamos la cebolla y el pimiento, pochándolo en la misma olla donde hicimos todo los anterior. Cuando esté tierno, añadimos el tomate triturado y sofreímos. Si se quiere se puede pasar por el chino el refrito para que no queden trozos. Ponemos la liebre de nuevo en la olla, mezclamos bien, añadimos el pimentón y el azafrán, movemos bien y echamos el brandy, cociendo un poco hasta que se evapore. Añadimos el majado mezclando todo bien.

Echamos el vino en la cazuela, movemos y dejamos 5 minutos. Ponemos el agua y una vez que empiece a cocer desespumamos y ponemos al fuego mínimo entre 1 hora y media ó 2, dependiendo de la dureza de la liebre. Se puede hacer en olla expres y el tiempo será mucho menos.

Cuando esté tierna añadimos el arroz y un poco más de agua para que quede caldosito. (No pongo cantidad, dependerá de los comensales) Rectificamos de sal. Cuando esté listo se deja reposar unos minutos y se sirve.

ARROZ CALDOSO CON GAMBAS

Ingredientes:

250 gr. de gambas
250 gr. de tiras de calamar
800 gr. de agua
150 gr. de vino blanco
50 gr. de zumo de naranja
70 gr. de aceite
2 dientes de ajo
200 gr. de tomate natural triturado
100 gr. de pimiento
350 gr. de arroz
Sal
Colorante o azafrán

Elaboración:

Pelar las gambas, reserva llos cuerpos y pon en el vaso las cáscaras y las cabezas con los 800 gr. de agua. Programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 1/2. Cuele con un colador, reserve el caldo y lave bien el vaso y la tapa. Añadir al caldo el vino y el zumo de naranja.

Añadir en el vaso el aceite, los ajos, el tomate y los pimientos y trocee 4 segundos a velocidad 4. A continuación programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Añadir los calamares y programas 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 GIRO A LA IZQUIERDA.

Añadir el arroz, el colorante, y la sal y programamos 2 minutos, temperatura 100º, GIRO A LA IZQUIERDA, velocidad cuchara. Añadimos todo el caldo que habíamos reservado anteriormente, y programamos 13 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara GIRO A LA IZQUIERDA. Cuando termine, incorporamos las gamas y dejamos el vaso tapado dos minutos reposando. Y a servir y comer.

ARROZ NEGRO

Ingredientes:

Para el fumet:

25 gr. de aceite

800 gr. de agua
250 gr. de gambas
Una ramita de perejil
1 puerro
sal

Para el sofrito:

3 dientes de ajo

100 gr. de aceite de oliva
100 gr. de pimiento verde

100 gr. de pimiento rojo

300 gr. de tomate natural triturado

3 bolsitas de tinta o las tintas de los calamares

350 gr. de calamares limpios en tiritas finas

1 hoja de laurel

350 gr. de arroz bomba

2 ½ pastillas de caldo de pescado

1 cayenita (opcional)

Perejil troceado

Elaboración:

Primero hacemos el fumet. Ponemos en el vaso el aceite, el puerro y las pieles de las gambas, programar 3 minutos temperatura varoma, velocidad 4. Añadimos el agua, el perejil y la sal. Programamos 15 minutos, temperatura 100, velocidad 2. Al terminar dar un golpe de turbo. Colar y reservar el fumet.
Lavamos muy bien el vaso. Ponemos en el vaso los ingredientes del sofrito, 6 segundos en velocidad 3 ½ y programamos a continuación 10 minutos, 100º, velocidad 1. Ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos los calamares y la hoja de laurel. Programamos 7 minutos, varoma, velocidad 1. Incorporamos el arroz y programamos 3 minutos, 100º, velocidad 1. Cuando termine, agregamos el fumet, las pastillas de caldo de pescado, las bolsas de tinta y la cayena (si la pone) y programamos 7 minutos, 100º, velocidad 1, y después 5 minutos, varoma, velocidad 1, poniendo el cestillo invertido sobre la tapadera para evitar salpicaduras. Cuando acabe, añadimos los cuerpos de las gambas y dejamos reposar dentro del vaso durante 1 minuto. Volcar todo sobre una fuente plana y grande, espolvorear con perejil troceado y sirva. Se acompaña de salsa alioli.

ARROZ CON BOGAVANTE

Ingredientes:

1 Bogavante

1 tomate

2 dientes de ajos

1 litro caldo de pescado

Una copa de vino blanco

4 tazas de arroz

Aceite de oliva

Una pizca de azafran

Sal

Elaboración:

Pedir que te partan el bogavante en la pescadería. Pelar el tomate y los ajos por la batidora. Poner la paella en el fuego con bastante aceite. Cuando este caliente poner el bogavante y darle una vuelta. Sacarlo. En el aceite freir el tomate con los ajos. Cuando este frito añadir el vino y dejar evaporar. Añadir el caldo de pescado y dejar hervir. Cuando hierva añadir el azafran, el arroz y el bogavante. Dejar cocer hasta que el arroz este en su punto.