JUDIAS CON ALMEJAS Y LANGOSTINOS

Ingredientes:

500 gr. de judías blancas secas

1 cebolla

1 zanahoria

1 trozo de pimiento rojo

1 trozo de pimiento verde

2 dientes de ajo

1 guindilla

Azafrán

500 gr. de almejas

250 gr. de langostinos

1 copa de vino blanco

Perejil picado fresco

Caldo de pescado casero

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Las judías deben ponerse en agua fría la noche antes. El caldo de pescado, podemos hacerlo con los restos de haber pelado los langostinos y algunas cabezas de pescado, o bien podemos comprarlo ya hecho. Las almejas las ponemos en agua con un poco de sal para que suelten la arena. Ponemos las judías en una olla expres con el caldo de pescado casero y añadimos agua, preferiblemente mineral, que sobrepase a las judías unos 3 cms. Cuando arranque a hervir quitamos la espuma. Añadimos la cebolla entera, la zanahoria, los pimientos, los ajos, la guindilla, el vino, un chorreón de aceite, un poco de sal y el azafrán. Tapamos la olla y mientras picamos los langostinos en varios trozos. El tiempo de cocción de las judías hechas en olla expres puede variar en función del modelo de olla, pero lo mejor es ponerlas 1/2 hora y comprobar. Si estuvieran ya tiernas, sacamos todas las verduras y las trituraos en una batidora, junto con un par de cucharadas de judías, y las añadimos al guiso. Ponemos al fuego y añadimos los langostinos y las almejas. Cuando las almejas se abran ya estará hecho el plato. Al servir añadir un poco de perejil picado.