PATÉ DE CABRACHO

Ingredientes:

250 gr. de cabracho
100 gr. salmón ahumado
100 gr. gambas peladas
5 palitos de cangrejo
5 huevos
400 gr. de leche evaporada
200 gr. tomate frito
sal y pimienta

Elaboración:

Añadimos en el vaso de la thermomix el pescado limpio y sin espinas, el salmón, las gambas, los palitos, los huevos, la leche evaporada, la sal y la pimienta. Trituramos un poco y añadimos el tomate frito. Trituramos unos segundos (dependerá de la textura que queramos conseguir). Programamos 15 minutos, temperatura 90, velocidad 4. Cuando termine, paramos y esperamos a que baje un poco la temperatura, y entonces trituramos 1 minuto, en velocidad progresiva 5-8.
Forramos un molde con plástico trasparente para facilitar el desmoldado. Volcamos el paté en el molde presionando con la espátula. Damos unos golpecitos para evitar burbujas. Lo dejamos reposar toda la noche. Al día siguiente desmoldar y adornar al gusto.

NEVADITOS

Ingredientes:

- 120 gr. manteca cerdo ibérica a temperatura ambiente
- 1/2 cucharada sopera aceite oliva
- 75 gr. vino blanco
- 330 gr. harina normal
- 40 gr. azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- Azúcar glas para espolvorear

Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso menos el azúcar glas y programamos 10 segundos a velocidad 6. Ponemos la masa en un film transparente y reservamos en la nevera 20 minutos. Precalentamos el horno a 170º. Pasados los 20 minutos sacamos de la nevera y colocamos entre dos papeles film, estiramos la masa con un rodillo pero dejandola un poco gruesa. Cortamos con un molde y vamos colocando en una bandeja de horno sobre papel de horno.

Horneamos unos 30 minutos más o menos, hasta que empiece a dorar pero no mucho. Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas.

Esta receta es del blog de Ana de Sevilla:

http://www.juanideanasevilla.com/2013/12/nevaditos-reglero.html

EMPANADA DE JAMÓN Y QUESO

Ingredientes:

- 30 gr. mantequilla
- 30 gr. aceite
- 50 gr. harina
- 500 gr. leche
- 4 quesitos en porciones
-  Sal
- 2 láminas hojaldre
- 16 lonchas finas de jamón cocido
- 8 lonchas queso
- 1 huevo

Elaboración:

1- Ponemos la mantequilla y aceite, 2 seg. vel.1.
2- Añadir la harina, 2 min. Varoma vel.2.
3- Añadimos la leche, los quesitos y la sal,  7-8 min. 100º, vel.4. Llevar a una manga pastelera con boquilla lisa, o en un bol tapado con film y dejar templar.
4- Precalentar el horno a 200º.
5- Extender una lámina de hojaldre, la bechamel, las lonchas de jamón, queso y más jamón. Pintar los bordes con agua. Tapar con la otra lámina, sellando los bordes bien.
Pintar con huevo y pinchar con un tenedor.
6- Hornear (200º), unos 25 a 30 minutos.
Servir a temperatura ambiente.

Esta receta es del blog de Ana de Sevilla:
http://www.juanideanasevilla.com/2014/10/empanada-de-hojaldre-de-jamon-y-queso.html

CARRILLERAS EN SALSA

Ingredientes:

1 Kg. de carrilleras de cerdo
1 cebolla
2 ó 3 dientes de ajos
1 zanahoria
1 manzana
Aceite
2 Tomates
1 vaso de vino blanco
1/2 vaso de agua
Tomillo
Pimienta
Laurel
Sal

Elaboración:

Hacemos un sofrito con aceite, cebolla, ajos y zanahoria. Cuando esté un poco hecho añadimos el tomate en trozos (también se puede usar tomate triturado de lata). Un poco antes de terminar el refrito añadimos la manzana pelada y troceada. Terminado el sofrito, añadimos el vino y dejamos cocer un ratito hasta que evapore el alcohol. Cuando lo tengamos terminado, trituramos. Mientras, en una olla ponemos un poco más de aceite y pasamos las carrilleras para que se doren. Cuando ya estén doradas, añadimos la salsa anterior, las especies, y salamos. Ponemos el agua y cocemos en la olla hasta que estén tiernas.

