ENSALADA DE TOMATE, AGUACATE, MANGO Y LANGOSTINOS

Ingredientes:

- 2 tomates rosa o cherokee
- 1 Aguacate
- 1 Mango
- Langostinos cocidos
- 1 burrata
- Pistachos o nueces (opcionales)
- Ralladura de limón

Para la vinagreta:

- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de mostaza antigua
- 1 cucharada de vinagre de Módena
- Zumo de 1/2 limón
- Sal

Elaboración:

Cortamos los tomates en rodajas y las ponemos en una fuente. Ponemos láminas de mango y aguacate sobre las rodajas de tomates. Pelamos los langostinos y los cortamos en 3 o 4 trozos cada uno y los colocamos sobre el mango y aguacate. Ponemos la burrata en el centro. Hacemos la vinagreta mezclando todos los ingredientes y la añadimos a la ensalada. Para rematar se añaden los pistachos picados (o nueces) y ralladura de limón. Servir muy fría.

MACARRONES CON POLLO Y VERDURAS, DE REYES

Ingredientes:

50 gr. de pimiento verde

50 gr. de pimiento rojo

50 gr. de pimiento amarillo

50 gr. de calabacín

3 dientes de ajo

1 cucharada de concentrado de tomate

1/2 pechuga de pollo troceada

200 gr. de macarrones

aceite

sal y pimienta

Elaboración:

En una sartén con aceite, sofreímos los ajos picados. Cuando se estén empezando a dorar añadimos las verduras picadas menuditas, que habremos salpimentado. Cuando estén pochaditas, añadimos el pollo, que igualmente habremos salpimentado, para que se cocine junto con las verduras. Cuando el pollo esté hecho añadimos el tomate concentrado para que se haga un poco. Cocemos los macarrones en agua con sal y un poco de aceite. Cuando estén cocidos, colamos. Le añadimos un poco de pimienta a los macarrones, y mezclamos los macarrones con el preparado de pollo y verduras. Servir caliente.

SOLOMILLO AL WHISKY

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo
10-12 dientes de ajo
200 ml.de coñac
200 ml. caldo de pollo
30 ml. de zumo de limón
30 g. de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra molida

Elaboración:

Cortamos el solomillo en medallones y los salpimentamos. Ponemos aceite en una sartén y los sellamos un poco. Los apartamos y en ese aceite doramos los ajos a fuego medio. Cuando empiecen a dorarse los ajos, añadimos el coñac. Dejamos hervir un poco para que se evapore el alcohol. Agregamos el caldo, el zumo de limón y la mantequilla. Dejamos hervir unos minutos para que ligue la salsa y espese un poco. Añadimos los medallones de solomillo, con el juego que hayan soltado y cocinamos unos minutos hasta que tenga la salsa el espesor deseado. Si la salsa nos quedara muy líquida siempre podemos espesarla disolviendo una cucharadita de harina en un poco de caldo frío y la añadimos, dejando cocer unos minutos hasta que espese.

ALCACHOFAS CON CREMA DE TOMATE Y AJO ASADO

Ingredientes:

1 botes de alcachofas en conserva

250 gr. de tomate cherry o tomate seco en conserva

2 cabezas de ajos

1 cucharada de queso tipo philadelfia

Unas hojas de albahaca

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Elaboración:

Primero preparamos la crema. Pelamos los ajos y los ponemos con los tomates en una fuente de horno, añadimos aceite, sal, pimienta, las hojas de albahaca y cocinamos a 200º unos 15 minutos. Hay que evitar que se queme la albahaca, por lo que conviene sacarla a los 10 minutos de horneado. Cuando esté horneado, pasamos todo a una batidora, añadimos el queso y trituramos.

Sacamos las alcachofas de los tarros y lavamos un poco. Ponemos un poco de aceite en una sartén y las doramos un poco. Servimos en una fuente las alcachofas y las acompañamos con la crema anterior.

ENSALADA DE TOMATES

Ingredientes:

3 tomates variedad Cherokee
1 burrata
1 latita de anchoas 
1/2 mango
Aceite de oliva virgen 
Vinagre de manzana
sal y pimientas
1 puñado de pistachos salados
mostaza (opcional)

Elaboración:

Pelamos los tomates y los cortamos en rodajas. Salamos un poco y los dejamos reposar para que suelten jugo. Los ponemos en la fuente. Añadimos el aceite de las anchoas sobre el tomate. En el centro ponemos la burrata abierta. Encima de la burrata ponemos las anchoas. Añadimos pimienta.

Ponemos el mango troceado en la batidora, añadimos un poco de mostaza, vinagre de manzana y un poco de aceite. Batimos. Picamos con un cuchillo los pistachos. Los añadimos a los tomates. Agregamos la salsa de mango.

GAZPACHO DE ESPÁRRAGOS BLANCOS

Ingredientes:

1 bote grande de espárragos blancos
1 huevo cocido
1/2 pepino
1 cucharada de mayonesa
el zumo de 1 limón
sal y pimienta
1 chorrito de aceite de oliva

Elaboración:

Ponemos en la batidora todos los ingredientes menos el aceite (guardamos un espárrago para decorar). Batimos. Servimos y sobre el gazpacho, ponemos un chorrito de aceite y decoramos con el esparrago que guardamos).

