HUEVOS RELLENOS DE MEJILLONES EN ESCABECHE

Ingredientes:

4 Huevos cocidos

3 latitas de mejillones en escabeche

1 cucharada sopera de mayonesa

Elaboración:

Partimos los huevos por la mitad y separamos las yemas. Dejamos a parte una de las yemas y picamos las demás. Escurrimos los mejillones, guardando el escabeche. Trituramos los mejillones y añadimos a las yemas picadas. Añadimos la mayonesa y un poco de escabeche y mezclamos bien hasta tener la textura deseada. Rellenamos las claras de los huevos con la mezcla anterior. Por encima ponemos un poco de la yema que habíamos apartado previamente rallada. Servir frío.

ESPAGUETIS AL PESTO

Ingredientes:

100 grs. de hojas de albahaca frescas
100 grs. de piñones
2 dientes de ajo
100 grs. de queso parmesano
120 ml de aceite de oliva
sal gorda
250 grs. de espaguetis

Elaboración:

lavamos las hojas de albahaca. Las tendremos que secar muy bien. En una sartén tostamos los piñones. El queso lo rayamos- Ponemos en un mortero o robot de cocina la albahaca, los piñones tostados, los dientes de ajo (les habremos quitado el germen), el queso (dejamos un poco para añadir al final en el plato) y trituramos. No debe quedar demasiado fino, pero que no se vean trozos de albahaca. Añadimos el aceite poco a poco para que vaya ligando la salsa pesto.

Cocemos los espaguetis con agua y sal. Colamos. Añadimos la salsa pesto y mezclamos bien. Servimos y añadimos un poco de queso en cada plato.

COSTILLAS AL AJILLO CON PATATAS

Ingredientes:

800 gr. Costillas de cerdo.

400 gr. Patatas.

300 ml. Vino blanco.

300 ml. Agua.

2 cucharadas de Vinagre.

1 Cabeza de ajo.

2 Hojas de laurel.

1 o 2 Guindillas.

15 o 20 Granos de pimienta.

60 ml. Aceite de oliva virgen.

Sal y pimienta.

Elaboración:

En una sartén, doramos los dientes de ajos con su piel, que habremos machado un poco. Cuando estén dorados, apartamos con el aceite en un recipiente. Ponemos más aceite en una cacerola y doramos las costillas, previamente salpimentadas. Cuando estén selladas, añadimos los ajos y el aceite que teníamos apartado. Añadimos la pimienta en grano, las guindillas, el laurel. Añadimos el vinagre y el vino. Dejamos hervir dos minutos. Añadimos el agua y dejamos cocer 40 minutos. Mientras freímos las patatas cortadas en tacos. Apartamos. Cuando haya pasado el tiempo de las costillas, añadimos las patatas y dejamos cocinar todo junto unos minutos.

POLLO ASADO, DE SILVIA

Ingredientes:

- 4 muslos de pollo
- Aderezo para carnes (*)
- Sal

(*) Ingredientes para el aderezo para carnes:

1 cabeza de ajos 
20 gr. de perejil 
1 cucharada de orégano
1/2 guindilla
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de comino molido
30 ml. de vinagre de vino
100 ml. de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración del aderezo: 

Poner en el vaso de la batidora todos los ingredientes y triturar.
Guardar en un bote (se conserva durante meses).

Elaboración del pollo:

Espolvoreamos sal a los muslos de pollo y a continuación añadimos por encima 2 o 3 cucharadas de aderezo para carnes y embadurnando bien el pollo. Dejamos macerar un mínimo de 1 hora o desde la noche anterior.
Precalentamos la freidora por aire a 205º durante 5 minutos.
Una vez precalentada, abrimos la cubeta y acomodamos los muslos con la piel hacia abajo, programar a 195º durante 25 minutos.
Damos la vuelta a los muslos con la piel hacia arriba y programar a 200º durante 15 minutos.
Servir.

RISOTTO DE SETAS

Ingredientes:

Una bolsa de setas variadas (Sirve cualquier tipo de setas que encontremos)

3 dientes de ajos

1 trozo de pimiento rojo

1 trozo de pimiento verde

Aceite

1 cucharada de mantequilla

200 gr. de arroz para risotto

100 ml. de vino blanco

600 ml. de caldo de verduras

Perejil

Sal

Queso parmesano rallado

Elaboración:

Picamos los ajos, y los pimientos. Ponemos en una cacerola el aceite y hacemos un sofrito con los pimientos y los ajos. Añadimos las setas y un poco de sal. Cuando estén cocinadas echamos el arroz y durante 2 minutos lo removemos con las setas. Ponemos el vino y dejamos cocer un poco para que evapore el alcohol. No dejaremos de mover todo el tiempo para que el arroz suelte todo el almidón. Vamos añadiendo poco a poco el caldo CALIENTE, y seguimos moviendo. Si hace falta se le añade más sal. La proporción de arroz y caldo para el risotto es una parte de arroz por tres de caldo. Cuando tengamos el arroz con el punto que nos guste, añadimos la mantequilla y el perejil. Dejamos reposar unos minutos. Al servir, pondremos un poco de queso parmesano rallado por encima.