ALBÓNDIGAS DE CHOCO Y GAMBAS DE PILAR

Ingredientes:

Albóndigas:

1/2 Kg. de choco
1/4 Kg de gambas crudas
2 ajos
Perejil
Sal
Pan rallado
1 huevo
Harina
Aceite para freír

Salsa:

Aceite
1 cebolla o puerro
1 zanahoria
2 ajos
1 vasito de vino
Agua (para hacer el fumet)
Sal

Elaboración:

Picamos muy menudo el choco junto con las gambas peladas (si tenemos thermomix, unos segundos, velocidad 4). Elaboramos un fumet con las pieles y las cabezas de las gambas y agua. Reservamos. Añadimos a la picada de choco y gambas, el ajo picadito, perejil, sal, 1 huevo, y pan rallado (el suficiente que nos permita hacer las albóndigas). Vamos haciendo las albóndigas, poniéndonos aceite en las manos pues la masa es muy pegajosa. Las pasamos por harina y freímos.
Preparemos la salsa. Hacemos un refrito con aceite, cebolla, zanahoria y el resto de los ajos. Cuando lo tengamos añadimos el vino. Cocemos unos minutos. Añadimos el fumet. Trituramos la salsa. Añadimos sal. Cuando la tengamos ya triturada la pasamos a una olla y añadimos las albóndigas ya fritas. Cocemos unos cinco minutos hasta que la salsa tenga el espesor que nos guste.

YEMAS

Ingredientes:

50 gr. de agua
100 gr. de azúcar.
La piel de 1/2 limón (sólo la parte amarilla).
6 yemas de huevo.
100 gr. de azúcar glas para rebozar.

Elaboración:

Ponga en el Vaso el agua, el azúcar y la piel de limón. Programe 14 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Baje el vaso de la máquina y deje enfriar (5 minutos aproximadamente). Retire la piel de limón.
En un bol pequeño, cuele las yemas con un colador para quitar la telilla que las recubre. Programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 y añada las yemas por el bocal (suba a velocidad 3 durante los primeros segundos para que se mezclen las yemas con el almíbar).
Vuelque las yemas en un plato y deje enfriar durante 4 horas.
Con la ayuda de dos cucharas pequeñas, vaya formando las yemas, o redondeándolas con las manos, formando pequeñas bolitas del tamaño de un bombón. Rebócelas con azúcar glas y colóquelas en cápsulas de papel, un poco más pequeñas que las de las magdalenas. Reserve en el frigorífico hasta el momento de consumirlas.

ESPÁRRAGOS GRATINADOS

 

Ingredientes:

10 espárragos verdes de lata
10 lonchas de jamón de york
50 gr. de aceite o mantequilla
50 gr. de harina
400 gr. de leche
Sal
Queso rallado

Elaboración:

Enrollamos cada uno de los espárragos con una loncha de jamón de york. Hacemos una bechamel con el aceite (o mantequilla), la harina, la leche y la sal. Colcamos los espárragos enrollados en una fuente o plato y cubrimos con la bechamel. Añadimos queso rallado y gratinamos. Servir calientes.

MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

250 gr. de chocolate negro
80 gr. de mantequilla
3 yemas de huevo
6 claras de huevo
100 gr. de azúcar

Elaboración:

Separa las yemas de las claras de los huevos y reserva ambas.
Parte en trozos el chocolate y ponlo en el vaso del Thermomix. Programa 20 segundos a velocidad progresiva 5-10 para triturarlo bien. Abre el vaso y rebaña con la espátula lo que haya quedado en las paredes.
Añade la mantequilla en trozos y programa 3 minutos a 50° y velocidad 3 para derretirlo todo. Si han quedado residuos por las paredes sin derretir, rebáñalos con la espátula y vuelve a programar 30 segundos a la misma temperatura y velocidad.
Agrega las yemas a la crema de chocolate y mezcla 10 segundos a velocidad 3. Vierte la crema en un cuenco y mantenla a temperatura ambiente, que no se enfríe.
Limpia el vaso perfectamente, pues para montar bien las claras no debe tener ningún residuo graso. Coloca la mariposa y vierte las 6 claras en el vaso. Programa 7 minutos a velocidad 3. Cuando hayan transcurrido 4 minutos, que ya estarán las claras bastante levantadas, comienza a añadir el azúcar a cucharadas, esperando unos segundos entre cucharada y cucharada para que se integre bien con las claras, hasta acabarlo.

