BERENJENAS RELLENAS

Ingredientes:

3 berenjenas

aceite

sal

Mozzarella

Boloñesa:

- 9 gr. cebolla

- 30 gr. pimiento verde

- 1 diente ajo

- 100 gr. champiñones frescos laminados

- 25 gr. zanahoria sin piel

- 25 gr. aceite

- 250 gr. carne picada mixta

- 250 gr. tomate triturado

- Sal

- Pimienta

- Unas gotas de tabasco

Elaboración:

Preparamos la boloñesa tal y como está explicada en la receta de la lasaña boloñesa (https://lacocinadepiluca.blogspot.com/2017/12/lasana-bolonesa.html), aunque la haremos con la mitad de ingredientes por que no necesitaremos tanta cantidad para las berenjenas.

Mientras se hace la boloñesa, cortamos las berenjenas por la mitad, les hacemos unos cortes y añadimos un poco de sal. Dejamos reposar una media hora y después las lavamos y secamos, así habrán soltado el amargor. Las ponemos en una fuente de horno, o en la freidora de aire, 30 minutos, a 180 grados. 

Cuando tengamos las berenjenas hechas, sacamos con una cuchara la carne de estas, teniendo mucho cuidado de no romper las berenjenas, porque las necesitaremos para rellenarlas. Picamos la carne de las berenjenas y en una sartén, la mezclamos con la boloñesa. Rellenamos las berenjenas. Añadimos la mozzarella y gratinamos.