RISOTTO DE SETAS

Ingredientes:

Una bolsa de setas variadas (Sirve cualquier tipo de setas que encontremos)

3 dientes de ajos

1 trozo de pimiento rojo

1 trozo de pimiento verde

Aceite

1 cucharada de mantequilla

200 gr. de arroz para risotto

100 ml. de vino blanco

600 ml. de caldo de verduras

Perejil

Sal

Queso parmesano rallado

Elaboración:

Picamos los ajos, y los pimientos. Ponemos en una cacerola el aceite y hacemos un sofrito con los pimientos y los ajos. Añadimos las setas y un poco de sal. Cuando estén cocinadas echamos el arroz y durante 2 minutos lo removemos con las setas. Ponemos el vino y dejamos cocer un poco para que evapore el alcohol. No dejaremos de mover todo el tiempo para que el arroz suelte todo el almidón. Vamos añadiendo poco a poco el caldo CALIENTE, y seguimos moviendo. Si hace falta se le añade más sal. La proporción de arroz y caldo para el risotto es una parte de arroz por tres de caldo. Cuando tengamos el arroz con el punto que nos guste, añadimos la mantequilla y el perejil. Dejamos reposar unos minutos. Al servir, pondremos un poco de queso parmesano rallado por encima.

PASTEL DE JAMÓN Y QUESO

Ingredientes:

250 grs. de jamón york
150 grs. de queso en lonchas
Pan de molde sin cortezas
4 huevos
400 grs. de leche evaporada
Sal y pimienta
2 cucharadas de azúcar

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180 º. Ponemos en una sartén las dos cucharadas de azúcar y hacemos un caramelo. Lo echamos en un molde de cristal y repartimos por el fondo. Forramos el molde con lonchas de jamón york. Batimos los huevos. Añadimos la leche evaporada. Salpimentamos. Vamos mojando el pan en los huevos y los vamos poniendo en el molde caramelizado. Sobre el pan ponemos una capa de jamón, y otra de queso. Vamos alternando pan, jamón y queso hasta llenar el molde. Los huevos con la leche evaporada que sobren, los añadimos sobre el pastel. Tapamos con una ultima capa de jamón. Metemos el molde ya preparado al baño maría, durante 30-40 minutos, hasta que pinchemos el pastel en el centro y salga limpio. Se deja enfriar a temperatura ambiente.

ENSALADILLA DE LANGOSTINOS Y PULPO

Ingredientes:

3 o 4 patatas

1 zanahoria

3 huevos

20 langostinos crudos

200 gr. de pulpo cocido

aceite de girasol

1 cucharada de zumo de limón

sal

4 ajos

Elaboración:

Cocemos las patatas y la zanahoria (pelada). Cocemos 2 huevos. Quitamos las cabezas a los langostinos. Los langostinos los cocemos con agua y sal. Pelamos las patatas y los huevos. Los picamos junto con la zanahoria y reservamos. Picamos los langostinos y el pulpo y añadimos a las patatas. En una sartén ponemos aceite y añadimos los ajos picados y las cabezas de langostino, las vamos estrujando mientras se fríen para que suelten todo su jugo en el aceite. Colamos el aceite y reservamos. Cuando el aceite esté frío, hacemos una mayonesa con el otro huevo, sal, el zumo de limón y el aceite donde hemos sofrito las cabezas de langostinos, que añadiremos poco a poco. Si hiciera falta, añadimos más aceite de girasol.

Finalmente mezclamos todos los ingredientes, añadimos la mayonesa, y decoramos con un poco de pulpo. Servir muy fría.

PASTELLA, DE NAIMA

Ingredientes:

1/2 pollo sin piel y en trozos

3 cebollas300 grs. almendras tostadas y trituradas (molidas no)

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de pimienta

1 cucharadita de colorante

1 cucharadita de cúrcuma

1 manojo de perejil

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas y media de azúcar

un poco de azúcar glas para decorar

4 huevos y una yema

Aceite

Masa filo

Elaboración:

En una cacerola calentamos un poco de aceite y doramos el pollo. Picamos las cebollas y la añadimos. Agregamos sal, perejil picado, canela, pimienta, cúrcuma y 1 cucharada de mantequilla y el colorante. Añadimos agua y dejamos cocer.