PASTEL DE JAMÓN Y QUESO

Ingredientes:

250 grs. de jamón york
150 grs. de queso en lonchas
Pan de molde sin cortezas
4 huevos
400 grs. de leche evaporada
Sal y pimienta
2 cucharadas de azúcar

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180 º. Ponemos en una sartén las dos cucharadas de azúcar y hacemos un caramelo. Lo echamos en un molde de cristal y repartimos por el fondo. Forramos el molde con lonchas de jamón york. Batimos los huevos. Añadimos la leche evaporada. Salpimentamos. Vamos mojando el pan en los huevos y los vamos poniendo en el molde caramelizado. Sobre el pan ponemos una capa de jamón, y otra de queso. Vamos alternando pan, jamón y queso hasta llenar el molde. Los huevos con la leche evaporada que sobren, los añadimos sobre el pastel. Tapamos con una ultima capa de jamón. Metemos el molde ya preparado al baño maría, durante 30-40 minutos, hasta que pinchemos el pastel en el centro y salga limpio. Se deja enfriar a temperatura ambiente.

ENSALADILLA DE LANGOSTINOS Y PULPO

Ingredientes:

3 o 4 patatas

1 zanahoria

3 huevos

20 langostinos crudos

200 gr. de pulpo cocido

aceite de girasol

1 cucharada de zumo de limón

sal

4 ajos

Elaboración:

Cocemos las patatas y la zanahoria (pelada). Cocemos 2 huevos. Quitamos las cabezas a los langostinos. Los langostinos los cocemos con agua y sal. Pelamos las patatas y los huevos. Los picamos junto con la zanahoria y reservamos. Picamos los langostinos y el pulpo y añadimos a las patatas. En una sartén ponemos aceite y añadimos los ajos picados y las cabezas de langostino, las vamos estrujando mientras se fríen para que suelten todo su jugo en el aceite. Colamos el aceite y reservamos. Cuando el aceite esté frío, hacemos una mayonesa con el otro huevo, sal, el zumo de limón y el aceite donde hemos sofrito las cabezas de langostinos, que añadiremos poco a poco. Si hiciera falta, añadimos más aceite de girasol.

Finalmente mezclamos todos los ingredientes, añadimos la mayonesa, y decoramos con un poco de pulpo. Servir muy fría.

PASTELLA, DE NAIMA

Ingredientes:

1/2 pollo sin piel y en trozos

3 cebollas

300 grs. almendras tostadas y trituradas (molidas no)

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de pimienta

1 cucharadita de colorante

1 cucharadita de cúrcuma

1 manojo de perejil

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas y media de azúcar

un poco de azúcar glas para decorar

4 huevos y una yema

Aceite

Masa filo

Elaboración:

En una cacerola calentamos un poco de aceite y doramos el pollo. Picamos las cebollas y la añadimos. Agregamos sal, perejil picado, canela, pimienta, cúrcuma y 1 cucharada de mantequilla y el colorante. Añadimos agua y dejamos cocer.

Cuando el pollo esté hecho, lo sacamos. Dejamos en la cacerola la salsa cociendo para que espese. Trituramos la salsa. Añadimos los huevos y removemos hasta que se mezcle todo bien, en el fuego que habremos bajado un poco. La salsa debe quedar espesa.

Desmenuzamos el pollo. Añadimos la salsa espesa. Derretimos una cucharada de mantequilla y la añadimos a las almendras trituradas (dejamos un poco de almendras para decorar).

En un molde, o bandeja de horno, distribuimos la hojas de masa filo (las untamos con un poco de mantequilla derretida) , dejando una parte que sobresalga, para luego cubrir. Añadimos el pollo, y una capa de las almendras. Cubrimos la pastella con la parte que sobresalía de las hojas de masa filo. Si hace falta se pone otra por encima. Se bate una yema y se pone sobre la masa para que de brillo. Gratinamos para que dore la masa filo.

Se decora al gusto, con azúcar glas, almendra picada, canela...

