ARROZ NEGRO AL HORNO

Ingredientes:

Aceite de oliva virgen extra

1 pimiento verde

3 dientes de ajos

250 gr. de calamares

250 gr. de gambas

250 gr. de almejas

2 bolsitas de tinta de calamar

200 gr. de arroz redondo

Fumet de pescado (el doble del volumen que nos ocupe el arroz)

Sal

Cazuela de barro o paellera apta para horno

Elaboración:

Pelamos las gambas y hacemos el fumet con las cabezas y pieles. Reservamos las gambas peladas.

Ponemos las almejas al fuego en una sartén con un poco de agua hasta que se abran. Sacamos las almejas de las conchas y las reservamos (el agua que queda en la sartén la añadimos al fumet). 

Ponemos el aceite en la paellera y freímos el calamar cortado en trocitos con un poco de sal. Cuando empiece a dorar lo sacamos y lo reservamos.

Precalentamos el horno a 200º. 

En ese mismo aceite sofreímos los ajos cortados en láminas y el pimiento picado fino. 

Añadimos el calamar reservado, y la tinta, y removemos todo muy bien hasta que la tinta se haya integrado completamente. 

Añadimos en la paellera las gambas y las almejas que habíamos reservado. Añadimos el arroz y rehogamos bien durante unos dos minutos cuidando que no se queme.

Cubrimos todo con todo el caldo (el doble del volumen que hayamos usado de arroz) y cocemos a fuego fuerte durante cinco minutos. Pasado este tiempo rectificamos de sal y metemos en el horno donde lo dejaremos cocer durante quince minutos. Dejamos reposar con el horno apagado unos dos o tres minutos.

Sacamos del horno y servimos con alioli.