Cuando el pollo esté hecho, lo sacamos. Dejamos en la cacerola la salsa cociendo para que espese. Trituramos la salsa. Añadimos los huevos y removemos hasta que se mezcle todo bien, en el fuego que habremos bajado un poco. La salsa debe quedar espesa.

Desmenuzamos el pollo. Añadimos la salsa espesa. Derretimos una cucharada de mantequilla y la añadimos a las almendras trituradas (dejamos un poco de almendras para decorar).

En un molde, o bandeja de horno, distribuimos la hojas de masa filo (las untamos con un poco de mantequilla derretida) , dejando una parte que sobresalga, para luego cubrir. Añadimos el pollo, y una capa de las almendras. Cubrimos la pastella con la parte que sobresalía de las hojas de masa filo. Si hace falta se pone otra por encima. Se bate una yema y se pone sobre la masa para que de brillo. Gratinamos para que dore la masa filo.

Se decora al gusto, con azúcar glas, almendra picada, canela...

PAPAS CON CHOCO, DE CARMEN

Ingredientes:

1 choco entero limpio

15 ajos pelados

Aceite

Laurel

Sal

1 vaso de vino blanco

Patatas

Pimentón

Comino

Perejil

Agua

Elaboración:

Troceamos el choco y laminamos los ajos. Ponemos en una cacerola el aceite y cuando esté caliente freímos los ajos. Cuando estén dorados añadimos una cucharadita de pimentón, removemos rápido para que no se queme y en seguida añadimos el choco troceado. Lo doramos un poco. Añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol. Vamos añadiendo agua y dejamos cocer a fuego medio. Cuando el choco esté un poco hecho, pero aún duro, añadimos las patatas, que habremos troceado chascándolas, para que la salsa quede espesita. Hacemos un majao con 3 o 4 ajos, cominos y perejil, que también añadimos a la olla. Salamos. Añadimos el laurel. Dejamos que se vayan cocinando las patatas y el choco, añadiendo agua a medida que va cociendo. Cuando esté todo tierno, el guiso estará terminado. Servir muy caliente. También se puede hacer en olla expres o en olla rápida.

SOLOMILLO DE CERDO WELLINGTON

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo ibérico

300 gr. de champiñones

2 o 3 dientes de ajo

150 ml. de vino blanco

Mostaza de buena calidad (o un buen paté)

1 lámina de hojaldre

8 lonchas de bacón (o jamón ibérico)

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Elaboración:

Picamos muy menudos los champiñones y los ajos. En una sartén con un poco de aceite añadimos los champiñones para que se vayan haciendo. Agregamos el vino. Dejamos cocinar hasta que se evapore todo el líquido y quede una pasta. Mientras se hacen los champiñones, en otra sartén sellamos el solomillo (previamente le habremos quitado toda la grasa que tenga adherida). Apartamos y lo salamos un poco. Lo untamos con la mostaza (o el paté).

En un film trasparente, ponemos las lonchas de bacón (o jamón). Encima extendemos la pasta de champiñones. Ponemos el solomillo y con ayuda del film lo vamos enrollando todo. Dejamos en la nevera durante una hora.

Extendemos el hojaldre. Ponemos el solomillo (que habremos sacado del film). Pintamos con huevo batido todo el hojaldre por alrededor del solomillo y con cuidado lo vamos cerrando. Pintamos con huevo el hojaldre por fuera. Pinchamos el hojaldre para que salga el vapor interior y así evitar que se deforme.

Precalentamos el horno a 200 º, calor arriba y abajo.

Horneamos durante 30 minutos más o menos, vigilando el dorado del hojaldre. Si lo queremos más hecho y el hojaldre ya está dorado, habrá que cubrirlo con papel de aluminio.

CARRILLERAS AL VINO BLANCO

Ingredientes:

8 carrilleras
Aceite de oliva
1 cebolla
3 dientes de ajos
1 vaso de vino blanco
1 y medio vaso de caldo
Sal, pimienta, comino y tomillo

Elaboración:

Limpiamos bien las carrilleras de grasa. Las salpimentamos. Sellamos las carrilleras en una sartén con aceite caliente.

