miércoles, 19 de diciembre de 2012

TIRAMISÚ



Ingredientes:

2 paquetes de bizcochos de soletilla
4 huevos (separar las claras de las yemas)
500 ml. de nata
150 gr. de azúcar glass
2 terrinas de queso Mascarpone de 250 gr.
unas gotitas de Cognac o Whisky
cacao en polvo
café líquido

Elaboración:


El primer paso es, batir en la Thermomix las claras a punto nieve, poniendo la mariposa, a 37º velocidad  3,5. Reservarlas.
Luego, batir la nata con la thermomix hasta que quede montada, con la mariposa puesta, velocidad 3,5. Agregar las yemas, el mascarpone, el azúcar glass y programar durante 2 minutos a velocidad 3. Cuando termine la thermomix, añadir las claras que tenemos reservadas, y programar durante 30 segundos a velocidad 1.
Preparar el café y mezclar con el whisky, donde remojaremos los bizcochos. Una vez que esten bien húmedos, formar en una fuente una capa de ellos.
Luego cubrir con la preparacón que tenemos reservada en la thermomix. Repetir este procedimiento hasta terminar con los bizcochos mojados y la crema.
Para decorar este Tiramisu Thermomix espolvorear con el cacao en polvo.

miércoles, 12 de diciembre de 2012

ANDRAJOS DE LA ABUELA DE SOLE



Ingredientes:

- 2 cebollas
- 1 lata de pimientos morrones
- 2 tomates
- 2 ajo
- Aceite 
- 1/4 de migas de bacalao desalado ya
- 1/4 de gambas
- 1/4 de almejas
- 3 ó 4 champiñones picados
- 1 ó 2 filetes de pechuga de pollo (opcional)
- 4 ó 5 calamares de los pequeños (opcional)
- sal, pimienta en grano (6 ó 7), colorante y hierbabuena seca
- 1 vaso de harina, sal y agua suficiente para hacer masa. 
- un chorreón de vino

Elaboración:

Se hace un refrito abundante con las cebollas, pimientos, tomates y un ajo. Se pelan las gambas, se reservan y con las cáscaras y cabezas hacemos un fumet. Una vez terminado el refrito, añadir el pollo o los calamares y el bacalao. Añadimos las gambas peladas, las almejas (que se pueden abrir antes con un poco de agua, se le quitan las conchas, añadiendo la carne al refrito, y el agüilla al fumet), y los champiñones. Añadimos el fumet. 
Mientras va cociendo todo lo anterior, hacemos una masa con la harina, sal y agua. Dejamos reposar unos 10 minutos y se estira con un rodillo hasta hacer unas tortitas muy finas. Vamos cortando trocitos que añadimos a la sopa anterior poco a poco para que vayan cociendo. Machacamos un ajo, el colorante, la hierbabuena, y la pimienta, añadimos un chorreón de vino y lo añadimos. Y cocer otro poco removiendo para que no se peguen los andrajos.

Es una sopa espesa típica de Úbeda.

jueves, 13 de septiembre de 2012

PISTO


Ingredientes:

- 500 gr. de calabacín
- 150 gr. de pimiento verde
- 150 gr, de pimiento rojo
- 200 gr. de cebolla
- 3 dientes de ajos
- 25 gr. de aceite
- 400 gr. tomate natural triturado
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita sal
- 1/2 cucharadita de pimentón

Elaboración:

Poner los calabacines en rodajas en el vaso de la Thermomix, y programar 3 segundos, velocidad 4. Reservar.
Hacer lo mismo con los pimientos, y reservar también.
Echar la cebolla en el vaso junto con los ajos, 2 segundos velocidad 4. Añadimos el aceite y sofreimos 10 minutos, velocidad cuchara, temperatura varoma, giro a la izda, durante 10 minutos.
Añadimos los pimientos, y programamos 8 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, giro izda.
Ahora ponemos los calabacines, y programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, giro izda. Agregamos el tomate, el azucar, la sal y el pimentón, y programamos 15 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, giro izda. Reposar un poco. Se puede acompañar con huevos cocidos o poché



martes, 21 de agosto de 2012

ESPAGUETIS DI MARE


Ingredientes:

-250 gr. tallarines
-200 gr. palitos de cangrejo
- 4 dientes ajo en láminas
- 25 gr. aceite
- 200 gr. gambas peladas descongeladas
- 200 gr. nata líquida cocinar (o leche evaporada Ideal)
- 100 gr. leche
- sal
- pimienta negra
- nuez moscada
- 500 gr. agua
- perejil picado espolvorear

Elaboración:

Picar los palitos 4 seg. vel.4. Reservar.  Sin lavar el vaso, ajo en láminas y aceite, 8 min. Varoma, vel. cuchara. Añadir las gambas bien escurridas y los palitos picados reservados, 2 min. 100º, giro izda, vel. cuchara. Añadir la nata, leche, sal, pimienta y nuez moscada, 4 min. 100º, giro izda, vel. cuchara. Agregar el agua, 5 min. 100º, giro izda, vel. cuchara. Programar 10 min. 100º, giro izda, vel. cuchara, e ir entroduciendo los tallarines por el bocal (podéis partirlos por la mitad para que os sea más fácil), apretando un poco según se vayan ablandando, colocar el cestillo en lugar del cubilete, cuando la pasta ya esté dentro del vaso. Dejar reposar 5 minutos y servir inmediatamente espolvoreados con perejil
(Esta receta es del blog de Ana Sevilla)
http://www.juanideanasevilla.com/2012/07/tallarines-di-mare.html

jueves, 17 de mayo de 2012

SALMOREJO



Ingredientes:

- 1 kg. de tomates muy rojos y maduros
- 100g. aproximadamente de miga de pan blanco
- 2 dientes de ajo grandes
- 30g. de vinagre
- 1 cucharada de sal
- 150g. (1 1/2 cubiletes) de aceite
Para adornar:
- 4 huevos duros
- 100g. de jamón serrano, troceado

Elaboración:

Ponga en el vaso los huevos duros y trocéelos 5 segundos a velocidad 3 1/2. Viértalos en un cuenco y reserve. A continuación, vierta el jamón en el vaso y de 4 ó 5 golpes de turbo. Compruebe el tamaño y si lo desea más picadito, déle 3 ó 4 veces más. El tiempo dependerá de la dureza del jamón. Reserve.
Seguidamente, sin lavar el vaso, ponga la máquina a velocidad 7 y deje caer los dientes de ajo por el bocal de la tapadera. Pare la máquina y agregue los tomates y la sal y programe 2 minutos, a velocidades 5-7-9 progresivo. El tiempo dependerá de la calidad de los tomates. Cuando estén bien triturados, añada el pan y el vinagre y mezcle durante 20 segundos a velocidades 6-8. Incline ligeramente el cubilete y deje caer el aceite en el vaso, poco a poco, hasta que termite de incorporar todo el aceite. Por último, vierta el salmorejo en una fuente e introdúzcala en el frigorífico, hasta el momento de servir. Unos minutos antes, adorne la superficie con el jamón serrano y los huevos picados. Sírvalo muy frío.
Sin Thermomix se elaboraría triturando todos los ingredientes (menos el jamón y los huevos) en una batidora. 

domingo, 6 de mayo de 2012

TORTITAS AMERICANAS



Ingredientes:

200 grs. de harina
1/2 cucharadita de las de moka de sal
3 cucharaditas de las de moka de levadura Royal
1 cucharada sopera de azúcar
1 cucharada sopera de aceite de girasol
2 huevos
1 vaso de leche fría

Elaboración:

Batir todos los ingredientes en una jarra. Poner una plancha o sarten a calentar al máximo. Ir echando en la plancha parte de la crema de modo que se forme una tortita. Cuando empiece a hacer pequeñas burbujas se vuelven del otro lado. Deben quedar doradas. Deben servirse enseguida. Se acompañan con nata, caramelo o sirope de chocolate.

martes, 20 de marzo de 2012

ARROZ CALDOSO CON GAMBAS


Ingredientes:

250 gr. de gambas
250 gr. de tiras de calamar
800 gr. de agua
150 gr. de vino blanco
50 gr. de zumo de naranja
70 gr. de aceite
2 dientes de ajo
200 gr. de tomate natural triturado
100 gr. de pimiento
350 gr. de arroz
Sal
Colorante o azafrán

Elaboración:

Pelar las gambas, reserva llos cuerpos y pon en el vaso las cáscaras y las cabezas con los 800 gr. de agua. Programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 1/2. Cuele con un colador, reserve el caldo y lave bien el vaso y la tapa. Añadir al caldo el vino y el zumo de naranja.
Añadir en el vaso el aceite, los ajos, el tomate y los pimientos y trocee 4 segundos a velocidad 4. A continuación programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Añadir los calamares y programas 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 GIRO A LA IZQUIERDA.
Añadir el arroz, el colorante, y la sal y programamos 2 minutos, temperatura 100º, GIRO A LA IZQUIERDA, velocidad cuchara. Añadimos todo el caldo que habíamos reservado anteriormente, y programamos 13 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara GIRO A LA IZQUIERDA. Cuando termine, incorporamos las gamas y dejamos el vaso tapado dos minutos reposando. Y a servir y comer.

domingo, 18 de marzo de 2012

PASTEL DE BRÓCOLI DE STELA


Ingredientes:

300 gr. de brócoli ya cocinado (cocido, al vapor, guisado...)
4 huevos
1/2 vaso de nata
1 vaso de leche
(Se puede sustituir la nata y la leche por una lata de leche evaporada ideal)
un chorrito de kepchup o tomate frito para dar color
sal y pimienta

Elaboración:

Se trituran todos los ingredientes con la batidora. Se unta un molde con un poco de mantequilla o aceite. Verter la crema en el molde y cocinar en el horno al baño maría, o bien unos 20 minutos en el microondas a 75 % de potencia. Dejar enfriar, y a temperatura ambiente se delmolda. Adornar con mayonesa o con cualquier otra salsa que nos guste.
Este pastel se puede hacer con cualquier resto de verdura que tengamos cocinada. Incluso con pescado en lugar de verduras. Muy rico.

miércoles, 14 de marzo de 2012

REPÁPALOS DE BACALAO DE DOÑA MANOLITA (MADRE DE MARISA)



Ingredientes:

- 300 gr. bacalao desalado
- 1 Sepia (cantidad según os guste)
- 250 kg. de almejas (según os guste)
- 6 huevos
- 200 gr. pan rallado (con ajo y perejil)
- 2 cebollas
- 1 tomate
- 7 u 8 almendras tostadas
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 pastilla de Avecrem 
- 2 ó 3 patatas
- Aceite , sal

Elaboración:

Para los REPAPALOS:
Mezclar el bacalao desalao y bien picadito con una cebolla rallada, los 6 huevos bien batidos, el pan rallado, (que lleva ajo y perejil incorporado). Mezclamos y se hace una masa que no quede muy espesa. Añadiendo un poco de sal (si el bacalao no esta salado).
Se pone aceite para freír (en cantidad) con un ajo , cuando esté caliente con una cuchara previamente mojada se toma un poco de masa y se va echando en el aceite para freír los REPAPALOS (el tamaño al gusto).

Para el sofrito:
Se pone aceite en una cazuela y se sofríe una cebolla rallada , cuando esta ponchada incorporamos la sepia troceada. Movemos un poco y añadimos un tomate rallado y dos hojas de laurel. Mientras hace chup chup...... preparamos una majada con: 1 ajo, un poco de perejil , 7 u 8 almendras tostadas y peladas y añadiremos una pastilla de Avecrem. Echamos al guiso la majada y agua suficiente, para que se vaya cociendo la sepia (pensar que estáis preparando un estofado).
Cuando empiece a estar tierna añadimos 2 ó 3 patatas , dejamos hervir a fuego lento hasta que esté tierna la patata.
Mientras en una sartén habremos abierto las almejas (pequeñas), con un poquito de aceite cuando se vayan abriendo las pasaremos a un plato el jugo que haya soltado las almejas, lo incorporamos al guiso.
Ya llegamos al punto final..... en el que echaremos los REPAPALOS y las almejas, al guiso dejando que hiervan unos diez minutos (os recuerdo que tiene que quedar un guiso caldosito).