RAYA AL PIMENTÓN

Ingredientes:

1/2 kg. de raya
Un vaso de fumet de pescado
miga de 1/2 barra de pan
2 ajos
Agua
Aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre
Sal y pimienta
10 cominos en grano
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
perejil

Elaboración:

Pela los ajos y colócalos en el mortero. Añade los cominos, un poco de sal gruesa y maja bien. Cuándo estén bien majados, añade la miga de pan remojada en agua y escurrida. Sigue majando hasta que se mezcle bien.
Pon un buen chorro de aceite en una cazuela, agrega la pasta del mortero y sofríela a fuego no muy fuerte sin dejar de remover con una varilla hasta que absorba el aceite. Agrega la hoja de laurel, el pimentón y el vinagre. Remueve con una varilla y vierte un vaso del caldo. Remueve bien hasta que se ligue el pan con el caldo.
Trocea y salpimienta la raya e introdúcela en la cazuela. Cocínala durante unos 4 minutos. Espolvorea con perejil picado y sirve el pescado. Salsea y decora con una hojita de perejil.

DORADA A LA SAL

Ingredientes:

1 dorada de un kg.

2 kg de sal muy gorda

Elaboración:

Al comprar la dorada le diremos al pescadero que vamos a hacerla a la sal para que nos la prepare de la manera correcta.

Calentamos el horno a 200º, y mientras preparamos el pescado en la bandeja. Colocamos en la bandeja papel de horno. Si no tenemos, ponemos una capa de la sal. Encima ponemos el pescado, que previamente habremos mojado. Cubrimos de sal que humedeceremos con las manos. A mi me gusta dejar el ojo sin cubrir porque puede ayudar a saber cuando está cocinado el pescado, pero para eso hay que tener práctica. Lo metemos en el horno, entre media hora y tres cuartos (dependerá del tamaño del pescado). Sacamos del horno. Quitamos la costra de sal y limpiamos bien el pescado para que no queden restos de la sal. Servir muy caliente.

CREMA DE ALCACHOFAS DE APROVECHAMIENTO

Ingredientes:

1 kg. de alcachofas
1 cebolla (o dos puerros)
2 patatas medianas
50 gr. Aceite
Agua
Sal

Elaboración:

Limpiamos las alcachofas, de manera que cortamos la punta, que tiramos. Quitamos las hojas y los tallos, dejando solo el corazón de la alcachofa, que guardamos para guisar como queramos. Pelamos los tallos, y junto con las hojas, ponemos en la thermomix, las cubrimos de agua. Añadimos sal y programamos 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Cuando termine, programamos unos segundos a velocidad 2,5. Colamos por un colador grueso y nos ayudamos de un cazo para escurrirlas al máximo. Reservamos ese caldo.
En el vaso limpio, ponemos el aceite, la cebolla, y trituramos unos segundos a velocidad 4. Programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Añadimos dos patatas peladas y troceadas, el caldo que tenemos reservado y programamos 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Cuando termine, trituramos, velocidad 4, unos segundos. Rectificamos de sal.

CHOCOS CON HABAS

Ingredientes:

1 kilo de chocos
500 gramos de habas
1 cebollas ó 2 puerros

1 pimiento

1 tomate
3 dientes de ajos
1 cucharada de comino
1 cucharada de pimentón
Laurel
1 vaso de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
Sal

Elaboración:

Una vez que tengamos los chocos limpios, los colocamos junto a las habas en una cazuela. Por otro lado ponemos aceite en una sartén y echamos la cebolla (o puerros) y los ajos para que se doren. Añadimos también el pimentón. Añadimos el pimiento y el tomate picadito. Cuando el refrito esté hecho, recomiendo pasarlo por un chino o batidora. Esta mezcla la echamos en la cazuela con los chocos y habas. Ahora encendemos el fuego y añadimos el vino, comino. Dejar hacer 25 minutos, echar agua y dejar hasta que esté espeso y hecho todo. 

Es un excelente plato de Huelva.

CREMA LIGERA DE ALCACHOFAS

Ingredientes: 

300 g de alcachofas congelada

1 puerro
2 pastillas de caldo concentrado
40 g de aceite de oliva virgen
3/4 litro de agua
Sal y pimienta al gusto

Peregil picado

Elaboración:

Ponemos en el vaso el puerro, el aceite y las pastillas de caldo concentrado.
Troceamos 5s, velocidad 5.
Bajar los restos de las paredes del vaso y la tapa con la espátula
Sofreímos 7m, 100º, velocidad 4.
Añadimos la alcachofa (no hace falta descongelarla) y la pimienta y programamos
3m, 100º, velocidad 4.
Añadimos el agua y programamos 22 m, 100º, velocidad 4.
Rectificamos de sal
Espolvorear de peregil al servir. Se puede acompañar de huevos cocidos.
Esta receta se puede hacer también con alcachofas en conserva (lata o bote de cristal).