En una olla a presión ponemos el aceite que nos quedó de haber sellado las carrilleras y añadimos un poco más si hiciera falta y ponemos la cebolla y los ajos, bien picados, a pochar. Cuando ya estén bien pochados, añadimos las carrilleras, sal, pimienta, comino y tomillo. Añadimos el vino y damos un hervor. Añadimos el caldo. Cerramos la olla y dejamos cocinar. El tiempo dependerá del tipo de olla que tengamos. Cuando ya estén tiernas, sacamos las carrilleras y batimos la salsa para que quede homogénea. Volvemos a poner todo junto en la olla y damos un hervor. Cuando la salsa esté espesita, ya estará listo el plato.

ENSALADA DE GARBANZOS

Ingredientes:

1 bote de garbanzos cocidos
1/2 aguacate troceado

1/2 tomate troceado

1/2 lata de maiz

1 lata de atún

Aceite

Vinagre balsámico

Sal

Elaboración:

Lavamos bien los garbanzos bajo el grifo y los escurrirmos bien. Mezclamos todos los ingredientes y aliñamos con el aceite, el vinagre y la sal. Se toma bien fría.

HOJALDRE RELLENO DE SALMÓN Y ESPINACAS, DE REYES

 

Ingredientes:

500 g de salmón.
1 lámina de hojaldre rectangular.
200 g de espinacas frescas.
120 g de queso de rulo de cabra.
2 cucharadas soperas de uvas pasas.
1huevo batido para pintar el hojaldre.
Aceite de oliva y sal.

Elaboración:

En una sartén, cocina las espinacas con un poco de aceite, hasta que bajen de volumen, añadiendo un poco de sal. Cuando falte poco para que estén listas, añade las pasas y cocina un par de minutos. Aparta del fuego.
El salmón lo limpiamos de espinas y piel y lo cortamos en trozos pequeños
Extendemos el hojaldre. Ponemos encima el salmón, dejando suficiente margen para poder taparlo, el queso en trocitos y las espinacas.

Cubrimos el hojaldre con otra capa, sellándolo bien para que no se salga nada. Adornamos con restos de hojaldre que nos haya sobrado.

Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y ventilador.

Pintamos el hojaldre con huevo batido y sobre papel vegetal, lo podemos en la bandeja del horno y lo horneamos durante 30 minutos. Cuando el hojaldre esté dorado, estará listo.
Lo dejamos reposar entre 5 y 10 minutos antes de cortarlo.

BACALAO A LA RIOJANA

Ingredientes:

4 lomos de bacalao desalados

800 gr. de tomate triturado

Aceite

Sal

Azúcar

2 pimientos asados

1 chorreón de vino blanco

1 cucharadita de pimentón dulce

Harina

Elaboración:

En una sartén freímos el tomate triturado, con un poco de aceite, una cucharadita de sal, y un poco de azúcar.

Mientras se va friendo el tomate, enharinamos el bacalao (con poca harina) y lo sellamos en una sartén con un poco de aceite caliente. Debe quedar poco hecho porque se terminará de hacer en el horno. Apartamos el pescado en un plato.

Cuando lo tengamos frito a nuestro gusto, añadimos el pimentón dulce, y el vino. Damos un hervor para que se evapore el alcohol. Añadimos los pimientos limpios y cortados en tiras. Añadimos el jugo que haya soltado el pescado que teníamos apartado. Dejamos en el fuego un ratito para que espese un poco.

Precalentamos el horno, a 180-200 grados, arriba y abajo. En una fuente para horno ponemos la mitad del tomate con los pimientos, colocamos los lomos de bacalao encima, y cubrimos con el resto del tomate y pimientos. Metemos al horno cuando esté bien caliente y lo tendremos unos 15-20 minutos.