Ensalada de tomate y burrata al pesto

Ingredientes:

100 grs. de hojas de albahaca frescas

50 grs. de piñones

2 dientes de ajo

100 grs. de queso parmesano

75 ml de aceite de oliva

Sal gorda

1 o 2 tomates rosa

1 bola de queso burrata

Sal en escamas

Elaboración:

Lavamos las hojas de albahaca. Las tendremos que secar muy bien. En una sartén tostamos los piñones. El queso lo rayamos- Ponemos en un mortero o robot de cocina la albahaca, los piñones tostados (dejaremos unos cuantos para adornar el plato), los dientes de ajo (les habremos quitado el germen), el queso y trituramos. No debe quedar demasiado fino, pero que no se vean trozos de albahaca. Añadimos el aceite poco a poco para que vaya ligando la salsa pesto.

Cortamos los tomates en rodajas y las ponemos en una fuente. Ponemos en el centro la burrata. Añadimos salsa pesto. un poco de sal en escamas, los piñones que habíamos apartado y un chorreón de aceite.

HUEVOS RELLENOS DE MEJILLONES EN ESCABECHE

Ingredientes:

4 Huevos cocidos

3 latitas de mejillones en escabeche

1 cucharada sopera de mayonesa

Elaboración:

Partimos los huevos por la mitad y separamos las yemas. Dejamos a parte una de las yemas y picamos las demás. Escurrimos los mejillones, guardando el escabeche. Trituramos los mejillones y añadimos a las yemas picadas. Añadimos la mayonesa y un poco de escabeche y mezclamos bien hasta tener la textura deseada. Rellenamos las claras de los huevos con la mezcla anterior. Por encima ponemos un poco de la yema que habíamos apartado previamente rallada. Servir frío.

ESPAGUETIS AL PESTO

Ingredientes:

100 grs. de hojas de albahaca frescas
100 grs. de piñones
2 dientes de ajo
100 grs. de queso parmesano
120 ml de aceite de oliva
sal gorda
250 grs. de espaguetis

Elaboración:

Lavamos las hojas de albahaca. Las tendremos que secar muy bien. En una sartén tostamos los piñones. El queso lo rayamos. Ponemos en un mortero o robot de cocina la albahaca, los piñones tostados, los dientes de ajo (les habremos quitado el germen), el queso (dejamos un poco para añadir al final en el plato) y trituramos. No debe quedar demasiado fino, pero que no se vean trozos de albahaca. Añadimos el aceite poco a poco para que vaya ligando la salsa pesto.

Cocemos los espaguetis con agua y sal. Colamos. Añadimos la salsa pesto y mezclamos bien. Servimos y añadimos un poco de queso en cada plato.

COSTILLAS AL AJILLO CON PATATAS

Ingredientes:

800 gr. Costillas de cerdo.

400 gr. Patatas.

300 ml. Vino blanco.

300 ml. Agua.

2 cucharadas de Vinagre.

1 Cabeza de ajo.

2 Hojas de laurel.

1 o 2 Guindillas.

15 o 20 Granos de pimienta.

60 ml. Aceite de oliva virgen.

Sal y pimienta.

Elaboración:

En una sartén, doramos los dientes de ajos con su piel, que habremos machado un poco. Cuando estén dorados, apartamos con el aceite en un recipiente. Ponemos más aceite en una cacerola y doramos las costillas, previamente salpimentadas. Cuando estén selladas, añadimos los ajos y el aceite que teníamos apartado. Añadimos la pimienta en grano, las guindillas, el laurel. Añadimos el vinagre y el vino. Dejamos hervir dos minutos. Añadimos el agua y dejamos cocer 40 minutos. Mientras freímos las patatas cortadas en tacos. Apartamos. Cuando haya pasado el tiempo de las costillas, añadimos las patatas y dejamos cocinar todo junto unos minutos.

POLLO ASADO, DE SILVIA

Ingredientes:

- 4 muslos de pollo
- Aderezo para carnes (*)
- Sal

(*) Ingredientes para el aderezo para carnes:

1 cabeza de ajos 
20 gr. de perejil 
1 cucharada de orégano
1/2 guindilla
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de comino molido
30 ml. de vinagre de vino
100 ml. de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración del aderezo: 

Poner en el vaso de la batidora todos los ingredientes y triturar.
Guardar en un bote (se conserva durante meses).

Elaboración del pollo:

Espolvoreamos sal a los muslos de pollo y a continuación añadimos por encima 2 o 3 cucharadas de aderezo para carnes y embadurnando bien el pollo. Dejamos macerar un mínimo de 1 hora o desde la noche anterior.

Precalentamos la freidora por aire a 205º durante 5 minutos.

Una vez precalentada, abrimos la cubeta y acomodamos los muslos con la piel hacia abajo, programar a 195º durante 25 minutos.

Damos la vuelta a los muslos con la piel hacia arriba y programar a 200º durante 15 minutos.

Servir.