Es un plato típico de Extremadura

martes, 6 de marzo de 2012

CODORNICES A LA MANERA DE ANGUS


Ingredientes:

pimienta negra molida
pimienta negra en grano
1/2 vaso de vinagre de vino de jerez
1 vaso de vino fino
aceite
6 ó 7 dientes de ajos
5 ó 6 hojas de laurel

Elaboración:

Se pueden dejar las codornices con pimienta negra y sal desde la noche antes. En aceite se refríen un poco y se sacan a un plato. En ese aceite, se echan los ajos (cada diente como mucho en dos láminas), la pimienta negra en grano y se refríen un poco. Se vuelven a echar las codornices, el laurel, el vinagre, y se cuece unos dos minutos. A continuación se agrega el vino, la sal y se cocinan hasta que estén hechas. Si se consume el caldo se puede agregar un poco de agua para terminar la cocción.

domingo, 4 de marzo de 2012

ENSALADA MARITERE



Ingredientes:

Patatas
Judías verdes
Tomates
Aguacates
Espárragos verdes en conservas
Un huevo duro
Aceite, vinagre y sal

Elaboración:

Se cuecen las patatas y las judías verdes por separado. Una vez frías se ponen en una fuente cuidando que los ingrediente no se mezclen, junto con el resto de los ingredientes. Se aliña con una vinagreta a la que se ha añadido el huevo duro.

ARROZ NEGRO


Ingredientes:

Para el fumet:

25 gr. de aceite
800 gr. de agua
250 gr. de gambas
Una ramita de perejil
1 puerro
sal

Para el sofrito:

3 dientes de ajo
100 gr. de aceite de oliva
100 gr. de pimiento verde
100 gr. de pimiento rojo
300 gr. de tomate natural triturado

3 bolsitas de tinta o las tintas de los calamares
350 gr. de calamares limpios en tiritas finas
1 hoja de laurel
350 gr. de arroz bomba
2 ½ pastillas de caldo de pescado
1 cayenita (opcional)
Perejil troceado

Preparación:

Primero hacemos el fumet. Ponemos en el vaso el aceite, el puerro y las pieles de las gambas, programar 3 minutos temperatura varoma, velocidad 4. Añadimos el agua, el perejil y la sal. Programamos 15 minutos, temperatura 100, velocidad 2. Al terminar dar un golpe de turbo. Colar y reservar el fumet.
Lavamos muy bien el vaso. Ponemos en el vaso los ingredientes del sofrito, 6 segundos en velocidad 3 ½ y programamos a continuación 10 minutos, 100º, velocidad 1. Ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos los calamares y la hoja de laurel. Programamos 7 minutos, varoma, velocidad 1. Incorporamos el arroz y programamos 3 minutos, 100º, velocidad 1. Cuando termine, agregamos el fumet, las pastillas de caldo de pescado, las bolsas de tinta y la cayena (si la pone) y programamos 7 minutos, 100º, velocidad 1, y después 5 minutos, varoma, velocidad 1, poniendo el cestillo invertido sobre la tapadera para evitar salpicaduras. Cuando acabe, añadimos los cuerpos de las gambas y dejamos reposar dentro del vaso durante 1 minuto. Volcar todo sobre una fuente plana y grande, espolvorear con perejil troceado y sirva. Se acompaña de salsa alioli.

miércoles, 15 de febrero de 2012

MOUSSE DE LIMÓN


Ingredientes:

1/2 litro de nata montada
1 lata de leche condensada
3 ó 4 limones
1 sobre de gelatina de limón Royal

Elaboración:

Preparar la gelatina tal y como viene en las instrucciones. Dejar enfriar un poco. Mientras exprimir los limones. Mezclar la nata, la leche condensada y el zumo. Añadir la gelatina y batirlo todo. Vaciar en un recipiente y meter en la nevera varias horas antes de tomarlo.

miércoles, 25 de enero de 2012

PENCAS DE ACELGA ESCABECHADAS



Ingredientes:

Un manojo de acelgas
2 huevos
harina
aceite
3 ó 4 ajos
la piel de una naranja
2 ó 3 hojas de laurel
vinagre
sal
agua

Elaboración:

Se limpian las pencas para que no queden hebras. Se cuecen en abundante agua con sal. Una vez cocidas, se escurren. Se calienta el aceite en un perol amplio. Se baten los huevos. Se van rebozando las pencas, pasandolas primero por harina, después por huevo, y se van friendo, con cuidado que no se peguen unas con otras. Se van apartando en un recipiente. Se machan los ajos, con la sal. Se añade vinagre (al gusto), y agua. Se añade esto a las pencas, junto con la piel de la naranja y el laurel. Terminar de cubrir las pencas con agua. Probar y rectificar de sal y vinagre al gusto.