ESPAGUETIS CON SALTEADO DE BERENJENAS Y CHAMPIÑONES

Ingredientes:

250 grs. de champiñones laminados
1 berenjena mediana 

2 dientes de Ajo
Perejil
90 gr. de aceite de oliva
Sal y pimienta

Espaguetis (o cualquier otra pasta)

Elaboración:

Ponemos la berenjena en el vaso (en tres o cuatro trozos) y programamos unos segundos, velocidad 5, para trocearla. Apartamos en un plato y reservamos.

Poner los ajos y el perejil en el vaso y triturar durante 15 seg. vel. 5. Bajar, con ayuda de una espátula, los restos de las paredes del vaso.
Añadir el aceite y programar 3 min. vel. 1, temperatura 100ºC. Incorporar los champiñones y salpimentar. Programar 5 min. temperatura 100ºC, velocidad 1, giro a la izquierda.
A continuación, agregar los trozos de berenjena al vaso y programar 20 min. temperatura 100ºC, velocidad 1, giro a la izquierda.

Cocemos los espaguetis en abundante agua con sal. Escurrir y poner en una fuente. Añadir el salteado de berenjenas y champiñones. Servir caliente.

ALMEJAS A LA MARINERA

Ingredientes:

500 grs. de almejas
4 ó 5 dientes de ajos
1 vasito de vino blanco
Aceite
Peregil

Elaboración:

Dejamos un buen rato las almejas en un recipiente con un poco de agua y sal para que suelten la arena que puedan contener. Doramos los ajos laminados en una sartén con aceite. Añadimos las almejas y el vino. Espolvoreamos con peregil picado. Dejamos cocer hasta que reduzca la salsa y se hayan abierto todas las almejas. Servir caliente.

CREMA DE BRÓCOLI

 

Ingredientes:

500 grs. de brócoli
3 dientes de ajos
1 cucharadita de pimentón
Aceite
Sal
100 grs. de queso tipo Filadelfia
1 vaso de leche
1 patata mediana

Elaboración:

Troceamos el brócoli dejándolo en ramilletes. Freimos en una olla los dientes de ajos laminados con un poco de aceite. Añadimos el pimentón y rápidamente ponemos el brócoli. Rehogamos bien sin dejar de mover. Añadimos un poco de agua. Tapamos la olla y los dejamos cocinarse un ratito hasta que estén tiernos. Mientras tanto, cocemos la patata con agua y sal. Una vez cocinado el brócoli, los ponemos en un vaso de batidora, junto a la patata cocida, el queso y la leche. Batimos y probamos por si hay que rectificar de sal. Servir caliente.

SOPA DE PESCADO

 

Ingredientes:

250 gr. de gambas

250 gr. de almejas

250 gr. de pescado blanco

Agua

Media cebolla

Peregil

Aceite

2 dientes de ajo

1 pimiento

100 gr. de tomate triturado

Un puñadito de arroz

Sal

Elaboración:

Pelamos las gambas y con las cabezas, pieles y agua, hacemos un fumet, reservando las gambas peladas. Mientras tanto, en una sartén con un poco de agua ponemos las almejas y las vamos sacando a medida que se abren. Colamos el agua que ha quedado y la añadimos al fumet anterior. Quitamos las conchas a las almejas y reservamos. Cocemos el pescado en un cazo, con agua, sal, media cebolla, peregil y un chorrito de aceite. Apartamos el pescado y colamos ese agua, que añadiremos al fumet. Limpiamos el pescado y desmenuzamos con los dedos para evitar que nos queden espinas. Reservamos.

Con un poco de aceite, hacemos un refrito con los ajos, el pimiento y el tomate. Cuando esté hecho lo trituramos con una batidora. 

Ponemos en una cacerola el refrito triturado, añadimos el fumet (el de las pieles y cabezas, el de las almejas y el del pescado). Cuando empiece a hervir, añadimos el arroz. Cuando el arroz esté casi terminado de cocer, añadimos el pescado, las gambas y almejas. Dejamos cocer un par de minutos, rectificamos de sal y listo. Servir bien caliente.