CONSOMÉ, DE PILAR

Ingredientes:

2 o 3 huesos de ternera, alguno de caña y otro de rodilla

1/2 vasito de vino blanco

1 cebolla

3 puerros

3 zanahoria

1 trozo de apio

1 trozo de jarrete de ternera

1 trozo de costilla de ternera

1 muslo de pollo sin la piel (con el contramuslo)

1 hueso de jamón

1 cucharadita pequeña de tomillo

1/2 cucharadita de romero

1 hora de laurel

Sal y pimienta

Agua

Elaboración:

Precalentamos el horno. Ponemos en la bandeja de horno los huesos, la cebolla cortada en dos trozos y el puerro. Cuando el horno esté caliente, metemos la bandeja y dejamos hasta que los huesos estén dorados. Cuando estén dorados, sacamos del horno y apartamos los huesos, la cebolla y el puerro. 

En la bandeja habrá quedado el jugo que han soltado los huesos y las verduras. Añadimos el vino a la bandeja donde está el jugo, removemos bien y metemos en el horno unos minutos para que se mezcle bien en caliente.

En una cacerola grande metemos los huesos, la cebolla que antes metimos en el horno, los puerros (el del horno y dos más frescos), las zanahorias, el apio, el jarrete, el pollo y el hueso de jamón (le habremos quitado toda la grasa que podamos).

Hacemos un atillo con 1 hora de laurel (la trocearemos), 1 cucharadita pequeña de tomillo, y 1/2 cucharadita pequeña de romero, y lo añadimos a la cacerola.

Cubrimos de agua y ponemos al fuego. Al principio a fuego fuerte. Cuando esté a punto de hervir, desespumamos si es necesario y bajamos el fuego. 

Dejamos que vaya cocinándose poco a poco, el fuego debe ser flojo. Este proceso durará entre 2 y 3 horas y el caldo se consumirá bastante (deberá quedar más o menos la mitad del agua que pusimos al principio).

Colamos con un colador de tela para dejarlo muy fino. Añadimos un poco de pimienta y si es necesario también sal. Dejamos enfriar.

Cuando esté frío lo metemos en la nevera.

Al día siguiente, desengrasamos todo lo que podamos. Volvemos a pasar por el colador de tela.

Ponemos a fuego suave calentar suave y cuando empiece a hervir suavemente, añadimos las dos claras de huevo batidas (no debe llegar al punto de nieve). No removeremos y dejaremos el consomé en el fuego (sin que hierva fuerte) unos 15 minutos. Las claras habrán cogido todas las impurezas que pudiera tener el caldo. Volvemos a colar por el colador de tela. Deberá quedar claro.

Se sirve caliente acompañado de huevo cocido picado y jamón.

ROAST BEEF, DE PILAR

Ingredientes:

1 trozo de carne de ternera, preferiblemente cadera, de unos 2,5 kg.

3 o 4 cabezas de ajos

sal gorda

aceite

Elaboración:

Primeramente se hace un majado con los ajos en un mortero, junto con la sal y se le va agregando poco a poco aceite. Para facilitar el majado previamente los ajos se pueden triturar. El majado de ajos debe quedar al final como una pomada cremosa.

Si la pieza de carne no es demasiado compacta, se recomienda atarla.

Con el majado untamos la carne, y dejamos reposar durante media hora.

Ponemos una cacerola grande, con aceite en el fondo, a un fuego no muy fuerte. Cuando el aceite se empiece a calentar, añadimos la carne para sellarla, poco a poco por todos lados. 

Es un proceso largo, durante el cual la carne la iremos moviendo para que se dore por todas partes, y teniendo mucho cuidado que no se nos quemen los ajos. Poco a poco la carne deberá ir soltando su jugo que al ir mezclándose con el aceite y los ajos, formarán la salsa. 

Durante el proceso, podemos dejar la carne reposar un rato en la cacerola tapada, y con el fuego apagado para facilitar que suelte parte del jugo.

Este proceso de cocinado puede durar entre dos y tres horas, dependiendo del tamaño de la pieza y del punto que queramos que tenga la carne. Cuando apartemos la carne, la dejamos enfriar. 

Separamos la carne de la salsa. Cubrimos el recipiente de la carne con film trasparente para que no se reseque.

Reservamos en la nevera. Al día siguiente se corta en lonchas finas y se sirve acompañada de la salsa, de un puré de patatas casero y de alguna verdura.