PAPAS CON CHOCO, DE CARMEN

Ingredientes:

1 choco entero limpio

15 ajos pelados

Aceite

Laurel

Sal

1 vaso de vino blanco

Patatas

Pimentón

Comino

Perejil

Agua

Elaboración:

Troceamos el choco y laminamos los ajos. Ponemos en una cacerola el aceite y cuando esté caliente freímos los ajos. Cuando estén dorados añadimos una cucharadita de pimentón, removemos rápido para que no se queme y en seguida añadimos el choco troceado. Lo doramos un poco. Añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol. Vamos añadiendo agua y dejamos cocer a fuego medio. Cuando el choco esté un poco hecho, pero aún duro, añadimos las patatas, que habremos troceado chascándolas, para que la salsa quede espesita. Hacemos un majao con 3 o 4 ajos, cominos y perejil, que también añadimos a la olla. Salamos. Añadimos el laurel. Dejamos que se vayan cocinando las patatas y el choco, añadiendo agua a medida que va cociendo. Cuando esté todo tierno, el guiso estará terminado. Servir muy caliente. También se puede hacer en olla expres o en olla rápida.

SOLOMILLO DE CERDO WELLINGTON

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo ibérico

300 gr. de champiñones

2 o 3 dientes de ajo

150 ml. de vino blanco

Mostaza de buena calidad (o un buen paté)

1 lámina de hojaldre

8 lonchas de bacón (o jamón ibérico)

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Elaboración:

Picamos muy menudos los champiñones y los ajos. En una sartén con un poco de aceite añadimos los champiñones para que se vayan haciendo. Agregamos el vino. Dejamos cocinar hasta que se evapore todo el líquido y quede una pasta. Mientras se hacen los champiñones, en otra sartén sellamos el solomillo (previamente le habremos quitado toda la grasa que tenga adherida). Apartamos y lo salamos un poco. Lo untamos con la mostaza (o el paté).

En un film trasparente, ponemos las lonchas de bacón (o jamón). Encima extendemos la pasta de champiñones. Ponemos el solomillo y con ayuda del film lo vamos enrollando todo. Dejamos en la nevera durante una hora.

Extendemos el hojaldre. Ponemos el solomillo (que habremos sacado del film). Pintamos con huevo batido todo el hojaldre por alrededor del solomillo y con cuidado lo vamos cerrando. Pintamos con huevo el hojaldre por fuera. Pinchamos el hojaldre para que salga el vapor interior y así evitar que se deforme.

Precalentamos el horno a 200 º, calor arriba y abajo.

Horneamos durante 30 minutos más o menos, vigilando el dorado del hojaldre. Si lo queremos más hecho y el hojaldre ya está dorado, habrá que cubrirlo con papel de aluminio.

CARRILLERAS AL VINO BLANCO

Ingredientes:

8 carrilleras
Aceite de oliva
1 cebolla
3 dientes de ajos
1 vaso de vino blanco
1 y medio vaso de caldo
Sal, pimienta, comino y tomillo

Elaboración:

Limpiamos bien las carrilleras de grasa. Las salpimentamos. Sellamos las carrilleras en una sartén con aceite caliente.

En una olla a presión ponemos el aceite que nos quedó de haber sellado las carrilleras y añadimos un poco más si hiciera falta y ponemos la cebolla y los ajos, bien picados, a pochar. Cuando ya estén bien pochados, añadimos las carrilleras, sal, pimienta, comino y tomillo. Añadimos el vino y damos un hervor. Añadimos el caldo. Cerramos la olla y dejamos cocinar. El tiempo dependerá del tipo de olla que tengamos. Cuando ya estén tiernas, sacamos las carrilleras y batimos la salsa para que quede homogénea. Volvemos a poner todo junto en la olla y damos un hervor. Cuando la salsa esté espesita, ya estará listo el plato.

ENSALADA DE GARBANZOS

Ingredientes:

1 bote de garbanzos cocidos
1/2 aguacate troceado

1/2 tomate troceado

1/2 lata de maiz

1 lata de atún

Aceite

Vinagre balsámico

Sal

Elaboración:

Lavamos bien los garbanzos bajo el grifo y los escurrirmos bien. Mezclamos todos los ingredientes y aliñamos con el aceite, el vinagre y la sal. Se toma bien fría.

HOJALDRE RELLENO DE SALMÓN Y ESPINACAS, DE REYES

 

Ingredientes:

500 g de salmón.
1 lámina de hojaldre rectangular.
200 g de espinacas frescas.
120 g de queso de rulo de cabra.
2 cucharadas soperas de uvas pasas.
1huevo batido para pintar el hojaldre.
Aceite de oliva y sal.

Elaboración:

En una sartén, cocina las espinacas con un poco de aceite, hasta que bajen de volumen, añadiendo un poco de sal. Cuando falte poco para que estén listas, añade las pasas y cocina un par de minutos. Aparta del fuego.
El salmón lo limpiamos de espinas y piel y lo cortamos en trozos pequeños
Extendemos el hojaldre. Ponemos encima el salmón, dejando suficiente margen para poder taparlo, el queso en trocitos y las espinacas.