HUEVOS RELLENOS DE GAMBAS

Ingredientes:

6 huevos
250 grs. de gambas
50 grs. de aceite
Harina
Leche
Sal
Pan rallado

Aceite (como para hacer un refrito)
3 dientes de ajos
1 pimiento
100 grs. de tomate (puede ser triturado de lata)

Elaboración:

Cocemos cuatro huevos. Una vez cocidos, los pelamos y partimos por la mitad. Separamos las yemas de las claras. Pelamos las gambas. Con las pieles, cabezas, sal y el agua hacemos un fumet que reservamos. Preparamos una bechamel espesa (no he puesto cantidades de harina y leche, pero es importante que quede espesa para poder rellenar los huevos con facilidad), con el aceite, la harina, la leche y parte del fumet. Añadimos las yemas cocidas, bien desmenuzadas, y las gambas que habremos picado un poco con un cuchillo. Apartamos la bechamel y dejamos enfriar. Una vez fría, vamos rellenando las mitades de los huevos cocidos, dándole forma de un huevo entero. Si nos sobrara masa del relleno, podremos formar unas croquetas que quedarán riquísimas. Batimos los dos huevos restantes, y procedemos a empanarlos, pasándolos por huevo batido y pan rallado (yo recomiendo pasar por huevo y pan rallado dos veces, para que la capa quede bien fuerte y no se desmoronen más tarde al cocer en la salsa). Freimos en abundante aceite caliente. Quedarán así:

Ahora hacemos un refrito con aceite, los ajos, el pimiento picado y el tomate. Cuando lo tengamos, añadimos los huevos, y los cubrimos con el resto del fumet. Probamos por si necesita sal. Los dejamos cocer un ratito para que se pongan blanditos, y listo. Servir bien calientes.

SOPA DE AJO

Ingredientes:

Aceite de oliva

5 ó 6 dientes de ajos

Pimentón

1 litro de caldo (hecho con verduras y pollo, o bien agua y unos cubitos de caldo concentrado)

Rebanadas de pan del día anterior (deben estar duras, o bien tostadas)

2 huevos

Trocitos de jamón

Elaboración:

En una cacerola ponemos el aceite y doramos los ajos que habremos laminado. Añadimos el pimentón, y rápidamente añadimos las rebanadas de pan, removiendo y teniendo mucho cuidado que el pimentón no se queme, porque amargaría el plato. Añadimos el caldo y dejamos cocer un rato para que se mezclen los sabores y el pan esponje. Añadimos los trocitos de jamón. Batimos los dos huevos y los añadimos a la sopa sin dejar de mover. Servir muy caliente. Si se quiere se puede añadir una guindilla cuando se doran los ajos para que quede un poco picante, pero no se debe olvidar retirarla antes de servir.

LOMO DE CERDO CON CIRUELAS PASAS

Ingredientes:

1 kg de cinta de lomo de cerdo en un trozo

2 tomates

1 cebolla

1 pimiento

2 dientes de ajos

2 zanahorias

1 paquete de ciruelas pasas sin hueso

Aceite

Sal

Pimentón 

1 vaso de vino blanco

Elaboración:

Ponemos en una olla el aceite y cuando esté caliente, doramos la carne por todos lados para sellarla y que quede jugosa. Apartamos la carne y en ese aceite hacemos un sofrito con las verduras picaditas. Cuando esté bien pochado, trituramos con la batidora o pasamos por un chino para que quede fino. Volvemos a poner esa salsa en la olla y metemos la carne. Agregamos la sal, el pimentón y el vino. Guisamos la carne (el tiempo dependerá del tipo de olla que usemos, pero no debe hacerse mucho para que la carne quede jugosa por el centro). Cuando queden 5 ó 10 minutos para terminar de hacerse, abrimos la olla y añadimos las ciruelas. Cerramos y terminamos de hacer. Apartamos la carne y dejamos enfriar. Si la salsa ha quedado líquida, dejamos reducir destapada hasta que esté a nuestro gusto. A la hora de servir, cortamos la carne bien finita, y emplatamos sin calentarla. Colocamos las ciruelas en el centro y servimos la salsa caliente.

TARTAR DE SALMÓN Y AGUACATE

Ingredientes:

100 gr. de salmón ahumado o marinado

1 aguacate

seis o siete alcaparras

1 pepinillo en vinagre

Aceite de oliva

Crema de vinagre balsámico

Sal

1 cucharadita de miel

Elaboración:

Cortamos el salmón en cuadraditos pequeños y hacemos lo mismo con el aguacate. Mezclamos. Picamos el pepinillo y las alcaparras. Hacemos una vinagreta con el aceite, la crema de vinagre balsámico, la miel, la sal, el pepinillo y las alcaparras. Aliñamos la mezcla de salmón y aguacate. Emplatamos y adornamos con crema de vinagre balsámico.

(Hay quien le pone cebolleta muy picadita, pero yo prefiero hacerlo sin ella)