POLLO AL CURRY ROJO AL ESTILO TAILANDÉS

Ingredientes:

100 gr. de aceite de girasol

75 grs. de pasta de curry rojo

300 gr. de leche de coco

1/4 de pollo en trozos

120 ml. de agua

5 ml. de salsa de pescado o sal

5 gr. de azúcar

Pimiento verde

Pimiento rojo

Calabacín

15 gr. de albahaca (si es fresca mejor)

Arroz basmati (para acompañar el plato)

Elaboración:

Ponemos un poco de aceite de girasol en la cacerola, añadimos unos 75 grs. de pasta de curry rojo y disolvemos en el aceite. Añadimos 240 gr. de leche de coco y dejamos hervir sin dejar de mover. Añadimos el pollo en tacos. Cocinamos durante 10 minutos. Añadimos el agua. A los 5 minutos añadimos 5 ml de salsa de pescado o sal. Añadimos el azúcar. Ponemos las verduras (las que nos gusten) y dejamos cocinar 8 minutos. Ahora añadimos albahaca. Añadimos 60 gr. de leche de coco. Dejamos cocinar hasta que espese un poco. Se sirve caliente y acompañado de arroz basmati.

SALMÓN CON ESPINACAS

Ingredientes:

1 bolsa de espinacas frescas

3 o 4 dientes de ajos

50 gr. de aceite de oliva

2 lomos o rodajas de salmón

Laurel

Sal

Bechamel

Queso rallado

Elaboración:

Escaldamos las espinacas en agua hirviendo con sal un par de minutos. Las colamos y pasamos por agua fría. En una sartén ponemos el aceite y freímos los ajos en láminas. Cuando estén dorados, añadimos las espinacas y las rehogamos un poco. Las pasamos a una fuente. 

Ponemos agua a hervir con sal y laurel. Cuando hierva, añadimos el salmón y lo cocemos unos minutos. Debe quedar poco hecho. Cuando lo retiremos, lo ponemos sobre la base de espinacas. Cubrimos con bechamel y espolvoreamos con el queso rallado. Gratinamos unos minutos hasta dorar por arriba. Servir muy caliente.

TARTA LOTUS, DE PAULINO

Ingredientes:

250 gr. de galletas Lotus

65 gr. de mantequilla sin sal

400 gr. de queso tipo Phil adelfia

100 gr. de azúcar glas

1 cucharada de esencia de vainilla

1 bote de 400 gr. de crema de galletas Lotus

400 gr. de nata para montar

Elaboración:

Trituramos todas las galletas menos 2 que reservaremos para decorar. De las galletas trituradas, separamos dos cucharadas, que igualmente nos servirán para decorar. Añadimos la mantequilla, que tendremos a temperatura ambiente. Ponemos en la base de un molde y aplastamos con la ayuda de una cuchara para formar la base de la tarta. Reservamos en la nevera.

En un bol ponemos el queso y 70 gr. de azúcar glas. Añadimos dos cucharadas de la crema de galletas Lotus. Lo vamos mezclando todo con movimientos envolventes (no hacer con batidora porque quedaría más líquido). Añadimos la vainilla y seguimos mezclando. 

Montamos la nata con el resto del azúcar glas, con ayuda de batidora o varillas. Una vez montada, la añadimos poco a poco a la crema de queso, con movimientos envolventes para que nos quede una crema untuosa. Cuando ya tenemos todo bien mezclado, añadimos la crema a la base de galletas, repartimos bien y dejamos en la nevera unas 3 o 4 horas para que vaya endureciendo.

Cuando ya tengamos la tarta bastante cuajada, ponemos el resto de la crema de galletas en el microondas, para derretirla. Reservamos un poco de la crema ya derretida, en una manga pastelera para decorar. Añadimos el resto de la crema sobre la tarta para cubrirla completamente. Metemos en la nevera. Cuando la tengamos ya fría y muy bien cuajada, desmoldamos la tarta. Cogemos la crema que teníamos en la manga pastelera y vamos poniéndola por todo el filo de la tarta, dejando que vaya chorreando. Ponemos las galletas trituradas que habíamos reservado, por el filo. Finalmente ponemos encima las dos galletas que reservamos. Se debe tomar muy fría.