Cubrimos el hojaldre con otra capa, sellándolo bien para que no se salga nada. Adornamos con restos de hojaldre que nos haya sobrado.

Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y ventilador.

Pintamos el hojaldre con huevo batido y sobre papel vegetal, lo podemos en la bandeja del horno y lo horneamos durante 30 minutos. Cuando el hojaldre esté dorado, estará listo.
Lo dejamos reposar entre 5 y 10 minutos antes de cortarlo.

BACALAO A LA RIOJANA

Ingredientes:

4 lomos de bacalao desalados

800 gr. de tomate triturado

Aceite

Sal

Azúcar

2 pimientos asados

1 chorreón de vino blanco

1 cucharadita de pimentón dulce

Harina

Elaboración:

En una sartén freímos el tomate triturado, con un poco de aceite, una cucharadita de sal, y un poco de azúcar.

Mientras se va friendo el tomate, enharinamos el bacalao (con poca harina) y lo sellamos en una sartén con un poco de aceite caliente. Debe quedar poco hecho porque se terminará de hacer en el horno. Apartamos el pescado en un plato.

Cuando lo tengamos frito a nuestro gusto, añadimos el pimentón dulce, y el vino. Damos un hervor para que se evapore el alcohol. Añadimos los pimientos limpios y cortados en tiras. Añadimos el jugo que haya soltado el pescado que teníamos apartado. Dejamos en el fuego un ratito para que espese un poco.

Precalentamos el horno, a 180-200 grados, arriba y abajo. En una fuente para horno ponemos la mitad del tomate con los pimientos, colocamos los lomos de bacalao encima, y cubrimos con el resto del tomate y pimientos. Metemos al horno cuando esté bien caliente y lo tendremos unos 15-20 minutos.

CONSOMÉ, DE PILAR

Ingredientes:

2 o 3 huesos de ternera, alguno de caña y otro de rodilla

1/2 vasito de vino blanco

1 cebolla

3 puerros

3 zanahoria

1 trozo de apio

1 trozo de jarrete de ternera

1 trozo de costilla de ternera

1 muslo de pollo sin la piel (con el contramuslo)

1 hueso de jamón

1 cucharadita pequeña de tomillo

1/2 cucharadita de romero

1 hora de laurel

Sal y pimienta

Agua

Elaboración:

Precalentamos el horno. Ponemos en la bandeja de horno los huesos, la cebolla cortada en dos trozos y el puerro. Cuando el horno esté caliente, metemos la bandeja y dejamos hasta que los huesos estén dorados. Cuando estén dorados, sacamos del horno y apartamos los huesos, la cebolla y el puerro. 

En la bandeja habrá quedado el jugo que han soltado los huesos y las verduras. Añadimos el vino a la bandeja donde está el jugo, removemos bien y metemos en el horno unos minutos para que se mezcle bien en caliente.

En una cacerola grande metemos los huesos, la cebolla que antes metimos en el horno, los puerros (el del horno y dos más frescos), las zanahorias, el apio, el jarrete, el pollo y el hueso de jamón (le habremos quitado toda la grasa que podamos).

Hacemos un atillo con 1 hora de laurel (la trocearemos), 1 cucharadita pequeña de tomillo, y 1/2 cucharadita pequeña de romero, y lo añadimos a la cacerola.

Cubrimos de agua y ponemos al fuego. Al principio a fuego fuerte. Cuando esté a punto de hervir, desespumamos si es necesario y bajamos el fuego. 

Dejamos que vaya cocinándose poco a poco, el fuego debe ser flojo. Este proceso durará entre 2 y 3 horas y el caldo se consumirá bastante (deberá quedar más o menos la mitad del agua que pusimos al principio).

Colamos con un colador de tela para dejarlo muy fino. Añadimos un poco de pimienta y si es necesario también sal. Dejamos enfriar.

Cuando esté frío lo metemos en la nevera.

Al día siguiente, desengrasamos todo lo que podamos. Volvemos a pasar por el colador de tela.

Ponemos a fuego suave calentar suave y cuando empiece a hervir suavemente, añadimos las dos claras de huevo batidas (no debe llegar al punto de nieve). No removeremos y dejaremos el consomé en el fuego (sin que hierva fuerte) unos 15 minutos. Las claras habrán cogido todas las impurezas que pudiera tener el caldo. Volvemos a colar por el colador de tela. Deberá quedar claro.

Se sirve caliente acompañado de huevo cocido picado y jamón.