RISOTTO DE SETAS

Ingredientes:

Una bolsa de setas variadas (Sirve cualquier tipo de setas que encontremos)

3 dientes de ajos

1 trozo de pimiento rojo

1 trozo de pimiento verde

Aceite

1 cucharada de mantequilla

200 gr. de arroz para risotto

100 ml. de vino blanco

600 ml. de caldo de verduras

Perejil

Sal

Queso parmesano rallado

Elaboración:

Picamos los ajos, y los pimientos. Ponemos en una cacerola el aceite y hacemos un sofrito con los pimientos y los ajos. Añadimos las setas y un poco de sal. Cuando estén cocinadas echamos el arroz y durante 2 minutos lo removemos con las setas. Ponemos el vino y dejamos cocer un poco para que evapore el alcohol. No dejaremos de mover todo el tiempo para que el arroz suelte todo el almidón. Vamos añadiendo poco a poco el caldo CALIENTE, y seguimos moviendo. Si hace falta se le añade más sal. La proporción de arroz y caldo para el risotto es una parte de arroz por tres de caldo. Cuando tengamos el arroz con el punto que nos guste, añadimos la mantequilla y el perejil. Dejamos reposar unos minutos. Al servir, pondremos un poco de queso parmesano rallado por encima.

PASTEL DE JAMÓN Y QUESO

Ingredientes:

250 grs. de jamón york
150 grs. de queso en lonchas
Pan de molde sin cortezas
4 huevos
400 grs. de leche evaporada
Sal y pimienta
2 cucharadas de azúcar

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180 º. Ponemos en una sartén las dos cucharadas de azúcar y hacemos un caramelo. Lo echamos en un molde de cristal y repartimos por el fondo. Forramos el molde con lonchas de jamón york. Batimos los huevos. Añadimos la leche evaporada. Salpimentamos. Vamos mojando el pan en los huevos y los vamos poniendo en el molde caramelizado. Sobre el pan ponemos una capa de jamón, y otra de queso. Vamos alternando pan, jamón y queso hasta llenar el molde. Los huevos con la leche evaporada que sobren, los añadimos sobre el pastel. Tapamos con una ultima capa de jamón. Metemos el molde ya preparado al baño maría, durante 30-40 minutos, hasta que pinchemos el pastel en el centro y salga limpio. Se deja enfriar a temperatura ambiente.

ENSALADILLA DE LANGOSTINOS Y PULPO

Ingredientes:

3 o 4 patatas

1 zanahoria

3 huevos

20 langostinos crudos

200 gr. de pulpo cocido

aceite de girasol

1 cucharada de zumo de limón

sal

4 ajos

Elaboración:

Cocemos las patatas y la zanahoria (pelada). Cocemos 2 huevos. Quitamos las cabezas a los langostinos. Los langostinos los cocemos con agua y sal. Pelamos las patatas y los huevos. Los picamos junto con la zanahoria y reservamos. Picamos los langostinos y el pulpo y añadimos a las patatas. En una sartén ponemos aceite y añadimos los ajos picados y las cabezas de langostino, las vamos estrujando mientras se fríen para que suelten todo su jugo en el aceite. Colamos el aceite y reservamos. Cuando el aceite esté frío, hacemos una mayonesa con el otro huevo, sal, el zumo de limón y el aceite donde hemos sofrito las cabezas de langostinos, que añadiremos poco a poco. Si hiciera falta, añadimos más aceite de girasol.

Finalmente mezclamos todos los ingredientes, añadimos la mayonesa, y decoramos con un poco de pulpo. Servir muy fría.

PASTELLA, DE NAIMA

Ingredientes:

1/2 pollo sin piel y en trozos

3 cebollas

300 grs. almendras tostadas y trituradas (molidas no)

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de pimienta

1 cucharadita de colorante

1 cucharadita de cúrcuma

1 manojo de perejil

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas y media de azúcar

un poco de azúcar glas para decorar

4 huevos y una yema

Aceite

Masa filo

Elaboración:

En una cacerola calentamos un poco de aceite y doramos el pollo. Picamos las cebollas y la añadimos. Agregamos sal, perejil picado, canela, pimienta, cúrcuma y 1 cucharada de mantequilla y el colorante. Añadimos agua y dejamos cocer.

Cuando el pollo esté hecho, lo sacamos. Dejamos en la cacerola la salsa cociendo para que espese. Trituramos la salsa. Añadimos los huevos y removemos hasta que se mezcle todo bien, en el fuego que habremos bajado un poco. La salsa debe quedar espesa.

Desmenuzamos el pollo. Añadimos la salsa espesa. Derretimos una cucharada de mantequilla y la añadimos a las almendras trituradas (dejamos un poco de almendras para decorar).

En un molde, o bandeja de horno, distribuimos la hojas de masa filo (las untamos con un poco de mantequilla derretida) , dejando una parte que sobresalga, para luego cubrir. Añadimos el pollo, y una capa de las almendras. Cubrimos la pastella con la parte que sobresalía de las hojas de masa filo. Si hace falta se pone otra por encima. Se bate una yema y se pone sobre la masa para que de brillo. Gratinamos para que dore la masa filo.

Se decora al gusto, con azúcar glas, almendra picada, canela...